Soupe de Poule Soie
La soupe de Poule Soie (chinois : 烏骨雞湯 ; chinois simplifié : 乌骨鸡汤 ; pinyin : ; litt. « soupe de poulet aux os noirs ») est une soupe de la cuisine chinoise et de la médecine traditionnelle chinoise, à base de Poule Soie, de jujube et souvent de baies de goji. Elle est citée dans le Compendium de matière médicale de Li Shizhen[1],[2].
Propriétés attribuées
modifierElle est considérée comme fortement revitalisante dans la culture chinoise. Elle est supposée avoir des vertus nourrissantes pour le foie et les reins, tonifier le « qi » et le sang, fortifier le yin et dissiper la chaleur, régulariser les menstruations ; favoriser la circulation sanguine, arrêter les saignements utérins et traiter les leucorrhées. Elle est recommandée pour les personnes affaiblies et les femmes enceintes[1],[3].
Teneur alimentaire
modifierPar rapport au poulet ordinaire, la Poule Soie contiendrait des acides aminés essentiels tels que la lysine, la méthionine et l'histidine, ainsi que des taux plus élevés de protéines, de vitamine B2, de niacine, de vitamine E, de phosphore, de fer, de potassium et de sodium, tout en étant très pauvre en cholestérol et en matières grasses[3].
Variantes
modifierIl en existe plusieurs variantes. À base de Poule Soie, de jujube et souvent de baies de goji, elle est déclinée avec du gingembre du ginseng [4], elle peut être associée à de l'igname[1], ou encore à de l'angélique[3].
Notes et références
modifier- 1 2 3 (zh) 華人健康網, « 冬天喝烏骨雞湯+當歸 補血補腎，增強免疫力！ | 華人健康網 - 專業即時優質的健康新聞及資訊分享平台業即時優質的健康新聞及資訊分享平台 » [« Boire une soupe de poulet à os noirs avec de la racine d'angélique en hiver peut nourrir le sang et les reins et renforcer l'immunité ! »], sur 華人健康網 (consulté le )
- ↑ (zh) Specs, « 本草綱目·禽部·雞_李時珍诗词_明代_原文、翻譯、注釋、賞析、拼音 » [« Compendium de matière médicale, section volaille, poulet »], sur 每日诗词 - 古诗文网 (consulté le )
- 1 2 3 « 【每日一汤】山药熟地乌鸡汤，女人补身体佳品 » [« [Soupe du jour] Soupe d'igname, de rehmannia et de poulet noir : un excellent aliment pour les femmes »], sur www.clifford-hospital.org (consulté le )
- ↑ (en-US) Elaine Louie, « Now, a Chicken in Black », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
Liens externes
modifierVoir aussi
modifierArticles connexes
modifier- Samgyetang (삼계탕 / 蔘鷄湯), variante coréenne.
- Soupe de poulet
