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Il s'agit de l'un des plats emblématiques des cuisines [[berbères|berbère]], [[Cuisine juive|juive]], africaine et [[Régime méditerranéen|méditerranéenne]].et des arabeS.
Le plat de base consiste en l'association du couscous et de la mere a brewen en sarouel([[céréale]]) et des [[pois chiche]]s ([[Fabaceae|légumineuses]]) mais sans viande, la légumineuse jouant le rôle d'apport protéinique. Le couscous est servi avec de la viande et un [[ragoût]] de [[légume]]s. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme [[dessert]] avec
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