« Champagne (AOC) » : différence entre les versions

| cépages = [[Chardonnaychardonnay (cépage)|chardonnay]] B, [[Pinotpinot noir (cépage)|pinot noir]] N et [[Meuniermeunier (cépage)|Meuniermeunier]] N<ref>Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris.</ref>

| rendement = maximum {{formatnum:10400}} à {{unité|15500|kilogrammes}} de raisins à l'hectare, soit 65 à {{unité|97|hectolitres}} par hectare<ref>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=20141015&numTexte=60&pageDebut=17108&pageFin=17113 |titre=Décret {{n°|2014-1183}} du 13 octobre 2014 modifiant le décret {{n°|2010-1441}} du 22 novembre 2010 relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Champagne » |site=http://www.legifrance.gouv.fr/|brisé le = 2023-10-28}}, publié au ''JORF'' du {{date-|15 octobre 2014}}.</ref>}}

L'origine du mot « champagne » provient de l’ancien terme français « ''canpayne'' ». Datant du {{s-|XI}}, ce mot signifie « ''grande étendue de terrain plat'' ». Ce sont alors les nombreux champs ouverts sur des plateaux pâles qui ont inspiré le nom que porte la région même de [[Champagne (province)|Champagne]]<ref name="Rival">{{Ouvrage|nom1=Rival, Pierre, 1953-|titre=Le champagneChampagne pour les nuls|isbn=978-2-7540-7585-5|isbn2=2-7540-7585-2|oclc=991182304|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/991182304|consulté le=2020-10-16}}.</ref>.

Historiquement, dès le [[Moyen Âge]], cette province a commencé par produire des [[Vin tranquille|vins tranquilles]], non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au {{s-|XVI}}, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi [[Henri IV (roi de France)|Henri IV]], puis au {{s-|XVII}}, grâce aux talents de [[dom Pérignon]] ([[1638]]-[[1715]]), un [[moine]] cellérier de l'[[abbaye]] [[Ordre de Saint-Benoît|bénédictine]] d’[[Hautvillers]], notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la [[prise de mousse]] lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, passant de {{nobr|8 millions}} de bouteilles expédiées en [[1850]], à {{nobr|28 millions}} en [[1900]], {{nobr|100 millions}} en 1970, {{nobr|200 millions}} en 1986, {{nobr|300 millions}} en 2010<ref>{{Ouvrage|auteur1=Christian Jeanne|titre=Découvrir le champagne et sortir de sa bulle|éditeur=Ilv édition|année=2011|passage=29}}.</ref> et {{nobr|312 millions}} en [[2015]], le marché ayant atteint {{nobr|4,74 milliards}} d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export marqué par une forte progression en valeur et en volume<ref name="lunion">{{Lien brisé|url=http://www.lunion.presse.fr/article/economie-region/champagne-les-ventes-multipliees-par-40-depuis-1850|titre=Champagne / Les ventes multipliées par 40 depuis 1850|auteur=Sophie Claeys-Pergament|date=6 juin 2012|site=[[L'Union (journal français)|L'Union]]}}.</ref>{{,}}<ref>{{Article|titre=Les expéditions de vins de champagne en 2015|périodique=Bulletin du Comitécomité interprofessionnel du vin de Champagne|date=mars 2016|pages=3|url texte=http://www.champagne.fr/assets/files/economie/bulletin_expeditions2015.pdf|format=pdf|pages=3}}.</ref>.

Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom= |nom= |titre=Pourquoi le champagne est-il considéré comme un vin de fête ? |url=https://www.ouest-france.fr/le-mag/vin/pourquoi-le-champagne-est-il-considere-comme-un-vin-de-fete-7090438 |site=Ouest-France.fr |date=2020-12-17 |consulté le=2024-04-25}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom=Le Point |nom=magazine |titre=Comment et pourquoi le champagne est devenu un vin de fêtes |url=https://www.lepoint.fr/art-de-vivre/comment-et-pourquoi-le-champagne-est-devenu-un-vin-de-fetes-24-12-2016-2092793_4.php |site=Le Point |date=2016-12-24 |consulté le=2022-12-01}}.</ref>. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation, notamment assurées par le [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne)]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=L'interprofession champenoise |url=https://www.vitisphere.com//actualite-97083-linterprofession-champenoise-fait-supprimer-le-site-champagne-cofr.html |site=vitisphere.com |consulté le=2022-12-01}}.</ref>.

La culture de la vigne en Champagne remonterait à l'époque [[Gaule|gallo-romaine]], comme le suggèrent les vases et coupes trouvés au cours de fouilles archéologiques mais ces récipients ont aussi bien pu servir à boire de l'eau, de la [[cervoise]], de l'[[hydromel]] ou du vin provenant de [[Rome antique|Rome]] ou de la [[Gaule]] méridionale<ref>[http{{Lien web |titre=Colonel François Bonal |url=https://www.maisons-champagne.com/bonalfr/pagesencyclopedies/01histoire-du-champagne/01 Avant|site=maisons-champagne.com la|consulté mousse : Origines de la vigne ].le=2024-04-25}}</ref>. L'affirmation selon laquelle les [[Rome antique|Romains]] trouvèrent de la vigne dans les alentours de l'oppidum de [[Durocortorum|Durocorter]] fondé par les Rèmes en 80 {{av JC}}<ref>{{Lien web |url=http://www.vin-vigne.com/vignoble/vin-champagne.html |titre=Histoire du vignoble de Champagne |site=Vin-Vigne |auteur=Placido Llorca |année=2012 |consulté le= 30 avril 2012}}.</ref> provient de lectures erronées des textes antiques<ref name="Dion">{{Ouvrage|auteur1=[[Roger Dion]]|titre=Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe|éditeur=Flammarion|année=1959|pages totales=768}}.</ref>, le vignoble ne se développant dans la partie septentrionale de la Gaule qu'au {{s|IV}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jean-Pierre Brun|titre=Archéologie du vin et de l'huile|éditeur=Éditions Errance|lieu=Paris|année=2004|pages totales=267|isbn=2-87772-304-6}}.</ref>.

Le développement de la viticulture princière, ecclésiastique et monastique, source de revenus et de prestige, est attesté en Champagne à partir du {{s-|VII}}<ref name="Dion"/>. L'intérêt que porte le [[clergé]] aux vins champenois, en particulier ceux de [[Reims]] et de [[Châlons-en-Champagne]], s'explique aussi par son utilisation lors de l'[[Eucharistie]] comme [[Sangsang du Christ]]. Après le monastère d'Hautvillers, vers 660, c'est l'[[Abbayeabbaye Saint-Pierre-aux-Monts]], à Châlons-en-Champagne, qui plante de nombreuses vignes dans les domaines qu'elle possédait en Champagne.

En l'an [[1114]], l'évêque de [[Châlons-en-Champagne|Châlons]], [[Guillaume de Champeaux]], fait rédiger la [[grandeGrande charteCharte champenoise]] qui confirme cette abbaye dans toutes ses possessions agricoles et vinicoles. Cette charte, dont l'original est perdu mais dont une copie est conservée aux [[archives départementales de la Marne]], est considérée comme l'acte fondateur du vignoble de Champagne : par cette confirmation, toutes les conditions sont réunies pour que le vignoble se développe en paix et puisse prospérer. Dès lors, les [[moine]]s n'ont pas cessé de cultiver la vigne et de produire un vin de plus en plus élaboré.

Durant l'époque féodale, les vins de Champagne sont classés parmi les « vins de France » — pas encore effervescent à cette époque — et sont considérés comme produits dans le [[Bassin parisien]] (le Midi n'étant pas encore français).

Durant le règne d'[[Henri IV (roi de France)|Henri IV]], il acquiert le nom de « vin de Champagne » à [[Paris]], mais cette dénomination s'impose plus difficilement dans la région, le terme champagne désignant des terres non fertiles, ne pouvant servir que de pâturages aux moutons. Pierre Gosset, élu maire d'[[Ay_(Marne)|Aÿ]] en 1584, était à la fois propriétaire-vigneron et négociant en vins de champagne (non effervescents), ce qu'on appelle actuellement un récoltant-manipulant.

LeVers [[années 1660|1660]], les vignerons innovent pour remédier à cet inconvénient : le champagne est donc"tiré" rapidementc'est-à-dire mis en bouteille entrès verretôt (versà-dire [[annéesavant 1660|1660]])la fin de la première fermentation, afin d'assurer une meilleure conservation des arômes. (avecLe unprocédé tirageest avantamélioré lagrâce finau de« la première''méchage fermentation) grâce à lsoufré''invention de» laou [[bouteilleDioxyde de vinsoufre en œnologie|sulfitage des barriques]] résistantemis au point par les AnglaisHollandais qui découvrentpermet parallèlementla leprotection bouchondu vin par la combustion de liègesoufre etdans leles [[Dioxydetonneaux<ref>appelée "''Dutch Match''" par les anglais, principaux acheteurs de soufreces vins, on trouve mention pour la première fois de cette invention hollandaise dans un texte rédigé en œnologie|sulfitageanglais datant de 1765, conservé dans les archives du négociant irlandais Johnston, installé au cœur du quartier des barriques]]''Chartrons'', pratiquélieu parhistorique du négoce des vins de Bordeaux — lire https://charlois.com/le-mechage-soufre/ lire aussi https://www.liberation.fr/villes/2003/02/28/les-johnston-debarques-de-leur-quai_432321/ Hollandais</ref>{{,}}<ref name="Pitte">[[Jean-Robert Pitte]], « Champagne, ce soir et toujours », émission ''Concordance des temps'' sur France Culture, 31 décembre 2012.</ref>. Mais il devient,y ena contrepartie,un effet secondaire: les anglais observent qu'au printemps le vin devient naturellement pétillant, (surtout pour les champagnes ayant peu d’alcool, étant peu colorés et dont le tirage est fait à l'[[équinoxe]] de printemps) et à l'époque, favoriséle phénomès est encore accentué par le [[petit Âgeâge glaciaire]]. Ce caractère effervescent cause encore beaucoup de soucis aux vignerons, à tel point qu’il est surnommé « vin du diable » ou « saute-bouchon » à cause des bouteilles qui explosent ou des bouchons qui sautent sous la pression. Pour ces raisons, si les Anglais n’avaient pas été conquis par ce vin pétillant, le champagne ne serait peut-être pas ce qu'il est aujourd’hui car, à cette époque, les [[Anglais (peuple)|Anglais]] achetaient aux [[Champenois (habitants)|Champenois]] des tonneaux de vin en vrac, qu'ils se chargeaient de mettre eux-mêmes en bouteilles. Ils avaient aussi observé que la meilleure époque pour provoquer la prise de mousse était le printemps, ils rajoutèrent par la suite du [[sucre roux de canne]] issu de leurs colonies des Caraïbes pour développer cette prise de mousse et augmenter le [[degré d'alcool]]. En [[1676]], un poète londonien chantait « le champagne effervescent qui ranime rapidement les pauvres amants languissants »<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gilbert Garrier|titre=Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques|éditeur=Bourgogne-Publications|année=2004|passage=42}}.</ref>.

En [[1670]], [[dom Pérignon]] ([[1638]]-[[1715]]), un [[moine]] cellérier de l'[[abbaye]] [[Ordre de Saint-Benoît|bénédictine]] d’[[Hautvillers]], est le premier à pratiquer l'assemblage de raisins de différents crus et cépages, qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. Selon la légende, à l'occasion d'un pèlerinage à l'[[Abbaye de Saint-Hilaire|abbaye bénédictine de Saint-Hilaire]] en [[Languedoc]], il découvre la méthode de vinification des vins effervescents de la [[Blanquette de Limoux]], quiprécédant existe depuisde plus d'un siècle le champagne sur les tables royales et vassales<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=18}}.</ref>. Revenu dans son abbaye d'Hautvillers, Dom[[dom (titre)|dom]] Pérignon aurait expérimenté la méthode sur les vins du vignoble champenois. Une autre légende<ref>{{Ouvrage|auteur1=Lucien Logette|titre=La Vigne et le vinVin|passage=182|éditeur=La Manufacture|année=1988|passage=182}}.</ref> veut que ce soit lui qui introduit l'emploi du bouchon de liège, maintenu sur la bouteille par une ficelle de [[cannabis sativa|chanvre]] imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il aurait fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus épais, pour éviter qu'elle n'explose<ref>Gérard Liger-Belair, {{opcit}}, {{p.|23}}.</ref>. Malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de [[Louis Pasteur]] sur la [[fermentation]], au {{s|XIX}}. Les crayères près de son abbaye étaient utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constantes. Par la suite, d'autres caves furent creusées en pleine [[craie]].

Jusqu'au {{s|XVIII}}, le champagne ne peut exister qu'en bouteille bouchée et seule la vente en fûts est autorisée (loi de 1691 qui impose la vente en tonneaux, contenant plus facilement taxable car suffisamment gros pour prévenir de multiples fraudes) jusqu'à l'arrêt du [[Conseil du roi de France|Conseil royal]] du 25 mai 1728 sous [[Louis XV]] qui permet le transport du vin en paniers de cinquante ou de cent bouteilles<ref>{{Ouvrage|auteur1=Christophe Bouneau|auteur2=Michel Figeac|titre=Le verreVerre et le vin de la cave à la table du {{s-|XVII}} à nos jours|passage=280|éditeur=Publications de la Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine|année=2007|passage=280}}.</ref>. Cet édit royal ne rend pas pour autant le négoce du champagne plus dynamique : à cette époque, les expéditions de vin de champagne en bouteille ne dépassent pas {{formatnum:300000}} bouteilles par an, soit 0,5 % de la production totale de vin de la province, et les principaux vignerons sont encore des abbayes ([[Thierry Ruinart|Domdom Ruinart]], [[dom Pérignon]])<ref>{{Ouvrage|auteur1=Pierre Rival|titre=Le Champagne pour les Nuls|éditeur=Éditions First|année=2015|passage=57}}.</ref>. Le champagne ne commence à acquérir son rayonnement international qu'à la fin du {{s|XVIII}} grâce à des familles bourgeoises propriétaires de vignes qui organisent le marché : de producteurs, elles vont passer courtiers assurant le transport et mettant en place une promotion efficace de leur vin. Ces familles sont principalement de souche allemande, comme [[Florens-Louis Heidsieck]] ou [[Champagne Moët & Chandon|Claude Moët]] puis, au {{s|XIX}}, la famille [[Champagne Bollinger|Bollinger]]. De même, [[Veuves de Champagne|certaines femmes, après la mort de leur mari]], continuent le travail de celui-ci, entre autres [[Jeanne Alexandrine Pommery|{{Mme}} Pommery]], [[Mathilde-Émilie Laurent-Perrier|{{Mme}} Perrier]] et [[ChampagneBarbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot Ponsardin|{{Mme}} Clicquot]] (surnommée la « Grande Dame de Champagne »), contribuant elles aussi à la notoriété du champagne. La promotion du champagne est également assurée par des [[homme d'État|hommes d'État]] et des écrivains : [[Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord|Talleyrand]] le décrit comme « vin de la civilisation », [[Honoré de Balzac]] comme le symbole de l'amitié<ref>{{Citation|Mais, je te le répète, quand un homme est de mes amis, quand nous avons reçu ensemble le baptême du vin de Champagne, communié ensemble à l'autel de la Vénus Commode, quand nous nous sommes faits confirmer par les doigts crochus du Jeu, et que mon ami se trouve dans une position fausse, je briserai vingt familles pour le remettre droit.}} ''[[Le Contrat de mariage]]'', édition [[Charles Furne|Furne]], vol.3, {{p.|278}}. [[Henri de Marsay]] s'adresse ainsi à [[Paul de Manerville]].</ref>.

Il existe quatre zones de production de raisins qui regroupent les {{nobr|17 terroirs}} de champagne. :

* Lala [[montagne de Reims (vignoble)|montagne de Reims]] (département de la [[Marne (département)|Marne]]) : majoritairement exposés au sud, les coteaux sont implantés sur des sols dont la [[craie]] est profondément enfouie. Le [[cépage]] dominant y est le [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]]. Dans les caves de la montagne de Reims reposent des champagnes réputés pour leur puissance, leur charpente et leur noblesse. ;

* Lala [[Vallée de la Marne (vignoble)|vallée de la Marne]] ([[Marne (département)|Marne]], [[Aisne (département)|Aisne]] et [[Seine-et-Marne]]) : les coteaux sont implantés sur des sols à dominante argilo-calcaire, à tendance marneuse. Le cépage dominant y est le [[Meunier (cépage)|meunier]]. Les champagnes de la vallée de la Marne, grâce à leur grande diversité, possèdent un séduisant bouquet, du fruité et une grande souplesse. ;

* Lala [[côte des Blancs]] ([[Marne (département)|Marne]]) : ici, un cépage unique règne en maître : le [[Chardonnay (cépage)|chardonnay]]. La craie affleurante y est partout, véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols. La Côte des blancs donne naissance à des champagnes prisés, empreints de vivacité et d'esprit, aux arômes légers et délicats, symboles de finesse et d'élégance. ;

* Lele vignoble de l'Aube, sur la [[côte des Bar]] ([[Bar-sur-Aube]] et [[Bar-sur-Seine]] dans l'[[Aube (département)|Aube]]) : les sous-sols à tendance marneuse y sont principalement plantés de pinot noir. Les champagnes de la Côte des Bar sont des vins de caractère, à la belle rondeur et aux arômes complexes.

Sur un peu plus de trente mille [[hectare]]s de [[vigne]] au total, c'est le deuxième vignoble le plus septentrional de France avec(après le vignoble de [[Moselle (AOC)|Moselle AOC]]). Il enregistre 60 à {{nobr|80 jours}} de gel par an. Il doit sa richesse à son morcellement, chaque village constituant un cru, c'est-à-dire le produit d'un terroir et d'un climat ; il existe {{nobr|319 crus}}. Les plus grandes caves de champagne se trouvent à [[Épernay]] et à [[Reims]].

En 2014, l'aire géographique de l'AOC Champagnechampagne est composée de {{nobr|635 communes}}, dont 319 pour la production de raisins<ref>{{Lien web |titre=Syndicat général des vignerons |url=http://www.sgv-champagne.fr/le-vignoble-champenois/l-aoc-champagne.html |titre=Syndicat Général des Vignerons |consulté le= 26 octobre 2014}}.</ref>, réparties sur les cinq départements de la Marne (51), de l'Aisne (02), de l'Aube (10), de Seine-et-Marne (77) et de la Haute-Marne (52)<ref>{{Lien web |url=http://www.vin-vigne.com/vin/vin-champagne-blanc.html |titre=Aire géographique AOC Champagne |site=Vin-Vigne |auteur=Placido Llorca |année=2012 |consulté le= 30 avril 2012}}.</ref>.

Au début du {{s|XXI}}, la surface plantée du vignoble champenois est en augmentation : {{unité|32341 hectares}} en [[2007]] ; {{unité|33105 hectares}} en [[2009]]<ref name="Hach"/>; 34 298 hectares en 2020.

Dans les [[années 1970]], une première révision de la zone incluse dans l'appellation reclasse deux communes en appellation Champagne. Dans les années 1990, onze villages supplémentaires sont inclus dans l'appellation. Depuis [[2003]], une nouvelle procédure visant à l'extension de la délimitation de l'appellation est lancée. Elle fait suite à des contentieux devant les tribunaux qui ont poussé le [[Syndicat général des vignerons]] à émettre à nouveau une demande de révision, au début des [[années 2000]]. 40 à 45 villes et villages sont examinés dans le cadre de cette révision<ref name="epjournov">{{article | périodique=Épernay le journal | mois=novembre | année=2007 | numéro=65 | titre=Épernay, ville capitale pour le Champagne | pages=9-12}}.</ref>{{,}}<ref name=Fig2019>{{article | langue=fr | titre=La nouvelle aire de l’AOC champagne fait tourner les têtes | périodique=Le Figaro | auteur1=Louis Heidsieck | jour=28 | mois=août | année=2019 | url texte=http://www.lefigaro.fr/gastronomie/la-nouvelle-aire-de-l-aoc-champagne-fait-tourner-les-tetes-20190828}}.</ref>.

La classification {{citation|grand cru}} est la plus prestigieuse appellation dans l’échelle des A.O.C. : elle est réservée {{citation|aux vins provenant des communes classées à 100 p. 100}}<ref name="JORF_000023126020"/> sur une échelle reflétant la qualité des raisins<ref>François Collombet, [http://www.dico-du-vin.com/echelle-des-crus-champagne/ ''Champagne (Echelleéchelle des crus)''], ''Dico-du-Vin'', {{date-|10 mai 2011}}.</ref>.

Au début du siècle dernier, {{nobr|17 communes}} (*)sont dusélectionnées vignobleparmi deles Champagnevillages ontclassés étéen sélectionnéesGrand pourCru bénéficiersur dele l'appellationvignoble Grandde CruChampagne. Cette distinction leur a été décernée en raison des caractéristiques de leur sol et de leur exposition, particulièrement propices à la production des meilleurs raisins. Ceci a bien entendu un impact sur le prix de vente de cesdes raisins, plus élevé lorsqu'ils proviennent de communes « Grand Cru ».

(*) Liste des villages classés en grand cru :

** [[Sillery (Tours-sur-Marne)|Sillery]] ;

** [[Tours-sur-MarneVerzenay]] ;

** [[VerzenayVerzy]].

* dans la [[Côte des Blancs]] :

** [[Avize]] ;

** [[Chouilly]] ;

** [[Cramant]] ;

** [[Le Mesnil-sur-Oger]] ;

** [[Oger]] ;

** [[Oiry]].

{{colonnes|nombretaille=515|

* [[Avenay-Val-d'Or]] ;

* [[Bergères-lès-Vertus]] ;

* [[Bezannes]] ;

* [[Billy-le-Grand]] ;

* [[Bisseuil]] ;

* [[Chamery]] ;

* [[Champillon]] ;

* [[Chigny-les-Roses]] ;

* [[Chouilly]] en Pinot noir ;

* [[Val-des-Marais|Coligny (Val-des-Marais)]] en Chardonnay ;

* [[Cormontreuil]] ;

* [[Coulommes-la-Montagne]] ;

* [[Cuis]] ;

* [[Cumières (Marne)|Cumières]] ;

* [[Dizy (Marne)|Dizy]] ;

* [[Écueil (Marne)|Écueil]] ;

* [[Étréchy (Marne)|Étréchy]] en Chardonnay ;

* [[Grauves]] ;

* [[Hautvillers]] ;

* [[Jouy-lès-Reims]] ;

* [[Ludes]] ;

* [[Mareuil-sur-Ay]] ;

* [[Les Mesneux]] ;

* [[Montbré]] ;

* [[Mutigny]] ;

* [[Pargny-lès-Reims]] ;

* [[Pierry]] ;

* [[Rilly-la-Montagne]] ;

* [[Sacy (Marne)|Sacy]] ;

* [[Sermiers]] ;

* [[Taissy]] ;

* [[Tauxières-Mutry|Tauxières]] ;

* [[Tours-sur-Marne]] en Chardonnay ;

* [[Trépail]] ;

* [[Trois-Puits]] ;

* [[Vaudemange]] ;

* [[Vertus]] ;

* [[Ville-Dommange]] ;

* [[Villeneuve-Renneville]] ;

* [[Villers-Allerand]] ;

* [[Villers-aux-Nœuds]] ;

* [[Villers-Marmery]] ;

* [[Voipreux]] ;

* [[Vrigny (Marne)|Vrigny]].

En [[2017]], l'hectare dans la région de la côte des Blancs oscille en moyenne entre {{nombre|2 |et =2,.2 |millions}} d'euros au maximum<ref>{{Lien web|titre=Etude Agrifrance 2018: Focus sur le foncier viticole en France|année=2018|mois=mai|jour=2|url=https://wealthmanagement.bnpparibas/fr/expert-voices/agrifrance-2018-rural-report-focus-on-the-wine-growing-land.html|consulté le=29 décembre 2018|description=BNP Paribas Wealth Management, Agrifrance|brisé le = 2023-10-28}}.</ref>.

En [[2008]], un premier dossier visant à inscrire les « paysages du champagne » sur la liste du [[patrimoine mondial]] de l'UNESCO a été soumis<ref name="epjournov"/>, mais il n'a pas été retenu en [[2009]]. Depuis, fédérées au sein de l'association ''Paysages du champagne''<ref>Association Paysages du champagne, [http://www.paysagesduchampagne.fr/partenaires.php Acteurs principaux], consulté le {{date-|13 novembre 2011}}.</ref>, les principales institutions régionales préparent un nouveau dossier qui met en avant trois sites symbolisant particulièrement la région autour du titre «  Coteaux, caves et Maisons de Champagne  » :

Le {{date|4 juillet 2015}}, « Coteaux, maisons et caves de Champagne » sont inscrits au patrimoine mondial de l'humanité<ref>{{Lien web|auteur institutionnel=[[Ministère de la Culture (France)|Ministère de la Culture]]|url= http://www.culturecommunication.gouv.fr/Actualites/En-images/Champagne-et-Bourgogne-sur-la-liste-du-patrimoine-mondial-de-l-Unesco|titre=Champagne et Bourgogne sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco|jour=7|mois=juillet|année=2015|site= culturecommunication.gouv.fr |éditeur= |consulté le=18 juillet 2015}}.</ref>.

L'élaboration du champagne présente sept principales originalitésparticularités parmi les grands vins français : cueillette manuelle, pressoir spécifique, assemblage, deuxième fermentation en bouteille, remuage, dégorgement et dosage, ainsi qu'un temps de maturation minimum.

* C'est un [[vin pétillanteffervescent]] maintenu sous pression dans sa bouteille par un bouchon ayant l'allure d'un champignon (contrairement aux bouchons cylindriques), tenu par une [[Capsule de champagne|capsule]] et un [[Capsule de champagne|muselet]] de fil de fer. À l'ouverture, le bouchon a tendance à sauter, le champagne jaillit et mousse, ce qui rend le service un peu délicat : cette mousse de CO{{ind|2}} ne représente que 15 à 30 % du « dégazage », la majorité se produisant à l’interface entre le vin et l’air, notamment lors du débouchage qui produit initialement des fumerolles blanches correspondant à la décompression de vapeurs d'eau et d'éthanol qui se condensent en microgoutelettes. Les chercheurs du laboratoire d’œnologie de Reims ont montré que les bulles ne se forment qu'occasionnellement au contact des aspérités et irrégularités de la surface du verre, car les poches d’air<ref>La nucléation des bulles nécessite une poche d'air, la formation spontanée d’une microbulle uniquement composée de CO{{ind|2}} est impossible car la concentration en CO{{ind|2}} dissous est trop faible (cf [[Loi de Laplace (thermodynamique)|Loi de Laplace]]).</ref> emprisonnées lors de l'embouteillage sont trop petites et instables, mais naissent le plus souvent au contact des cristaux du vin ou des fibres de cellulose des torchons utilisés pour essuyer le verre<ref name="Liger"/>. Les [[peptide]]s et glycoprotéines [[amphiphile]]s résultant de la décomposition des levures de fermentation, attirent les molécules de CO{{ind|2}}, stabilisent les bulles par leurs propriétés [[Tensioactif|tensioactives]] et contribuent à la délicatesse de l'effervescence, avec d'élégantes colonnes de petites bulles (« trains de bulles ») naissant en différents points du vin. Les bulles de champagne sont étudiées en laboratoire avec une caméra ultra rapide : formation sur des sites de [[nucléation]] (appelés « pouponnières de bulles »), ascension par la [[poussée d'Archimède]] qui, par le grossissement des bulles, prend le pas sur les forces capillaires qui tendent à « coller » ces bulles contre la paroi du verre, et disparition à la surface (par résorption, disproportionnement ou éclatement)<ref>Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori, ''Voyage au cœur d'une bulle de champagne'', Odile Jacob, 2011, 173 p. {{ISBN|2738127185}}.</ref>.

Une particularité de la Champagne est que les rendements viticoles sont exprimés dans les décrets en kilogrammes de raisin par hectare, et non en hectolitres de vin par hectare comme pour tous les autres vignobles. Selon le cahier des charges de l'appellation champagne (décret du {{date-|22|novembre|2010}}), le rendement d'entrée en production est fixé à {{unité|10400|kilogrammes}} par hectare (soit environ {{nobr|65 hectolitres}} par hectare), tandis que le rendement butoir l'est à {{unité|15500|kilogrammes}} par hectare (soit environ {{unité|97|hectolitres}} par hectare).

En 2014 La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à {{unité|19700 kilogrammes}} de raisins à l’hectare<ref>{{Lien web|titre=Version électronique authentifiée publiée au JO {{n° }}0239 du 15/10/2014 {{!}} Legifrance|url=https://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?numJO=0&dateJO=20141015&numTexte=60&pageDebut=17108&pageFin=17113|site=www.legifrance.gouv.fr|consulté le=2018-09-07}}.</ref>, soit environ {{unité|125 hl/ha}}.

La première fermentation, appelée [[fermentation alcoolique]], est identique à celle que subissent les vins tranquilles (c'est-à-dire non effervescents). Elle peut être suivie — {{Incise|mais ce n'est pas toujours le cas —}} d'une [[fermentation malolactique]]. Quelques maisons sont réputées pour ne pas pratiquer cette fermentation malolactique, afin de préserver l’arôme naturellement fruité et la vivacité du vin. Le [[moût]] est le plus souvent vinifié en cuve. Certains préfèrent néanmoins travailler à l'ancienne et vinifier en fût de chêne<ref>[http{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Le fût de chêne pour l’excellence du champagne |url=https://france3-regions.blog.francetvinfo.fr/cote-chateaux/2014/10/02/le-fut-de-chene-pour-lexcellence-du-champagne.html France3]|site=france3-regions.blog.francetvinfo.fr |date=2014-10-02 |consulté le=2024-04-25}}</ref>.

[[Image:Tartre cuve vin.JPG|vignette|redresse|Tartre au fond d'une cuve à vin.]]

* Lorslors du pressurage :

** Lele [[champagne rosé]], seul vin rosé français pouvant être fabriqué en assemblant du vin rouge (de Champagne) avec du blanc. Il peut aussi être obtenu en laissant la peau des raisins noirs colorer le jus, aussitôt après le pressurage. C'est la « saignée ». Ces deux types de champagnes rosés se distinguent à la fois par leur robe (rose ou orangé) et par leurs arômes (plus ou moins vineux). Le champagne rosé, dont la demande s’accroît depuis quelques années, représente moins de 5 % de la production.,

** Auau {{s-|XIX}}, un champagne rouge avait également été élaboré ([[#Champagne rouge|cf. infra]]).;

** Extra demi-sec (ou ''Extra dry'') : entre 1232 et {{unité|1750|g/l}},

** Sec (ou ''Dry'')doux : entreplus 17 etde {{unité|3250|g/l}} ;

* Une variété de prise de mousse, qui n'est plus commercialisée : le [[crémant de Champagne]], au pétillant plus léger, dont la pression n'était que de {{nobr|3 atmosphères}}.

[[Image:Veuve clicquot bottle sizes.jpg|vignette|BalthazarAu sol : balthazar, salmanazar, mathusalem, jéroboamet (au sol)jéroboam.]]

Certains négociants ont récemment introduit des flacons aux contenances encore plus extravagantes. :

En [[2010]], Le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) lance un nouveau standard de bouteille, plus légère ({{unité|835|g}}. contre {{unité|900|g}}. auparavant) afin de réduire l'[[empreinte carbone]] et les frais de transport<ref>{{Lienlien web |auteur=Emmanuel Perrin |titre=Les bouteilles de champagne perdent du poids pour alléger leur empreinte carbone |jourdate=2010-03-18|mois=mars|année=2010 |url=https://www.maxisciences.com/champagne/les-bouteilles-de-champagne-perdent-du-poids-pour-alleger-leur-empreinte-carbone_art6476.html |site=maxisciences.com |éditeur=Gentside ([[Prisma Media]]) |consulté le=2018-12-29 décembre 2018}}.</ref>.

* la tête, parfois appelée manche et partiellement engagée dans le goulot, est constituée d'un aggloméré de liège. Cette méthode de fabrication autorise des tailles de bouchons bien supérieures à ce qu'il est possible de récolter aujourd'hui sur les arbres. De moindre qualité et représentant la plus grande partie du bouchon, cette partie n'est pas en contact avec le vin. ;

* Lele corps, constitué de deux rondelles de liège massif aux plis croisés, est collé à la base de la tête. En contact avec le vin, cette partie « noble » assure l'étanchéité du flacon.

En [[2009]], un nouveau type de bouchon de champagne fait son apparition. Nommé Maestro, il permet d'ouvrir la bouteille avec facilité, tout en conservant le bruit caractéristique des anciens bouchons<ref>{{Lien brisé |url= http://www.faubourg-des-femmes.com/Fiche-5-152-3-720-faubourg-femmes-Maestro-un-bouchon-de-champagne-revolutionnaire--alternative-au-liege.html |titre=faubourg-des-femmes.com/Fiche-… |brisé le=17-04-2023}}.</ref>{{,}}<ref>http{{Lien web |langue=fr |titre=France. On a réinventé le bouchon de champagne |url=https://le-saviez-vouswww.eu/indexcourrierinternational.phpcom/breve/2009/05/0906/526-on-a-reinvente-le-bouchon-de-champagne. |site=Courrier international |date=2009-05-07 |consulté le=2024-04-25}}</ref>.

* Lesles [[vigneron]]s, propriétaires de la quasi-totalité du [[vignoble de Champagne]] (90 %). Ne pouvant élaborer leurs cuvées qu'à partir de leur seule récolte, ils sont donc tributaires à la fois de leur cru et des aléas de chaque vendange. On en dénombre actuellement un peu plus de {{formatnum:15000}}. Dans ce chiffre, environ {{formatnum:5000}}, les récoltants-manipulants, vinifient leur récolte, eux-mêmes ou au sein de [[coopérative de travail associé|coopératives]]. Les autres sont des récoltants, qui vendent leur raisin aux négociants ;

* Lesles négociants, souvent appelés [[Maison de Champagne|Maisons de champagne]], les seuls à avoir l'autorisation d'acheter du raisin en dehors de leur propre récolte, voire à uniquement procéder ainsi quand ils ne possèdent aucun vignoble. ;

* Lesles [[coopérative de travail associé|coopératives]].

L'[[Union des Maisons de Champagne]] (UMC)<ref>[http://www.maisons-champagne.com/ Site officiel de l'UMC].</ref>, installée à [[Reims]], regroupe les négociants en champagne dès [[1882]]<ref name="epjournov"/>.

Le [[Comité Interprofessionnelinterprofessionnel du Vinvin de Champagne]] (CIVC)<ref>[http://www.champagne.fr Site officiel du CIVC].</ref> a son siège à [[Épernay]] ; il a notamment pour rôle de gérer l'[[appellation d'origine contrôlée]] du Champagne. Officiellement créé par la loi du {{date-|12|avril|1941}}, cette interprofession entre les négociants et les [[viticulteur|vignerons]] existe informellement depuis [[1919]], date à laquelle les [[syndicat]]s des deux professions prennent l'habitude de se réunir, une fois par an, pour discuter du prix du [[raisin]], afin de stabiliser le prix de vente du Champagne<ref name="epjournov"/>. Le CIVC est coprésidé par les présidents du SGV et de l'UMC.

La superficie en production s'établit à {{formatnum:Unité|33762|hectares}} hectares, dont deux tiers dans la [[Marne (département)|Marne]], 23,62 % dans l'[[Aube (département)|Aube]] et la [[Haute-Marne]], et 10 % dans l'[[Aisne (département)|Aisne]] et la [[Seine-et-Marne]]. L'Aube est le deuxième département.

En juillet 2015, les stocks globaux s'élevaient à {{nombreunité|1428|millions}} de bouteilles, réserve individuelle incluse, ce qui représente une réserve globale d'un peu plus de quatre années de production.

Pour l’année 2015, les expéditions de champagne se sont élevées à {{nombreunité|312.5|millions}} de bouteilles, pour un montant total de {{nobr|4,7 milliards}} d’euros ou {{euro|15}} par bouteille, dont 2,6 à l'export ou 55,3 %. Le pic absolu a été atteint en 2007, avec {{nobr|338,8 millions}} de bouteilles<ref name="cépagescivc"/>.

En 2015, le marché français a représenté 52 % des ventes globales, et près de {{nombreunité|151|millions}} de bouteilles ont été exportées dans plus de {{nobr|190 pays}}, soit 48 % des expéditions. Parmi les principaux pays acheteurs figurent le [[Royaume-Uni]] ({{nobr|34,15 millions}} de bouteilles), les [[États-Unis]] ({{nobr|20,5 millions}}), l'[[Allemagne]] et le [[Japon]] (chacun près de {{nobr|12 millions}}), la [[Belgique]] ({{nobr|9,2 millions}}) et l'[[Australie]] ({{nobr|8,1 millions}}). L'[[Italie]] est en septième position, avec {{nobr|6,36 millions}} de cols.

* {{formatnum:Unité|4461|vignerons}} vignerons expéditeurs, sur {{formatnum:nb|15800}} au total ;

À la fin de l’année 2017, le niveau de stock en Champagne s’élève à environ {{unité|1366|milliardmilliards}} de bouteilles}} soit l'équivalent de 4,4 années d’expéditions conservées en cave<ref name=RD/>.

Le chiffre d’affaired’affaires de la filière champagne en 2018 s’élève à {{nombreunité|4.9|milliards}} d’[[Euro|euros]] (HT). Une année record pour le marché<ref name=RD/>.

C'est une loi de 1927<ref name=":0">{{Lienlien web|langue=fr |auteur institutionnel=[[Comité interprofessionnel du vin de Champagne]] |titre=L’Appellation

Champagne |annéedate=septembre 2003|mois=septembre |url=https://www.champagne.fr/assets/files/cles_champagne/appellation.pdf |format=pdf |consulté le=2018-12-29 décembre 2018}}.</ref> qui définit, aujourd'hui encore, les critères géographiques de la production du Champagne. Depuis le {{date-|13 mars 2008}}, une ultime extension de la délimitation a permis à quarante communes, désignées par un comité d'experts, d'accéder à la prestigieuse appellation.

* 1960 : la Haute Cour d’Angleterre condamne le « Spanish champagne », un vin mousseux distribué en Grande-Bretagne, permettant de protéger l’Appellation, dans le domaine du vin, pour les pays de droit anglais. Cette condamnation sert d'abord de référence pour d’autres pays comme l’Espagne. Par la suite, l'appellation sera protégée contre la concurrence indirecte des boissons sans alcool en obtenant la condamnation des fraudeurs. ;

* 1984 : la [[Société d'exploitation industrielle des tabacs et des allumettes|Seita]] est condamnée par le tribunal de grande instance de Paris à retirer de la vente sa cigarette de marque Champagne. ;

* 1990 : la loi du {{date-|2 juillet 1990}} protège désormais la notoriété attachée à une Appellation d’origine, interdisant à tout produit d’usurper le nom de « Champagne », comme celui de tout autre produit d’Appellation d’Origine Contrôlée. ;

* 1993 : la Cour d’Appel de Paris confirme l’exclusivité de l’Appellation Champagne aux Champenois. La firme [[Yves Saint Laurent]] a dû auparavant interrompre le lancement d'un [[parfum]] qu'elle avait nommé Champagne. Le nom du parfum a finalement été changé, il est actuellement commercialisé sous le nom Yvresse. ;

* 1998 : la commune de [[Champagne (Vaud)|Champagne]], {{nobr|912 habitants}}, située dans le [[canton de Vaud]], en [[Suisse]], a dû renoncer à mentionner le nom de Champagne sur les vins (non pétillants) produits dans son terroir de {{nobr|28 hectares}}, dans le cadre d'un accord international intervenu, entre la Suisse et l'[[Union européenne]], en décembre [[1998]]. Un recours déposé par les {{nobr|43 viticulteurs}} a abouti à la confirmation de cette interdiction, le {{date-|22|août|2007}}, par la [[Cour de justice de l'Union européenne]].

Aux [[États-Unis]], l'appellation « champagne » est considérée comme « semi-générique » par la loi américaine. Elle y est autorisée uniquement pour la commercialisation intérieure et à condition que le nom soit suivi de la mention du lieu de production. Devant cette double restriction, de nombreux producteurs américains de méthode traditionnelle — notamment les plus actifs — préfèrent désormais les appellations « méthode champenoise » ou plus généralement la désignation de ''sparkling wine'' (« [[vin pétillanteffervescent]] »). Paradoxalement, seuls certains visant le marché bas et milieu de gamme utilisent encore la désignation « champagne », notamment ''Korbel'', ''Tott'' ou ''Cook's''.

Or, millésimer n'est pas une démarche sans risque car, selon Olivier [[Krug]], « un millésime est une figure libre par rapport à un brut sans année. Il reflète le climat d'une année, c'est une personnalité, un caractère ». Pour Benoît Gouez, de chez Moët & Chandon, « élaborer un millésime, c'est bousculer les codes d'une maison ».

SR : société de récoltants. Assez rare, le plus souvent familiale ; Regroupementregroupement de vignerons qui se réunissent pour vinifier et commercialiser leur production.

{{Sources secondaires|date=septembre 2021}}{{Section guide pratique|date=septembre 2021}}[[Image:Service du champagne.jpg|redresse=0.7|vignette|gauche|Service du champagne.]]

La température de service chez « [[Lasserre (restaurant)|Lasserre]] », grand restaurant où le vin de Champagne est roi, est de {{tmp|9|°C}}. Les champagnes les plus anciens, au-delà de quinze ans d'âge, peuvent être offerts à 14 ou {{tmp|15|°C}}, c'est-à-dire à la température d'une bonne cave.

Il existe un type de verre appelé ''blida''. Il est très peu courant d'en trouver hors de la région de Champagne. Il s'agit à la base du verre utilisé pour servir le [[thé à la menthe]]. Un ''blida'' contient en général {{unité|7 à 8|cl}}<ref>[http{{Lien web |titre=Le Champagne |url=https://www.reims-champagne-actu.com/dotclear/index.php?reims-champagne Blida au|site=www.reims-champagne-actu.com paragraphe|consulté ''verres à dégustation''].le=2024-04-25}}</ref>.

Une bouteille de champagne contient environ cinq litres de {{formule chimique|CO|2}}, soit {{nobr|0,7 litreslitre}} de dioxyde de carbone par verre de champagne, ce qui représente un potentiel de onze millions de bulles par verre : 80 % du {{formule chimique|CO|2}} s'échappe directement de la surface du liquide (dégazage par [[Diffusion de la matière|diffusion libre]]), les 20 % restants se dégageant sous forme de bulles. Un verre de champagne peut ainsi générer jusqu'à deux millions de bulles qui passent de dix micromètres à la base du verre à un millimètre à la surface, pouvant atteindre une vitesse de {{unité|15 cm/s}} en haut de la flûte soit {{unité|0,54 km/h}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=46}}.</ref>. L'éclatement de la bulle se produit en un millième de seconde, projetant un jet de champagne d'un millimètre à une vitesse de 10 à {{unité|15|m/s}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=113}}.</ref>.

Lorsque deux bulles sont en contact, il se produit le phénomène de [[Coalescence (physique)|coalescence]] ou, si le film qui les sépare résiste suffisamment longtemps, le phénomène de «  disproportionnement  » appelé aussi « {{Lien|langue=en|trad=Ostwald ripening|fr=[[mûrissement d'Ostwald}} ]] »<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Nouveau voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2015|passage=143}}.</ref>.

Le [[Carafe|carafage]] du champagne peut paraître une opération surprenante à cause de la crainte de perdre l’effervescence. Cependant, la qualité d’un champagne ne réside pas dans ses bulles, mais dans sa matière et c’est justement la matière qui sera mieux mise en valeur après un carafage{{référence nécessaire}}. Cette opération devrait rester exceptionnelle et toujours être effectuée par un professionnel, car elle doit respecter plusieurs règles contraignantes, notamment l'utilisation d'une carafe spéciale, en forme de harpe évasée et ouverte aux deux extrémités<ref>[http{{Lien web |titre=Le carafage du champagne |url=https://www.chateauloisel.com/etude/carafe-champagne.htm Le|site=www.chateauloisel.com carafage|consulté du champagne].le=2024-04-25}}</ref>.

Il était autrefois de tradition d'accompagner la dégustation du champagne de petits biscuits longs et rectangulaires recouverts de sucre glace : lesdes [[Biscuit à la cuillère|biscuits à la cuillercuillere]] ou des [[Boudoir (biscuit)|boudoirs]] ou, encore, des [[Biscuit rose de Reims|biscuits roses de Reims]].

Les bouteilles doivent être stockées dans un lieu frais dont la température doit demeurer constante entre 12 et {{unité|14|°C}}. Chez le particulier, ces conditions sont très souvent difficiles à obtenir. Pourtant, il ne faut pas croire qu’une température un peu plus haute (de l’ordre de 16 à {{unité|18|°C}}) ou un peu plus basse (entre 8 et {{unité|10|°C}}) est rédhibitoire pour les bouteilles. Un peu trop élevée, la température àa tendance à accélérer l’évolution d’un vin. Un peu trop basse, elle a tendance à le figer. En outre, il est très important d’éviter (dans la mesure du possible) les variations rapides de températures et les gradients trop élevés entre la période froide et la période chaude.

Dès 1947, une campagne de propagande est lancée par le [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne]] (CIVC). Celle-ci ayant pour but d’améliorer et de propager l’image attrayante du produit. Un slogan bien particulier fait alors son entrée : « Il n’est de champagne que de Champagne. ». La réponse face à cette tentative de popularité s’est avérée très positive. Même qu’en 1955, le [[Festival de Cannes]] nommera le champagne comme boisson officielle de l’événement. D’autre part, en 1958, le champagne est si reconnu qu’il obtient un pavillon complet à l’[[Exposition universelle de 1958|Exposition universelle de Bruxelles]]<ref name="Rival" />. Cet important mouvement publicitaire entraîna alors la CIVIC à ouvrir ses nombreux « bureaux du champagne » aux quatre coins du monde afin d’y représenter la boisson. Il existe actuellement 16 de ces bureaux de représentation pour le produit champenois<ref name="Rival" />.

Depuis les débuts du cinéma également, le champagne tient une place à part : en [[1899]], [[Eugène Mercier]] commande un film sur son champagne à diffuser lors de l'[[Exposition universelle de 1900]] ; réalisé par les [[Auguste et Louis Lumière|Frères Lumières]], il s'agit de la première publicité filmée. Des marques apparaissent également dans de nombreux longs-métrages : en [[1939]] dans ''[[Laurel et Hardy conscrits|The Flying Deuces]]'' où [[Laurel et Hardy]] se battent pour une bouteille de [[Piper-Heidsieck]], la décapsulant ensuite avec un marteau, en [[1979]] dans ''[[Moonraker (film)|Moonraker]]'' lorsque Requin ouvre une bouteille de [[Champagne Bollinger|Bollinger]] avec les dents (la marque est apparue dans treize James Bond au total), en 1987 dans ''Le Festin de Babette'' quand la chef cuisinière sert une bouteille de Veuve-Cliquot lors d'un festin, en [[1990]] dans ''[[Il était une fois en Amérique]]'' quand la foule célèbre la fin de la [[Prohibition]] avec des jéroboams de Cordon-Rouge [[Champagne G.H. Mumm|Mumm]], en 1990 encore dans ''[[Pretty Woman]]'' avec une bouteille de [[Champagne Moët & Chandon|Moët & Chandon]] commandée avec des fraises par Edward<ref>«  Le champagne a-t-il toujours été une star  ? », ''[[GQ (magazine)|GQ]]'', janvier 2014, {{p.|128}}.</ref>.

La réputation mondiale du vin de champagne est à l'origine de l'usage de ''champagne'' comme [[Noms et adjectifs de couleur|nom de couleur]] dans le contexte de la [[mode (habillement)|mode]]. En particulier, aux [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]], le nuancier et dictionnaire de noms de couleur ISCC-NBS le fait correspondre aux nuances <span style="background-color:#FAD6A5;padding:0 1em;">73</span>, <span style="background-color:#AE9B82;padding:0 1em;">79</span>, <span style="background-color:#F3E5AB;padding:0 1em;">89</span>, <span style="background-color:#C2B280;padding:0 1em;">90</span>, <span style="background-color:#BFB8A5;padding:0 1em;">93</span><ref>{{lien web|url=http://tx4.us/nbs/nbs-c.htm |site=tx4.us |titre=ISCC-NBS Dictionary of Colo(u)r Names (1955)|brisé le = 2023-10-28}}.</ref>. Ces couleurs correspondent à des dénominations commerciales.

== AnnexesNotes et références ==

* {{ouvrage |auteur=Georges Chappaz, ''| préface = Baron P. Le Roy |titre=Le Vignoble et le vinVin de Champagne'', L.|éditeur= Louis Larmat, |lieu= Paris, |année= 1951|pages totales= XVII + 417 |lire en ligne=https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1951-Le-Vignoble-et-le-Vin-de-Champagne-by-Geogres-Chappaz }}

* RenéJacques-Louis GandilhonDelpal, ''NaissanceMerveilles dude champagneChampagne'', Hachette[[Éditions de La Martinière]], Paris, 19681993, 191 p.

* GérardYann Liger-BelairHarlaut et Fabrice Perron, ''EffervescenceLes : la scienceRévoltes du champagne'', Éditions OdileDominique JacobGuéniot, 2006Langres, 2010, 115 p.

* {{en}} [[RafaelMusée Pallaisdes Beaux-Arts de Reims]], ''Champagne ! Les Arts de l'effervescence'', ShadowSomogy Books,et NewMusée Yorkdes Beaux-Arts de Reims, 19832012, 223 p.

* SamuelJean-Marie CogliatiPinçon, ''Le Champagne, le rêve fragile,dans l'art'Éditions', Possibilia[[Thalia Édition]], 20132007, 174 p.

* [[Œnologie]] |et [[Glossaireglossaire de la viticulture]]

=== Liens externes ===

* {{pdf}} [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC]], [https://wwwarchive.champagnewikiwix.frcom/assetscache/files/brochureindex2.php?url=https%20champagne/champagne_francais3A%2F%2Fwww.champagne.fr%2Fassets%2Ffiles%2Fbrochure%2520champagne%2Fchampagne_francais.pdf Champagne : Du terroir au vin], février 2010 {{pdf}}.

* {{pdf}} [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC]], [https://wwwarchive.champagnewikiwix.frcom/assetscache/files/brochuredisplay2.php?url=https%20champagne/Champagne3A%2F%2Fwww.champagne.fr%2Fassets%2Ffiles%2Fbrochure%2520champagne%2FChampagne-Cave-Table.pdf Champagne : De la cave à la table], avril 2014 {{pdf}}.

==== Vidéos ====

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=TXKEIvj2hXw |titre=Le Champagne Histoire d'un mythe |chaine=[[Union des Maisons de Champagne]] |date=2015-07-10 |durée=<small>38</small>}}.

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=iDNlXtSIC4U |titre=Le vin de Champagne |chaine=[[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|Champagne]] |date=2018-01-30 |durée=<small>11</small>}}.

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=B8B8JxI8qAY |titre=Terre de Champagne, Travail de la vigne |chaine=[[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|Champagne]] |date=2015-01-14 |durée=<small>11</small>}}.

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=DSD0HJBxIHE |titre=Terre de Champagne, Élaboration {{1ère}} partie |chaine=[[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|Champagne]] |date=2015-01-14 |durée=<small>13</small>}}.

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=GXThXEYxZBQ |titre=Terre de Champagne, Élaboration 2ème{{2e}} partie |chaine=[[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|Champagne]] |date=2015-01-14 |durée=<small>10</small>}}.

* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=rJRcG157kXo |titre=Le Champagne |chaine=[[Voyage (chaîne de télévision)|Voyage]] |émission=La Route des Vins |année=2002 |durée=<small>52</small>}}.

* {{lien vidéo |langue=en |url=https://www.youtube.com/watch?v=um10vnGXxw4 |titre=The Wines of Champagne |chaine=GuildSomm |date=2016-12-27 |durée=<small>11</small>}}.