« Saté (condiment) » : différence entre les versions
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Le '''saté''' est un condiment d'[[Asie du Sud-Est]]. On le retrouve parfois sous les noms suivants : '''sauce aux cacahuètes''', '''sauce saté''', '''''bumbu kacang''''' en [[indonésien]]. Il se présente sous forme de poudre, d'une pâte ou d'une sauce plus ou moins liquide. Il est composé de [[Arachide|cacahuètes]], de [[piment]]s, d'[[oignon]]s, de [[tomate]] et de broyat de [[crevette]]s. Il est couramment utilisé dans les cuisines d'[[Asie du Sud-Est]], de [[Cuisine chinoise|Chine]], du [[Culture du Suriname|Suriname]] et d'[[Cuisine africaine|Afrique]]. Il est aussi employé dans une moindre mesure dans les cuisines d'[[Cuisine européenne|Europe]] (en particulier [[Cuisine néerlandaise|néerlandaise]]) et du [[Culture au Moyen-Orient|Moyen-Orient]].
La sauce aux cacahuètes s'accorde bien avec le poulet, la viande et les légumes. Elle est souvent utilisée pour donner de la saveur aux brochettes de viande grillées telles que les [[sate]]<ref name="Martha">{{Lien web|title=Peanut Sauce|author=Martha Stewart|date=|publisher=Martha Stewart.com|url=http://www.marthastewart.com/340216/peanut-sauce|accessdate=12
== Ingrédients ==
Le principal ingrédient est la [[Arachide|cacahuète]] grillée moulue. Différentes recettes existent, ce qui est à l'origine d'un éventail de saveurs, de textures et de consistance. Une recette typique contient habituellement des cacahuètes grillées moulues ou du beurre de cacahuètes (crémeux ou croquant), du [[lait de coco]], de la [[sauce de soja]], du [[Tamarinier|tamarin]], du [[galanga]], de l'[[Ail cultivé|ail]] et des [[Épice|épices]] (telles que la [[coriandre]], le [[cumin]], etc.). On peut aussi ajouter du [[piment]], du [[sucre]], du [[lait]], des [[Oignon frit|oignons frits]] et de la [[citronnelle]]. La texture et la consistance (fluide ou épaisse) dépend de la quantité d'eau qui y est ajoutée. En Indonésie, l'utilisation du [[sucre de palme]] (''gula jawa''), du [[gingembre]], du jus de [[citron]], de la [[Sauce de soja|sauce de soja sucrée]] (''kecap manis''), pilés ensemble, permet d'aboutir à une sauce sophistiquée, équilibre délicat entre le goût sucré, épicé et acide des différents ingrédients. La sauce de cacahuètes indonésienne a tendance à être moins sucrée que la version thaï.
Dans les pays occidentaux où l'on peut facilement se procurer du beurre de cacahuètes, ce dernier est souvent utilisé comme ingrédient de substitution<ref name="Martha">{{Lien web|title=Peanut Sauce|author=Martha Stewart|date=|publisher=Martha Stewart.com|url=http://www.marthastewart.com/340216/peanut-sauce|accessdate=12 September 2014}}.</ref>. Toutefois, la texture du beurre de cacahuètes est très crémeuse et molle. Pour gagner en authenticité, certaines recettes recommandent de préparer les cacahuètes grillées moulues à partir de zéro, en utilisant un [[Mortier et pilon|mortier]] traditionnel en pierre pour les moudre et obtenir la texture, le grain et la saveur terreuse d'une bonne sauce de cacahuètes. On trouve aussi des sauces toutes prêtes dans le commerce.
== Utilisation ==
[[Fichier:Patatje_oorlog_met_kalfsvleeskroket_Leidschendam.jpg|vignette|left|''Patat oorlog'', des frites servies avec de la sauce de cacahuètes et de la [[mayonnaise]].]]
[[Fichier:Spring_rolls_with_peanut_sauce.jpg|vignette|[[Rouleau de printemps|Rouleaux de printemps]] avec de la sauce de cacahuètes.]]
Apportées du [[Mexique]] par les marchands [[Portugal|portugais]] et [[Espagne|espagnols]] durant le {{s-|XVI
Une des principales caractéristiques de la [[cuisine indonésienne]] est l'utilisation du ''bumbu kacang'' dans une variété de plats caractéristiques de l'Indonésie telles que les ''[[sate]]'', le ''[[gado-gado]]'', le ''[[karedok]]'', le ''[[ketoprak]]'', l{{'}}''[[asinan]]'' et le [[Pecel (cuisine)|''pecel'']]. Il est généralement ajouté aux ingrédients principaux pendant la cuisson pour ajouter de la saveur, utilisé en tant que [[trempette]] comme le ''sambal kacang'' (un mélange de piments écrasés et de cacahuètes frites) avec l'[[otak-otak]] ou avec du riz gluant (''ketan'')<ref>{{Lien web|title=Perfect Peanut Sauce Recipe|url=http://cookingwithamy.blogspot.com/2005/07/perfect-peanut-sauce-recipe.html|accessdate=30 May 2014|date=July 28, 2005}}.</ref>.
Grâce à ses [[Indes orientales néerlandaises|anciennes possessions en Asie du Sud-Est]], la sauce de cacahuètes est devenue un accompagnement ordinaire aux [[Pays-Bas]]. En plus d'être utilisé dans certains plats traditionnels indonésien et [[Indo people|néerlando-indonésien]], elle suivit sa propre route dans la cuisine néerlandaise ; elle peut être consommée, par exemple, dans un [[barbecue]] occidental ou avec des [[frites]]. Une combinaison populaire de la [[restauration rapide]] consiste à associer les frites avec une [[mayonnaise]] et une sauce de cacahuètes (souvent
La sauce de cacahuètes est aussi consommée avec du [[pain]] [[Baguette (pain)|baguette]], des [[Concombre|concombres]] et des [[Pomme de terre|pommes de terre]]. Elle aussi utilisée comme ingrédient pour un encas frit appelé ''satekroket'', une [[croquette]] de [[ragoût]] [[Épaississant|épaissi]] avec de la [[farine]], inspiré par le ''sate ''indonésien.
Dans la cuisine chinoise, la sauce est souvent servie avec de la viande grillée. On peut aussi l'utiliser pour la [[fondue chinoise]] ou les [[Dandan mian|nouilles dan dan]]. À [[Singapour]], la sauce de cacahuètes est aussi servie avec des [[Vermicelle de riz|vermicelles de riz]] dans un plat appelé ''[[satay bee hoon]]''. Au [[Viêt Nam]], cette sauce est appelée ''tương đậu phộng'' et est utilisée pour accompagner les [[Rouleau de printemps|rouleaux de printemps]] (''cuốn diếp''). ▼
▲Dans la cuisine chinoise, la sauce est souvent servie avec de la viande grillée. On peut aussi l'utiliser pour la [[fondue chinoise]] ou les [[Dandan mian|nouilles ''dan dan'']]. À [[Singapour]], la sauce de cacahuètes est aussi servie avec des [[Vermicelle de riz|vermicelles de riz]] dans un plat appelé ''[[satay bee hoon]]''. Au [[Viêt Nam]], cette sauce est appelée ''tương đậu phộng'' et est utilisée pour accompagner les [[Rouleau de printemps|rouleaux de printemps]] (''cuốn diếp'').
== Références ==
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== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Peanut sauce|commons titre=Sauce aux cacahuètes}}
* [[Liste de sauces|Liste des sauces]]▼
* [[Beurre d'arachide]]
* [[Sambal (cuisine)|Sambal]]
* [[Sauce shacha]]
=== Liens externes ===
* [http://www.foodandwine.com/recipes/indonesian-spiced-peanut-sauce
* [https://www.thespruceeats.com/southeast-asian-dipping-sauces-3030157 « ''A Guide to Southeast Asian Dipping Sauces'' »], ''southeastasianfood.about.com'' (consulté le 8 janvier 2019).
* [https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-sate_96117.aspx « Recette sauce saté »], ''www.marmiton.org'' (consulté le 8 janvier 2019).
{{Portail|cuisine|Asie}}
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