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Quand c'est bien cuit, c'est bon
{{à sourcer|date=décembre 2016}}
{{Infobox Mets
| nom = curry
| image = Indiandishes.jpg
| légende = assortiment de currys en [[Inde]]
| autre nom = [[masala]]
| lieu origine = [[Sous-continent indien]]
| créateur =
| date =
| place service =
| température =
| ingrédients = épices, herbes, légumes, viande, poisson
| variations =
| accompagnement = riz, pain
| classification =
| classement_tricolore =
}}
[[File:Homemade chicken tikka masala.jpg|thumb|[[Tikka masala]] de poulet fait maison]]
[[File:Chicken makhani.jpg|right||thumb|[[Butter chicken]] servi dans un restaurant indien]]
[[File:Rice and chenopodium album leaf curry with potatoes and onions40.JPG|thumb|[[Riz]] et feuilles de ''[[Chenopodium album]]'' avec des oignons et des pommes de terre, un curry [[végétarien]]]]
[[File:Red roast duck curry.jpg|thumb|Curry rouge de canard rôti(épicé) de [[Thailande]]]]
[[Image:Indian_curry_with_dosa.jpg|thumb|Curry indien.]]
[[Image:Vegetarian_Curry.jpeg|thumb|Curry végétarien.]]
[[Fichier:Curry Wurst.png|thumb|''L'exquise Curry Wurst'']]
Un '''curry''' est un plat ayant son origine dans la gastronomie du [[Sous-continent indien]]. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des [[Piment|piments]] frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat est en général limité aux plats préparés dans une sauce. Cette utilisation du mot « curry » constitue une métonymie du mélange d’épices nommé « [[curry]] » même si le plat ainsi nommé ne contient pas forcément ce mélange.
Il existe une grande variété de plats nommés « currys ». Par exemple, dans les cuisines traditionnelles originales, le choix précis d’épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses voire des goûts familiaux. Certains types de currys sont désignés par des noms spécifiques se référant à leurs ingrédients ou aux méthodes de cuisson et d’assaisonnement. Traditionnellement, les épices sont utilisées moulues ou entières, crues ou cuites et peuvent être ajoutées à différents moments de la cuisson pour produire différents résultats. Les principales épices contenues dans la plupart des mélanges dits curry du Sous-continent indien sont la [[coriandre]], le [[cumin]] et le [[curcuma]]. Une large palette d’épices supplémentaires peut y être ajoutée en fonction de la région géographique et des aliments préparés (poisson, fruits de mer, lentilles, viande rouge ou blanche, riz, légumes). Le curry, en tant que mélange d’épices, est une création occidentale remontant au {{s-|XVIII|e}}. Ces préparations commerciales ont probablement initialement été destinées par des marchands indiens à des membres de l’administration et de l’armée coloniale britannique rentrant au pays. Les currys peuvent contenir du poisson, de la viande, de la volaille et des crustacés, soit seuls, soit combinés avec des légumes. En outre, de nombreux currys sont entièrement [[Végétarisme|végétariens]] et consommés surtout par les personnes observant des proscriptions éthiques ou religieuses contre la consommation de produits carnés.
Les currys peuvent être plus ou moins liquides. Dans les préparations dites « solides », très peu de liquide est utilisé ; on le laisse s’évaporer pour que les autres ingrédients se retrouvent enrobés avec le mélange d'épices. Quant aux currys dits « liquides », ils contiennent des quantités importantes de sauce à base de yaourt, crème, [[lait de coco]], crème de noix de coco, légumineuses en purée ([[dal]]) ou bouillon.
J'aime le curry avec du poulet
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