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Le terme '''escargot''' est un [[https://process-lab.fr/alexdolphinus-fan nom vernaculaire]] qui en [[français]] désigne des [[Gasteropoda|gastéropodes]] à [[Coquille de gastéropode|coquille]], généralement terrestres et appelés aussi des '''limaçons''', ou '''colimaçons''' par opposition aux [[limace]]s. Ce sont tous des [[mollusque]]s, quelle que soit leur taille ([[Angustopila dominikae|le plus petit escargot]] mesure à peine un millimètre de diamètre<ref name=":0">{{Lien web |titre=Les escargots : qui sont-ils ? Combien d’espèces en France ? |url=https://lemagdesanimaux.ouest-france.fr/dossier-836-escargots.html |site=Le Mag des Animaux |consulté le=2023-07-30}}</ref>, tandis que [[Lissachatina fulica|le plus grand escargot]] mesure 20 cm<ref name=":0" />) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres<ref>{{Lien|Alan Solem}}, A world model of land snail diversity and abundance, in ''World-wide snails: biogeographical studies on non-marine mollusca'' (ed. by A. Solem and A. C. Van Bruggen), 1984, E. J. Brill/Dr. W. Backhuys, p. 6.</ref>, certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'[[eau douce]] : ''[[Basommatophora]]'' tels les [[Lymnaea|limnées]] ou les [[planorbe]]s, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'[[aquariophilie]]. La plupart des escargots sont [[phytophage]]s, quoique quelques espèces soient [[omnivore]]s, [[zoophage]]s ou [[détritivore]]s.
 
Il en existe de nombreuses espèces, les plus discrètes restant très mal connues et beaucoup sans doute encore inconnues. En 2004, près de {{nombre|80000}} avaient été décrites, sur les {{nombre|200000|mollusques}} répertoriés<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Ian J. Killeen|auteur2=Mary B. Seddon|titre=Molluscan Biodiversity and Conservation|éditeur=Conchological Society of Great Britain and Ireland|année=2004|passage=26|isbn=}}</ref> (selon le biologiste Benoît Fontaine il pourrait en exister de {{unité|5|à=10|millions}}), dont 500 en France<ref>Benoît Fontaine (biologiste au Muséum national d'Histoire naturelle), « L’escargot », émission ''[[La Tête au carré]]'' sur [[France Inter]], 29 avril 2014, 8 min 30 s.</ref>. Rien qu'en [[Slovaquie]], les spécialistes ont identifié 53 espèces aquatiques (en eau douce) et 175 terrestres, soit 228 au total<ref>[[:en:List of molluscs recorded in Slovakia|Voir l'article du Wikipédia anglais]] listant les espèces de [[Slovaquie]])</ref>. C'est beaucoup plus qu’aux [[Pays-Bas]], où 169 espèces ont quand même été identifiées (52 en eau douce et 117 sur terre).
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