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{{Confusion|Jambon d'Ardenne}}

{{Infobox Produits du terroir

Pour pouvoir trancher un jambon, il est nécessaire de le [[Désossage|désosser]] au préalable. C'est sous cette forme qu'il est généralement commercialisé. À l'aide d'un couteau ad hoc, l'os est décollé de la viande et extrait avec précaution. Puis le jambon est recousu et placé dans une presse pour qu'il reprenne une forme ovale. Il est possible également de présenter séparément en vente les trois muscles constituant chaque jambon : la noix ou noix du dessus, la sous-noix ou noix du dessous et la noix pâtissière. La sous-noix et la noix pâtissière sont mises en boyau et présentées sous une forme arrondie et allongée. La noix est mise en filet et garde une forme de poire. Ces noix de jambon sont appréciées pour leur finesse et leur faible teneur en graisse<ref>{{harvsp|Rota|2009|p=11-12}}</ref>. Leur poids est de l'ordre de {{Unité|3|kg}} pour les grosses noix et {{Unité|800|g}} pour les noix pâtissières. Leur élaboration suit un processus plus rapide qu'un jambon entier, le poids étant moindre : de 45 à {{Unité|120|jours}}<ref name="inaoDO2011" />

 

 

=== Caractéristiques gastronomiques du Jambon sec des Ardennes ===

Le Jambon sec des Ardennes développe au cours de son affinage une odeur de fruité-melon et une saveur de viande séchée, accompagnée d'une douce saveur salée. L'arôme de gras dans le jambon apparaît très légèrement. La tenue du jambon permet de le découper aisément et d'apprécier ses saveurs. La chair est de teinte [[Bordeaux (couleur)|bordeaux]] et la texture conjugue élasticité et fermeté, sans être croquante<ref name="inaoDO2011">{{harvsp|Institut national de l'origine et de la qualité|2011|id=INAO 2011}}</ref>. Grâce au séchage lent, le jambon est relativement sec et moelleux<ref name="roffidal" />, devenant fondant en bouche<ref name="inaoDO2011" />.

 

Le {{date-|21 août 1898}}, pour accueillir le ministre des Travaux Publics, la municipalité de Raucourt a inclus dans le menu une préparation de jambon des Ardennes en gelée. Ce jambon peut aussi être consommé en [[Wikt:chiffonnade|tranches très fines]], ou, de façon plus traditionnelle, avec une omelette, sans cuire le jambon avec l'omelette<ref name="cnac96" />{{,}}<ref>{{harvsp|TF1|2010|texte=TF1 2010|id=TF1 2010}}</ref>. Il peut être accompagné d'un [[vin blanc]], d'une [[bière]] des Ardennes, ou d'un [[cidre]] du Porcien ou de la [[Thiérache|Thiérache ardennaise]]. Il peut également être dégusté avec du [[Frênette|cidre de frêne]]<ref>{{harvsp|VFC pour le CICT Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs|2012||id=VFC}}</ref>.

 

== Annexes ==

 

=== Notes et références ===

 

=== Bibliographie ===

 

{{Palette Appellations géographiques françaises de viande}}

{{Bon article|vote=BA|oldid=82986316|date=17 septembre 2012}}