« Cédrat Diamante » : différence entre les versions

Le '''cédrat Diamante''' (''Citrus medica'' cv. ''diamante)'' est le cultivar de [[Cédratier|cédrat]] le plus rependurépandu dans le sud de l'[[Italie]],. ilIl doit son nom à la ville de [[Diamante (Italie)|Diamante]], dans la province de [[Cosenza]], en [[Calabre]], où ce mutant a été sélectionné. Il est connu sous le nom de {{Langue|it|cedro liscio di Diamante}} à cause de son épicarpe lisse<ref>{{Ouvrage|langue=it|prénom1=Luisa|nom1=Cabrini|prénom2=Fabrizia|nom2=Malerba|titre=Frutta e ortaggi in Italia|passage=p 77|éditeur=Touring Editore|date=2005|isbn=978-88-365-3294-0|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=hyIg06CFywcC&lpg=PA77&dq=cedro%20diamante&hl=fr&pg=PA77#v=onepage&q=cedro%20diamante&f=false|consulté le=2023-01-28}}</ref>.

Le culture des agrumes a été introduite en 1622 sur la {{Langue|it|Riviera dei cedri}}, la culture du cédrat commence durant la seconde moitié du {{XVIIIe siècle}} avec des cédratcédrats à eaupeau bosselée, le {{Langue|it|cedressa}}. En 1910, quele Pr. Ferrari mentionne un cultivar à peau lisse, plus ressent, plus facile à cultiver et moins épineux. ilIl le décrit ainsi : «la feuille est plus large, au contour régulier ; les fleurs plus grandes, mais qui tombent facilement. Le; le fruit plus continu, plus gros, avec un [[Fruit (botanique)|épicarpe]] presque lisse, un [[Fruit (botanique)|mésocarpe]] plus épais et un endocarpe spécialement réduit avec peu de pépins malformés. Le fruit, comme celui de la variété bosselée, a un [[Style (botanique)|style]] persistant. Son arôme est plus intense, peut-être moins délicat que celui de la variété bosselée. Il est très productif et est très apprécié dans l'industrie de la confiserie». La variété bosselée disparait au cours du {{XXe siècle}}, l'hypothèse admise est que le Diamante est un mutant du premier (ce sont tous deux des cédrats à pulpe acide), méthodiquement reproduit (les producteurs multiplient leur cédrat par [[Greffe en écusson|écussonnage]] sur [[bigaradier]])<ref>{{Lien web |langue=it-IT |prénom=Giuseppe |nom=Gallelli |titre=Come è arrivato a Diamante il cedro "Varietà liscia"? |url=https://www.comune-diamante.it/ildiamante/la-nostra-storia/arrivato-diamante-cedro-varieta-liscia/ |site=Il Diamante |date=2020-01-01 |consulté le=2023-01-28}}</ref>.

La culture s'est déplacée vers la région de [[Santa Maria del Cedro]]<ref>{{Lien web |langue=it-IT |prénom=Francesco |nom=Stuppello |titre=Il Cedro Liscio Diamante: usi, origine e caratteristiche |url=https://www.calabriaportal.com/agrumi-calabresi/50-cedro-liscio-diamante.html |site=www.calabriaportal.com |consulté le=2023-01-28}}</ref> età la côte tyrrhénienne qui va de [[Tortora]] à [[Cetraro]]<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Cedro liscio di Diamante - Arca del Gusto |url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/cedro-liscio-di-diamante/ |site=Fondazione Slow Food |consulté le=2023-01-28}}</ref>,. horsHors d'Italie, on le cultive en [[Crète]]<ref>{{Article|prénom1=Stavroula A.|nom1=Vekiari|prénom2=Eftichios E.|nom2=Protopapadakis|prénom3=Niki|nom3=Gianovits-Argyriadou|titre=Composition of the Leaf and Peel Oils of Citrus medica L. ‘Diamante’ from Crete|périodique=Journal of Essential Oil Research|volume=16|numéro=6|date=2004-11-01|issn=1041-2905|doi=10.1080/10412905.2004.9698789|lire en ligne=https://doi.org/10.1080/10412905.2004.9698789|consulté le=2023-01-28|pages=528–530}}</ref>.

[[Fichier:Cedrata diamante.jpg|vignette|261x261px|Soda cedrata di diamante<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Cedrata di diamante |url=https://fr.openfoodfacts.org/produit/8053908880504/cedrata-di-diamante |site=fr.openfoodfacts.org |consulté le=2023-01-29}}</ref>]]
Le sirop de cédrat sert à faire des [[Granité hawaïen|granités]] et des boissons. La liqueur de Santa Maria (infusion de l'écorce de cédrat Diamante dans l'alcool sucrée) qui tient son nom du village de [[Santa Maria del Cedro]] est comparée au [[limoncello]]<ref>{{Lien web |langue=it |titre=Liquore al cedro: la ricetta del digestivo delizioso dal sapore delicato |url=https://www.cookist.it/liquore-al-cedro/ |site=Cookist |consulté le=2023-01-29}}</ref>. Elle est d'un beau vert et se sert très froide<ref>{{Lien web |langue=it |titre=Liquore al cedro di Santa Maria del Cedro di Avolicino |url=https://www.calabriagourmet.com/liquori-e-distillati-tipici-della-calabria/4756-liquore-al-cedro-di-santa-maria-del-cedro-di-avolicino.html |site=Calabria Gourmet |consulté le=2023-01-29}}</ref>.

La {{Langue|it|cedrata di Diamante}} est un [[soda]] à base d'infusion de cédrat Diamante, nombreux producteurs<ref>{{Lien web |langue=it |titre=Basko Spesa Online |url=https://www.basko.it/shop/product/le-autentiche-cedrata-di-diamante-200-ml |site=www.basko.it |consulté le=2023-01-29}}</ref> dont [[Sanpellegrino S.p.A.|Sanpelegrino]]. On en fait aussi un [[Eau tonique|tonique]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Tonica superfine con aroma naturale di cedro |url=https://fr.openfoodfacts.org/produit/8005613000012/tonica-superfine-con-aroma-naturale-di-cedro |site=fr.openfoodfacts.org |consulté le=2023-01-29}}</ref>.

Diamante est un des cédrats rituelrituels juifjuifs du Sukkot[[Souccot]]<ref>{{Lien web |nom=Adnkronos |titre=I rabbini e il cedro calabrese, tutto pronto per la festa ebraica di 'Sukkoth' / |url=https://www.adnkronos.com/i-rabbini-e-il-cedro-calabrese-tutto-pronto-per-la-festa-ebraica-di-sukkoth-fotogallery_1BZC75AfGKhWbqgOWWyHS |site=Adnkronos |date=2020-12-19 |consulté le=2023-01-29}}</ref>.

L'huile essentielle du fruit est affectée par plusieurs paramètres: la nature du sol (la minéralité en cacO3 total, pH et Mg a une influence positive), l'altitude et le mode de culture. la période de récolte, la manutention, le transport et le stockage. Il en résulte une diversité des compositions: le composant principal, le [[limonène]] varie de 40.2 à 55,8 %, ensuite le [[Terpinène|γ‑terpinène]] de 18,3 à 28 %, le thuléen de 0.8 à 1,7 % et de même pour l'[[Alpha-Pinène|α-pinène]], le [[Β-Pinène|β-pinène]], le β-[[myrcène]] et le [[Terpinène|terpinolène]]. La teneur en [[Terpinène|terpinolène]] des fruits de bord de mer va de 0.2 à 1.7%, lesle monoterpènes[[monoterpène]] de 0,6 à 1,4 %<ref name=":0" />.

La méthode d'extraction ajoute d'importants facteurs d'hétérogénéité: la méthode [[dioxyde de carbone supercritique]] donne des H.E. riches en [[phytol et]], en citroptène et en cires. Le [[limonène]] qui représente environ 60% d'une H.E. hydrodistilléhydro distillée tombe à 4.5% d'un huile [[dioxyde de carbone supercritique]]<ref>{{Article|prénom1=Marco|nom1=Poiana|prénom2=Vincenzo|nom2=Sicari|prénom3=Biagio|nom3=Mincione|titre=A Comparison between the Chemical Composition of the Oil, Solvent Extract and Supercritical Carbon Dioxide Extract of Citrus medica cv. Diamante|périodique=Journal of Essential Oil Research|volume=10|numéro=2|date=1998-03-01|issn=1041-2905|doi=10.1080/10412905.1998.9700866|lire en ligne=https://doi.org/10.1080/10412905.1998.9700866|consulté le=2023-01-29|pages=145–152}}</ref>.

L'H.E. du fruit contient encore de façon significative (21mg/kg d'huile) du néral[[citronellol]], du [[nérol]] et du géranial[[géraniol]] et parmi les alcools monoterpéniques citronellol + nérol et géraniol (21mg/kg d'huile)<ref name=":1">{{Article|langue=en|prénom1=Stavroula A.|nom1=Vekiari|prénom2=Eftichios E.|nom2=Protopapadakis|prénom3=Niki|nom3=Gianovits-Argyriadou|titre=Composition of the Leaf and Peel Oils of Citrus medica L. ‘Diamante’ from Crete|périodique=Journal of Essential Oil Research|volume=16|numéro=6|date=2004-11|issn=1041-2905|issn2=2163-8152|doi=10.1080/10412905.2004.9698789|lire en ligne=https://www-tandfonline-com.wikipedialibrary.idm.oclc.org/doi/epdf/10.1080/10412905.2004.9698789?needAccess=true&role=button|consulté le=2023-01-29|pages=528–530}}</ref>.

Le constituant le plus abondant est le geranial puis [[Limonène|limonene]] et enfin le neral<ref name=":1" />. L'acetate de citronellyl et le neral sont 2 fois plus abondantabondants que dans le fruit d'où un profil aromatique différent.