« Ravioli » : différence entre les versions
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| légende = Raviolis aux [[asperge]]s, [[mascarpone]], et [[Basilic (plante)|basilic]].
| autre nom = Ravioli, raviole
| lieu origine = {{FRA}},<br>{{ITA}}
| créateur =
| date = {{s-|XIII}} (présumé)
| place service = [[Entrée (cuisine)|Entrée]], [[plat principal]]
| température = Chaude
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== Étymologie ==
Le mot français est connu depuis 1228<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Frédéric|nom1=Godefroy|titre=Dictionnaire de l'ancienne langue française, et de tous ses dialectes du {{IXe|s}} au {{s-|XV}} : composé d'après le dépouillement de tous les plus importants documents, manuscrits ou imprimés, qui se trouvent dans les grands bibliothèques de la France et de l'Europe, et dans les principales archives départementales, municipales, hospitalières ou privées|éditeur=F. Vieweg|date=1889|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=RaRMLSUGIHgC&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Godefroy,+Dictionnaire+de+l'ancienne+langue+fran%C3%A7aise+et+de+tous+ses+dialectes+du+IXe+au+XV+e+s,+volume+6&hl=en|consulté le=2023-03-16}}.</ref> et dérive du mot [[Chou-rave|rave]] (légume racine), il peut être compris comme signifiant « petite rave » puisqu'il contenait de la rave dans sa [[Farce (cuisine)|farce]]
Le mot italien ''raviolo'' (''ravioli'' au pluriel) est d'origine incertaine<ref>{{cnrtl|ravioles}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |url= https://www.ilristorante.fr/2019/05/28/lart-des-ravioli-italiens/ |titre= L’art des ravioli italiens | site= ilristorante.fr | consulté le = Janvier 2022}}.</ref>mais dérive probablement du français<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Henri|nom1=Hachez|titre=La Cuisine a Travers L'Histoire... - Primary Source Edition|éditeur=Creative Media Partners, LLC|date=2014-02|isbn=978-1-293-68123-7|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=k8enoAEACAAJ&newbks=0&hl=de|consulté le=2023-09-14|extrait=L'étymologie du mot italien ravioli est à chercher dans le vieux français parlé au {{s-|XIII}} en Sicile, alors sous la domination de la famille d'Anjou. Les recueils de cuisine normands faisaient déjà mention de recettes de raviolis alors nommés ravieles.}}</ref>. En français, deux formes plurielles sont acceptées, « ravioli » et « raviolis ». La forme « raviolis » est conseillée par les [[rectifications orthographiques du français en 1990]].
▲Le mot français est connu depuis 1228<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Frédéric|nom1=Godefroy|titre=Dictionnaire de l'ancienne langue française, et de tous ses dialectes du {{IXe|s}} au {{s-|XV}} : composé d'après le dépouillement de tous les plus importants documents, manuscrits ou imprimés, qui se trouvent dans les grands bibliothèques de la France et de l'Europe, et dans les principales archives départementales, municipales, hospitalières ou privées|éditeur=F. Vieweg|date=1889|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=RaRMLSUGIHgC&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Godefroy,+Dictionnaire+de+l'ancienne+langue+fran%C3%A7aise+et+de+tous+ses+dialectes+du+IXe+au+XV+e+s,+volume+6&hl=en|consulté le=2023-03-16}}.</ref> et dérive du mot [[Chou-rave|rave]] (légume racine), il peut être compris comme signifiant « petite rave » puisqu'il contenait de la rave dans sa [[Farce (cuisine)|farce]] mais d'autres sources le dérivent du mot italien rava <ref>{{Lien web|url=https://www.lalanguefrancaise.com/dictionnaire/definition/raviole|titre=llf La langue Francais|langue=fr|}}</ref>.
== Histoire ==
Le ''[[Samoussa|sambusak]]'' ([[samoussa]]) serait une des plus anciennes recettes connues de [[pâtes farcies]] du [[bassin méditerranéen]], figurant dans la littérature culinaire de la [[cuisine arabe]] du [[califat abbasside]], notamment dans le livre culinaire ''{{lh|Kitab al-Tabikh}}'', d'[[Ibn Sayyar al-Warraq]] du {{s-|X}}<ref>{{lien web | auteur = Liliane Plouvier | titre = Petite histoire de raviolis | url = https://histoiredepates.net/2014/05/11/histoire-des-raviolis/ | site = histoiredepates.net | consulté le = 18 juin 2020}}.</ref>.
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