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Les [[Québec|Québécois]] ont traditionnellement cuisiné le [[beigne à l'ancienne]], avant l'existence des chaînes de restauration spécialisées comme [[Tim Hortons]]<ref name="Driver, Elizabeth 2008">Driver, Elizabeth (2008) ''Culinary Landmarks:
A Bibliography of Canadian Cookbooks, 1825-1949'', University of Toronto Press, {{p.|99}}</ref>. La recette francophone la plus ancienne attestée du ''beigne'' se trouve dans le livre de 1840 ''La cuisinière canadienne''<ref>Collectif, ''La cuisinière canadienne'', Montréal: Imprimerie Louis Perreault, 1840.</ref> qui est aussi, d'après
En revanche, l’attestation du nom et les descriptions sommaires sont plus anciennes et antérieures à 1760 : « Affirmer que les Anglais auraient introduit l’usage des desserts dans notre ordinaire relève de la légende »<ref name="franc">Jean-Marie Francoeur (2011), Genèse de la cuisine québécoise: À travers ses grandes et petites histoires. Montréal: Fides. {{ISBN|2762130298}} | 608 pages. {{p.|408-409}}.[http://www.editionsfides.com/fr/product/editions-fides/ouvrages-de-reference/genese-de-la-cuisine-quebecoise_480.aspx?unite=001]</ref>. Le [[Beigne à l'ancienne|beigne au levain]] fait partie d'un longue liste de recettes de la [[cuisine québécoise|cuisine traditionnelle québécoise]]<ref>La [[tarte au sucre]], le [[sucre à la crème]], la [[tire Sainte-Catherine]], le [[croquignole]], la [[tarte aux bleuets]], la [[galette de sarrasin]], le [[petits pains à l’anis]], le [[chaland aux bleuets]], la [[pomme cuites à la tourtière]], la [[tartes à la ferlouche]], les [[œufs à la tripe]], la [[tarte à la citrouille]], le [[sucre rose]], les [[quatre mendiants]], le [[sucre d’érable]], le [[pet de sœur]], le [[biscuit à la cassonade]]</ref>{{,}}<ref name=franc/>.
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