« Tarte Tatin » : différence entre les versions
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== Invention accidentelle ==
[[Image:Lamotte-Beuvron hôtel-restaurant Tatin 3.jpg|thumb|Panneau publicitaire de l'hôtel Tatin.]]
D'après les recherches historiques, ce [[dessert]] serait originaire de [[Lamotte-Beuvron]] en [[Sologne]]<ref>{{Harvsp|Delétang|2011|p=128}}.</ref> : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'«
== Développement ==
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Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les [[Reinette Clochard|Reinettes clochardes]], les [[Reinette]]s<ref>{{ouvrage|prénom1=Paul|nom1=Bocuse|lien auteur1=Paul Bocuse|photographe=J.-P. Chatelin, P. Ginet|titre=La Cuisine du marché : en hommage à Alfred Guérot|lieu=Paris|éditeur=Flammarion|lien éditeur=Groupe Flammarion|année=1976|pages totales=503|isbn=2-08-200039-7|passage=398-399}}.</ref>{{,}}<ref name="Lenôtre">{{ouvrage|prénom1=Gaston|nom1=Lenôtre|lien auteur1=Gaston Lenôtre|co-auteur=avec la collaboration de Dominique Lizambard, Joël Boulay et Christophe Gaumer|photographe=Pierre Hussenot, Marianne Paquin|titre=Desserts traditionnels de France|lieu=Paris|éditeur=Flammarion|lien éditeur=Groupe Flammarion|année=1991|pages totales=256|isbn=978-2082005456|passage=95}}.</ref> ou les [[Golden Delicious|Goldens]]<ref name="Lenôtre"/>, mais aussi les [[Belle de Boskoop|Boskoops]]<ref name="Lenôtre"/> ou les [[Calville]]s<ref name="Lenôtre"/>. Il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
En ce qui concerne la pâte, certains utilisent une pâte feuilleté, sablée ou brisée.
== Notes et références ==
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