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« Gâteau au chocolat sans farine » : différence entre les versions

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{{Infobox Mets
| nom = Gâteau au chocolat sans farine
| image = Flourless Chocolate Cake with Bourbon Vanilla Ice Cream.jpg
| légende = Gâteau au chocolat sans farine accompagnée d'une boule glacée à la [[vanille]].
| autre nom = ''{{Lang|en|Flourless chocolate cake}}''
| lieucréateur origine = {{Italie}}
| créateurdate =
| date place service = [[Dessert]]
| température =
| place service = [[Dessert]]
| températureingrédients =
| ingrédientsvariations =
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| accompagnementclassification =
| classification =
| classement_tricolore =
}}
 
Le '''gâteau au chocolat sans farine''' est un [[gâteau]] dense fait à partir d'une [[Crème (produit laitier)|crème]] au [[chocolat aéré]]<ref name=":0">{{ouvrage|titre=Baking illustrated: a best recipe classic|date=2004|isbn=0-936184-75-2|numéro d'édition={{1ère}}|lieu=Brookline, MA|éditeur=America's Test Kitchen|oclc=54454496}}</ref>. La première forme documentéeL'origine du gâteaugateau an'est étépas vue à [[Ferrare]], en [[Italie]]<ref name=":2"/>, bien que certaines formes du gâteau aient des mythes entourant leurs originesclaire<ref name=":1">{{lien web|titre=Tales of a dolce born by mistake in a corner of Paradise|url=http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=276&Itemid=636|consulté le=2021-04-28|website=www.itchefs-gvci.com}}</ref>. Le dessert ne contient pas de gluten, ce qui le rend acceptable pour les personnes atteintes de la [[maladie cœliaque]], les [[Régime sans gluten|régimes sans gluten]] et pendant les [[Fête religieuse|fêtes religieuses]] où le [[gluten]] et les [[céréale]]s ne sont pas autorisés<ref name=":5">{{lien web|nom=Wolly|prénom=Brian|titre=A Gentile’s Guide to Keeping Kosher for Passover|url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-gentiles-guide-to-keeping-kosher-for-passover-165359211/|consulté le=2021-04-28|website=Smithsonian Magazine|langue=en}}</ref>. En [[France]] il est connu sous le nom de [[fondant au chocolat]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Le fondant au chocolat sans farine (au bain-marie) |url=https://www.cestmafournee.com/2020/02/le-fondant-au-chocolat-sans-farine-au.html |date=2020-02-08 |consulté le=2024-08-28}}</ref>, même si certaines recettes incluent un peu de farine ou d'amidon. Le [[mi-cuit au chocolat]] de [[Michel Bras]] est une autre recette (au coeur coulant) qui entre dans cette catégorie.<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom=Robin |nom=Panfili |titre=Michel Bras a-t-il (vraiment) inventé le cœur coulant au chocolat ? |url=https://www.konbini.com/food/michel-bras-a-t-il-vraiment-invente-le-coeur-coulant-au-chocolat/ |site=Konbini - Musique, cinéma, sport, food, news : le meilleur de la pop culture |date=2021-02-18 |consulté le=2024-08-28}}</ref>
 
== Vue d'ensemble ==
Une méthode de [[cuisson]] traditionnelle pour une variété de [[Gâteau au chocolat|gâteaux au chocolat]] sans farine consiste à fouetter les [[Blanc d'œuf|blancs]] seuls, puis à fouetter les [[Jaune d'œuf|jaunes]] dans le [[sucre]] pour augmenter la teneur en air. L'effet global de ce procédé est un gâteau solide, mais léger<ref name=":4">{{lien web|titre=Italian Chocolate-Almond Cake|url=https://www.cooksillustrated.com/articles/1175-italian-chocolate-almond-cake|consulté le=2021-04-28|website=www.cooksillustrated.com|langue=en}}</ref>. Le chocolat et le [[beurre]] sont fondus ensemble au [[micro-onde]] ou au [[bain-marie]]. Une fois tous les ingrédients combinés, la pâte obtenue ne contient que l'amidon naturellement présent dans le chocolat<ref name=":0" />. L'utilisation de poudre de cacao [[Hollande|hollandais]] au lieu de poudre de cacao simple permet au gâteau d'avoir une consistance plus dense, semblable à celle du fudge, pour laquelle le gâteau est connu<ref>{{lien web|titre=Different Types of Chocolate and How to Use Them|url=https://www.cooksillustrated.com/articles/1333-different-types-of-chocolate-and-how-to-use-them?extcode=MASCD00L0&ref=new_search_experience_13|consulté le=2021-04-17|website=www.cooksillustrated.com|langue=en}}</ref>. Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples, notamment : [[chocolat]], [[beurre]], [[œuf (aliment)|œufs]], sucre, [[Cacao|poudre de cacao]], [[vanille]], [[Sel alimentaire|sel]], et un saupoudrage facultatif de sucre en poudre, de [[ganache]] au chocolat ou de baies. La Torta Caprese comprend un ingrédient supplémentaire, la farine d'amande<ref name=":4" />.
 
== Origine ==
La Torta Tenerina est un [[gâteau]] [[italie]]n au chocolat sans farine qui a été vu pour la première fois à [[Ferrare]], en [[Italie]], en [[1900]]. Il s'agit de la première version enregistrée de ce gâteau. Il a un autre nom, Reine de Monténégro, car il aurait été servi lorsque le roi [[Victor-Emmanuel III]] a pris le trône d'Italie, faisant d'[[Hélène de Monténégro]] la Reine d'Italie<ref name=":2">{{article|nom=Fabricant|prénom=Florence|date=2016-12-02|titre=Flourless Chocolate Cake Finds an Ancestor in Italy|langue=en-US|périodique=The New York Times|url=https://www.nytimes.com/2016/12/02/dining/flourless-chocolate-cake-italy-torta-tenerina.html|consulté le=2021-04-28|issn=0362-4331}}</ref>. À Ferrare, en Italie, la Torta Tenerina figure sur de nombreux menus de restaurants et de boulangeries<ref name=":2"/>.
 
== Régimes particuliers ==
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== Gâteaux similaires ==
La Torta Caprese, originaire de l'île [[italie]]nne de [[Capri]], est un gâteau au chocolat traditionnel sans [[farine]], populaire dans cette région, qui comprend de la farine d'amande. Ce gâteau a un certain nombre de mythes entourant ses origines, notamment le fait qu'un boulanger aurait oublié d'ajouter la farine et qu'il s'agirait d'une version d'un gâteau [[Autriche|autrichien]] appelé l'Austrian Sachertorte<ref name=":1" />. Un gâteau similaire avec peu ou pas de farine est connu sous le nom de gâteau au chocolat « tombé » ou « fondu » et a été popularisé, entre autres, par les restaurants de [[Jean-Georges Vongerichten]]<ref>{{lien web|titre=Molten Chocolate Cakes Recipe|url=https://www.foodandwine.com/recipes/molten-chocolate-cakes|consulté le=2021-04-17|website=Food & Wine|langue=en}}</ref>.
 
== Notes et références ==
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/wiki/Gâteau_au_chocolat_sans_farine ».