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« Mrouzia » : différence entre les versions

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{{ébauche|gastronomie|Maghreb}}▼
{{titre en italique}}
{{Infobox Mets
| nom = ''Mrouzia''
| image = IB tajine 03.jpg
| légende = Plat de ''mrouzia''
| autre nom =
| lieu origine = [[Maroc]], [[TunisieMaghreb]]
| créateur =
| date =
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}}
 
▲{{ébauche|gastronomie|Maghreb}}
La '''''mrouzia''''' est un plat du [[Maroc]] et de la [[Tunisie]] constitué d'un [[tajine]] sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'[[amande]]s et souvent de [[Raisin sec|raisins secs]]. En [[Algérie]], un auteur mentionne ce nom pour désigner un plat juif de viande aux pruneaux<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur=Joyce Goldstein|titre=The New Mediterranean Jewish Table|sous-titre=Old World Recipes for the Modern Home|éditeur=University of California Press|lieu=|année=2016|pages totales=|isbn=9780520960619|isbn2=0520960610|passage=318|url=https://books.google.fr/books?id=WYmTCwAAQBAJ&pg=PA318&dq=mrouzia+algerian&hl=fr&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=mrouzia%20algerian&f=false}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Madison Books|auteur2=Andrews McMeel Publishing, LLC|auteur3=Corby Kummer|titre=1001 Foods To Die For|éditeur=Andrews McMeel Publishing|lieu=|année=2007|pages totales=960|isbn=9780740770432|isbn2=0740770438|passage=518|url=https://books.google.fr/books?id=ptZgNoobsyUC&pg=PA518&dq=mrouzia+algerian&hl=fr&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=mrouzia%20algerian&f=false}}.</ref>.▼
 
▲La '''''mrouzia''''' est un plat du [[MarocMaghreb]] et de la [[Tunisie]] constitué d'un [[tajine]] sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'[[amande]]s et souvent de [[Raisin sec|raisins secs]]. En [[Algérie]], un auteur mentionne ce nom pour désigner un plat juif de viande aux pruneaux<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur=Joyce Goldstein|titre=The New Mediterranean Jewish Table|sous-titre=Old World Recipes for the Modern Home|éditeur=UniversityUniv of California Press|lieu=|année=2016|pages totales=|isbn=9780520960619|isbn2=0520960610|passage=p.318|url=https://books.google.fr/books?id=WYmTCwAAQBAJ&pg=PA318&dq=mrouzia+algerian&hl=fr&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=mrouzia%20algerian&f=false}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Madison Books|auteur2=Andrews McMeel Publishing, LLC|auteur3=Corby Kummer|titre=1001 Foods To Die For|éditeur=Andrews McMeel Publishing|lieu=|année=2007|pages totales=960|isbn=9780740770432|isbn2=0740770438|passage=p.518|url=https://books.google.fr/books?id=ptZgNoobsyUC&pg=PA518&dq=mrouzia+algerian&hl=fr&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=mrouzia%20algerian&f=false}}.</ref> constitué d'un [[tajine]] sucré-salé au mouton ou à l'agneau accompagné d'[[amande]]s et souvent de [[Raisin sec|raisins secs]] .
== Préparation ==▼
Au [[Maroc]], la ''mrouzia'' est le plat traditionnel de la fête de l'[[Aïd al-Adha|Aïd el-Kebir]] (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau tué lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par [[Abraham]] d'un mouton, avec des raisins secs et du [[ras el hanout]].▼
 
▲== Préparation ==
En [[Tunisie]], il est préparé avec des [[pois chiche]]s et des raisins secs<ref>[http://books.google.dz/books?id=r8zcob3vKAUC&pg=PA146&dq=Mrouzia+tunisie&hl=fr&sa=X&ei=oT1GU6yCIsfmywOl-4HABg&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=Mrouzia%20tunisie&f=false Frida Haddad, « De miel en cumin Tunis tisse ma mémoire », ''Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire'', {{numéro|55}}, 2006, {{p.|146}}.]</ref>.
▲AuLa [[Maroc]], la ''mrouzia'' est le plat traditionnel de la fête de l'[[Aïd al-Adha|Aïd el-Kebir]] (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau tué lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par [[Abraham]] d'un mouton<ref>[http://books.google.dz/books?id=r8zcob3vKAUC&pg=PA146&dq=Mrouzia+tunisie&hl=fr&sa=X&ei=oT1GU6yCIsfmywOl-4HABg&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=Mrouzia%20tunisie&f=false Frida Haddad, avec« De desmiel raisinsen secscumin etTunis dutisse [[rasma elmémoire », ''Horizons maghrébins : le droit à la mémoire'', n°55, 2006, p. hanout]146]</ref>.
 
{{référence souhaitée|Au Maroc, dansDans ce tajine sucré-salé, prédominent les arômes sucrés du [[miel]] et de la [[Cannelle (écorce)|cannelle]], équilibrés par les épices du [[ras el hanout]]}}.
 
== Notes et références ==
{{Références}}
 
{{Palette|Cuisine algérienne|Cuisine marocaine|Cuisine tunisienne}}
{{Portail|gastronomie|Maghreb|cuisine du Maghreb}}
 
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/wiki/Mrouzia ».