« Caroubier » : différence entre les versions
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=== Le fruit ===
Le [[Maroc]] est le deuxième pays producteur mondial de caroubes après l'[[Espagne]]. Les Berbères [[zayanes]] l'utilisent pour ses vertus médicinales car, grâce à sa teneur élevée en fibres, elle exerce un effet régulateur sur la fonction intestinale et est utilisée dans les cas de diarrhée ou de constipation chez les enfants. Elle est alors administrée sous forme de préparation instantanée, comme un chocolat chaud.
À [[Chypre (pays)|Chypre]], on transforme la caroube en une sorte de confiserie, appréciée comme sucrerie locale. La fabrication commence par le broyage des graines, une extraction à l'eau puis une concentration à chaud pendant plusieurs jours ; Le [[sirop de caroube|sirop]] concentré est travaillé au crochet. Le résultat final se rapproche de la texture du sucre d'orge mais avec une couleur bien plus foncée.
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