« Pain au levain » : différence entre les versions
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[[Fichier:Pain au levain dit à l'ancienne 02.jpg|vignette|Pain au levain.]]
[[Image:Pains 2624.JPG|thumb|Pains au levain.]]Le '''pain au levain''' est un [[pain]] fait à base de [[levain]], c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de [[lactobacille|bactérie lactique]]. La farine est [[fermentation|fermentée]] par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du [[dioxyde de carbone]], permet à la pâte de lever.
Le goût du pain au levain se différencie du pain levé à la [[levure de boulanger]]. En effet, il est légèrement acidulé, avec des arômes complexes et subtils en raison des [[acide lactique|acides lactiques]] et [[acide acétique|acétique]]s que dégagent les bactéries lactiques du levain.
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