Le '''''sellou''''' ({{lang-ar|سلو}}) ou '''''slilou''''', aussi appelé '''''sfouf''''' ({{lang|dir=rtl|ar|سفوف}}), dont une variante est la '''''zammita'''''<ref name="Aubaile-Sallenave" /> ({{lang|dir=rtl|ar|زميتة}}), est un [[dessert]] consommé au Maroc et en Algérie <ref name="Aubaile-Sallenave">Céréales au Maghreb (p. 355). dans {{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Hélène Franconie|directeur1=|auteur2=Monique Chastanet|directeur2=|auteur3=François Sigaut|directeur3=|titre=Couscous, boulgour et polenta|sous-titre=transformer et consommer les céréales dans le monde|lieu=Paris|éditeur=Karthala|collection=|année=2010|pages totales=477|passage=355 {{lire en ligne|url={{Google Livres|2dDpONWn5ykC|page=355}}}}|isbn=9782811102852|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Couscous_boulgour_et_polenta/2dDpONWn5ykC?hl=fr&gbpv=1|consulté le=21 février 2024}}.</ref>, dont il est originaire<ref name="Hal">{{chapitre|auteur1=[[Fatéma Hal]]|titre chapitre=Le goût des autres|titre ouvrage=Le Mangeur du {{21e|siècle}}|sous-titre ouvrage=Les aliments, le goût, la cuisine et la table|lieu=Dijon|éditeur=Éducagri|nature ouvrage=communications présentées au colloque international organisé à [[Dijon]] du {{date-|20 novembre- 2002-}} au {{date-|22 novembre 2002}} par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon|année=2003|pages totales=345|isbn=2-84444-289-7|passage=234 {{lire en ligne|url={{Google Livres|GPp5pYcsoMwC|page=234}}}}}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Carole|nom1=Garnier|titre=Mes petites recettes magiques du Maghreb|éditeur=Éditions Leduc|date=2012-06-15|isbn=978-2-84899-942-5|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=P3urEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT41&dq=sellou+origine+marocaine&hl=fr|consulté le=2024-02-21}}</ref>.
Ce mets, très nutritif, est élaboré à partir de [[farine]] torréfiée mélangée à des [[amande]]s également torréfiées, du [[miel]], du [[sésame]], du [[beurre]] fondu, et d'autres [[épice]]s telles que l'[[Anis vert|anis]] et le [[fenouil]].
