La '''yerba mate''' ('''''Ilex paraguariensis'''''), parfois appelée « thé du Paraguay », « thé des jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce sud-américaine du genre ''[[Ilex]]'' comme le [[houx|houx commun]] (''Ilex aquifolium''), et de la famille des ''[[Aquifoliaceae]]''. Ses feuilles, torréfiées, pulvérisées et infusées dans l'eau chaude, permettent de produire le [[maté]], une boisson stimulante riche en [[caféine]], aux effets semblables à ceux du [[café]] ou du [[thé]].
La yerba mate est [[arboriculture|cultivée]] principalement au [[Paraguay]], en [[Argentine]] et dans le sud du [[Brésil]]. Les [[Guarani (peuples)|Guaranis]] sont réputés comme étant les premiers à l'avoir cultivée et ensuite grâce aux [[missionnaire (chrétien)|missionnaires]] [[Compagnie de Jésus|jésuites]] ainsi qu'au biologiste [[Aimé Bonpland]] après avoir réussi à comprendre la germination, la culture et l'usage se répandent dans le reste de l'[[Amérique du Sud]], aussi loin qu'en [[Équateur (pays)|Équateur]].
C'est pourtant une espèce quasi-menacée à l'état sauvage, notamment à cause de la déforestation.
