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« Kiwi » : différence entre les versions

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{{2autres|le fruit|l'oiseau|Apterygidae||Kiwi (homonymie)}}
{{Biohomonymie|Kiwi|Kiwi (Actinidia chinensis) 1 Luc Viatour.jpg |Trois kiwis, dont l'un coupé en deux|
{{à sourcer|date=janvier 2017}}▼
| taxons = Parmi la famille des ''[[Actinidiaceae]]'',<br/>▼
{{Infobox Biohomonymie▼
| nom = Kiwi
| autre =
| image = Kiwi (Actinidia chinensis) 1 Luc Viatour.jpg
| légende = Trois kiwis, dont l'un coupé en deux
| alt =
| upright =
▲ | taxons = Parmi la famille des ''[[Actinidiaceae]]'',<br/>
Plusieurs espèces du genre ''[[Actinidia]]'' :
* ''[[Actinidia deliciosa]]''
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* ''[[kiwi arctique|Actinidia kolomikta]]''
* ''[[Actinidia polygama]]''
| groupe1 =
| liste1 =
}}
▲{{Infobox Biohomonymie fin}}
Les '''kiwis''' sont des [[Fruit (botanique)|fruits]] de plusieurs espèces de [[Liane (plante)|lianes]] du genre ''[[Actinidia]]'', famille des ''[[Actinidiaceae]]''. Ils sont originaires de [[Chine]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=Jean Guillaume|titre=Ils ont domestiqué plantes et animaux|sous-titre=Prélude à la civilisation|éditeur=[[Éditions Quæ]]|année=2010|pages totales=456|isbn=978-2-7592-0892-0|titre chapitre = Annexes|lire en ligne=https://books.google.kz/books?id=a_AkLoVGPwEC&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepage&q&f=false}}.</ref>, notamment de la province de [[Shaanxi]]. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. En France, les [[Kiwi de l'Adour|kiwis de l'Adour]] disposent d'une [[Indication géographique protégée|IGP]] et d'un [[label rouge]].▼
 
▲Les '''kiwis''' sont des [[Fruit (botanique)|fruitsfruit]]s de plusieurs espèces de [[Liane (plante)|lianes]] du genre ''[[Actinidia]]'', famille des ''[[Actinidiaceae]]''. Ils sont originaires de [[Chine]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=JeanRépublique Guillaume|titre=Ilspopulaire ontde domestiqué plantes et animauxChine|sous-titre=Prélude à la civilisation|éditeur=[[Éditions QuæChine]]|année=2010|pages totales=456|isbn=978-2-7592-0892-0|titre chapitre = Annexes|lire en ligne=https://books.google.kz/books?id=a_AkLoVGPwEC&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepage&q&f=false}}.</ref>, notamment de la province de [[Shaanxi]]. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. En France, les [[Kiwi de l'Adour|kiwis de l'Adour]] disposent d'une [[Indication géographique protégée|IGP]] et d'un [[label rouge]].
 
Sa pulpe généralement verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau brune et duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de [[vitamine C]], mais aussi de [[vitamine A]] et [[vitamine E|E]], de [[calcium]], de [[fer]] et d'[[acide folique]].
 
Il existe différentes espèces, comme ''[[Actinidia chinensis]]'', ''[[Actinidia deliciosa]]'', le [[kiwaïkiwai]] (''[[Actinidia arguta]]''), le [[kiwi arctique]], etc.
 
Les autres noms vernaculaires du kiwi sont entre autres : '''Groseille de Chine''', '''Yang Tao'''<ref>{{ouvrage|langue=en|prénom1=Michael T.|nom1=Murray|prénom2=Joseph E.|nom2=Pizzorno|prénom3=Lara|nom3=Pizzorno|titre=The Encyclopedia of Healing Foods|sous-titre=|éditeur=Simon and Schuster|volume=|année=2005|pages totales=895|passage=page 285|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=LLFLfbiWpqgC&pg=PA285&dq=yang+tao+kiwi&hl=fr&sa=X&ved=0CEUQ6AEwBGoVChMI2Kmnp-WAyQIVx7cUCh1KMQhd#v=onepage&q=yang%20tao%20kiwi&f=false}}</ref> (nom chinois), ''Souris végétale'' (à ne pas confondre avec la ''[[Arisarum proboscideum|Plante souris]]''), '''Actinide de Chine''' (traduction du nom scientifique), voire ''[[Actinidier]]'' (chez les pépiniéristes)<ref>[http://www.truffaut.com/conseils/encyclopedie-plantes/fiche-plante_kiwi-souris-vegetale/type_plante/129/id_plante/11169.html], Arbre fruitier Kiwi, Souris végétale Chinensis Actinidia Chinensis - Jardinerie TRUFFAUT</ref>{{,}}<ref>Super guide Mon jardin et ma maison : Vos arbres fruitiers. Publications BONNIER SA </ref>{{,}}<ref>[http://www.bloc.com/article/alimentation/fruits/le-kiwi.html], Le kiwi - Groseille de chine, Yang tao</ref>{{,}}<ref>[http://tous-les-fruits.com/fruit-363.html], kiwi, groseille de Chine, souris végétale</ref>.
 
== Histoire de la groseille de Chine ==
''Actinidia deliciosa'' et ''Actinidia chinensis '' sont originaires du sud-est de la [[Chine]], dans la vallée du [[Yangzi Jiang]]. Il a été décrit pour la première fois vers [[1750]], par [[Chéron d'Incarville]], un [[Compagnie de Jésus|jésuite]] [[france|français]]. Le « ''yangtao'' », littéralement « Pêche du Yang », ou « mihoutao », « pêche des singes », poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.
 
À la fin du {{XIXe siècle}}, des plants sont importés en [[Europe]], sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits, puis aux [[États-Unis]] en [[1904]]. Le fruit nommé « groseille de Chine » apparaît en [[Nouvelle-Zélande]] et en France entre [[1904]] et [[1906]]. Le Néo-zélandais Alexander Allison plante chez lui des graines apportées par Isabel Fraser en 1906. Les plants portent leurs premiers fruits en [[1910]].
=== Origines ===
''Actinidia deliciosa'' et ''Actinidia chinensis'' sont originaires du sud-est de la [[Chine]], dans la vallée du [[Yangzi Jiang]]. Leur culture daterait d'au moins 1200 ans ; à l'époque du poète [[Cen Sen]] (715-770), on faisait pousser ces plantes sur des [[Pergola|tonnelles]]. D'autres utilisations ont été répertoriées, en médecine ou, pour l'écorce, en fabrication du papier. Les fruits donnent lieu à diverses appellations, par exemple « mihoutao », « pêche des singes », ou « mihouli », « poire des singes », en raison de leur succès auprès de ceux-ci<ref name=":0">{{Article|langue=Français|auteur1=Jianying Yan|titre=Histoire d'Actinidia chinensis Planch, et conditions actuelles de sa production à l'étranger|périodique=Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée|date=1981|issn=|lire en ligne=http://www.persee.fr/doc/jatba_0183-5173_1981_num_28_3_3847|pages=pp. 281-290}}</ref>.
 
La plante a d'abord été cultivée dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé dans les [[années 1940]] en [[Nouvelle-Zélande]]. Par sélection les Néo-zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de {{Unité|100|grammes}}) alors que les fruits sauvages ne pèsent que {{Unité|20|grammes}}. Une intense campagne commerciale, doublée d'un plan marketing concertée en 1974, a imposé le nom de kiwi, emblématique de ce premier pays producteur et surtout des vertus du fruit.
Le kiwi a été décrit vers 1750 par [[Chéron d'Incarville]], un [[Compagnie de Jésus|jésuite]] [[france|français]] qui passa 17 ans à la Cour impériale de Pékin<ref name=":4">{{Article|langue=Anglais|auteur1=A. R. Ferguson|titre=E. H. Wilson, Yichang, and the Kiwifruit|périodique=Arnoldia|date=1983|issn=|lire en ligne=http://arnoldia.arboretum.harvard.edu/pdf/articles/1983-43-4-e-h-wilson-yichang-and-the-kiwifruit.pdf|pages=}}</ref>. D'après ses observations, le ''yangtao'' (littéralement « pêche-soleil » ou « pêche du mouton »<ref name=":0" />), poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.
 
Dans les [[années 1960]], un architecte français, Jacques Rabinel, alors en poste en Chine, Jacques Rabinel, rapporte quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présente au responsable du [[Jardin des plantes de Paris|Jardin des Plantes]] à Paris. Peu de temps après, il est le premier fournisseur français de plants à [[Pessac-sur-Dordogne]] en [[Gironde (département)|Gironde]]. ▼
=== Diffusions hors de la Chine ===
En [[1847]], l'Anglais [[Robert Fortune (botaniste)|Robert Fortune]] est chargé par la [[Royal Horticultural Society]] d'expédier de Chine des feuilles et des fleurs séchées d'''Actinidia''. C'est le botaniste français [[Jules Émile Planchon|Jules Emiles Planchon]] qui, après avoir étudié ces spécimens, leur donne ce nom<ref name=":4" />, les [[Style (botanique)|styles]] de la fleur femelle évoquant les rayons d'une roue<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=François Couplan|titre=Dictionnaire étymologique de botanique|passage=|lieu=|éditeur=Delachaux et Niestlé|date=2000|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}</ref>.
 
La [[Nouvelle-Zélande]] reste au début du troisième millénaire l'un des principaux producteurs de kiwis, deuxième derrière l'[[Italie]] qui peut dépasser {{unité|400000|tonnes}} par année, le [[Chili]] ne dépassant pas {{unité|100000|tonnes}}, la [[France]], l'[[Espagne]], les [[États-Unis]] et le [[Japon]].
Quelques décennies plus tard, en [[1899]], [[Ernest Henry Wilson]] ramena d'autres spécimens, ce qui valut au fruit d'être parfois surnommé « groseille de Wilson »<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":1">{{Article|langue=Anglais|auteur1=A. R. Ferguson|titre=1904—the year that kiwifruit (Actinidia deliciosa) came to New Zealand|périodique=New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science|date=2004|issn=|lire en ligne=https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01140671.2004.9514276|pages=3-27}}</ref>. Ils produisirent en Europe des fruits pas plus gros que des noix, comme le rapportent en 1904 les pépiniéristes de la société Veitch, même s'il existait bel et bien en Chine des fruits de la taille d'une grosse prune, comme l'attestait [[Augustine Henry]] en 1903<ref name=":4" />.
 
DesNaturellement, des kiwis sont encore produits dans leur région d'origine, la [[Chine]], oùmais ilscelle-ci n'a jamais fait partie de la liste des dix principaux pays producteurs de kiwis. Ils sont maintenant cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du [[Chang Jiang]],. On en trouve également dans d'autres régions de la Chine comme le [[Sichuan]], etainsi qu'à [[Taïwan]].▼
Des plants sont importés aux [[États-Unis]] à la fin du {{s-|XIX}} et en Nouvelle-Zélande en [[1904]]<ref>https://www.alimentarium.org/fr/savoir/kiwi</ref>.
 
Le kiwi a d'abord été connu sous le nom de « groseille de Chine », sa chair rappelant celle de la [[Groseille|groseille à maquereau]]. Lors de la guerre froide, ce nom devient un problème pour sa commercialisation aux [[États-Unis]]. Sa culture se développant en [[Nouvelle-Zélande]], à partir de [[1953]], [[Nouvelle-Zélande|les Néo-zélandais]] l'appelèrent donc « kiwi », sa peau velue rappelant celle de [[Apterygidae|l'oiseau du même nom]], emblème du pays. « Kiwi » a été adopté comme marque déposée à partir de [[1974]].
À cette période, la plante était recherchée essentiellement dans un but ornemental<ref name=":1" />.
 
En France, on a parlé au moins depuis 1917 de « groseille de Chine » en raison de son goût rappelant celui de la [[Groseille|groseille à maquereau]]<ref name=":1" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Société centrale d'horticulture de Nancy|titre=Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy|passage=page 41|lieu=Nancy|éditeur=|date=Juillet 1970|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k96141234/f47}}</ref>.
 
Le Néo-Zélandais Alexander Allison plante chez lui des graines rapportées de [[Yichang]] par Isabel Fraser en 1904. Les plants portent leurs premiers fruits vers [[1910]]<ref name=":1" />, amorçant le début d'une industrie qui se révèlera importante pour le pays.
 
=== Intensification de la culture ===
La plante a d'abord été cultivée dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé en [[1934]] en [[Nouvelle-Zélande]], qui commence à exporter des ''Actinidia'' dès [[1953]]<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":2">{{Article|langue=Anglais|auteur1=James A. Beutel|titre=A new crop for California: kiwifruit|périodique=California Agriculture|date=Octobre 1976|issn=|lire en ligne=http://calag.ucanr.edu/archive/?type=pdf&article=ca.v030n10p5|pages=5 à 7}}</ref>. Par sélection, les Néo-Zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de {{Unité|100|grammes}}<ref name=":0" />).
 
En 1935, un plant est importé en Californie, initiant une nouvelle aire de production<ref name=":2" />.
 
La forte teneur en [[vitamine C]] de l'''Actinidia'' est connue dès les années 1940. Ainsi peut-on lire à ce sujet, dans le Bulletin de la Société scientifique d'hygiène alimentaire et d'alimentation rationnelle de l'homme de [[1944 en France|1944]] : {{Citation|Un des fruits les plus intéressants est la « souris végétale », produite par l'Actinidia chinensis, une liane de Chine parfaitement rustique sous notre climat.}}. Toutefois, il est dit plus loin que ce fruit constitue {{Citation|une rareté, qui demandera encore un certain nombre d'années avant d'être suffisamment répandue}}<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Société scientifique d'hygiène alimentaire|titre=Bulletin de la Société scientifique d'hygiène alimentaire et d'alimentation rationnelle de l'homme|passage=pages 9 et 12|lieu=Paris|éditeur=Masson|date=1944|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9612320z}}</ref>. Ce passage témoigne également d'une appellation éphémère dont a été l'objet du kiwi. On la retrouve au moins jusqu'en 1971, comme en témoigne le ''Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy'' de cette année ; le passage ne parle du fruit que sous cette dénomination, en insistant sur la ressemblance avec l'animal : {{Citation|Comme vous le voyez, le fruit ressemble à une souris ou plus exactement à un petit campagnol que nous rencontrons fréquemment dans les cultures.}}<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Société centrale d'horticulture de Nancy|titre=Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy|passage=page 39|lieu=Nancy|éditeur=|date=Octobre 1971|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9614125z}}</ref>.
 
▲Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine, Jacques Rabinel, rapporte quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présente au responsable du [[Jardin des plantes de Paris|Jardin des Plantes]] à Paris. Peu de temps après, il est le premier fournisseur français de plants à [[Pessac-sur-Dordogne]] en [[Gironde (département)|Gironde]].
 
Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande dispose d'un ''Kiwifruit Export Promotion Committee'' (KEPC, créé en avril 1970), ainsi qu'une Fédération du kiwi<ref name=":0" />.
 
==== Apparition du nom de « kiwi » ====
Dans les années 1950, l'entreprise néozélandaise Turners et Growers, désireuse de satisfaire le marché américain, mise sur une nouvelle appellation, la « melonette », dans le but de rendre l'''Actinidia'' plus attractive. Mais cette tentative n'est pas convaincante ; les Etats-Unis doivent payer des droits de douane élevés aussi bien pour les fruits se terminant en ''berry'' (comme la ''Chinese gooseberry'') que pour les melons<ref name=":3">{{Ouvrage|langue=Anglais|auteur1=I.J. Warrington|titre=Kiwifruit : science and management|passage=page 486|lieu=Auckland|éditeur=R. Richards in association with the Society|date=1990|pages totales=|isbn=0908596286|lire en ligne=}}</ref>. En 1959, Turner propose donc pour la première fois le nom de « kiwi ». Outre la problématique douanière, d'autres raisons émergent :
 
* Patriotique : il s'agit du nom vernaculaire de l'[[Apterygidae|apterygiforme]], l'emblème de la Nouvelle-Zélande. Selon une hypothèse parfois rejetée<ref name=":1" />, cette appellation serait due à la ressemblance du fruit avec cet oiseau<ref name=":2" />.
* Politique : en contexte [[guerre froide]], l'appellation « groseille de Chine » pouvait devenir problématique<ref name=":3" />.
 
Ce nouveau nom n'a pas été tout de suite accepté. L'Australie et les États-Unis ont exprimé des réticences à ce sujet<ref name=":3" />.
 
En 1995, un questionnaire à choix multiple de culture générale destiné aux concours administratifs des catégories B et C en France avait une question sur la groseille de Chine, qu'il fallait donc associer au kiwi<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Danielle Bendrihem|titre=Questionnaires à choix multiples : concours administratifs catégories B et C|passage=page 20|lieu=Paris|éditeur=Amelot|date=1995|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3325829n}}</ref>. Cela indique que cette dénomination n'était déjà plus évidente.
 
=== De nos jours ===
La [[Nouvelle-Zélande]] est de nos jours l'un des principaux producteurs de kiwis, troisième derrière la [[Chine]] (dont la production a fortement augmenté en peu de temps) et l'[[Italie]]<ref name ="astafieff">{{ouvrage|langue = français|auteur=Katia Astafieff|titre=L'aventure extraordinaire des plantes voyageuses|éditeur=[[Éditions Dunod|Dunod]]|date=2018|pages totales=192|lire en ligne={{Google Livres|Kg5QDwAAQBAJ}}|isbn = 978-2-10-076485-3|préface = [[Francis Hallé]]|titre chapitre = Le fabuleux destin du petit fruit tout vert|passage = 120|numéro chapitre = 7}}.</ref> qui peut dépasser {{unité|400000|tonnes}} par année, le [[Chili]] ne dépassant pas {{unité|100000|tonnes}}. Autres pays producteurs : la [[France]], l'[[Espagne]], les [[États-Unis]] et le [[Japon]].
▲Des kiwis sont encore produits dans leur région d'origine, la Chine, où ils sont cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du [[Chang Jiang]], dans le [[Sichuan]] et à [[Taïwan]].
 
En tout deux millions de tonnes sont produites chaque année<ref name="astafieff"/>. En France il se consomme un milliard de kiwis par an<ref name="astafieff"/>.
 
== Espèces et cultivars ==
[[Image:Golden kiwifruit.jpg|thumb|Zespri Gold', une variété sucrée à chair jaune.]]
Le [[cultivar]] le plus souvent commercialisé est un cultivar d’de ''[[Actinidia deliciosa]]'' (espèce désormais distinguée d’d'''[[Actinidia chinensis]]''), nommé 'Hayward'. Il est apparu dans les [[années 1960]] et a été amélioré dans les [[années 1980]]. C'est un fruit assez clair, brun vert aplati aux extrémités, à la peau velue. Il existe de plus une autre variété d'Actinidia deliciosa. C'est une variété française sélectionnée à Montauban. Le kiwi [[#La vari.C3.A9t.C3.A9 MontCap .28Actinidia deliciosa MontCap .29|MontCap]] porte en effet dans son nom son origine géographique (Montauban-Capou). ▼
 
Il existe d'autres espèces, des hybrides et cultivars moins commerciaux (car de plus petits calibres, de moindre tonnage par hectare/ha, de moindre conservation et de moindre résistance au transport), mais de grande qualité gustative : ▼
▲Le [[cultivar]] le plus souvent commercialisé est un cultivar d’''[[Actinidia deliciosa]]'' (espèce désormais distinguée d’''[[Actinidia chinensis]]''), nommé Hayward. Il est apparu dans les [[années 1960]] et a été amélioré dans les [[années 1980]]. C'est un fruit assez clair, brun vert aplati aux extrémités, à la peau velue. Il existe de plus une autre variété d'Actinidia deliciosa. C'est une variété française sélectionnée à Montauban. Le kiwi [[#La vari.C3.A9t.C3.A9 MontCap .28Actinidia deliciosa MontCap .29|MontCap]] porte en effet dans son nom son origine géographique (Montauban-Capou).
** Monty (petit et gris)▼
 
** Bruno (allongé et brun foncé)▼
▲Il existe d'autres espèces, des hybrides et cultivars moins commerciaux (car de plus petits calibres, de moindre tonnage par hectare, de moindre conservation et de moindre résistance au transport), mais de grande qualité gustative :
** Abbott (marron clair et en forme de poire)▼
* Kiwi de ''Actinidia delisiosa''
** Solo (très petite taille mais [[wikt:autofertile|autofertile]])▼
▲** Abbott (marron clair et en forme de poire)
* KiwisKiwi de ''Actinidia chinensis''
▲** Monty (petit et gris)
▲** Bruno (allongé et brun foncé)
▲** Solo (très petite taille mais [[wikt:autofertile|autofertile]])
** Hort 16 A, vendu sous la marque Zespri Gold, un cultivar à la chair jaune et sucrée.
** Soreli, un cultivar développé en Italie, à chair jaune et sucrée.
** [[Brouillon#LaVariétés vari.C3.A9t.C3.A9 Bellefrançaises de Chine .28 Actinidia chinensis Chinabelle.29kiwi|Belle de Chine]], [[variétés françaises de kiwi|variété développéedéveloppé en France]] au Lycée agricole de Capou, à Montauban par Jocelyne Chartier et Patrice Blanchet. Cette variété offre un fruit à chairchaire jaune, citronnéecitronné, et douce.
* [[Kiwi arctique]], ''Actinidia kolomikta''
* Kiwi de [[Sibérie]] ou [[kiwaïkiwai]], ''[[Actinidia arguta]]''
* Kiwi d'''[[Actinidia polygama]]''
* Kiwi d'''Actinidia rosae'' de Madagascar (petit et rose)
 
Il existe en France deux conservatoires du genre ''Actinidia''.
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File:Actinidia-arguta.jpg|Kiwi d’''Actinidia arguta''
File:Actinidia chinensis - cultivar 'Hort16A' with yellow flesh.jpg|Kiwi d’''Actinidia chinensis'', cultivar 'Hort16A'
File:Kiwi (Actinidia chinensis) 1 Luc Viatour edit.jpg|Kiwi d’''Actinidia deliciosa'', cultivar 'Hayward'
File:Actinidia kolomikta b.JPG|Kiwi d’''Actinidia kolomikta''
</gallery>
 
== Commerce ==
▲{{à sourcer|date=janvier 2017}}
 
=== Pays producteurs ===
En 2009, 1,38 Mt de kiwis a ont été produitproduits dans le monde, dont environ la moitié en [[Méditerranée]] (656 kt en incluant le Portugal). C’est alors l’Italie, avec 32 % de la production mondiale, qui domine le marché. La Grèce avec 6,1 % et la France avec 5,5 % suivent derrière les deux autres pays leaders que sont la Nouvelle-Zélande (28 %) et le Chili (16 %).
 
L'[[Italie]] est le premier producteur mondial en 2009, d'où ses recherches dans le développement de nouveaux cultivars comme à l'Université d'Udine. La [[France]] ({{5e}} mondial et troisième européen) produisait un peu moins de {{Unité|76000|tonnes}} en 2004, son premier client est l'[[Espagne]]. Il est cultivé dans l'Ariège, en Tarn-et-Garonne et sur la façade atlantique, du [[Pays basque]] à la [[Bretagne]].
 
En 2013, la Chine est passé au {{1er}} rang mondial, avec 54,2 % de la production totale, l'Italie, alors à la seconde place, n'en produisait plus que 13,8 %<ref name="fao2013" />.
 
[[Image:Champkiwi.JPG|thumb|left|Plantation de kiwis dans le sud des Landes.]]
Ligne 118 ⟶ 76 :
|-
! Pays !! Quantité (t, 2009)
!Quantité (t, 2013)<ref name="fao2013">{{Lien web|titre = FAOSTAT|url = http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/F|site = faostat3.fao.org|consulté le = 2015-04-29}}</ref>!!Part mondiale en 2009
!part mondiale en 2013
|-
| '''Total'''||'''{{formatnum:1377233}}'''
|3 262 274||'''100 %'''
|100 %
|-
|Chine
Ligne 129 ⟶ 87 :
|1 765 847
|
|54,.2 %
|-
| [[Italie]]||{{formatnum:436300}}
|447 560||31,7 %
|13,.8 %
|-
| [[Nouvelle-Zélande]]||{{formatnum:390000}}
|382 337||28,3 %
|11,.9 %
|-
| [[Chili]]||{{formatnum:227000}}
|255 758||16,5 %
|8 %
|-
| [[Grèce]]||{{formatnum:84000}}
|162 800||6,1 %
|5 %
|-
| [[France]]||{{formatnum:75907}}
|55 999||5,5 %
|2 %
|-
| [[Japon]]||{{formatnum:35000}}
|29 225||2,5 %
|1 %
|-
| [[Iran]]||{{formatnum:30396}}
|31 603||2,2 %
|1 %
|-
| [[Turquie]]||{{formatnum:23689}}
|41 625|| 1,7 %
|1,.01 %
|-
| [[États-Unis]]||{{formatnum:23133}}
|27 300||1,7 %
|0,.1 %
|-
| [[Espagne]]||{{formatnum:18800}}
|19 800||1,4 %
|0,.1 %
|------
| Autres pays ||{{formatnum:33008}}
|42 993||2,4 %
|0,.01 %
|}
 
Ligne 179 ⟶ 137 :
Le fruit conditionné est transporté dans des conteneurs réfrigérés.
 
En 2008, 1,18 Mtmt de kiwis aont été exportéexportés, pour une valeur globale de 2,02 milliards de dollars américains.
 
{| class="wikitable"
|-
! Pays !! Quantité (kt) !! Valeur (k$)
|-
| {{Nouvelle-Zélande}} || 377 || {{formatnum:690565}}
|-
| {{Italie}}
|| 307 || {{formatnum:532551}}
|-
| {{Chili}} || 157 || {{formatnum:148540}}
|-
| {{refnec|{{Belgique}}}} || 124 || {{formatnum:313375}}
|-
| {{Pays-Bas}} || 44 || {{formatnum:89084}}
|-
| {{Grèce}} || 38 || {{formatnum:46148}}
|-
| {{France}} || 26 || {{formatnum:61349}}
|-
| {{Iran}} || 20 || {{formatnum:8442}}
|-
| {{États-Unis}} || 16 || {{formatnum:28461}}
|-
| {{Allemagne}} || 11 || {{formatnum:26436}}
|}
 
===Pays importateurs===
En 2008, 1,15 Mtmt de kiwis aont été importéimportées. Les principaux importateurs sont :
 
{| class="wikitable"
Ligne 249 ⟶ 208 :
'''Kiwi cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour {{unité|100|g}}<ref> {{fr}} {{Lien web |url=http://oliwer.net/infokiwi/main.php?page=nutri |titre=Le kiwi : le fruit de la forme et de la santé ! |site=oliwer.net |consulté le=10 juin 2010.}} </ref>{{,}}<ref> {{fr}} {{Lien web |url=http://www.e-sante.fr/kiwi-kiwi-NN_2268-125-970-3.htm |titre=Valeur nutritionnelle du kiwi |site=www.e-sante.fr |consulté le=10 juin 2010.}} </ref>)</small>
|-----
| [[eau (nutriment)|eau]] : {{unité|83.,07|g}} || [[cendres totales]] : {{unité|0.,61|g}}
| [[fibre alimentaire|fibres]] : {{unité|3.,0|g}} || [[valeur énergétique]] : 61 kcal
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| [[protéine]]s : {{unité|1.,14|g}}
| [[lipide]]s : {{unité|0.,52|g}}
| [[glucide]]s : {{unité|14.,66|g}}
| [[sucre simple|sucres simples]] : {{unité|8.,99|g}}
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| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[oligo-élément]]s
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[[Image:Kiwi Female flower01.jpg|thumb|Une fleur femelle de kiwi.]]
[[Image:Kiwi Male flower.jpg|thumb|Une fleur mâle de kiwi.]]
[[Image:Kiwi seeds.jpg|thumb|Graines d’Actinidia deliciosa]]
[[Image:Sprouted kiwi seed (cropped).jpg|thumb|Graine germée d’Actinidia deliciosa]]
Les kiwis sont généralement [[dioïque]]s : les fleurs des plants mâles ne produisent que du [[pollen]] et celles des plants femelles produisent les fruits (leurs [[étamine]]s sont stériles).
 
== Culture ==
Les ''Actinidia'' apprécient les sols profonds et légers, bien drainés au [[pHph]] compris entre 6,0 et 6,5 avec une exposition ensoleillée abritée du vent. La plante est sensible au froid (-10 à {{unité|-15|°C}} selon les variétés alors que le [[Kiwaï]] résiste jusqu'à {{unité|-30|°C}}).
 
La [[pollinisation]] des kiwis est difficile car leurs fleurs ne sont pas très attirantes pour les [[abeille]]s. Certains producteurs pollinisent artificiellement avec du pollen récolté et d'autres placent des [[ruche]]s dans les champs pour optimiser les chances de pollinisation<ref> {{fr}} {{Lien web |url=http://pagesperso-orange.fr/jardin.secret/ProjetsHumanDefenseLlibertes/ProjetsHumanitaires/CultureDuKiwi.htm#_Toc100579249 |titre=Pollinisation du kiwi |site=jardin.secret |consulté le=10 juin 2010.}} </ref>.
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Depuis les [[années 1990]], on trouve des plants [[hermaphrodites]] qui permettent théoriquement de ne cultiver que des pieds « productifs ».
 
Le kiwi apprécie la [[mycorhization]]<ref>'' [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=8170188 Effect of mycorrhizal inoculation and phosphorus fertiliser on the growth of hardwood cuttings of kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) in containers]''</ref>
 
=== Arrosage ===
À la plantation, positionner au centre d'une cuvette qu'on remplira une fois par semaine à la belle saison. Mettre un bon [[paillis]] de [[paille]], [[Bois raméal fragmenté|BRF]] ou encore du gravier pour établir une isolation thermique des racines superficielles très fragilessusceptibles. Quand le plant est adulte, il protège sesdes racines par l'ombrage de son feuillage abondant. Lorsqu'il est jeune, il faut à tout prix ombrer le sol et en tous cas éviter les expositions trop sévères. Pour ces raisons, il faut déconseiller sa culture en zone venteuse, ou bien créer des coupe-vent au moyen de haies, ou encore de filets.
 
=== Taille ===
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== Utilisation ==
=== Conservation ===
Pour lui permettre de monter au maximum son taux de sucre, le kiwi doit être cueilli le plus tard possible à la fin de l'automne, si possible avant ou juste après la première gelée pas trop sévère. Le kiwi se conserve très longtemps, enloin particulierdes àpommes la(placées températureà d'une grangecôté, ou d'dans un garagemême (horssac gel).de Enplastique, tantcelles-ci queaccélèrent sa maturation grâce à l'[[fruit climactériqueéthylène]], ildégagée mûritpar plus vite à proximité deles pommes), à causela detempérature ld'[[éthylène]]une qugrange ou d'ellesun dégagentgarage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (neuf9 mois).
 
=== Pour la cuisine ===
[[Fichier:Cuir de Fruit Leather Pure Kiwi Pur.jpg|thumb|Purée de kiwis déshydratée ou « [[cuir de fruit|cuir de kiwis]] ».]]
Le kiwi est idéal à déguster en [[dessert]], nature, ou avec des condiments sucrés. Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché :, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent dix10 jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert). Pour les faire mûrir doucement, les mettre dans une corbeille avec des [[pomme]]s. Le dégagement d'[[éthylène]] dû à la maturation des pommes fait mûrir le kiwi. En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis : ils empêchent la gélatine de prendre. De plus, les kiwis font partie des aliments qui peuvent provoquer des allergies orales (notamment le [[syndrome oral croisé]]).
 
== Notes et références ==
{{Références}}
 
== LiensVoir externesaussi ==
* {{pdf}} Bilans de campagne du [[Ministère de l'Agriculture (France)|Ministère français de l'Agriculture et de la Pêche]] : [http://www.snm.agriculture.gouv.fr/bilan/kiwi0607.pdf 2006/2007] - [http://www.snm.agriculture.gouv.fr/bilan/kiwi0708.pdf 2007/2008] - [http://www.snm.agriculture.gouv.fr/bilan/kiwi0809.pdf 2008/2009] -[http://www.rnm.franceagrimer.fr/bilan/kiwi0910.pdf 2009/2010] - [http://www.rnm.franceagrimer.fr/bilan/kiwi1011.pdf 2010/2011] -[http://www.rnm.franceagrimer.fr/bilan/kiwi1112.pdf 2011/2012].
* [http://www.centrecultureldupaysdorthe.com/pays-d-orthe-nature/le-kiwi-en-orthe/ La saga du Kiwi sur le site du Centre culturel du pays d'Orthe]
* [[Kiwi de l'Adour]]
 
{{Autres projets|commons=Category:Kiwifruits}}
{{Portail|Botanique|Agriculture et agronomie|alimentation et gastronomie}}
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[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
[[Catégorie:Cultivar]]
[[Catégorie:Plante dont le génome est séquencé]]
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