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Autrefois la bise s'effectuait presque uniquement entre deux femmes, un homme et une femme, ou deux hommes de la même famille. Mais une certaine évolution des mentalités a eu lieu et il est devenu plus courant que les hommes s'embrassent entre eux<ref>[http://www.leparisien.fr/magazine/grand-angle/la-bise-une-affaire-d-hommes-25-03-2013-2669525.php La bise, une affaire d’hommes], sur leparisien.fr du 25 mùars 2013, consulté le 22 octobre 2017.</ref>. Toutefois, la bise n'est pas véritablement un baiser, puisqu'il s'agit d'effleurer la joue de l'autre, généralement en mimant le son du baiser avec ses lèvres<ref>{{Article|langue=fr-FR|titre=La bise, un rituel « so chic » qui déroute les Américains|périodique=L'Obs|lire en ligne=https://www.nouvelobs.com/rue89/rue89-american-miroir/20120724.RUE5761/la-bise-un-rituel-so-chic-qui-deroute-les-americains.html|consulté le=2018-11-04|date=24 juillet 2012}}.</ref>.
La bise ne bénéficie pas d'une « règle nationale », ainsi selon les régions et les départements, le nombre de bises ainsi que la joue tendue en premier seront différents<ref>[httphttps://wwwfairelabise.combiendebises.comfr/france CombienComment defaire bisesla fait-onbise chezen les FrançaisFrance ?], sur combiendebises.com, consulté le 22 octobre 2017fairelabise.fr/france</ref>.
 
Le nombre de bises le plus fréquent est de deux. Il existe néanmoins quelques particularismes régionaux sur cette question. Ainsi, dans la région de Brest, il est de coutume de ne faire qu'une bise ; d'ailleurs, en avril 2014, un Groupement de Réhabilitation de l'Usage de la Bise Unique (GRUBUB) a été créé pour préserver, sous forme de farce, cette coutume. Il s'agissait d'une performance artistique développée par Vincent Cabioch, d'une durée limitée à un mois, qui a reçu un écho dans la presse française<ref>Sylvaine Salliou, [http://bretagne.france3.fr/2014/03/29/brest-defend-la-bise-unique-445049.html Brest défend la bise unique], le {{date|29 mars 2014|en France}} pour [[France 3 Bretagne]].</ref> et internationale<ref>{{en}}[http://www.nzherald.co.nz/world/news/article.cfm?c_id=2&objectid=11231847 France's pecking order is a complex matter], sur nzherald.co.nz du 4 avril 2014, consulté le 22 octobre 2017.</ref>.
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[[Fichier:Koning Koningin en Prinses op balkon Paleis Amsterdam.jpg|thumb|right|Le roi [[Willem-Alexander]] embrasse sa mère [[Beatrix (reine des Pays-Bas)|Beatrix]] qui vient d'abdiquer en sa faveur.]]
* Au [[Luxembourg (pays)|Luxembourg]], on pratique généralement 3 bises.
* En [[Belgique francophone]], on pratique généralement une seule bise en commençant par la joue droite<ref>[https://fairelabise.fr/belgique Comment faire la bise en Belgique ?], sur fairelabise.fr/belgique</ref>.
* Au [[Québec]], où la pratique ne s'est généralisée que depuis quelques décennies, on donne 2 ou parfois 3 bises en commençant par la joue gauche tout en se serrant la main droite. Une enquête journalistique canadienne de 2015 constatait la popularité des baisers en [[bromance]], parmi les jeunes adultes masculins francophones <ref>[[Lili Boisvert]], radio-canada.ca, [http://blogues.radio-canada.ca/originel/2015/01/19/bromance-ces-gars-qui-craquent-pour-leurs-amis/ Bromance : ces gars qui craquent pour leurs amis], Canada, 19 janvier 2015</ref>.
* En [[Serbie]], le nombre de bises doit être impair. La seule exception est lors des événements tristes, notamment les funérailles, où le nombre de baisers est alors pair.
* En [[Allemagne]], la bise n'est pas une coutume. Certains auteurs témoignent qu'on fait parfois, dans certains milieux sociaux restreints, une ou deux bises aux amis ou aux personnes que l'on connait<ref>{{de}} [http://www.focus.de/gesundheit/gesundleben/partnerschaft/beziehung/tid-23854/valentinstag-kuessen-wenn-nicht-heut-wann-dann-deutschland-zwei-kuesschen-land_aid_673724.html Deutschland, Zwei-Küsschen-Land], sur le site focus.de</ref>.
* Aux [[Pays-Bas]], on fait trois bises en commençant par la joue droite de la personne.
* En [[Suisse romande]], on fait trois bises en commençant par la joue gauchedroite de la personne<ref>[https://fairelabise.fr/fr/suisse Comment faire la bise en Suisse ?], sur fairelabise.fr/suisse</ref>.
* En [[Suisse romande]], on fait trois bises, on peut commencer par la joue droite ou la gauche, il y a une légère tendance pour la droite<ref>[https://fairelabise.fr/fr/suisse/region-lemanique Comment faire la bise en Région lémanique ?], sur https://fairelabise.fr/fr/suisse/region-lemanique</ref>.
 
Des familiers peuvent embrasser des enfants pour les réconforter ou leur montrer de l'affection, et inversement. On s'embrasse sous le gui lors du [[nouvel an]], et quelqu'un qui reçoit des cadeaux peut remercier en faisant la bise.
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