« Cancoillotte » : différence entre les versions

La '''cancoillotte''' est un [[fromage à pâte fondue]] principalement fabriqué en [[Franche-Comté]]<ref>[https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/boccrf/01_11/a0110012.htm Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée concernant de la cancoillotte franc-comtoise]</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=|titre=L’histoire de la cancoillotte, née par accident !|périodique=L'Est républicain|date=18 juillet 2017|issn=|lire en ligne=https://www.estrepublicain.fr/loisirs/2017/07/18/c-est-l-histoire-de-la-cancoillotte|consulté le=2018-01-12|pages=}}</ref>, ainsi qu'en [[Lorraine]]<ref>[https://books.google.fr/books?id=T5pymJ1BnxIC&lpg=PA416&ots=CxNofsyfdX&dq=cancoillotte%20zone&hl=fr&pg=PA416#v=onepage&q=cancoillotte%20zone&f=false Claude Thouvenot, Une géographie revisitée : la géographie de l'alimentation] ''in'' Géographie historique et culturelle de l'Europe, textes réunis par Jean-Robert Pitte </ref> et au [[Luxembourg (pays)|Luxembourg]] (où son nom est ''Kachkéis''<ref>En [[Luxembourgeois]], ''Kachkéis'' veut dire littéralement « fromage cuit ».</ref>). Elle est obtenue à partir d'un mélange de [[metton]] ([[lait écrémé]] [[caillé]]<ref>{{CNRTL|Cancoillotte}}</ref>) et d'eau, additionné d'agrumes et de [[beurre]] en fin de préparation. Ce fromage typique de la [[cuisine franc-comtoise]] est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de [[Matière grasse alimentaire|matière grasse]] vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la [[Seconde Guerre mondiale]], la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. {{pas clair |La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé.}}.