« Champagne (AOC) » : différence entre les versions

| rendement = maximum {{formatnum:10400}} à {{unité|15500|kilogrammes}} de raisins à l'hectare, soit 65 à {{unité|97|hectolitres}} par hectare<ref>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=20141015&numTexte=60&pageDebut=17108&pageFin=17113 |titre=Décret {{n°|2014-1183}} du 13 octobre 2014 modifiant le décret {{n°|2010-1441}} du 22 novembre 2010 relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Champagne » |site=http://www.legifrance.gouv.fr/|brisé le = 2023-10-28}}, publié au ''JORF'' du {{date-|15 octobre 2014}}.</ref>}}

L'origine du mot « champagne » provient de l’ancien terme français « ''canpayne'' ». Datant du {{s-|XI}}, ce mot signifie « ''grande étendue de terrain plat'' ». Ce sont alors les nombreux champs ouverts sur des plateaux pâles qui ont inspiré le nom que porte la région même de [[Champagne (province)|Champagne]]<ref name="Rival">{{Ouvrage|nom1=Rival, Pierre, 1953-|titre=Le champagneChampagne pour les nuls|isbn=978-2-7540-7585-5|isbn2=2-7540-7585-2|oclc=991182304|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/991182304|consulté le=2020-10-16}}.</ref>.

Historiquement, dès le [[Moyen Âge]], cette province a commencé par produire des [[Vin tranquille|vins tranquilles]], non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au {{s-|XVI}}, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi [[Henri IV (roi de France)|Henri IV]], puis au {{s-|XVII}}, grâce aux talents de [[dom Pérignon]] ([[1638]]-[[1715]]), un [[moine]] cellérier de l'[[abbaye]] [[Ordre de Saint-Benoît|bénédictine]] d’[[Hautvillers]], notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la [[prise de mousse]] lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, passant de {{nobr|8 millions}} de bouteilles expédiées en [[1850]], à {{nobr|28 millions}} en [[1900]], {{nobr|100 millions}} en 1970, {{nobr|200 millions}} en 1986, {{nobr|300 millions}} en 2010<ref>{{Ouvrage|auteur1=Christian Jeanne|titre=Découvrir le champagne et sortir de sa bulle|éditeur=Ilv édition|année=2011|passage=29}}.</ref> et {{nobr|312 millions}} en [[2015]], le marché ayant atteint {{nobr|4,74 milliards}} d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export marqué par une forte progression en valeur et en volume<ref name="lunion">{{Lien brisé|url=http://www.lunion.presse.fr/article/economie-region/champagne-les-ventes-multipliees-par-40-depuis-1850|titre=Champagne / Les ventes multipliées par 40 depuis 1850|auteur=Sophie Claeys-Pergament|date=6 juin 2012|site=[[L'Union (journal français)|L'Union]]}}.</ref>{{,}}<ref>{{Article|titre=Les expéditions de vins de champagne en 2015|périodique=Bulletin du Comitécomité interprofessionnel du vin de Champagne|date=mars 2016|pages=3|url texte=http://www.champagne.fr/assets/files/economie/bulletin_expeditions2015.pdf|format=pdf|pages=3}}.</ref>.

Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom= |nom= |titre=Pourquoi le champagne est-il considéré comme un vin de fête ? |url=https://www.ouest-france.fr/le-mag/vin/pourquoi-le-champagne-est-il-considere-comme-un-vin-de-fete-7090438 |site=Ouest-France.fr |date=2020-12-17 |consulté le=2024-04-25}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom=Le Point |nom=magazine |titre=Comment et pourquoi le champagne est devenu un vin de fêtes |url=https://www.lepoint.fr/art-de-vivre/comment-et-pourquoi-le-champagne-est-devenu-un-vin-de-fetes-24-12-2016-2092793_4.php |site=Le Point |date=2016-12-24 |consulté le=2022-12-01}}.</ref>. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation, notamment assurées par le [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne)]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=L'interprofession champenoise |url=https://www.vitisphere.com//actualite-97083-linterprofession-champenoise-fait-supprimer-le-site-champagne-cofr.html |site=vitisphere.com |consulté le=2022-12-01}}.</ref>.

La culture de la vigne en Champagne remonterait à l'époque [[Gaule|gallo-romaine]], comme le suggèrent les vases et coupes trouvés au cours de fouilles archéologiques mais ces récipients ont aussi bien pu servir à boire de l'eau, de la [[cervoise]], de l'[[hydromel]] ou du vin provenant de [[Rome antique|Rome]] ou de la [[Gaule]] méridionale<ref>[http{{Lien web |titre=Colonel François Bonal |url=https://www.maisons-champagne.com/bonalfr/pagesencyclopedies/01histoire-du-champagne/01 Avant|site=maisons-champagne.com la|consulté mousse : Origines de la vigne ].le=2024-04-25}}</ref>. L'affirmation selon laquelle les [[Rome antique|Romains]] trouvèrent de la vigne dans les alentours de l'oppidum de [[Durocortorum|Durocorter]] fondé par les Rèmes en 80 {{av JC}}<ref>{{Lien web |url=http://www.vin-vigne.com/vignoble/vin-champagne.html |titre=Histoire du vignoble de Champagne |site=Vin-Vigne |auteur=Placido Llorca |année=2012 |consulté le= 30 avril 2012}}.</ref> provient de lectures erronées des textes antiques<ref name="Dion">{{Ouvrage|auteur1=[[Roger Dion]]|titre=Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe|éditeur=Flammarion|année=1959|pages totales=768}}.</ref>, le vignoble ne se développant dans la partie septentrionale de la Gaule qu'au {{s|IV}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jean-Pierre Brun|titre=Archéologie du vin et de l'huile|éditeur=Éditions Errance|lieu=Paris|année=2004|pages totales=267|isbn=2-87772-304-6}}.</ref>.

Le développement de la viticulture princière, ecclésiastique et monastique, source de revenus et de prestige, est attesté en Champagne à partir du {{s-|VII}}<ref name="Dion"/>. L'intérêt que porte le [[clergé]] aux vins champenois, en particulier ceux de [[Reims]] et de [[Châlons-en-Champagne]], s'explique aussi par son utilisation lors de l'[[Eucharistie]] comme [[Sangsang du Christ]]. Après le monastère d'Hautvillers, vers 660, c'est l'[[Abbayeabbaye Saint-Pierre-aux-Monts]], à Châlons-en-Champagne, qui plante de nombreuses vignes dans les domaines qu'elle possédait en Champagne.

En l'an [[1114]], l'évêque de [[Châlons-en-Champagne|Châlons]], [[Guillaume de Champeaux]], fait rédiger la [[grandeGrande Charte champenoise]] qui confirme cette abbaye dans toutes ses possessions agricoles et vinicoles. Cette charte, dont l'original est perdu mais dont une copie est conservée aux [[archives départementales de la Marne]], est considérée comme l'acte fondateur du vignoble de Champagne : par cette confirmation, toutes les conditions sont réunies pour que le vignoble se développe en paix et puisse prospérer. Dès lors, les [[moine]]s n'ont pas cessé de cultiver la vigne et de produire un vin de plus en plus élaboré.

Durant l'époque féodale, les vins de Champagne sont classés parmi les « vins de France » — pas encore effervescent à cette époque — et sont considérés comme produits dans le [[Bassin parisien]] (le Midi n'étant pas encore français).

LeVers [[années 1660|1660]], les vignerons innovent pour remédier à cet inconvénient : le champagne est donc"tiré" rapidementc'est-à-dire mis en bouteille entrès verretôt (versà-dire [[annéesavant 1660|1660]])la fin de la première fermentation, afin d'assurer une meilleure conservation des arômes. (avecLe unprocédé tirageest avantamélioré lagrâce finau de« la première''méchage fermentation) grâce à lsoufré''invention de» laou [[bouteilleDioxyde de vinsoufre en œnologie|sulfitage des barriques]] résistantemis au point par les AnglaisHollandais qui découvrentpermet parallèlementla leprotection bouchondu vin par la combustion de liègesoufre etdans leles [[Dioxydetonneaux<ref>appelée "''Dutch Match''" par les anglais, principaux acheteurs de soufreces vins, on trouve mention pour la première fois de cette invention hollandaise dans un texte rédigé en œnologie|sulfitageanglais datant de 1765, conservé dans les archives du négociant irlandais Johnston, installé au cœur du quartier des barriques]]''Chartrons'', pratiquélieu parhistorique du négoce des vins de Bordeaux — lire https://charlois.com/le-mechage-soufre/ lire aussi https://www.liberation.fr/villes/2003/02/28/les-johnston-debarques-de-leur-quai_432321/ Hollandais</ref>{{,}}<ref name="Pitte">[[Jean-Robert Pitte]], « Champagne, ce soir et toujours », émission ''Concordance des temps'' sur France Culture, 31 décembre 2012.</ref>. Mais il devient,y ena contrepartie,un effet secondaire: les anglais observent qu'au printemps le vin devient naturellement pétillant, (surtout pour les champagnes ayant peu d’alcool, étant peu colorés et dont le tirage est fait à l'[[équinoxe]] de printemps) et à l'époque, favoriséle phénomès est encore accentué par le [[petit âge glaciaire]]. Ce caractère effervescent cause encore beaucoup de soucis aux vignerons, à tel point qu’il est surnommé « vin du diable » ou « saute-bouchon » à cause des bouteilles qui explosent ou des bouchons qui sautent sous la pression. Pour ces raisons, si les Anglais n’avaient pas été conquis par ce vin pétillant, le champagne ne serait peut-être pas ce qu'il est aujourd’hui car, à cette époque, les [[Anglais (peuple)|Anglais]] achetaient aux [[Champenois (habitants)|Champenois]] des tonneaux de vin en vrac, qu'ils se chargeaient de mettre eux-mêmes en bouteilles. Ils avaient aussi observé que la meilleure époque pour provoquer la prise de mousse était le printemps, ils rajoutèrent par la suite du [[sucre roux de canne]] issu de leurs colonies des Caraïbes pour développer cette prise de mousse et augmenter le [[degré d'alcool]]. En [[1676]], un poète londonien chantait « le champagne effervescent qui ranime rapidement les pauvres amants languissants »<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gilbert Garrier|titre=Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques|éditeur=Bourgogne-Publications|année=2004|passage=42}}.</ref>.

En [[1670]], [[dom Pérignon]] ([[1638]]-[[1715]]), un [[moine]] cellérier de l'[[abbaye]] [[Ordre de Saint-Benoît|bénédictine]] d’[[Hautvillers]], est le premier à pratiquer l'assemblage de raisins de différents crus et cépages, qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. Selon la légende, à l'occasion d'un pèlerinage à l'[[Abbaye de Saint-Hilaire|abbaye bénédictine de Saint-Hilaire]] en [[Languedoc]], il découvre la méthode de vinification des vins effervescents de la [[Blanquette de Limoux]], quiprécédant existe depuisde plus d'un siècle le champagne sur les tables royales et vassales<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=18}}.</ref>. Revenu dans son abbaye d'Hautvillers, [[dom (titre)|dom]] Pérignon aurait expérimenté la méthode sur les vins du vignoble champenois. Une autre légende<ref>{{Ouvrage|auteur1=Lucien Logette|titre=La Vigne et le vinVin|passage=182|éditeur=La Manufacture|année=1988|passage=182}}.</ref> veut que ce soit lui qui introduit l'emploi du bouchon de liège, maintenu sur la bouteille par une ficelle de [[cannabis sativa|chanvre]] imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il aurait fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus épais, pour éviter qu'elle n'explose<ref>Gérard Liger-Belair, {{opcit}}, {{p.|23}}.</ref>. Malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de [[Louis Pasteur]] sur la [[fermentation]], au {{s|XIX}}. Les crayères près de son abbaye étaient utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constantes. Par la suite, d'autres caves furent creusées en pleine [[craie]].

Jusqu'au {{s|XVIII}}, le champagne ne peut exister qu'en bouteille bouchée et seule la vente en fûts est autorisée (loi de 1691 qui impose la vente en tonneaux, contenant plus facilement taxable car suffisamment gros pour prévenir de multiples fraudes) jusqu'à l'arrêt du [[Conseil du roi de France|Conseil royal]] du 25 mai 1728 sous [[Louis XV]] qui permet le transport du vin en paniers de cinquante ou de cent bouteilles<ref>{{Ouvrage|auteur1=Christophe Bouneau|auteur2=Michel Figeac|titre=Le verreVerre et le vin de la cave à la table du {{s-|XVII}} à nos jours|passage=280|éditeur=Publications de la Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine|année=2007|passage=280}}.</ref>. Cet édit royal ne rend pas pour autant le négoce du champagne plus dynamique : à cette époque, les expéditions de vin de champagne en bouteille ne dépassent pas {{formatnum:300000}} bouteilles par an, soit 0,5 % de la production totale de vin de la province, et les principaux vignerons sont encore des abbayes ([[Thierry Ruinart|dom Ruinart]], [[dom Pérignon]])<ref>{{Ouvrage|auteur1=Pierre Rival|titre=Le Champagne pour les Nuls|éditeur=Éditions First|année=2015|passage=57}}.</ref>. Le champagne ne commence à acquérir son rayonnement international qu'à la fin du {{s|XVIII}} grâce à des familles bourgeoises propriétaires de vignes qui organisent le marché : de producteurs, elles vont passer courtiers assurant le transport et mettant en place une promotion efficace de leur vin. Ces familles sont principalement de souche allemande, comme [[Florens-Louis Heidsieck]] ou [[Champagne Moët & Chandon|Claude Moët]] puis, au {{s|XIX}}, la famille [[Champagne Bollinger|Bollinger]]. De même, [[Veuves de Champagne|certaines femmes, après la mort de leur mari]], continuent le travail de celui-ci, entre autres [[Jeanne Alexandrine Pommery|{{Mme}} Pommery]], [[Mathilde-Émilie Laurent-Perrier|{{Mme}} Perrier]] et [[Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot|{{Mme}} Clicquot]] (surnommée la « Grande Dame de Champagne »), contribuant elles aussi à la notoriété du champagne. La promotion du champagne est également assurée par des [[homme d'État|hommes d'État]] et des écrivains : [[Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord|Talleyrand]] le décrit comme « vin de la civilisation », [[Honoré de Balzac]] comme le symbole de l'amitié<ref>{{Citation|Mais, je te le répète, quand un homme est de mes amis, quand nous avons reçu ensemble le baptême du vin de Champagne, communié ensemble à l'autel de la Vénus Commode, quand nous nous sommes faits confirmer par les doigts crochus du Jeu, et que mon ami se trouve dans une position fausse, je briserai vingt familles pour le remettre droit.}} ''[[Le Contrat de mariage]]'', édition [[Charles Furne|Furne]], vol.3, {{p.|278}}. [[Henri de Marsay]] s'adresse ainsi à [[Paul de Manerville]].</ref>.

Sur un peu plus de trente mille [[hectare]]s de [[vigne]] au total, c'est le deuxième vignoble le plus septentrional de France avec(après le vignoble de [[Moselle (AOC)|Moselle AOC]]). Il enregistre 60 à {{nobr|80 jours}} de gel par an. Il doit sa richesse à son morcellement, chaque village constituant un cru, c'est-à-dire le produit d'un terroir et d'un climat ; il existe {{nobr|319 crus}}. Les plus grandes caves de champagne se trouvent à [[Épernay]] et à [[Reims]].

En 2014, l'aire géographique de l'AOC champagne est composée de {{nobr|635 communes}}, dont 319 pour la production de raisins<ref>{{Lien web |titre=Syndicat général des vignerons |url=http://www.sgv-champagne.fr/le-vignoble-champenois/l-aoc-champagne.html |titre=Syndicat Général des Vignerons |consulté le= 26 octobre 2014}}.</ref>, réparties sur les cinq départements de la Marne (51), de l'Aisne (02), de l'Aube (10), de Seine-et-Marne (77) et de la Haute-Marne (52)<ref>{{Lien web |url=http://www.vin-vigne.com/vin/vin-champagne-blanc.html |titre=Aire géographique AOC Champagne |site=Vin-Vigne |auteur=Placido Llorca |année=2012 |consulté le= 30 avril 2012}}.</ref>.

Au début du {{s|XXI}}, la surface plantée du vignoble champenois est en augmentation : {{unité|32341 hectares}} en [[2007]] ; {{unité|33105 hectares}} en [[2009]]<ref name="Hach"/>; 34 298 hectares en 2020.

Dans les [[années 1970]], une première révision de la zone incluse dans l'appellation reclasse deux communes en appellation Champagne. Dans les années 1990, onze villages supplémentaires sont inclus dans l'appellation. Depuis [[2003]], une nouvelle procédure visant à l'extension de la délimitation de l'appellation est lancée. Elle fait suite à des contentieux devant les tribunaux qui ont poussé le [[Syndicat général des vignerons]] à émettre à nouveau une demande de révision, au début des [[années 2000]]. 40 à 45 villes et villages sont examinés dans le cadre de cette révision<ref name="epjournov">{{article | périodique=Épernay le journal | mois=novembre | année=2007 | numéro=65 | titre=Épernay, ville capitale pour le Champagne | pages=9-12}}.</ref>{{,}}<ref name=Fig2019>{{article | langue=fr | titre=La nouvelle aire de l’AOC champagne fait tourner les têtes | périodique=Le Figaro | auteur1=Louis Heidsieck | jour=28 | mois=août | année=2019 | url texte=http://www.lefigaro.fr/gastronomie/la-nouvelle-aire-de-l-aoc-champagne-fait-tourner-les-tetes-20190828}}.</ref>.

La classification {{citation|grand cru}} est la plus prestigieuse appellation dans l’échelle des A.O.C. : elle est réservée {{citation|aux vins provenant des communes classées à 100 p. 100}}<ref name="JORF_000023126020"/> sur une échelle reflétant la qualité des raisins<ref>François Collombet, [http://www.dico-du-vin.com/echelle-des-crus-champagne/ ''Champagne (Echelleéchelle des crus)''], ''Dico-du-Vin'', {{date-|10 mai 2011}}.</ref>.

En [[2017]], l'hectare dans la région de la côte des Blancs oscille en moyenne entre {{nombre|2|et=2.2|millions}} d'euros au maximum<ref>{{Lien web|titre=Etude Agrifrance 2018: Focus sur le foncier viticole en France|année=2018|mois=mai|jour=2|url=https://wealthmanagement.bnpparibas/fr/expert-voices/agrifrance-2018-rural-report-focus-on-the-wine-growing-land.html|consulté le=29 décembre 2018|description=BNP Paribas Wealth Management, Agrifrance|brisé le = 2023-10-28}}.</ref>.

En [[2008]], un premier dossier visant à inscrire les « paysages du champagne » sur la liste du [[patrimoine mondial]] de l'UNESCO a été soumis<ref name="epjournov"/>, mais il n'a pas été retenu en [[2009]]. Depuis, fédérées au sein de l'association ''Paysages du champagne''<ref>Association Paysages du champagne, [http://www.paysagesduchampagne.fr/partenaires.php Acteurs principaux], consulté le {{date-|13 novembre 2011}}.</ref>, les principales institutions régionales préparent un nouveau dossier qui met en avant trois sites symbolisant particulièrement la région autour du titre «  Coteaux, caves et Maisons de Champagne  » :

Le {{date|4 juillet 2015}}, « Coteaux, maisons et caves de Champagne » sont inscrits au patrimoine mondial de l'humanité<ref>{{Lien web|auteur institutionnel=[[Ministère de la Culture (France)|Ministère de la Culture]]|url= http://www.culturecommunication.gouv.fr/Actualites/En-images/Champagne-et-Bourgogne-sur-la-liste-du-patrimoine-mondial-de-l-Unesco|titre=Champagne et Bourgogne sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco|jour=7|mois=juillet|année=2015|site= culturecommunication.gouv.fr |éditeur= |consulté le=18 juillet 2015}}.</ref>.

En 2014 La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à {{unité|19700 kilogrammes}} de raisins à l’hectare<ref>{{Lien web|titre=Version électronique authentifiée publiée au JO {{n°}}0239 du 15/10/2014 {{!}} Legifrance|url=https://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?numJO=0&dateJO=20141015&numTexte=60&pageDebut=17108&pageFin=17113|site=www.legifrance.gouv.fr|consulté le=2018-09-07}}.</ref>, soit environ {{unité|125 hl/ha}}.

La première fermentation, appelée [[fermentation alcoolique]], est identique à celle que subissent les vins tranquilles (c'est-à-dire non effervescents). Elle peut être suivie {{Incise|mais ce n'est pas toujours le cas}} d'une [[fermentation malolactique]]. Quelques maisons sont réputées pour ne pas pratiquer cette fermentation malolactique, afin de préserver l’arôme naturellement fruité et la vivacité du vin. Le [[moût]] est le plus souvent vinifié en cuve. Certains préfèrent néanmoins travailler à l'ancienne et vinifier en fût de chêne<ref>[http{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Le fût de chêne pour l’excellence du champagne |url=https://france3-regions.blog.francetvinfo.fr/cote-chateaux/2014/10/02/le-fut-de-chene-pour-lexcellence-du-champagne.html France3]|site=france3-regions.blog.francetvinfo.fr |date=2014-10-02 |consulté le=2024-04-25}}</ref>.

** extra sec (ou ''Extraextra dry'') : entre 12 et {{unité|17|g/l}},

En [[2009]], un nouveau type de bouchon de champagne fait son apparition. Nommé Maestro, il permet d'ouvrir la bouteille avec facilité, tout en conservant le bruit caractéristique des anciens bouchons<ref>{{Lien brisé |url= http://www.faubourg-des-femmes.com/Fiche-5-152-3-720-faubourg-femmes-Maestro-un-bouchon-de-champagne-revolutionnaire--alternative-au-liege.html |titre=faubourg-des-femmes.com/Fiche-… |brisé le=17-04-2023}}.</ref>{{,}}<ref>http{{Lien web |langue=fr |titre=France. On a réinventé le bouchon de champagne |url=https://le-saviez-vouswww.eu/indexcourrierinternational.phpcom/breve/2009/05/0906/526-on-a-reinvente-le-bouchon-de-champagne. |site=Courrier international |date=2009-05-07 |consulté le=2024-04-25}}</ref>.

L'[[Union des Maisons de Champagne]] (UMC)<ref>[http://www.maisons-champagne.com/ Site officiel de l'UMC].</ref>, installée à [[Reims]], regroupe les négociants en champagne dès [[1882]]<ref name="epjournov"/>.

Le [[Comité Interprofessionnelinterprofessionnel du Vinvin de Champagne]] (CIVC)<ref>[http://www.champagne.fr Site officiel du CIVC].</ref> a son siège à Épernay ; il a notamment pour rôle de gérer l'[[appellation d'origine contrôlée]] du Champagne. Officiellement créé par la loi du {{date-|12|avril|1941}}, cette interprofession entre les négociants et les [[viticulteur|vignerons]] existe informellement depuis [[1919]], date à laquelle les [[syndicat]]s des deux professions prennent l'habitude de se réunir, une fois par an, pour discuter du prix du [[raisin]], afin de stabiliser le prix de vente du Champagne<ref name="epjournov"/>. Le CIVC est coprésidé par les présidents du SGV et de l'UMC.

Il existe un type de verre appelé ''blida''. Il est très peu courant d'en trouver hors de la région de Champagne. Il s'agit à la base du verre utilisé pour servir le [[thé à la menthe]]. Un ''blida'' contient en général {{unité|7 à 8|cl}}<ref>[http{{Lien web |titre=Le Champagne |url=https://www.reims-champagne-actu.com/dotclear/index.php?reims-champagne Blida au|site=www.reims-champagne-actu.com paragraphe|consulté ''verres à dégustation''].le=2024-04-25}}</ref>.

Une bouteille de champagne contient environ cinq litres de {{formule chimique|CO|2}}, soit {{nobr|0,7 litreslitre}} de dioxyde de carbone par verre de champagne, ce qui représente un potentiel de onze millions de bulles par verre : 80 % du {{formule chimique|CO|2}} s'échappe directement de la surface du liquide (dégazage par [[Diffusion de la matière|diffusion libre]]), les 20 % restants se dégageant sous forme de bulles. Un verre de champagne peut ainsi générer jusqu'à deux millions de bulles qui passent de dix micromètres à la base du verre à un millimètre à la surface, pouvant atteindre une vitesse de {{unité|15 cm/s}} en haut de la flûte soit {{unité|0,54 km/h}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=46}}.</ref>. L'éclatement de la bulle se produit en un millième de seconde, projetant un jet de champagne d'un millimètre à une vitesse de 10 à {{unité|15|m/s}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2011|passage=113}}.</ref>.

Lorsque deux bulles sont en contact, il se produit le phénomène de [[Coalescence (physique)|coalescence]] ou, si le film qui les sépare résiste suffisamment longtemps, le phénomène de «  disproportionnement  » appelé aussi «  [[mûrissement d'Ostwald]]  »<ref>{{Ouvrage|auteur1=Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori|titre=Nouveau voyage au cœur d’une bulle de champagne|éditeur=Odile Jacob|année=2015|passage=143}}.</ref>.

Le [[Carafe|carafage]] du champagne peut paraître une opération surprenante à cause de la crainte de perdre l’effervescence. Cependant, la qualité d’un champagne ne réside pas dans ses bulles, mais dans sa matière et c’est justement la matière qui sera mieux mise en valeur après un carafage{{référence nécessaire}}. Cette opération devrait rester exceptionnelle et toujours être effectuée par un professionnel, car elle doit respecter plusieurs règles contraignantes, notamment l'utilisation d'une carafe spéciale, en forme de harpe évasée et ouverte aux deux extrémités<ref>[http{{Lien web |titre=Le carafage du champagne |url=https://www.chateauloisel.com/etude/carafe-champagne.htm Le|site=www.chateauloisel.com carafage|consulté du champagne].le=2024-04-25}}</ref>.

Il était autrefois de tradition d'accompagner la dégustation du champagne de petits biscuits longs et rectangulaires recouverts de sucre glace : lesdes [[Biscuit à la cuillère|biscuits à la cuillercuillere]] ou des [[Boudoir (biscuit)|boudoirs]] ou, encore, des [[Biscuit rose de Reims|biscuits roses de Reims]].

Les bouteilles doivent être stockées dans un lieu frais dont la température doit demeurer constante entre 12 et {{unité|14|°C}}. Chez le particulier, ces conditions sont très souvent difficiles à obtenir. Pourtant, il ne faut pas croire qu’une température un peu plus haute (de l’ordre de 16 à {{unité|18|°C}}) ou un peu plus basse (entre 8 et {{unité|10|°C}}) est rédhibitoire pour les bouteilles. Un peu trop élevée, la température àa tendance à accélérer l’évolution d’un vin. Un peu trop basse, elle a tendance à le figer. En outre, il est très important d’éviter (dans la mesure du possible) les variations rapides de températures et les gradients trop élevés entre la période froide et la période chaude.

Depuis les débuts du cinéma également, le champagne tient une place à part : en [[1899]], [[Eugène Mercier]] commande un film sur son champagne à diffuser lors de l'[[Exposition universelle de 1900]] ; réalisé par les [[Auguste et Louis Lumière|Frères Lumières]], il s'agit de la première publicité filmée. Des marques apparaissent également dans de nombreux longs-métrages : en [[1939]] dans ''[[Laurel et Hardy conscrits|The Flying Deuces]]'' où [[Laurel et Hardy]] se battent pour une bouteille de [[Piper-Heidsieck]], la décapsulant ensuite avec un marteau, en [[1979]] dans ''[[Moonraker (film)|Moonraker]]'' lorsque Requin ouvre une bouteille de [[Champagne Bollinger|Bollinger]] avec les dents (la marque est apparue dans treize James Bond au total), en 1987 dans ''Le Festin de Babette'' quand la chef cuisinière sert une bouteille de Veuve-Cliquot lors d'un festin, en [[1990]] dans ''[[Il était une fois en Amérique]]'' quand la foule célèbre la fin de la [[Prohibition]] avec des jéroboams de Cordon-Rouge [[Champagne G.H. Mumm|Mumm]], en 1990 encore dans ''[[Pretty Woman]]'' avec une bouteille de [[Champagne Moët & Chandon|Moët & Chandon]] commandée avec des fraises par Edward<ref>«  Le champagne a-t-il toujours été une star  ? », ''[[GQ (magazine)|GQ]]'', janvier 2014, {{p.|128}}.</ref>.

La réputation mondiale du vin de champagne est à l'origine de l'usage de ''champagne'' comme [[Noms et adjectifs de couleur|nom de couleur]] dans le contexte de la [[mode (habillement)|mode]]. En particulier, aux [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]], le nuancier et dictionnaire de noms de couleur ISCC-NBS le fait correspondre aux nuances <span style="background-color:#FAD6A5;padding:0 1em;">73</span>, <span style="background-color:#AE9B82;padding:0 1em;">79</span>, <span style="background-color:#F3E5AB;padding:0 1em;">89</span>, <span style="background-color:#C2B280;padding:0 1em;">90</span>, <span style="background-color:#BFB8A5;padding:0 1em;">93</span><ref>{{lien web|url=http://tx4.us/nbs/nbs-c.htm |site=tx4.us |titre=ISCC-NBS Dictionary of Colo(u)r Names (1955)|brisé le = 2023-10-28}}.</ref>. Ces couleurs correspondent à des dénominations commerciales.

{{Références nombreuses|taille=24}}

* {{ouvrage |auteur=Georges Chappaz | préface = Baron P. Le Roy |titre=Le vignobleVignoble et le vinVin de Champagne |éditeur= Louis Larmat |lieu= Paris |année= 1951|pages totales= XVII + 417 |lire en ligne=https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1951-Le-Vignoble-et-le-Vin-de-Champagne-by-Geogres-Chappaz }}

* Samuel Cogliati, ''Champagne, le rêveRêve fragile, ''Éditions Possibilia, Sesto San Giovanni (Italie), 2013, 336 p.

* Claire Desbois, Werner Paravicini & Jean-Pierre Poussou (sous la direction de), ''Le champagneChampagne, uneUne histoire franco-allemande'', Paris, PUPS, collection {{coll.|Roland Mousnier}}, 2011, 372 p.

* André Garcia, ''Les vinsVins de Champagne'', collectionPUF, ''{{coll.|[[Que sais-je ?]]'', PUF,}} {{n°|2258}}, 1997.

* Michel Guerrin et Ophélie Neiman (sous la direction de), ''Le Monde des vins'', [[Le Monde]] daté mardi 15 décembre 2020 (22 pages).

* Yann Harlaut et Fabrice Perron, ''Les révoltesRévoltes du champagne'', Éditions Dominique Guéniot, Langres, 2010, 115 p.

* Gérard Liger-Belair, ''Le champagneChampagne : effervescenceEffervescence : la scienceScience du champagne'', [[Éditions Odile Jacob]], 2009, 207 p.

* {{ouvrage |auteur=Jules Camille Moreau-Bérillon |préface= Léon Bourgeois |titre=Au pays du champagne : le vignobleVignoble, le vinVin |éditeur= Librairie Michaud |lieu=Reims |année= 1925 |pages totales= 470 |lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k63658190/f11.item.texteImage }}

* [[Musée des Beaux-Arts de Reims]], ''Champagne ! Les artsArts de l'effervescence'', Somogy et Musée des Beaux-Arts de Reims, 2012, 223 p.

* Benoît Musset, ''Vignobles de Champagne et vinsVins mousseux – 1650-1830 : histoireHistoire d’un mariage de raison, ''Fayard, Paris, 2008, 789 p. Autre édition [[Le Grand Livre du mois]], même année.

* Catherine et Jacques Rivière, responsable éditorial François Henrion, ''Coteaux, maisons et caves de Champagne : unUn monde illustre et inconnu'', avant-propos de Pierre-Emmanuel Taittinger, Éditions de Larénée, Reims, 2017, 213 p.

* Claudine Wolikow et Serge Wolicow, ''Champagne'' ''! Histoire inattendue'', Les éditions de l'Atelier, Paris, 2012, 297 p.

* {{AutoritéLiens}}

==== Internet ====

* {{pdf}} [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC]], [https://wwwarchive.champagnewikiwix.frcom/assetscache/files/brochureindex2.php?url=https%20champagne/champagne_francais3A%2F%2Fwww.champagne.fr%2Fassets%2Ffiles%2Fbrochure%2520champagne%2Fchampagne_francais.pdf Champagne : Du terroir au vin], février 2010 {{pdf}}.

* {{pdf}} [[Comité interprofessionnel du vin de Champagne|CIVC]], [https://wwwarchive.champagnewikiwix.frcom/assetscache/files/brochuredisplay2.php?url=https%20champagne/Champagne3A%2F%2Fwww.champagne.fr%2Fassets%2Ffiles%2Fbrochure%2520champagne%2FChampagne-Cave-Table.pdf Champagne : De la cave à la table], avril 2014 {{pdf}}.