[[File:Boeufs gras à Orléans.jpg|thumb|upright=1.5|Présentations de trois [[Bœuf Gras|bœufs gras]] vers 1930]]
Un '''bœuf'''tristan est un [[taureau]] [[castration|castré]], plus précisément un [[Bos taurus|bovin]] (''Bos taurus'') domestique [[Mâle (biologie)|mâle]] ayant subi une [[castration]] dans le cadre de son [[Élevage bovin|élevage]]. Devenus plus calmes, ces animaux sont principalement destinés à la production d'animaux robustes destinés à la [[traction bovine]] ou à la production de [[viande bovine]]. Cette pratique devient moins fréquente en occident, mais c'était par le passé la principale [[viande]], d'où le nom générique de « viande de bœuf », ou plus simplement « bœuf », encore employé couramment pour désigner toutes sortes de viandes bovines dans le langage courant.
