Soupe suanla
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La soupe suanla[1] (chinois : 酸辣汤 ; pinyin : ; litt. « soupe aigre épicée ») est une spécialité gastronomique dont il existe trois principales variantes, originaires des provinces du Sichuan, du Hunan[2] et du Shandong[3]. En France, on la propose dans presque tous les restaurants asiatiques, souvent sous le nom de potage pékinois, en référence à sa version de la province voisine du Shandong[4].
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| Suanla dang potage pékinois | |
 Suānlà tāng. | |
| Autre(s) nom(s) | (zh) 酸辣汤 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Province du Sichuan, du Hunan et du Shandong, en Chine |
| Place dans le service | Collation |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pousses de bambou, lentin du chêne, porc, champignons noirs, œufs brouillés, sang de porc (boudin), tofu, vinaigre noir (zh), poivre moulu, piment séché |
| Mets similaires | Porc, œuf, tofu, huile de sésame |
| Classification | Soupe |
| modifier |
|
Les ingrédients de base sont les pousses de bambou, le lentin du chêne, du porc, des champignons noirs, des œufs brouillés, du sang de porc (boudin), du tofu, du vinaigre noir (zh), du poivre moulu et du piment séché.
Notes et références
modifier- « Potage au vinaigre et au poivre », recetteschinoises.blogspot.com (consulté le 5 mars 2019).
- (zh) 老汤坊, « 中国八大菜系之湘菜：鲜香 酸辣 », sur Sohu,
- (zh) « 天冷就喝这 », sur Soho,
- « Authentique potage pékinois », (consulté le )
