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« Harcha » : différence entre les versions

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{{Semi-protection étendue||date=}}
{{titre en italique}}
{{Infobox Mets
| nom = ''Harcha''
| image = HarchaMoroccan MbessesHarcha galettewith deMoroccan semoulemint algériennetea.jpg
| légende = GalettesHarcha de ''harcha'' présentéesprésenté avec desson figuesthé sèches,à dela l{{'}}''adghess'', des olives noires, de l'huile d'olivementhe et du beurre frais.miel
| autre nom = ''[[Mbesses]], harchaya, ragda, timharchat''
| lieu origine = {{AlgérieMaroc}}
| lieu consommation = [[Maghreb]]
| créateur =
| date =
| place service =
| température = Chaude
| ingrédients = Semoule, beurre
| variations = ''[[Kesra]]''
| accompagnement = Fromage,Thé beurre,à figuesla sèches, olives noires, huile d'olivementhe
| classification =
| classement_tricolore =
}}
La '''''harcha''''' ({{lang-ar|حرشة}}) est une galette du [[AlgérieMaroc]]<ref name=":0">''Mission scientifique du Maroc'', Archives marocaines, volumes 10 à 11, Kraus Reprint, 1974, {{p.|25}}.</ref> àoriginaire base dedu [[semoule]],Moyen de [[beurreAtlas]] et<ref>The deFood lait ou d'eau. Cette galette est essentiellement servie avec le [[Café turc|café]] ou le [[thé à la menthe]] lors du petit déjeuner ou encore lors des collations.of Morocco
, Paula Wolfert [https://books.google.fr/books?id=dlIhiFC4L_sC&pg=PT128&dq=harcha+Hyayna&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwit3bmSlNHpAhWP3YUKHcUFDqsQ6AEIKDAA#v=onepage&q=harcha%20Hyayna&f=false]</ref>à base de [[semoule]], de [[beurre]] et de lait ou d'eau. Cette galette est essentiellement servie avec du [[thé à la menthe]] et du miel lors du petit déjeuner ou encore lors des collations<ref>Recette Harcha marocaine [https://cuisine-test.com/2019/12/20/recette-harcha-classique/]</ref>.
 
== Origine ==
Cette galette fait partie des pains consommés pendant le [[ramadan]]. Dans d'autres régions d'Algérie, la ''harcha'' est appelée ''harchâya''<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études orientales|titre=Annales de l'Institut d'études orientales|passage=20, 332|lieu=|éditeur=Librairie d'Amérique et d'Orient|date=1955|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> dans les campagnes de l'arrière-pays d'Alger, ''ragda''<ref name=":1" />, ''timharchat'' en [[Kabylie]] ou encore ''[[mbesses]]''<ref>{{Ouvrage|langue=Anglais|auteur1=Michael Sissons|titre=Durum Wheat Chemistry and Technology|passage=194|lieu=|éditeur=|date=|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> dans d'autres régions algériennes.
La harcha s'est répandu dans tout le [[Maroc]] depuis les montagnes du [[Moyen Atlas]], où vivait une population de campagne d'origine berbère.
 
== Consommation ==
Ce pain a été introduit au [[Maroc]] sous le nom de ''el khobz el harcha''<ref name=":2" /> par des migrants boulangers algériens<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":2">{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Ernest Leroux|titre=Archives Marocaines Publication De La Mission Scientifique Du Maroc|passage=25|lieu=|éditeur=|date=1907|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Cornell University|titre=Archives marocaines|passage=25|lieu=|éditeur=Kraus Reprint|date=1974|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> originaire de Tlemcen<ref name=":2" /> exilés lors de la [[Conquête de l'Algérie par la France|conquête française de l'Algérie]].
La taille de la harcha peut être petit ou moyenne en fonction des préférences, c'est une confection populaire, consommer généralement lors du petit déjeuner ou de la collation d'aprés-midi, ils sont confectionnés par des patissiéres proposant également [[msemen]] et [[baghrir]], des mets constituant le petit-déjeuner par excellence au Maroc.
Cette galette est aussi consommée pendant le [[ramadan]].
Dans les commerces au [[Maroc]], la harcha est vendus au poids ou à la part.
 
== Notes et références ==
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== Annexes ==
=== Article connexe ===
*[[Cuisine algériennemarocaine]]
 
{{Palette Cuisine algérienne}}{{Portail|alimentation et gastronomie|AlgérieMaroc|cuisine du Maghreb}}
[[Catégorie:Cuisine algériennemarocaine]]
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