Suivant les pays, le commerce proposera différents types de sirops. Les Européens sont de gros consommateurs de sirops à base de fruits. Le [[sirop d'érable]] est quant à lui très prisé au [[Québec]] alors que les [[États-Unis|Américains]] fabriquent du [[sirop de maïs]]<ref name="sirop.fr" />.
Y
== Cuisine ==
En [[cuisine]] on définit la [[Concentration (chimie)|concentration]] d'un sirop par des termes imagés (filet, lissé, perlé, boulé, etc.), selon l'aspect et la consistance, et elle se mesure en [[Degré Baumé|degrés Baumé]]. Par exemple lorsque la température atteint {{tmp|100|°C}}, le sirop est au stade de cuisson du ''nappé'', qui correspond à 20° Baumé. Puis on passe au ''petit filet'', puis au ''petit lissé'' (25° Baumé), au ''perlé'', au ''grand lissé'' (30° Baumé), au ''filet'' (35° Baumé), etc.
Un sirop léger se fait avec {{unité|250|g}} de [[sucre]] par litre d'eau, un sirop concentré peut aller jusqu'à poids pour poids de sucre et d'eau. Pour éviter la [[cristallisation (chimie)|cristallisation]], il suffit d'ajouter un acide (jus de [[citron]], [[acide citrique]]) et éviter les projections de sucre sur les parois du récipient de cuisson.
Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par [[microbe|attaque microbienne]] (par [[osmose]], l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche), et se conservent longtemps.
