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Dans sa première période, ''L'Assiette au beurre'' est une revue innovatrice au plan graphique, notamment par le choix d'illustrations en pleine page et la dévolution de numéros entiers à un thème unique, voire à l’œuvre d'un seul artiste.
 
Elle rassemble les meilleurs illustrateurs européens, à une époque où ces artistes délaissent souvent, par conviction politique, la [[peinture]], pour se tourner vers le [[dessin de presse]]. Tirant parti de la carte blanche qui leur est laissée, ces artistes y développent, avec une grande liberté de ton, des thèmes comme l'[[antimilitarisme]], l'[[anticléricalisme]], l'anti-[[féminismeantiféminisme]], oules [[grève]]s et le [[droit dumouvement travailsocial]].
 
Proche, à ses débuts, de la sensibilité [[anarchisme|anarchiste]], ''L'Assiette au beurre'' n'est cependant pas une revue [[militantisme|militante]], même si, entre 1905 et 1909, elle s'engage nettement au plan politique, notamment contre le [[colonialisme]].