« Homard » : différence entre les versions
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{{Taxobox | sous-famille | Nephropinae }}
{{Taxobox taxon | animal | genre | Homarus | [[Friedrich Weber|Weber]], [[1795]] }}
{{Taxobox image | Image:
{{Taxobox fin}}
Les '''homards''' ('''''Homarus''''') forment un [[Genre (biologie)|genre]] de [[crustacé]]s [[Decapoda|décapodes]] vivant dans la mer.
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== Astaxanthine et homards bleus ==
[[Fichier:Blue-
Les homards ont dans leur corps un [[pigment]] appelé [[astaxanthine]]. Ce pigment rouge, que l'on trouve aussi dans les oranges, les crevettes ou les flamants roses notamment, est attaché à une protéine, la [[crustacyanine]] (la protéine seule est incolore). Les deux molécules, groupées en paires, se croisent pour former un X dont les longueurs d'onde lumineuses « interféreraient », {{pas clair|donnant la couleur bleue}}. Lors de la cuisson, ce lien se défait, ce qui libère l'[[astaxanthine]] : le homard passe alors du bleu-gris à une couleur pourpre.
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