« Spaghetti alla puttanesca » : différence entre les versions

D’après l'Union professionnelle des fabricants italiens de pâtes ({{Lang|it|Unione Industriali Pastai Italiani}}), le terme se répandit au cours des années 1960<ref>{{Lien web|titre=Sughi d’Italia: 1000 anni di pasta, 1000 anni di condimenti|url=https://web.archive.org/web/20071023000430/http://www.unipi-pasta.it/PASTADAY/CART2006/art1.htm|date=23 octobre 2007|auteur=Unione Industriali Pastai Italiani|langue=it-IT}}.</ref>. La première1re mention connue des pâtes ''{{Lang|it|alla puttanesca}}'' se trouve dans ''{{Lang|it|Ferito a Morte}}'' (''Blessure mortelle'') de [[Raffaele La Capria]], un roman italien de 1961 qui mentionne « "''{{Lang|it|spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa}}'' »" (« "spaghetti ''{{Lang|it|alla puttanesca}}'' comme ils le font à [[Syracuse]] »")<ref name="parzen">{{Lien web|auteur=Jeremy Parzen|url=http://dobianchi.com/2008/01/13/the-origins-of-sugo-alla-puttanesca/|titre=The origins of Sugo alla puttanesca?|site=Do Bianchi|date=13 janvier 2008|langue=en}}.</ref>. L'édition 1971 du ''{{Lang|it|[[Il cucchiaio d'argento|Cucchiaio d'argento]]}}'' ne la mentionne pas, mais contient deux2 recettes similaires : les ''{{Lang|it|spaghetti alla partenopea}}'', servis avec des anchois et de l’[[origan]], ainsi que les spaghettis ''{{Lang|it|alla siciliana}}'', avec des [[poivron]]s verts.

Une légende couramment répandue explique le nom légèrement scabreux de la recette (« "à la manière des putains »") par le fait qu'elle était préparée par les prostituées napolitaines, soit pour attirer les clients par le parfum répandu, soit pour reconstituer leurs forces après coup. Une autre version raconte que cette recette était réalisée avec des ingrédients en conserve puisqu'elles n'avaient pas le temps de faire les courses, une cuisine du placard, en quelque sorte.