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Le '''döner kebab''' est un type de [[kebab]] né au {{s|XIX}} à [[Bursa]] dans l'[[Empire ottoman]], fabriqué à partir de [[viande]] cuite verticalement.
La viande est assaisonnée et mise sur une broche en forme de cône inversé, cuite lentement sur la rôtissoire pendant que la broche tourne sur elle-même. La couche externe est tranchée en fins copeaux pendant la cuisson.
Par ailleurs, c'est cette variété qui est désignée par le terme "kebab" en France.
== Historique ==
[[Fichier:Doner kebab, Istanbul, Turkey.JPG|left|thumb|Döner kebab.]]
[[Fichier:Döner Kebab, Berlin, 2010 (01).jpg|thumb|Döner kebab.|gauche]]
La rôtissoire verticale a été inventée dans l'[[Empire ottoman]] au {{XIXe siècle}} et le kebab a inspiré des plats similaires tels que le [[chawarma]] arabe, le [[gyros]] grec et le [[Al pastor]] mexicain<ref>{{Lien web|titre=La naissance du kébab : historique du Doner Kebab|url=http://www.club-sandwich.net/articles/la-naissance-du-kebab-123.php|site=club-sandwich.net|consulté le=2019-03-24}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|nom=Yerasimos |prénom=Marianna |titre=500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) |langue=tr |éditeur=Boyut Kitapları Yayın Grubu |année=2005|page =307 |isbn=975-23-0111-8}}</ref>.
La paternité du döner kebab revient à un certain Iskender, issu d'une grande famille de maîtres cuisiniers de viande<ref name="iskender.com">{{Lien web|url=http://iskender.com/hikayemiz/hikayemiz/499|titre= Tarihimiz - Hikayemiz|auteur=|date=2013|site=iskender.com}}.</ref>. À cette époque, le kebab était cuit horizontalement sur du feu de bois et n'était pas distribué de manière égale à tout le monde<ref name="iskender.com"/>.
C'est en 1867, dans le quartier de Kayhan à [[Bursa]], qu'il chercha à remédier à ce problème<ref name="iskender.com"/>. Il retira d'abord les os et les nerfs de la viande d'agneau, déposa les morceaux de viande par couche sur une tige verticale et retourna horizontalement la broche qu'il découpa de chaque côté pour que chacun puisse recevoir la viande de parts égales et qu'il choisit de cuire au charbon de bois<ref name="iskender.com"/>.
Cette présentation innovante attira beaucoup d'attention chez les habitants de Bursa – qui avait alors une population plus faible et où les gens se connaissaient – qui commencèrent à l'appeler familièrement « ''döner kebab'' », pouvant se traduire par « viande grillée rotative »<ref name="iskender.com"/>.
Moins d'un siècle plus tard, le döner kebab fut largement popularisé à [[Istanbul]] par {{lien|langue=en|trad=Beyti Güler|fr=Beyti Güler|texte=Beyti Güler}}. Son restaurant, ouvert en 1945, fut aussitôt découvert par des journalistes et commença à servir des döners et d'autres types de kebab à des [[Roi|rois]], des [[Premier ministre|premiers ministres]], des stars du cinéma et à des célébrités<ref>{{article|url=http://www.thy.com/en-INT/skylife/archive/en/2000_12/konu4.htm#1 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120209070609/http://www.thy.com/en-INT/skylife/archive/en/2000_12/konu4.htm#1 |archive-date=9 February 2012 |titre=Three Renowned Turkish Restaurants: Beyti Meat Restaurant |périodique=Skylife – Turkish Airlines magazine |numéro=12 |année=2000 |pages=1–4}}</ref>.
Entre la fin des [[années 1960]] et le début des [[années 1970]], le döner kebab est devenu populaire dans le monde entier en tant que plat de [[restauration rapide]] vendu dans les restaurants souvent appelés simplement {{Lien|trad=Kebab shop|fr=Kebab (restaurant)|texte=kebab}}. Le premier restaurant de kebab ouvrit à Londres en 1966<ref name="Telegraph 2015-01-08">{{article|url=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11332021/British-Kebab-Awards-are-these-Britains-best-kebab-shops.html |titre=British Kebab Awards: are these Britain's best kebab shops? |auteur=Raziye Akkoc |date=8 January 2015 |périodique=The Daily Telegraph |consulté le=6 mai 2016}}</ref>. En [[Allemagne]], le döner kebab a été introduit pour la première fois par Nevzat Salim et son père, originaires de Bursa, dans la ville de [[Reutlingen]] en 1969<ref>{{Lien web|url=https://www.n-tv.de/panorama/Doenerui-soll-aus-Schwaben-kommen-article6734251.html|titre=Döner soll aus Schwaben kommen|auteur=|date=15 juillet 2012|site=n-tv.de}}.</ref>. En [[France]], les premiers kebabs germano-turcs firent leur apparition dans la [[Île-de-France|région parisienne]] dans les années 1990<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Pourquoi à Paris parle-t-on de sandwich grec pour un kebab alors qu'il est turc ?|url=https://actu.fr/ile-de-france/paris_75056/pourquoi-a-paris-parle-t-on-de-sandwich-grec-pour-un-kebab-alors-qu-il-est-turc_43575000.html|site=actu.fr|date=2021-07-24}}.</ref>. L’équivalent grec du kebab, le [[gyros]], était alors proposé à [[Paris]] par les restaurateurs d'origine grecque, implantés notamment dans le [[Quartier latin de Paris|Quartier latin]]. Les consommateurs parisiens ont alors rapidement surnommé ce nouveau produit « sandwich grec » par similitude<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Aux origines du kebab|url=https://www.leparisien.fr/amp/societe/aux-origines-du-kebab-04-05-2019-8065461.php|site=[[Le Parisien]]|date=2019-05-04}}.</ref>.
== Composition ==
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