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== Biographie ==
=== Enfance et scolarité ===
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Philippe Etchebest naît le {{date de naissance-|2 décembre 1966}} à [[Soissons]] ([[Aisne (département)|Aisne]])<ref name="Etchebest15"/>. Son père, Jean-Pierre Etchebest{{Note|groupe=N|Jean-Pierre Etchebest, le père de Philippe, fait partie d'une [[fratrie]] de quatre frères et sœurs. Alors jeune fils d'agriculteur, il souhaite reprendre la [[ferme familiale]] de [[Aïcirits-Camou-Suhast|Camou-Suhast]] ([[Pyrénées-Atlantiques]]) mais, faute d'être l'aîné de cette fratrie, il n'est pas dans la capacité de le faire. Âgé de {{unité|16 ans}}, il devient [[Restaurant|restaurateur]] et vend ses produits sur le marché. C'est la passion de son père pour ce métier qui fascine Philippe Etchebest dès son plus jeune âge<ref name="Etchebest15">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=15}}.</ref>. En 1957, son père fait ses premiers pas en signant un [[contrat d'apprentissage]] à l'hôtel Regina d'[[Hendaye]]. Il gravit rapidement les échelons : commis dans une maison bourgeoise de [[Saint-Cloud]] ([[Hauts-de-Seine]])<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=16}}.</ref>, second à l'hôtel de Normandie à [[Évreux]] ([[Eure (département)|Eure]]), puis chef de l'[[Maison de Nicolas Flamel|auberge Nicolas Flamel]] à [[Paris]]. Parmi les différentes villes où il travaille, il rencontre à [[Haybes]] ([[Ardennes (département)|Ardennes]]) la mère de Philippe, Christiane<ref name="Etchebest17">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=17}}.</ref>.}}, basque, est [[Restaurant|restaurateur]] depuis l'âge de {{unité|16|ans}}<ref name="Etchebest15"/>. L'année de la naissance de Philippe, Jean-Pierre Etchebest quitte la direction de l'hôtel Jean-Racine à [[La Ferté-Milon]] et s'installe avec sa famille dans le quartier des Capucins, à [[Bordeaux]] ([[Gironde (département)|Gironde]])<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=18}}.</ref>. Le couple reprend ''Le Chipiron'', un restaurant situé cours de l'Yser et spécialisé dans la [[cuisine basque]]<ref name="Etchebest17"/>{{,}}<ref name="Etchebest31"/>. L'établissement se fait très vite une bonne réputation{{Note|groupe=N|Le chef [[Étoile Michelin|doublement étoilé]], Jean-Marie Meulien, reconnaît notamment la qualité des [[sauce]]s, digne d'un {{citation|vrai grand cuisinier}}<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=19}}.</ref>.}}. N'ayant pas les moyens financiers suffisants pour recruter du personnel, les parents de Philippe font participer ce dernier aux tâches du restaurant, aux côtés de sa sœur Sophie (âgée d'un an de moins) et de son frère Bernard (le benjamin)<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=20}}.</ref>. Tout comme son père, Philippe Etchebest semble être alors destiné à faire de la cuisine son métier<ref name="Etchebest9">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=9}}.</ref>.
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Il entre au collège et se trouve une passion pour le [[rugby à XV]]<ref name="Etchebest23"/>. D'abord tenté par une [[Sport-étude|section sport-étude]], il décide finalement de se consacrer entièrement à la cuisine<ref name="Etchebest23"/>. Il passe un [[Brevet de technicien supérieur en France|brevet de technicien supérieur]] (BTS) spécialisé en hôtellerie-restauration au lycée hôtelier de [[Talence]]<ref name="Etchebest23">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=23}}.</ref>. Il réalise ses [[Stage en France|stages]] de fin d'année au ''Saint-James'' (à [[Bouliac]]){{Note|groupe=N|Lorsque Philippe Etchebest y réalise son stage, les cuisines du ''Saint-James'' sont dirigées par Jean-Marie Amat<ref name="Etchebest24"/>.}}, puis à la table ''Au Bon Coin du Lac'' (dans le bourg de [[Mimizan]]){{Note|groupe=N|Lorsque Philippe Etchebest y réalise son stage, les cuisines d’''Au Bon Coin du Lac'' sont dirigées par Jean-Pierre Caule<ref name="Etchebest24"/>.}}, deux restaurants [[Étoile Michelin|doublement étoilés]] au ''[[Guide Michelin]]''<ref name="Etchebest24">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=24-25}}.</ref>.
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Alors âgé de {{unité|17|ans}} et encore élève à l'école hôtelière, Philippe Etchebest participe à son premier concours culinaire en 1984, en terminant deuxième du Championnat de France du Dessert organisé à [[Chamalières]]<ref name="Etchebest53"/>. La même année, il participe au concours Exp'Hôtel, dans la catégorie « hors concours »{{Note|groupe=N|Philippe Etchebest s'était inscrit dans la catégorie « amateurs », mais le jury avait décidé de le classer dans la catégorie « hors concours », au vu de ses expériences en stage et de ses études en école hôtelière<ref name="Etchebest53"/>.}}{{,}}<ref name="Etchebest53">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=53}}.</ref>.
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=== Carrière professionnelle ===
==== Ses débuts dans le Sud et à Paris ====
En 1985, Philippe Etchebest rejoint son père en cuisine au ''Chipiron''<ref name="Etchebest31">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=31}}.</ref>. Il cherche à développer son propre [[art culinaire]] en réalisant des stages de deux mois pendant les périodes estivales<ref name="Etchebest34"/>. En 1986, il intègre d'abord l'hôtel-restaurant ''Les Pyrénées'', établissement deux macarons situé à [[Saint-Jean-Pied-de-Port]] ([[Pyrénées-Atlantiques]]), sous la direction du chef Firmin Arrambide<ref name="Etchebest34"/>. Philippe Etchebest y cuisine pour la première fois des produits nobles<ref name="Etchebest34">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=34}}.</ref>. La même année, il participe à nouveau au concours Exp'Hôtel et en sort vainqueur<ref name="Etchebest54">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=54}}.</ref>. En 1987, il réalise un stage à [[Tours]], auprès du chef [[Jean Bardet (cuisinier)|Jean Bardet]]<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=35}}.</ref>, puis un deuxième à [[Cannes]], auprès de chef [[Étoile Michelin|doublement étoilé]] Jacques Chibois, qui l'incite à quitter le cocon familial pour rejoindre [[Paris]] en 1988<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=36}}.</ref>.
== Autres activités ==
=== Sport et centres d'intérêts ===
Depuis sa scolarité au collège, Philippe Etchebest est passionné de [[rugby à XIII]] et [[rugby à XV|à XV]]<ref name="Etchebest23">{{Harvsp|Etchebest|Davet|p=23|2015}}.</ref>, sports dont il dit retrouver le mental de combattant et les valeurs de cohésion et d'esprit d'équipe lorsqu'il est dans une cuisine, avec sa brigade<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=105-106, 109}}.</ref>. En parallèle de son parcours professionnel, Philippe Etchebest continue d'y jouer en tant qu'amateur et dispute la [[Championnat de France de rugby à XV 1986-1987|saison 1986-1987]] du [[championnat de France de rugby à XV]] junior avec le [[Club athlétique Bordeaux-Bègles Gironde|Club athlétique béglais]]<ref name="Le Point 2008" />. Il joue {{numéro|12}}, au poste de [[Centre (rugby à XV)|trois-quarts centre]]<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=111}}.</ref>.
Parmi ses autres centres d'intérêt, Philippe Etchebest pratique la [[boxe anglaise]]<ref name="Etchebest61"/>, le [[judo]]<ref name="Etchebest108"/>, la [[natation]]<ref name="Etchebest108">{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=108}}.</ref>, aime conduire des [[moto]]s<ref>{{Harvsp|Etchebest|Davet|2015|p=141-143}}.</ref> et faire de la [[plongée sous-marine]]<ref name="Etchebest54"/>.
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