« Livre de cuisine » : différence entre les versions
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L''''histoire de la cuisine''' depuis 400.000 ans a été une traduction de gestes et un répertoire d'aliments consommables; l'archéologie des « déchets » ménagers a ouvert récemment une nouvelle porte après les enluminures et les chansons de geste, après les hiéroglyphes et autres symboles.
Il est visiblement parfois difficile de séparer dans ''le livre de cuisine'' ce qui tient des tableaux transcrivant des croyances sur le corps et des éléments du monde extérieur absorbés par l'homme : ce qui appartient à l'[[alimentation]] et ce qui appartient à la [[médecine]]. La tendance religieuse y fait pour beaucoup, la philosophie aussi basée sur la connaissance de l'univers. Et la notion de groupe ayant la même culture a abouti au livre de cuisine ''qualifiée'': Cuisine impériale - royale - bourgeoise, livre où on décrit le [[repas]] et son étiquette.
Le livre de cuisine est un document qui concerne une époque et un lieu{{ref|Les livres de cuisine en Allemagne n'ont plus été écrits en gothique qu'après le milieu du {{s-|XX}}, ils ne l'étaient plus en 1907 en Autriche.}}. Le livre de cuisine est aussi dans l'économie moderne ce qui va comme mode d'emploi de divers ustensiles fabriqués par l'industrie, après la révolution de l'électricité.
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Plus récemment, le livre de cuisine a évolué et est devenu un des succès de l'édition. Il s'est enrichi de photos et suit les modes culinaires : verrines, cuillères, épices, type de cuisson etc. Les recettes sont adaptées à tous les niveaux de cuisine et s'éloignent parfois des grandes recettes classiques, afin de répondre aux exigences des lecteurs à la recherche de simplicité, de rapidité, d'originalité, ou de leur part d'un questionnement sur leur culture d'origine. Le nombre de titres de livres de cuisine a considérablement augmenté dans les années 1990 et 2000, tandis que le tirage moyen des livres baissait. Au {{s-|XX}}, chacun peut éditer son livre de recettes grâce à internet, le recevoir en quelques exemplaires et l'offrir ou le vendre. Ce succès des petits tirages n'a pas empêché le succès de grands classiques culinaires.
La cuisine s'étant mondialisée avec l'accès aux « territoires lointains » au {{s-|XX}}, la description des recettes aboutissant à la consommation actuelle {{s-|XXI}} est recherchée par des cuisiniers mais aussi par des anthropologues, le but n'est pas le même: il ne s'agit pas d'« assouvir la [[gourmandise]] » mais de mettre en répertoire savant des traditions qui se déplacent, comme pour tous les arts produisant des artefacts.{{ref|Parmi des centaines de titres de livres écrits en anglais concernant la cuisine et la culture, on trouve: « Nourrir un quart de la population mondiale avec seulement 7% du sol de la planète et pendant ce temps avoir créé une cuisine renommée est probablement l'exploit le plus marquant du peuple de Chine. » in {{lel|auteur=E. N. Anderson|titre=The Food of China|date=1988|lieu=Yale University,U.S.|url=https://www.google.fr/books/edition/The_Food_of_China/BAcknxN_S8QC?hl=fr&gbpv=1&dq=Food+of+China&pg=PT3&printsec=frontcover|texte=extraits}}}}
==Livres de cuisine importants ou célèbres==
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== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==▼
=== Bibliographie ===▼
{{Autres projets
| wikisource = de:Kochbuch
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|Commons=Category:Cookbooks
}}
▲== Voir aussi ==
▲=== Bibliographie ===
* {{de}} {{lel|auteur1=Karl Georg
* {{en}} William R. Gagle, ''A Matter of Taste: A Bibliographical Catalogue of International Books on Food and Drink in the Lilly library'', Indiana University, Oak Knoll Press, New Castle (Del.), 1999, 991 p. {{ISBN|1-88471-886-8}} .
* {{en}} Elizabeth Driver, ''Culinary Landmarks: A Bibliography of Canadian Cookbooks, 1825-1949'', University of Toronto Press, Toronto, 2008, 1257 p. + pl. {{ISBN|978-0-8020-4790-8}}.
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