« Citron » : différence entre les versions
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{{voir homonymes}}
{{voir homophone|Cytron}}
{{Infobox Fruit
| nom = Citron
| image = Lemon, Lemon tree, Florence, Italy.jpg
| légende =
| alternative =
| autre nom =
| plante = Citronnier
| espèce = Citrus limon (L.)
| famille =
| origine = Proche-Orient et Italie pour les cultivars acides
| protéines =
| vitamines = Vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine A, vitamine E,
| minéraux = Calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, Cuivre, sodium, zinc
}}
[[Fichier:Lemon.jpg|vignette|Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux.]]
[[Fichier:Lemon tree flower (Arno).jpg|vignette|Fleur de citronnier.]]
[[Fichier:Citron.jpg|vignette|Citrons en vrac.]]
Le '''citron''' (ou '''citron jaune''') est un [[agrume]], fruit du [[citronnier]] ''Citrus limon'' (L.) ''Burm.'' f. (classification de Tanaka). Il existe des formes douces ('''citron doux)''' et acides ('''citron acide)''', le plus commun de nos jours, dont le [[Jus de citron|jus]] a un [[Potentiel hydrogène|pH]] d'environ 2,5.
Ce fruit, mûr, a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en [[vitamine C]], ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le [[scorbut]]. De l'écorce on extrait une [[Huile essentielle de citron|huile essentielle]] qui contient principalement du [[limonène]] et du [[citral]].
== Histoire ==
[[Phanias d'Érèse]] semble soupçonner que le citron puisse tirer son nom du mot [[Cédron]]<ref>''Des Plantes'', Livre V, d'après le Livre II, paragraphe 25 de l'''[[Anthologie palatine]]''</ref>.
L'origine du citron jaune est longtemps restée inconnue, notamment en raison de son polymorphisme et de sa diversité inter-variétale. Les chercheurs situaient son ancêtre sauvage dans la région d'[[Assam]], la région [[Inde|indo]]-[[Birmanie|birmane]] ou en [[Chine]]<ref>{{ouvrage|langue=en|auteur=Julia F. Morton|titre=Lemon in Fruits of Warm Climates|éditeur=Purdue University|date=1987|passage=160–168}}</ref>. Des études phylogénétiques en 2016 montrent qu'il est né en Méditerranée et est issu d'un [[hybride]] entre la [[Bigaradier|bigarade]] (ou orange amère) et le [[cédrat]] vers le {{Ve millénaire av. J.-C.}}<ref>{{Article|langue=en|auteur=Franck Curk, Frédérique Ollitrault, Andres Garcia-Lor, François Luro, Luis Navarro, Patrick Ollitraul|titre=Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers|périodique=Annals of Botany|date=1 avril 2016|volume=117|numéro=4|pages=565-583|doi=10.1093/aob/mcw005}}.</ref>.
Bien que le citron ait longtemps été confondu avec le cédrat, des récits grecs remontant au {{s-|III}} indiquent que le citron a fait son apparition en Grèce Antique à partir du {{s-|IV}} avant J-C. Le botaniste Théophraste lui attribue des qualités médicinales, notamment pour lutter contre les poisons. « Il est utile dans le cas d'empoisonnement par un liquide vénéneux, car, pris dans du vin, il agit violemment dans le ventre et fait évacuer le poison. » Il sert également à éloigner les parasites des vêtements et à parfumer la bouche<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=Loret, Victor|titre=Le Cédratier dans l'Antiquité|périodique=Publications de la Société Linnéenne de Lyon|date=1891|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/linly_1160-6436_1891_num_17_1_4867|consulté le=31 mai 2023|pages=p.226}}</ref>.
Selon l'auteur grec [[Athénée de Naucratis]], le citron commence à être consommé en aliment à partir du {{s-|II}}, servant notamment d'assaisonnement.
Le citronnier servait à l'origine de plante ornementale dans les jardins de plaisance au [[Moyen Âge]], notamment les [[jardins islamiques]]<ref>{{ouvrage|auteur=Marie-Françoise Valéry, Alain Le Toquin|titre=Jardins du Moyen Âge|éditeur=Dexia|date=2001|passage=15}}</ref> à partir du {{s-|X}}. Le citron est progressivement introduit dans l'alimentation médiévale où il est utilisé comme fonds acide destiné essentiellement aux aménagements de légumes crus ou d'assaisonnement de toute nourriture au même titre que le [[verjus]], le vinaigre ou le jus d'orange. Il est cependant probable qu'il ait servi de technique de [[conservation de la viande]] par l'acide depuis l'Antiquité<ref>{{ouvrage|auteur=Joëlle Bahloul|titre=Le culte de la table dressée|éditeur=A.-M. Métailié|date=1983|passage=131}}</ref>.
Durant le Moyen Âge, le citron sert pour les marins à lutter contre le scorbut, en raison de sa grande teneur en vitamine C. Il est présent sur les bateaux des conquistadors espagnols lors de la conquête de l'Amérique et est implanté dans les régions les plus ensoleillées comme la Californie ou la Floride.
== Description du fruit ==
[[Fichier:Parties du citron.png|vignette|Parties du citron.]]
Au niveau de la morphologie externe, le citron est un fruit charnu particulier, un type de [[Baie (botanique)|baie]] appelé [[Hespéride (fruits)|hespéride]], issu du développement d'un [[Ovaire (botanique)|ovaire]] [[Carpelle|multicarpellé]]. De forme ovale, il est doté chez de nombreuses variétés, d'un [[Glossaire de botanique#M|mucron]] ou d'un mamelon cerné d'une aréole, dépression circulaire plus ou moins profonde et large à l'extrémité [[Style (botanique)|stylaire]]. La croissance du [[pédoncule]] au cours de la fructification donne naissance à la [[Columelle (homonymie)|columelle]], axe central plus ou moins fibreux du fruit qui comporte autant de [[Faisceau libéro-ligneux|faisceaux libéro-ligneux]] qu'il y a de [[carpelle]]s auxquels ils aboutissent. Le [[Calice (botanique)|calice]] persistant au niveau de la région [[Pédoncule|pédonculaire]], possède {{unité|5|[[sépale]]s}} verts, soudés en forme de coupe<ref>{{ouvrage|auteur=Nicole Tonelli, François Gallouin|titre=Des fruits et des graines comestibles du monde entier|éditeur=Lavoisier|date=2013|passage=43|lire en ligne={{Google Livres|A0-wAgAAQBAJ}}}}.</ref>.
Au niveau anatomique, le [[péricarpe]] de cet agrume, appelé aussi [[écorce]], est composé de deux couches superposées : la couche externe, également nommée « flavedo » (riche en flavonoïdes, pigments jaunes, du latin ''flaveo'', « jaune »), est formée de l'[[Fruit (botanique)|épicarpe]] et du [[mésocarpe]] externe, et correspond au [[zeste]] ; la couche interne blanche et spongieuse, également nommée « [[Albédo (homonymie)|albédo]] » (du latin ''albedo'', « blancheur »), est le [[mésocarpe]] interne qui constitue la source la plus importante en pectines et en glucides. Selon la maturité du citron, la couleur du flavedo varie de vert à jaune vif. Il renferme de nombreuses glandes à huile essentielle à l’arôme très typé. Ces glandes, riches en terpènes, constituent une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes et permettent de protéger le fruit des attaques extérieures. L'écorce est formée de l'épicarpe et du mésocarpe<ref>{{ouvrage|auteur=J. C. Praloran|titre=Les agrumes|éditeur=G.-P. Maisonneuve & Larose|date=1971|passage=34|lire en ligne={{Google Livres|WhZBAAAAYAAJ}}}}.</ref>.<br/>L'[[endocarpe]] mince limite la pulpe charnue. Il émet vers l'intérieur des sacs ou vésicules à jus (ces sacs sont des poils endocarpiens, cellules fusiformes constituées d’une grande [[vacuole]] où s’accumulent eau, glucides et [[acide citrique]]) contenues dans {{unité|8|à=12|quartiers}} (ou segments) bien différenciés séparés par un [[septum]], mince membrane formée à partir de l'épiderme interne des [[carpelle]]s (cette paroi carpellaire contenant de la [[cellulose]], de l'[[hémicellulose]] et des [[pectine]]s délimite les segments correspondant aux loges carpellaires). Les graines de type [[Pépin (graine)|pépin]] se forment dans les loges carpellaires à partir de deux rangs d'[[Ovule (botanique)|ovules]] placés sur les côtés de l'angle formé par les [[Septum|septa]] à leur confluence avec la columelle<ref name="Praloran_35">J. C. Praloran, {{opcit}}, p. 35</ref>.[[Fichier:Citrus limonum 3.JPG|thumb|Bourgeons, fleurs et fruits de citron sur la même plante]]Un phénomène singulier peut parfois se manifester sur certains individus : la navelisation (de l’anglais ''[[Navel (orange) |navel]]'', cette variété se caractérisant par la présence fréquente d'un second petit fruit qui fait penser à un nombril) qui est analogue à la [[superfétation]] chez l'homme. La fleur comporte plusieurs étages de carpelles, le second étage se formant au-dessus et à l'intérieur du premier et donnant naissance à un petit fruit plus ou moins avorté. Ce second fruit peut se former entièrement à l'intérieur du fruit principal ou, au contraire, être repoussé vers l'extérieur en donnant naissance à une protubérance plus ou moins accentuée<ref name="Praloran_35" />.
Certains citronniers dits « variegata » produisent des citrons présentant des panachures durant la phase de mûrissement. Les fleurs et la chair des fruits sont roses.
Les [[citron vert|citrons verts]] sont des espèces d'agrume ([[Lime (fruit)|limes]]), et non un citron cueilli avant maturité.
== Citrons avec labels de qualité européens ==
La variété Malaga est un citron à jus doux au zeste aromatique qui se mange localement entier, au sel et à [[Pâques]].
Ces cultivars sont souvent anciens, le citron étant cultivé depuis l'[[Empire romain]], les Arabes andalous ont largement participé à la sélection. Les méthodes de culture sont parfois sophistiquées, les deux IGP de la [[côte amalfitaine]] sont ombragés pendant l'été.[[Fichier:Ceramic lemon in Sorrento.jpg|vignette|Sorrente]]
=== Indications géographiques protégées (IGP) ===
Il existe actuellement huit [[Indication géographique protégée|IGP]] en Europe (sept en Italie et une en France). Ce sont : ''[[Limone di Rocca Imperiale]], [[Citron de Syracuse|Limone di Siracusa]], Limone Interdonato Messina Jonica, [[Limone Costa d'Amalfi]], Limone dell'Etna, [[Limone di Sorrento]]'', ''Limone Femminello del Gargano et [[Citron de Menton]]''.
{{Article détaillé|Limone di Rocca Imperiale|Citron de Syracuse|Limone Interdonato Messina Jonica|Limone Costa d'Amalfi|Limone dell'Etna|Limone di Sorrento|Limone Femminello del Gargano|Citron de Menton}}
=== Prodotti agroalimentari tradizionali (Italie) ===
Le [[Produit agroalimentaire traditionnel italien|Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT)]] est un label italien qui être obtenu avec des méthodes de transformation, de conservation et d'affinage éprouvées par le temps, homogènes pour l'ensemble du territoire concerné, dont les règles traditionnelles ont une ancienneté d'au moins 25 ans. En 2023 8 citrons en bénéficient.
==== Limone dolce di Muravera ====
Sardaigne n°70. Le citron doux de [[Muravera]] est originaire du [[Sarrabus]], cultivé entre [[Villaputzu]] et [[Muravera]], au sud est de la Sardaigne. On en fait des bonbons (''Pirichittus'') et l'agneau au jus de citron et le Limoncino di Muravera<ref>{{Lien web |langue=Italiano |titre=Il limone dolce di Muravera |url=http://www.villaputzusardegna.it/it/articles/131/il-limone-dolce-di-muravera.html |site=villaputzusardegna.it |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
==== Limone in seccagno di Pettineo ====
Sicile n°74. Produit à [[Pettineo]] et à [[Tusa (Messine)|Tusa]] ([[Messine|Golfe de Messine]]), fruit intéressant par sa méthode de culture, il est peu ou pas arrosé, et s'accompagne d'un travail horticole visant à limiter l'évaporation de l'eau. Le fruit est réputé aromatique, la diffusion est locale<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Limone in seccagno di Pettineo |url=https://www.lasiciliainrete.it/directory-tangibili/listing/limone-in-seccagno-di-pettineo/ |site=Sicilia in Rete |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
[[Fichier:Verdello siracusa.png|vignette|Verdello siracusa]]
==== Limone verdello ====
Sicile n°75. La méthode de culture typique de la Sicile consiste à [[Forçage|forcer]] la floraison ({{3e}} floraison) du Femminello, elle permet d'obtenir des citrons en été. En l'absence de froid, ils sont verts mais mûrs et juteux<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Limone Verdello Siciliano naturale online {{!}} shop Sicibia |url=https://sicibia.it/limone-verdello-siciliano/ |site=Sicibia |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
==== Limoni di Monterosso ====
Ligurie n° 108. Citron cultivés depuis le {{XVIIe siècle}} sur terrasses dans un site escarpé extrêmement septentrional (la culture commerciale la plus au nord de la Méditerranée)<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=I limoni di Monterosso |url=https://www.basilico.it/2022/07/27/i-limoni-di-monterosso-storia-curiosita/ |site=Basilico.it |date=2022-07-27 |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
==== Limone del Garda ====
[[Fichier:Limone sul Garda - Altstadt (24) (35933194603).jpg|vignette|Limone sul Garda]]
Lombardie n° 156. La variété indigène Madernina - petit citron rond - est cultivée sur des terrasses abritées, commune de [[Limone sul Garda|Limone]] et sur la rive nord du [[lac de Garde]], le plus septentrional de tous. La production autrefois exportée est d'un usage local<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=I limoni del Lago di Garda |url=https://lombardiasecrets.com/prodotti/i-limoni-del-lago-di-garda/ |site=Lombardia Secrets |date=2021-04-05 |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
==== Limone massese ====
Toscane n°228 (I limoni massesi). Il est produit à [[Massa (Italie)|Massa]], à quelques km au sud de Monterosso, commune littorale de Massa, Ripa, Castagnetola, Lavacio, Voltigliano. Son histoire et ses vertus sont bien documentées<ref>{{Ouvrage|langue=it|auteur1=Collectif|titre=Limone Massese DISCIPLINARE DI PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE|lieu=Massa|éditeur=Comune di Massa|date=2008|lire en ligne=http://www.comune.massa.ms.it/sites/default/files/limone%20massese.pdf}}</ref>.
==== Limone dei Campi Flegrei ====
Campanie n°255. Comme le fameux citron de l'Etna, ce citron pousse dans un sol volcanique spécialement riche, aux [[Champs Phlégréens|Campi Flegrei]]. Les cultivars peuvent être le Lunario, le feminello, le Monachello, le Procida (grande taille, goût sucré)<ref>{{Lien web |langue=it-IT |prénom=Gaetano |nom=Cataldo |titre=Il Limone Flegreo ottiene il riconoscimento di prodotto tradizionale |url=https://www.mediterraneaonline.eu/il-limone-flegreo-ottiene-il-riconoscimento-di-prodotto-tradizionale/ |site=Mediterranea |date=2020-03-12 |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
==== Limone di Procida ====
Campanie n°256. Il s'agit d'un cultivar de gros citron (peut dépasser le kg<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Il limone di Procida – Limoncello di Procida |url=https://www.limoncellodiprocida.it/index.php/il-limone-di-procida/ |consulté le=2023-04-07}}.</ref>) de l'[[Procida|ile de Procida]] au gout doux d'où son nom commun Limone Pane: citron-pain qu'on mange cru, en tranches fines et en salade<ref>{{Lien web |titre=limone di Procida |url=http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/limoneprocida.htm |site=agricoltura.regione.campania.it |consulté le=2023-04-07}}.</ref>.
== Variétés couramment citées ==
=== Citrons à jus acide ===
Ces variétés sont principalement sélectionnées pour leur valeur commerciale : productivité, richesse en jus, période de maturité du fruit. La diversité des citrons n'est pas reflétée par le catalogue des variétés inscrites. Il existe, du climat méditerranéen aux tropiques, de nombreux [[cultivar]]s locaux résultant de la reproduction par semis. Ce sont notamment des citrons géants qui ne sont pas commercialisés car pauvres en jus.
;Adamo
:Cultivar italien Obtention de Institut Expérimental d'Acireale, asperme, peu épineux. Admis dans l'IGP [[Citron de Menton]].
;Cerza
:Cultivar italien de [[San Gregorio di Catania]] totalement asperme et bien juteux. Obtension Institut de recherche Acirelae (CRA-ACM) en 1987.
;Eureka
:Variété californienne ({{s-|XIX|e}}) qui pousse toute l'année et en abondance ; c'est le citron le plus commun en supermarché.
;Fino
:Fino ou Mesero est la variété la plus cultivée en Espagne devant Verna, c'est un citron de plaine qui aime le sol profond, il est productif, vigoureux et remontant. Une monographie lui a été consacrée par Alfredo Soria Alfonso en 1984<ref>{{Article|langue=es|auteur1=Alfredo Soria Alfonso|titre=C ULTIVO DEL LIMONERO VARIEDAD FINO|périodique=PUBLICACIONES DE EXTENSION AGRARIA|date=1984|lire en ligne=https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1983_02.pdf|format=pdf|pages=28}}</ref>. Il est probablement issu d'un semis de citron commun de Vega de Murcia. Les clones Fino 49 et Fino 95 sont les plus multipliés<ref>{{Lien web |langue=es-ES |titre=Fino 49 |url=https://www.viverosalcanar.com/productos/fino-49/ |site=Viveros Alcanar |consulté le=2023-04-12}}.</ref>. Récolte de mi septembre à fin avril.
;Lisbon
:Serait un semis de Gallego d'origine portugaise (existe aussi au Maroc et en Algérie<ref name="Dr. Strong Lisbon lemon">{{Lien web |langue=en |titre=Dr. Strong Lisbon lemon |url=https://citrusvariety.ucr.edu/crc3504 |site=Givaudan Citrus Variety Collection at UCR |consulté le=2023-04-12}}.</ref>. De nombreux clones ont été développés en Californie où il a été introduit en 1849: parmi lesquels Galligan<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Galligan Lisbon |url=https://citrusvariety.ucr.edu/crc3835 |site=Givaudan Citrus Variety Collection at UCR |consulté le=2023-04-12}}.</ref>, Limoneira 8A<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Limoneira 8A Lisbon lemon |url=https://citrusvariety.ucr.edu/crc3501 |site=Givaudan Citrus Variety Collection at UCR |consulté le=2023-04-12}}.</ref>, Monroe, Prior, Rosenberger, Strong, Kaweah et Walker. La fruit est de taille moyenne, moins côtelé qu'Euréka, la plante est vigoureuse<ref name="Dr. Strong Lisbon lemon" />. Yen Ben est un clone de Lisbon développé en Nouvelle-Zélande dans les années 1970 pour le marché japonais<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Yen Ben Lisbon lemon |url=https://citrusvariety.ucr.edu/crc4067 |site=Givaudan Citrus Variety Collection at UCR |consulté le=2023-04-12}}.</ref>.
;Malaga
:Les limones Cascarùos sont des gros citron demi acide qu'on mange après les avoir pelés mais en laissant le blanc pendant la semaine sainte avec du sel ou du bicarbonate de soude à Malaga<ref>{{Lien web |titre=LIMONES "CASCARÚOS" MALAGUEÑOS |url=https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/2014/04/limones-cascaruos-malaguenos.html |consulté le=2023-04-12}}.</ref>.[[Fichier:Citrus × limon Meyeri - Fruits incl. comparison-.jpg|vignette|Citron Meyer]]
;Monachello<ref name="Michel Chauvet"> {{ouvrage|auteur=Michel Chauvet|titre=Encyclopédie des plantes alimentaires|passage=653|éditeur=Belin|date=2010|ISBN=978-2-7011-5971-3}}.</ref>
Un phénomène singulier peut parfois se manifester sur certains individus : la navelisation (de l’anglais ''[[Navel (orange) |navel]]'', cette variété se caractérisant par la présence fréquente d'un second petit fruit qui fait penser à un nombril) qui est analogue à la [[superfétation]] chez l'homme. La fleur comporte plusieurs étages de carpelles, le second étage se formant au-dessus et à l'intérieur du premier et donnant naissance à un petit fruit plus ou moins avorté. Ce second fruit peut se former entièrement à l'intérieur du fruit principal ou, au contraire, être repoussé vers l'extérieur en donnant naissance à une protubérance plus ou moins accentuée.
;Pavlovsky
: Serait originaire d'Anatolie et diffusé par un marchand de [[Pavlovo]] sur l'Oka, il a connu une notoriété en [[Union des républiques socialistes soviétiques|URSS]] car il supporterait la culture à l'intérieur, avec le faible ensoleillement des pays septentrionaux<ref>{{Lien web |titre=Varietà di limone Pavlovsky: foto, recensioni, descrizioni, caratteristiche. |url=https://naturelux.womanexpertus.com/it/limon/sort-limona-pavlovskij.html |site=naturelux.womanexpertus.com |consulté le=2023-04-12}}.</ref>.
;Santa Teresa
:Femininello trouvé à [[Santa Teresa di Riva]] à pulpe très acide mais peu juteux et qui contient de nombreuses graines. Il est resté confiné à sa région d'origine<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Limone femminello Santa Teresa |url=https://www.oscartintori.it/prodotto/limone-femminello-santa-teresa/ |site=Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop |consulté le=2023-04-12}}.</ref>.
;SRA 625
:Variété admise par l'IGP [[citron de Menton]]<ref name="CitronMenton">{{lien web|url=https://www.lecitrondementon.org/Pourquoi-le-citron-de-Menton-est-il-unique.html|titre=Pourquoi le citron de Menton est il unique|auteur=Association pour la promotion du Citron de Menton|site=lecitrondementon.org|langue=fr|consulté le=17 novembre 2021}}.</ref>.
;Verna<ref name="Michel Chauvet" />
:Limón Berna ou Verna, le plus cultivé en Espagne (Murcie et Valence) avec Fino. Longue période de récolte (janvier à juillet) et bonne conservation<ref>{{Lien web |langue=es-ES |titre=Limón Verna {{!}} Orifruit |url=http://orifruit.com/portfolio/limon-verna/ |consulté le=2023-04-07}}.</ref>. Variété d'origine inconnue, mamelon proéminent et peau peu rugueuse. Sa pulpe tendre et riche en jus est pratiquement sans pépins<ref>{{ouvrage|auteur=Nicole Tonelli, François Gallouin|titre=Des fruits et des graines comestibles du monde entier|passage=189|éditeur=Lavoisier|date=2013|lire en ligne={{Google Livres|A0-wAgAAQBAJ}}}}.</ref>.
;[[Fichier:Citrus x limon - Verna.jpg|vignette|Verna]]Villafranca
;
:Villafranca serait d'origine sicilienne, [[Station expérimentale des agrumes de l'université de Californie à Riverside|SRA Riverside]] écrit qu'il est indescernable d'Euréka, avec une récolte hivernale comme Lisbon. «Villafranca a actuellement si peu d'importance qu'elle mérite à peine d'être incluse ici»<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Villafranca lemon (CRC 280) |url=https://citrusvariety.ucr.edu/crc280 |site=Givaudan Citrus Variety Collection at UCR |consulté le=2023-04-12}}.</ref>.
=== Citrons à jus doux ===
Ces fruits ne doivent pas être confondus avec des [[Limette|limettes]] qui sont souvent improprement appelée citron ni avec ''Citrus aurantifolia'' la lime comme on le lit parfois<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Leroy|nom1=Eric|titre=Mon ami le Citron: Le citron et ses bienfaits sur la santé|éditeur=BoD - Books on Demand|date=2016-06-24|isbn=978-2-322-09504-9|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=h1aEDAAAQBAJ&pg=PT71&dq=citron+doux&hl=fr&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwjk_uj3-qP-AhUDV6QEHbGJCSAQ6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=citron%20doux&f=false|consulté le=2023-04-12}}</ref>. Ce sont de véritable citrons dont le jus est doux.
;Citron de [[Saint-Cloud|Saint Clou]]
:Cité comme une variété de citron doux au {{s-|XVIII}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean Roger|nom1=SCHABOL|titre=La Pratique du jardinage; par R. Schabol ouvrage rédigé après sa mort sur ses mémoires par M. D*** i.e. A. N. Dezallier d'Argenville , etc. The dedication signed de la Villeherve|passage=p 179|date=1774|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=QJ9BkvB1k_AC&newbks=1&newbks_redir=0&dq=citron%20doux&hl=fr&pg=PA179#v=onepage&q=citron%20doux&f=false|consulté le=2023-04-12}}</ref>
=== Variétés décoratives et hybrides ===
;[[Fichier:Citron ponderosa dans une main.jpg|vignette|Citron ponderosa]]
==== Citron Ponderosa ====
:Le [[Citron Ponderosa|citron ponderosa]] est une obtention américaine productive, gros fruit à peau épaisse.
==== Citron Meyer ====
:Le [[citron Meyer]] est un citron doux décoratif d'origine chinoise, est issu d'une double hybridation pamplemoussier (''[[Citrus maxima|C. maxima]])'' × mandarinier ''[[Mandarinier|(C. reticulata]]'') puis x cédratier (''[[Cédratier|C. medica]]''). Il a la particularité d'être plus orangée a maturité, d'avoir une peau fine et une pulpe peu acide. Son nom provient de Frank N. Meyer qui le découvrit en 1908. Extrêmement productif il est devenu un fruit utilisé par la cuisine fusion californienne.
==== Ponzino ====
[[Ponzino (citron)|Ponzino]] est gros fruit est mentionné par [[Giovanni Battista Ferrari|Ferrari]] comme ''Limon Ponzinus'' ''rubens,'' il en décrit 5 variétés, puis ''Limon Ponzino'' par [[Johann Christoph Volkamer|Volkamer]]. Risso en fait la description comme ''Citrus limonum ponzinum,'' limonier Ponzin en français<ref>{{Ouvrage|langue=FR|prénom1=Antoine (1777-1845) Auteur du texte|nom1=Risso|prénom2=Alphonse (1811-1890) Auteur du texte|nom2=Du Breuil|prénom3=Pierre Antoine (1766-1854) Auteur du texte|nom3=Poiteau|titre=Histoire et culture des orangers (Nouvelle édition... augmentée d'un chapitre nouveau sur la culture dans le midi de l'Europe et en Algérie) / par A. Risso et A. Poiteau|date=1872|passage=p 119 - 120|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k4415870|consulté le=2024-01-31}}</ref>. Les variétés nommées dans Ortobotanico sont Ponsino di Augusto, Ponsino di Reggio, Limone zucchetta et Ponzino a campana<ref>http://www.ortobotanico.unina.it/Catalogo_P/H_camaldulensis/Ridotte/pdf/009_5.pdf</ref>. Il est cultivé dans la péninsule de [[Sorrente]] et à [[Amalfi (Italie)|Amalfi]] (Ponzino amalfitano). Les fruits sont gros, irréguliers, jaunes à maturité, l'épicarpe ridé et bosselé, la pulpe peu acide. Il est décoratif et aussi consommé cru ou cuit<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Ponzino Lemons |url=https://specialtyproduce.com/produce/Ponzino_Lemons_22205.php |site=specialtyproduce.com |consulté le=2024-01-31}}</ref>.
==== Lipo ====
:[[Lipo (agrume)|Lipo]] est une curiosité vendue comme un hybride de citron ('''''Li'''mone'') et de '''Po'''melo<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Lipo (Citrus limon x Citrus paradisi) - Agrumi Lenzi |url=https://agrumilenzi.it/negozio/citrus/lipo-citrus-limon-x-citrus-paradisi/ |consulté le=2023-06-06}}.</ref>.
==== Hybrides divers ====
* [[Citremon]] (''x Citroncirus spp''.) est un hybride de ''Poncirus trifoliata'' et de citron<ref>{{Ouvrage|langue=en|titre=The Plant Disease Reporter|passage=p 83|éditeur=Bureau of Plant Industry, U.S. Department of Agriculture|date=1972|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=4vWKffOcv5MC&newbks=1&newbks_redir=0&dq=citremon&hl=fr&pg=PA83#v=onepage&q=citremon&f=false|consulté le=2023-09-29}}</ref>
* un hybride de [[Chinotto]] (''Citrus myrtifolia)'' et de ''C. Limon'' est commercialisé en Italie<ref>{{Lien web |langue=it-IT |titre=Ibrido chinotto x limone |url=https://www.oscartintori.it/prodotto/ibrido-chinotto-x-limone/ |site=Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop |consulté le=2023-09-29}}.</ref>.
* un hybride de Clémentine diploïde (''Citrus clementina'' <small>Hort. ex Tan</small>.), et de citron tétraploïde (''C. limon'' <small>(L.) Burm.</small>) a été réalisé pour en extraire l'huile essentielle, qui s'est révélée proche de celle du citron<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Giuseppe|nom1=Ruberto|prénom2=Daniela|nom2=Biondi|prénom3=Mario|nom3=Piattelli|prénom4=Paolo|nom4=Rapisarda|titre=Essential Oil of the New Citrus Hybrid, Citrus clementina x C. limon|périodique=Journal of Essential Oil Research|volume=6|numéro=1|date=1994-01|issn=1041-2905|issn2=2163-8152|doi=10.1080/10412905.1994.9698315|lire en ligne=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10412905.1994.9698315|consulté le=2023-09-29|pages=1–8}}</ref>.
* Le [[Pompia|cédrat Pompia]] est donné comme triple hybride: (''C. medica'' x ''C. limon'') x ''C. sinensis''<ref>{{Lien web |titre=BIOGENRES |url=http://www.biogenres.cnr.it/it/65/ISPA-SS/54/ |site=biogenres.cnr.it |consulté le=2023-09-29}}.</ref>
== Production et transport ==
[[Fichier:Menton citron.jpg|thumb|[[Fête du Citron]] à [[Menton (commune)|Menton]]]]
Il est principalement cultivé en [[Inde]], au [[Mexique]], en [[Argentine]], en [[Chine]] et au [[Brésil]]<ref>[http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QC/ Production mondiale de citrons et limes en 2019]</ref>.
{| class="wikitable centre"
!
!Pays !! Production, 2019<br /><small>(en t)</small>
|-
|1
| {{IND}}||align="right"|3.482.000
|-
|2
| {{MEX}}||align="right"|2.701.828
|-
|3
| {{CHN}}||align="right"|2.666.082
|-
|4
| {{ARG}}||align="right"|1.904.765
|-
|5
| {{BRA}}||align="right"|1.511.185
|-
|6
| {{TUR}}||align="right"|950.000
|-
|7
| {{ESP}}||align="right"|884.890
|-
|8
| {{USA}}||align="right"|876.340
|-
|9
| {{RSA}}||align="right"|510.524
|-
|10
| {{IRI}}||align="right"|471.008
|-
| colspan="5" |''Source : [http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QC/ FAOSTAT]''
|}
La France consomme {{Unité|130000|tonnes}} de citrons par an soit environ {{Unité|2.2|kg}} par personne et par an. La production française provenant des [[Alpes-Maritimes]] (dont {{Unité|10|t}} à [[Menton (Alpes-Maritimes)|Menton]] où existe depuis 1928 la [[fête du Citron]]) et de [[Corse]] est très faible et ne représente qu’un peu plus de 1 % des citrons consommés, soit {{Unité|1700|tonnes}}<ref>{{Lien web|url=https://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1491-production-mondiale-de-citrons-et-limes.html|titre=Production mondiale de citrons et limes|consulté le=septembre 2017|site=planetoscope.com}}.</ref>. 80 % des volumes produits proviennent d'Espagne, d'Argentine (11 %) et de Turquie<ref>{{ouvrage|auteur=Gregory Scott, Dany Griffon|titre=Prix, produits et acteurs: méthode pour analyser la commercialisation agricole dans les pays en développement|éditeur=Karthala Editions|date=1998|passage=168}}.</ref>.
Le citron est transporté par navires ou conteneurs [[Navire frigorifique|reefers]] à {{tmp|10|°C}}. Après le chargement, la température peut être ajustée à -2 ou {{tmp|-3|°C}} pendant un laps de temps nécessaire pour tuer le [[chancre (botanique)|chancre]] parasite du citron ou empêcher qu'il ne se développe dans la cargaison ou le conteneur, évitant ainsi leur perte par citrons chancrés.
Les citrons sont classés en calibres et en neuf catégories qualitatives dont trois pour la vente (Extra, I et II). Les calibres 4 (env. {{unité|125|g}}) et 5 (env. {{unité|100|g}}) sont les plus répandus<ref>{{ouvrage|titre=Fruits et légumes |éditeur=Office des publications officielles des Communautés européennes|date=1989|passage=346}}.</ref>.
Les citrons conventionnels font l'objet de traitements pré-récolte (pesticides, fongicides) et post-récolte : ils sont triés, lavés au savon alimentaire afin d'être débarrassés de la poussière qui les recouvre et d'une partie des insecticides qu'ils ont reçus pendant la période de croissance, séchés, puis recouverts d'une pellicule de cire (ce qui les rend plus brillants et évite leur déshydratation) et enfin à nouveau imprégnés avec des fongicides (orthophénylphénol, [[thiabendazole]], [[imazalil]]) qui permettent à l'agrume de se conserver plus de 15 jours<ref>{{ouvrage|auteur=J. H. Post, G. C. de Graaff|titre=La commercialisation des fruits et légumes importés dans la C.E.|éditeur=Commission des Communautés européennes|date=1976|passage=4}}.</ref>. Les recherches de variétés favorisant l’étalement de la période maturité n'empêchent pas le déverdissement artificiel des fruits avec de l'[[éthylène]] en chambre froide. Ce processus de maturation artificielle s'applique, selon les législations, sur les fruits suffisamment mûrs. Il uniformise l'évolution des agrumes provenant de lots différents et fournit un citron jaune conforme à l'attente du consommateur<ref>{{ouvrage|titre=Fruits et légumes|éditeur=Office des publications officielles des Communautés européennes|date=1989|passage=343}}.</ref>.
Depuis 2011, dans le cadre de sa législation sur les additifs alimentaires, le droit de l'[[Union européenne]] stipule que les colis d'agrumes les plus courants (oranges, citrons et mandarines mais pas les citrons verts, pomelos et pamplemousses) ont l’obligation de mentionner sur l'étiquetage les agents conservateurs et les autres substances chimiques utilisés en traitement post-récolte<ref>{{Lien web|url=https://www.quechoisir.org/actualite-pesticides-l-europe-intraitable-sur-les-agrumes-traites-n10085/|titre=Pesticides. L’Europe intraitable sur les agrumes traités|date=16 avril 2016|site=quechoisir.org}}.</ref>.
== Utilisation ==
=== Pour l'alimentation ===
[[Fichier:House rum (Rhum arrangé) in Madagascar.jpg|thumb|[[Rhum arrangé]] au citron, [[Madagascar]].]]
Il a de multiples usages en cuisine :
* Le [[jus de citron|jus frais]] est utilisé en assaisonnements sur le poisson ;
* Il remplace le vinaigre dans les salades ;
* Il est souvent utilisé sous forme [[confit]]e dans les [[tajine]]s [[maroc]]ains ;
* Additionné d'eau et de sucre, il compose la [[citronnade]], boisson rafraîchissante ;
* Il est également un ingrédient essentiel de la [[limonade]], du [[limoncello]] et de la [[cherbet]], boisson très populaire en [[Algérie]] ;
* Il est employé en pâtisserie, notamment dans la recette de la tarte au citron ;
* La [[Marmelade (confiserie)|marmelade]] peut être faite avec les citrons.
À température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, il faut donc le consommer rapidement.
Le citron peut servir à empêcher l'oxydation de certains fruits et légumes qui noircissent au contact de l'air<ref>{{Lien web|langue=fr|nom1=Futura|prénom1=la rédaction de|titre=Pourquoi l'avocat brunit-il si vite ?|url=https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/nature-avocat-brunit-il-si-vite-7851/|site=Futura|consulté le=2020-02-04}}.</ref>. On peut frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron ou arroser les crudités râpées comme le céleri rave avec du jus de citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le [[gluten]] ([[protéine]] de la farine).
De l'alcool peut être produit à base de citron, comme la [[liqueur de citron]].
=== Pour la santé ===
[[Fichier:Lemon stand; Pompeii.jpg|vignette|<center>Buvette d'agrumes à [[Pompéi]].</center>]]
Déjà [[Hildegarde de Bingen]] utilisait le citron comme fébrifuge, on la dit bon contre le venin de serpent et l'empoisonnement à la cigüe<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=TONELLI|nom1=Nicole|prénom2=GALLOUIN|nom2=François|titre=Des fruits et des graines comestibles du monde entier|passage=p 190|éditeur=Lavoisier|date=2013-10-15|isbn=978-2-7430-6481-5|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=A0-wAgAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&lpg=PA189&dq=le%20citron%20et%20la%20peau&hl=fr&pg=PA190#v=onepage&q=le%20citron%20et%20la%20peau&f=false|consulté le=2023-04-17}}</ref>. Les publicités concernant les bienfaits du citron peuvent contenir des [[Allégations nutritionnelles et de santé|allégations santé]] fausses, ambigües ou trompeuses. Ainsi, on prête toujours au citron toutes sortes de vertus<ref>Gabrielle Dréan, documentaire « Le citron a-t-il un pépin ? » sur France 5, Nova Production, 8 octobre 2017</ref> : fort en [[vitamine C]], il gommerait toute fatigue, favoriserait la digestion, rendrait les dents blanches, serait [[diurétique]]. En plus de ses propriétés anti-infectieuses, [[antiseptique]]s et cicatrisantes, il réduirait la cellulite (aliment brûle-graisse), ralentirait le vieillissement et aiderait même à se protéger du cancer.
La plupart de ces allégations ne sont pas prouvées scientifiquement. Cependant, sa richesse en vitamine C favorise les cicatrisations. L'[[acide citrique]] du jus est antiseptique, d'où les gargarismes avec du jus coupé d'eau en cas de maux de gorge et l'ajout de quelques gouttes de jus de citron dans les [[fruits de mer]] consommés crus. Le citron frotté sur les dents, au lieu de les blanchir (éliminant les taches de thé, tabac), attaque l'émail sur lequel l'acidité répétée peut entraîner la déminéralisation des dents et créer des micropores suffisants pour laisser entrer les bactéries à l'origine de caries. Enfin, ce fruit reste intéressant pour la santé en raison de sa richesse en vitamine C, en calcium, phosphore et potassium dont l'assimilation est favorisée par l'[[acide citrique]]<ref>Nicole Tonelli, {{opcit}}, p. 190-191</ref>.
Le citron peut même avoir des effets néfastes importants. Le citron, comme tous les agrumes, est riche en [[furanocoumarine]]s ([[psoralène]], bergaptène surtout présents dans la pulpe, ces composants étant donc plus concentrés dans les jus de fruits frais que dans les jus de fruit pasteurisés) qui peuvent entraîner une [[photosensibilisation]]. Une consommation élevée d'agrumes augmente de 30 % le risque de [[mélanome]]. Ainsi, la consommation fréquente de jus de fruits frais permettrait de ralentir la progression de certains cancers mais favoriserait celui de la peau pour les personnes qui ne se protègent pas du soleil<ref>{{Article|langue=en|auteur=Shaowei Wu, Jiali Han, Diane Feskanich, Eunyoung Cho, Meir J. Stampfer, Walter C. Willett, Abrar A. Qureshi |titre=Citrus Consumption and Risk of Cutaneous Malignant Melanoma|périodique=Journal of Clinical Oncology|date=août 2015|volume=33|numéro=23|pages=2500-2508|doi= 10.1200/JCO.2014.57.4111}}.</ref>.
==== Allégations thérapeutiques et preuves scientifiques ====
* '''Effets de l'acidité sur le corps.''' L'acide citrique a une capacité antioxydante et anti-inflammatoire qui peut améliorer le système immunitaire et protéger le foie et le cerveau. Il peut aider à baisser la [[Peroxyde|peroxydation]] lipidique dans cellule, à améliorer la biodisponibilité du fer (antianémique)<ref>{{Chapitre|langue=en|prénom1=Sushil Kumar|nom1=Singh|prénom2=Rahul|nom2=Kaldate|prénom3=Arti|nom3=Bisht|titre chapitre=Chapter4.5 - Citric acid, antioxidant effects in health|titre ouvrage=Antioxidants Effects in Health|éditeur=Elsevier|date=2022-01-01|isbn=978-0-12-819096-8|lire en ligne=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128190968000458|consulté le=2023-04-17|passage=309–322}}</ref>.
* '''Favorise la production d'énergie''' : selon la « ''Reams Biological Ionization Theory'' » (RBTI), les citrons seraient l'unique aliment anionique au monde. Telle caractéristique les rendrait particulièrement bienfaisants pour la santé, à cause de la contribution qu'ils donneraient à l'interaction entre les cations et les anions, qui est nécessaire pour la production d'énergie à niveau cellulaire. On lira la publication de Thomas Patterson (American Society of Clinical Laboratory Scientist’s Code of Ethics) qui montre qu'il s'agit la de pseudo-science délibérément trompeuse<ref>{{Article|langue=en|auteur1=Thomas Patterson|titre=Reams Urine & Saliva Testing: Don’t Waste Your Money
From the wacky world of alternative medicine we have a completely useless set of ‘medical’ laboratory tests that are diagnostic of nothing except gullibility|périodique=Skeptical Inquirer|date=2015|lire en ligne=https://cdn.centerforinquiry.org/wp-content/uploads/sites/29/2015/05/22164112/p53.pdf|format=pdf|pages=53 à 56}}</ref>.
* '''Combat les maladies à refroidissement''' : Le contenu en vitamine C et en flavonoïdes aide à combattre non seulement les symptômes grippaux, pendant les mois d'hiver, et lorsque le physique le demande, il est à conseiller de boire des jus d'une orange et de deux citrons. L'activité antibactérienne des extraits de zeste de citron est démontrée au même titre que celle d'orange<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=T. K.|nom1=Lim|titre=Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 4, Fruits|passage=p 860|éditeur=Springer Science & Business Media|date=2012-06-11|isbn=978-94-007-4053-2|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=c4KuB3iGmbwC&newbks=1&newbks_redir=0&lpg=PA846&dq=t%20k%20Lim%20citrus%20lemon&hl=fr&pg=PA860#v=onepage&q=t%20k%20Lim%20citrus%20lemon&f=false|consulté le=2023-04-17}}</ref>. Les boissons chaudes contenant du jus de citron ou divers tonique (gingembre, cannelle, oignon, ail) ont un effet diaphorétique (font transpirer) favorable dans les affections hivernales<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=Philip Tarra, Sebastian Wirza, Felix Fleischb, Peter Strohmeierc, Enos Bernasconid, Laurence Senne|titre=Refroidissement, mal de gorge, toux, bronchite, grippe –
les infections respiratoires aiguës dans la pratique|périodique=Forum Med Suisse|date=2011|lire en ligne=https://serval.unil.ch/resource/serval:BIB_2B4DE8C753FE.P001/REF.pdf|format=pdf|pages=873–878}}</ref>. Une étude finlandaise (2013) a montré que la prise de [[vitamine C]] réduit la durée des rhumes mais à des doses élevées (> 1g/j soit 2 kg de jus de citron ou 6 à 7 kg de fruits) dans la limite de la tolérance intestinale<ref>{{Lien web |langue=en |prénom=Kleinburg Integrative |nom=Health |titre=KIH Articles I Fighting Cold and flu Tips and Home Remedies |url=https://www.kihclinic.com/articles/cold_flu_tips |site=kihclinic.com |consulté le=2023-04-17}}.</ref>. Un cas d'amélioration de rhinite allergique par traitement au jus de citron a été publié en 2009<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Konstantinos GI|nom1=Vazouras|prénom2=Jota|nom2=Partheniou|prénom3=Ioannis DK|nom3=Dimoliatis|titre=Alleviation and prevention of severe allergic rhinitis and conjunctivitis following long-term lemon juice use: a case report|périodique=Cases Journal|volume=2|numéro=1|date=2009-12|issn=1757-1626|doi=10.4076/1757-1626-2-8971|lire en ligne=https://casesjournal.biomedcentral.com/articles/10.4076/1757-1626-2-8971|consulté le=2023-04-17|pages=1–4}}</ref>.
* '''Aide la digestion''' : grâce au jus et à la peau, le citron aide aussi à digérer. L'acide citrique contenu dans le jus, sous forme de sel de sodium ou de potassium, exerce un puissant effet antiacide dans l'estomac, parce qu'il neutralise l'[[acide chlorhydrique]] de trop. La médecine traditionnelle indienne ([[Ayurveda]]) conseille d'ajouter au jus de citron une pincée de sel et de [[Capsicum frutescens|piment de Cayenne]]. En 2011 une publication britannique a confirmé que les composés amers, aromatiques et piquants du gingembre, de la menthe poivrée, de l'anis et du fenouil, des agrumes, du pissenlit et de l'artichaut, la mélisse et la camomille améliorent la digestion<ref>{{Article|prénom1=Marco|nom1=Valussi|titre=Functional foods with digestion-enhancing properties|périodique=International Journal of Food Sciences and Nutrition|volume=63|numéro=sup1|date=2012-03-01|issn=0963-7486|pmid=22010973|doi=10.3109/09637486.2011.627841|lire en ligne=https://doi.org/10.3109/09637486.2011.627841|consulté le=2023-04-17|pages=82–89}}</ref>.
* '''Nettoie l'intestin''' : le jus de citron ajouté à l'eau chaude facilite l'évacuation. Ce serait une bonne pratique qu'on peut suivre au matin, à jeun, près d'une demi-heure avant le petit déjeuner. L'hydratation et l'apport de fibre aident le péristaltisme intestinal les pommes, poires, raisins etc. apportent du sorbitol favorable<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Drinks and juices to make you poop |url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/324585 |site=medicalnewstoday.com |date=2019-02-28 |consulté le=2023-04-17}}.</ref>.
* '''Baisse le cholestérol, la glycémie, la pression artérielle''' : la vitamine C et les citroflavonoïdes (et plus en particulier la [[tangéritine]]) interviennent respectivement dans la transformation du [[cholestérol]] en [[acides biliaires]] et dans la production de ses précurseurs. Dans un test double aveugle il a été montré que le mélange d'ail et de jus de citron (traditionnellement recommandé) n'est pas meilleur que l'ail seul pour réduire la pression artérielle et l'indice de masse corporelle<ref>{{Article|prénom1=Negar|nom1=Aslani|prénom2=Mohammad Hasan|nom2=Entezari|prénom3=Zahra|nom3=Maghsoudi|prénom4=Gholamreza|nom4=Askari|titre=Effect of Garlic and Lemon Juice Mixture on Fasting Blood Sugar, Diastolic and Systolic Blood Pressure and Body Mass Index in People with Hyperlipidemia|périodique=Journal of Isfahan Medical School|volume=32|numéro=320|date=2015-02-20|issn=1027-7595|lire en ligne=https://jims.mui.ac.ir/article_14550_en.html|consulté le=2023-04-17|pages=2491–2500}}</ref>.
* '''Dépure le foie''' : le citron est un merveilleux stimulant pour le [[foie]] et il est aussi un bon solvant de l'[[acide urique]] et d'autre poisons. Seules études disponibles sont in vitro ou en [[modèle murin]]<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=T. K.|nom1=Lim|titre=Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 4, Fruits|passage=p 859|éditeur=Springer Science & Business Media|date=2012-06-11|isbn=978-94-007-4053-2|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=c4KuB3iGmbwC&newbks=1&newbks_redir=0&lpg=PA846&dq=t%20k%20Lim%20citrus%20lemon&hl=fr&pg=PA859#v=onepage&q=t%20k%20Lim%20citrus%20lemon&f=false|consulté le=2023-04-17}}</ref>.
* '''Aide les yeux''' : la [[rutine]] et la vitamine B2 (ou [[riboflavine]]) exercent un rôle important dans le maintien d'une bonne santé de la structure oculaire et dans l'amélioration des symptômes de quelques pathologies de l'œil. En tant qu'antibactérien il combat la conjonctivite<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Notre guide pratique sur les lentilles de contact |url=https://bubbly-contact.com/pages/guide-pratique/soigner-une-conjonctivite |site=bubbly |consulté le=2023-04-17}}.</ref>. Plusieurs publications montrent que les extraits de plantes auto-induits peuvent entraîner des complications oculaires<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Fahad|nom1=Al-Saikhan|prénom2=Mohamed Al|nom2=Amry|prénom3=Saleh|nom3=Al-Othaimeen|prénom4=Saeed|nom4=Alwadani|titre=Severe ocular injury and its management following self induced plant extracts: A case report|périodique=Saudi Pharmaceutical Journal|volume=20|numéro=2|date=2012-04-01|issn=1319-0164|doi=10.1016/j.jsps.2011.09.006|lire en ligne=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016411000879|consulté le=2023-04-17|pages=177–179}}</ref>.
* '''Hydrate et assouplit la peau''' : la vitamine C exerce un rôle fondamental dans la formation des fibres de [[collagène]], une des [[protéines]] structurales les plus importantes de notre corps. Pour ce motif, le jus de citron maintient la peau en bonne santé et il exercerai un rôle important dans les processus d'[[ossification]] et pour la guérison des blessures. Le jus de citron avec sa capacité antibactérienne est un bon désinfectant de la peau.
=== Huile essentielle ===
==== du fruit ====
L'huile essentielle a pour principal composé le [[limonène]] (55 %, dans l'IGP [[Limone di Rocca Imperiale]] le contenu minimal est 70%) suivi du [[Citral|néral]] ({{Unité|10.4|%}}) suivi de ''trans''-verbénol ({{Unité|6.4|%}}) et [[décanal]] ({{Unité|3.2|%}}). Les autres composés présents sont le [[cinnamate d'éthyle]] ({{Unité|2.2|%}}), le p-méthoxycinnamate d'éthyle ({{Unité|2.2|%}}), le ''cis'' -α-bergamotène ({{Unité|1.6|%}}), le [[géraniol]] ({{Unité|1.5|%}}), le ''trans'' -carvéol, le nonanal, [[linalol]], [[Terpinéol|α-terpinéol]]<ref>{{Article|prénom1=Manabi|nom1=Paw|prénom2=Twahira|nom2=Begum|prénom3=Roktim|nom3=Gogoi|prénom4=Sudin Kumar|nom4=Pandey|titre=Chemical Composition of Citrus limon L. Burmf Peel Essential Oil from North East India|périodique=Journal of Essential Oil Bearing Plants|volume=23|numéro=2|date=2020-03-03|issn=0972-060X|doi=10.1080/0972060X.2020.1757514|lire en ligne=https://doi.org/10.1080/0972060X.2020.1757514|consulté le=2023-04-03|pages=337–344}}</ref>. Elle a une action [[Antioxydant|antioxidante]] et anti [[Nociception|nociceptive]], antiallergique, [[Antiviral|antivirale]], antimutagène et anticancérigène<ref>{{Article|prénom1=Lidianne Mayra|nom1=Lopes Campêlo|prénom2=Fabrício Custódio|nom2=Moura Gonçalves|prénom3=Chistiane Mendes|nom3=Feitosa|prénom4=Rivelilson Mendes|nom4=de Freitas|titre=Antioxidant activity of Citrus limon essential oil in mouse hippocampus|périodique=Pharmaceutical Biology|volume=49|numéro=7|date=2011-07-01|issn=1388-0209|pmid=21639684|doi=10.3109/13880209.2010.541924|lire en ligne=https://doi.org/10.3109/13880209.2010.541924|consulté le=2023-04-03|pages=709–715}}</ref> démontrée en [[modèle murin]]<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Lidianne Mayra Lopes|nom1=Campêlo|prénom2=Antonia Amanda C.|nom2=de Almeida|prénom3=Rizângela L. Mendes|nom3=de Freitas|prénom4=Gilberto Santos|nom4=Cerqueira|titre=Antioxidant and Antinociceptive Effects of Citrus limon Essential Oil in Mice|périodique=BioMed Research International|volume=2011|date=2011-05-31|issn=2314-6133|doi=10.1155/2011/678673|lire en ligne=https://www.hindawi.com/journals/bmri/2011/678673/|consulté le=2023-04-03|pages=e678673}}</ref>.
==== de feuille ====
Le [[linalol]] ({{Unité|30.6|%}}), le [[géraniol]] (16 %), l' ''α'' -[[terpinéol]] ({{Unité|14.5|%}}) et l'[[acétate de linalyle]] ({{Unité|13.7|%}}) sont les principaux constituants de l'huile essentielle. Elle a des capacités antioxydantes et antibactériennes<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Mohammad|nom1=Hojjati|prénom2=Hassan|nom2=Barzegar|titre=Chemical Composition and Biological Activities of Lemon (Citrus limon) Leaf Essential Oil|périodique=Nutrition and Food Sciences Research|volume=4|numéro=4|date=2017-09-10|doi=10.29252/nfsr.4.4.3|lire en ligne=http://nfsr.sbmu.ac.ir/article-1-244-en.html|consulté le=2023-04-03|pages=15–24}}</ref>.
=== Dans d'autres applications ===
Le citron peut aussi servir comme détartrant dans un lave-vaisselle, parfumant aussi ce dernier.
Le jus de citron :
{{article détaillé|Jus de citron}}
* peut s'avérer utile pour le nettoyage d'objets en aluminium et entre dans la composition de la mixture pour nettoyer les ustensiles en cuivre et lutter contre la rouille ;
* peut être utilisé pour blanchir les dents grâce à son pouvoir abrasif. Cependant, il est conseillé de ne pas l'utiliser au quotidien car son acidité risque d'abîmer l’émail des dents<ref>{{Lien web|langue=fr|nom1=fatima|titre=Blanchir ses dents|url=https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=10-choses-incroyables-a-faire-avec-du-citron-blanchir-ses-dents|site=passeportsante.net|date=2016-08-21|consulté le=2018-11-03}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|titre=Citron dents blanches|url=https://blanchiment-des-dents.ooreka.fr/comprendre/citron-dents-blanches|site=blanchiment-des-dents.ooreka.fr|date=|consulté le=3 novembre 2018}}.</ref>.
* mélangé à de l'eau en fait une boisson coupant la soif et également rafraîchissante.
=== Valeur nutritive <!--composition??--> ===
<!-- USDA Nutriment database: 09150 LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL -->
{| class="wikitable centre"
|-----
| colspan="4" align="center" | '''Citron cru sans peau'''<br /> <small>(valeur nutritive pour {{unité|100|g}})</small>
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| [[eau (nutriment)|eau]] : {{unité|88.98|g}} || [[cendres totales]] : {{unité|0.30|g}}
| [[fibre alimentaire|fibres]] : {{unité|2.8|g}} || [[valeur énergétique]] : 29 kcal<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Valeur énergétique du citron|url=http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/citron/composition|date=12 décembre 2019|consulté le=12 décembre 2019}}.</ref>
|-----
| [[protéine]]s : {{unité|1.10|g}} || [[lipide]]s : {{unité|0.30|g}}
| [[glucide]]s : {{unité|9.32|g}}
| [[sucre simple|sucres simples]] : {{unité|2.50|g}}
|-----
| colspan="4" align="center" | [[oligo-élément]]s
|-----
| [[calcium (nutriment)|calcium]] : {{unité|26|mg}}
| [[fer (nutriment)|fer]] : {{unité|0.60|mg}}
| [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : {{unité|8|mg}}
| [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : {{unité|16|mg}}
|-----
| [[potassium (nutriment)|potassium]] : {{unité|138|mg}}
| [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : {{unité|0.037|mg}}
| [[sodium (nutriment)|sodium]] : {{unité|2|mg}} || [[zinc (nutriment)|zinc]] : {{unité|0.06|mg}}
|-----
| colspan="4" align="center" | [[vitamine]]s
|-----
| [[vitamine C]] : {{unité|53.0|mg}} || [[vitamine B1]] : {{unité|0.040|mg}}
| [[vitamine B2]] : {{unité|0.020|mg}} || [[vitamine B3]] : {{unité|0.100|mg}}
|-----
| [[vitamine B5]] : {{unité|0.190|mg}} || [[vitamine B6]] : {{unité|0.080|mg}}
| [[vitamine B9]] : {{unité|0|µg}} || [[vitamine B12]] : {{unité|0.00|µg}}
|-----
| [[vitamine A]] : 22 UI || [[rétinol]] : {{unité|0|µg}}
| [[vitamine E]] : {{unité|0.15|µg}} || [[vitamine K]] : {{unité|0.0|µg}}
|-----
| colspan="4" align="center" | [[acide gras|acides gras]]
|-----
| [[acide gras saturé|saturés]] : {{unité|0.039|g}}
| [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : {{unité|0.011|g}}
| [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : {{unité|0.089|g}}
| [[cholestérol]] : {{unité|0|mg}}
|}
== Les risques ==
{{section à sourcer|date=décembre 2012}}
* Le citron est aussi [[photosensibilisant]]. Lors de l'application du jus de citron sur la peau, des taches peuvent apparaître à la suite d'une exposition au soleil. Il existe deux réactions : la phototoxicité et la photoallergie.
* Le citron peut aussi causer des brûlures au niveau des muqueuses si son jus ou bien son huile essentielle sont absorbés en trop grandes quantités. Les muqueuses brûlées peuvent être des muqueuses de l’œsophage, de l’estomac ou autres.
* Le jus de citron peut, consommé régulièrement, déminéraliser l'émail des dents.
== Galerie ==
<gallery mode="packed">
Fichier:Striatus amalphitanus.jpg|Représentation du ''Striatus amalphitanus'' de [[Giovanni Battista Ferrari|G.B Ferrari]] en [[1646]].
Fichier:Lemon 8FruitAndFlower wb.jpg|Fleur et fruit.
Fichier:Pair of lemons.jpg|Citrons.
Fichier:Lemon closeup.jpg|Gros plan sur un citron.
Fichier:Lemon tree02.jpg|Un citronnier.
Fichier:Lemon tree Berkeley closeup.jpg|Citrons sur l'arbre.
Fichier:Lemon tree flowers with ant.jpg|Fleurs de citronnier.
Fichier:Citron Japonais.jpg|Yukou Citron Japonais
File:Citron panaché.jpg|Citron panaché
</gallery>
== Ennemis des citrons ==
Les citrons peuvent être attaqués et déformés par des [[Ravageurs des agrumes|ravageurs]], comme les acariens des bourgeons (invisibles à l’œil nu) [[aceria|''Aceria sheldoni Ewing'']].
<gallery mode="packed">
Fichier:Citron déformé 1.jpg|Dégâts dus à l'acarien des bourgeons.
Fichier:Citron bizarre - 2.jpg|Citron déformé par acarien.
Fichier:Citron bizarre - 3.jpg|Attaque d'acariens des bourgeons.
Fichier:Citron déformé.jpg|Citron mal formé
</gallery>
== Autres ==
Le '''citron''' voit son nom attribué au seizième jour du mois de [[fructidor]] du [[calendrier républicain]] ou révolutionnaire français<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|30}}</ref>, généralement chaque [[2 septembre]] du [[calendrier grégorien]].
En langage populaire [[Anglais|anglophone]], un « ''{{lien|Lemon (automobile)|texte=lemon}}'' », « citron » en français, est une voiture pleine de défauts<ref>{{en}} [http://www.etymonline.com/index.php?term=lemon&allowed_in_frame=0 Lemon] - Online Etymology Dictionary {{commentaire|« Specific sense of "second-hand car in poor condition" is by 1931 » (« Le sens de « voiture d'occasion en mauvais état » date de 1931 »)}}</ref>.
== Le citron dans l'art ==
<gallery mode="packed" heights="130px">
Jacob van Hulsdonck (Flemish - Still Life with Lemons, Oranges and a Pomegranate - Google Art Project.jpg|[[Jacob van Hulsdonck]]|[[Jacob van Hulsdonck]] : Nature morte aux citrons, oranges et grenade, (1620-1640?)
Francisco de Zurbarán - Still-life with Lemons, Oranges and Rose - WGA26062.jpg|[[Zurbarán]] : ''[[Nature morte aux citrons et oranges avec une rose]]'' (1633)
Giovanna Garzoni (Italian) - Still Life with Bowl of Citrons - Google Art Project.jpg|[[Giovanna Garzoni]], ''Nature morte aux citrons'' (fin des années 1640)
Jan van de Velde (III) - Stilleven met een porseleinen schaal, bekerschroef en citroenen.jpg|[[Jan Jansz van de Velde III|Jan van de Velde]], ''Nature morte aux citrons'' (milieu du XVIIe siècle)
Bodegón - limas, caja de dulce y recipientes (Luis Meléndez).jpg|[[Luis Meléndez]] : ''[[Citrons, boîte de gelée, papillon et récipients]]'' (vers 1770)
Édouard manet, il limone, 1880.JPG|[[Édouard Manet]], ''[[Le Citron]]'', 1880
Van Gogh - Stillleben mit Zitronen auf einem Teller.jpeg|[[Vincent van Gogh|Van Gogh]] : ''Nature morte aux citrons'' (1887)
Renoir Lemons Teacup.JPG|[[Auguste Renoir]] : ''Citrons et Tasse à Cagnes'' (1912)
</gallery>
== Notes et références ==
<references />
== Annexes ==
{{autres projets
|commons=Category:Citrus × limon
|wiktionary=citron
}}
=== Articles connexes ===
* [[Jus de citron]]
{{Portail|botanique|épices et aromates}}
[[Catégorie:Citron| ]]
[[Catégorie:Rutaceae (nom vernaculaire)]]
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