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« Harcha » : différence entre les versions

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{{Semi-protection étendue||date=}}
{{titre en italique}}
{{Infobox Mets
| nom = ''Harcha''
| image = HarchaMoroccan MbessesHarcha galettewith deMoroccan semoulemint algériennetea.jpg
| légende = GalettesHarcha de ''harcha'' présentéesprésenté avec desson figuesthé sèches,à dela l{{'}}''adghess'', des olives noires, de l'huile d'olivementhe et du beurre frais.miel
| autre nom = ''[[Mbesses]], harchaya, ragda, timharchat''
| lieu origine = {{AlgérieMaroc}}
| lieu consommation = [[Maghreb]]
| créateur =
| date =
| place service =
| température = Chaude
| ingrédients = Semoule, beurre
| variations = ''[[Kesra]]''
| accompagnement = Fromage,Thé beurre,à figuesla sèches, olives noires, huile d'olivementhe
| classification =
| classement_tricolore =
}}
La '''''harcha''''' ({{lang-ar|حرشة}}) est une galette du [[AlgérieMaroc]]<ref name=":0">''Mission scientifique du Maroc'', Archives marocaines, volumes 10 à 11, Kraus Reprint, 1974, {{p.|25}}.</ref> àoriginaire base dedu [[semoule]],Moyen de [[beurreAtlas]] et de lait ou d'eau. La consommation de la harcha s'étant au-delà des frontières algériennes et est aujourd'hui largement consommée au [[Maroc]]<ref>{{Ouvrage|langue=Anglais|auteur1=Paula Wolfert|titre=The Food of Morocco|passage=116|lieu=|éditeur=A&C Black|date=1 janv. 2012|pages totales=517|isbn=9781408827468|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=dlIhiFC4L_sC&pg=PT128&dq=middle+atlas+harcha&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwiUvd3M1dPpAhWhyIUKHYAnAaIQ6AEIKzAA#v=onepage&q=middle%20atlas%20harcha&f=false}}</ref>.
, Paula Wolfert [https://books.google.fr/books?id=dlIhiFC4L_sC&pg=PT128&dq=harcha+Hyayna&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwit3bmSlNHpAhWP3YUKHcUFDqsQ6AEIKDAA#v=onepage&q=harcha%20Hyayna&f=false]</ref>à base de [[semoule]], de [[beurre]] et de lait ou d'eau. Cette galette est essentiellement servie avec du [[thé à la menthe]] et du miel lors du petit déjeuner ou encore lors des collations<ref>Recette Harcha marocaine [https://cuisine-test.com/2019/12/20/recette-harcha-classique/]</ref>.
 
== Origine ==
Cette galette est essentiellement servie avec le [[Café turc|café]] ou le [[thé à la menthe]] lors du petit déjeuner ou encore lors des collations.
La harcha s'est répandu dans tout le [[Maroc]] depuis les montagnes du [[Moyen Atlas]], où vivait une population de campagne d'origine berbère.
 
== Consommation ==
Cette galette fait partie des pains consommés pendant le [[ramadan]]. Dans d'autres régions d'Algérie, la ''harcha'' est appelée ''harchâya''<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études orientales|titre=Annales de l'Institut d'études orientales|passage=20, 332|lieu=|éditeur=Librairie d'Amérique et d'Orient|date=1955|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> dans les campagnes de l'arrière-pays d'Alger, ''ragda''<ref name=":1" />, ''timharchat'' en [[Kabylie]] ou encore ''[[mbesses]]''<ref>{{Ouvrage|langue=Anglais|auteur1=Michael Sissons|titre=Durum Wheat Chemistry and Technology|passage=194|lieu=|éditeur=|date=|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> dans d'autres régions algériennes.
La taille de la harcha peut être petit ou moyenne en fonction des préférences, c'est une confection populaire, consommer généralement lors du petit déjeuner ou de la collation d'aprés-midi, ils sont confectionnés par des patissiéres proposant également [[msemen]] et [[baghrir]], des mets constituant le petit-déjeuner par excellence au Maroc.
 
Cette galette est aussi consommée pendant le [[ramadan]].
Ce pain a été introduit au [[Maroc]] sous le nom de ''el khobz el harcha''<ref name=":2" /> par des migrants boulangers algériens<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":2">{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Ernest Leroux|titre=Archives Marocaines Publication De La Mission Scientifique Du Maroc|passage=25|lieu=|éditeur=|date=1907|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Cornell University|titre=Archives marocaines|passage=25|lieu=|éditeur=Kraus Reprint|date=1974|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}.</ref> originaire de Tlemcen<ref name=":2" /> exilés lors de la [[Conquête de l'Algérie par la France|conquête française de l'Algérie]].
Dans les commerces au [[Maroc]], la harcha est vendus au poids ou à la part.
 
== Notes et références ==
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== Annexes ==
=== Article connexe ===
*[[Cuisine algériennemarocaine]]
 
{{Palette Cuisine algérienne}}{{Portail|alimentation et gastronomie|AlgérieMaroc|cuisine du Maghreb}}
[[Catégorie:Cuisine algériennemarocaine]]
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