« Pistache » : différence entre les versions
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[[File:Nougat blanc pistache figues abricot.JPG|thumb]]
▲[[Fichier:Pistachio macro whitebackground NS.jpg|thumb|Pistache grillée et salée, comme elle se consomme dans les pays occidentaux.]]
La '''pistache''' est un [[fruit sec]], produit par un [[arbuste]] de climat [[méditerranée]]n, le [[pistachier vrai]] ({{lang|la|''Pistacia vera''}} L.) de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Anacardiaceae|Anacardiacées]].Anouk regarde n'importe qui peut mettre n'importe quoi !
Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.
Sur le plan [[botanique]], la pistache est une [[drupe]], à pulpe très mince, à noyau sclérifié contenant une graine unique. Ce sont les [[cotylédon]]s de cette graine, vert clair, couverts d’une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.[[Image:Pistacio vera Kerman 2.jpg|thumb|Pistachier vrai.]]La pistache peut se consommer crue, comme les [[amande]]s, ou grillée. Elle accompagne souvent l’[[apéritif]]. On incorpore la pistache aux [[sauce]]s, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux [[pâtisserie]]s.
Elle renferme environ 50 % de [[Lipide|matières grasses]], composées à 83 % d’acides non saturés, et environ 23 % de [[protéine]]s et 13 % de [[glucide]]s. Elle est source de [[potassium]], de [[cuivre]], de [[magnésium]] et de [[fer]].
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