« Baklava » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Annulation des modifications 30487709 par 81.80.149.228 (Discuter) Modif sans intérêt |
m portail |
||
| (335 versions intermédiaires par plus de 100 utilisateurs sont masquées) | |||
Ligne 1 :
{{Infobox Mets
| nom = Baklava
| image = Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG
| légende = Présentation de trois baklavas
| autre nom = baclava, baclawa
| lieu origine = Empire Ottoman, Asie centrale
| créateur =
| date =
| place service = Dessert
| température = Froid, température ambiante ou chaud
| ingrédients = [[pâte phyllo]], [[sirop]] de [[sucre]], [[noix]]
| variations =
| accompagnement =
| classification =
}}
Un '''baklava''', '''baclava''' ou '''baclawa''' (du [[grec]] ''{{lang|rtl|el|μπακλαβα}}'' et du [[persan]] ''{{lang|rtl|fa|bâqlavâ}}'') est un [[dessert]] traditionnel commun à tous les peuples de l'ancien [[Empire byzantin]], de la [[Perse]] et de l'ancien [[Empire ottoman]]. Il est le dessert national en [[Bulgarie]], en [[Grèce]], en [[Turquie]], dans les [[Balkans]] ([[Albanie]], [[Bosnie (région)|Bosnie]], [[Serbie]], [[Macédoine (pays)|Macédoine]], [[Croatie]] et [[Roumanie]]), au [[Moyen-Orient]] et également au [[Maghreb]]. Ce dessert est également très répandu chez les [[Géorgie (pays)|Géorgiens]], les Azéris, les [[Arménie]]ns et les [[Chypre (pays)|Chypriotes]] .
== Origines ==
Les origines du baklava sont peu documentées, il existe trois hypothèses qui en font remonter les origines à la période pré-ottomane ; l'une en lien avec la tradition des pains feuilletés des peuples turcs d’Asie centrale<ref name='perry'>Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", ''A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East'' (ed. [[Sami Zubaida]], [[Richard Tapper]]), 1994. ISBN 1-86064-603-4, page 87</ref>, l'autre en lien avec le gâteau romain ''placenta'' et ses évolutions dans la cuisine byzantine<ref name=faas>[{{Google books |plainurl=yes |id=YXGlAr17oekC }} Patrick Faas (2003). ''Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome''. Chicago: University of Chicago Press. {{p.|185}}.]</ref> ou enfin en lien avec la cuisine perse et le ''lauzinaq''<ref name=marks>{{ouvrage|langue=en|auteur=Gil Marks |date=2010 |titre=Encyclopedia of Jewish Food |url={{Google books |plainurl=yes |id=gFK_yx7Ps7cC |page=151 }} |lieu= |éditeur=[[Houghton Mifflin Harcourt]] |page=151 |isbn=978-0470391303 |access-date= }}</ref>.
Son existence sous la forme actuelle est attestée sous l'[[empire Ottoman]] dans les cuisines impériales du [[palais de Topkapi]] à [[Istanbul]]<ref name='perry' /> où le sultan offrait des parts de baklava aux [[janissaires]] chaque quinzième jour du mois de [[Ramadan]] lors d'une cérémonie baptisée ''Baklava Alayı''<ref name=marks/>{{,}}<ref>{{article|langue=en|auteur=Syed Tanvir Wasti |titre=The Ottoman Ceremony of the Royal Purse |journal=[[Middle Eastern Studies]] |volume=41 |numéro=2 |pages=193–200 |année=2005 |doi=10.1080/00263200500035116 }}</ref>.
Si le nom est sensiblement similaire, les recettes et la composition varient selon la géographie, ce qui fait que chaque pays ou région détient son propre baklawa. Ainsi il est à base de pistaches ou noisettes en [[Turquie]] et au Moyen-Orient, à base d'Amandes et de miel au Maghreb et à base de Noix dans les pays des balkans<ref>{{Ouvrage|langue = francais|auteur1 = Alexandre Dumas|titre = Le grand dictionnaire de cuisine|lieu = |éditeur = Edit-France|année = 1995|pages totales = 191|isbn = 2910770028|lire en ligne = |passage = }}</ref>.
Il semble que c'est durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandent. Les couches de pâte qui le forment sont traditionnellement au nombre de 33, en référence aux années de vie du [[Jésus-Christ|Christ]]<ref>« Le baklava doit comporter trente-trois feuilles de pâte très fine, plus une montagne de beurre. Le nombre de couches est censé rappeler la durée de la vie du [[Jésus-Christ|Christ]] sur terre » selon {{référence incomplète|Theodore Kyriakou et Charles Campion, ''The Real Greek at Home'', Londres, 2004}}.</ref>. Le berceau du baklava se situe à [[Gaziantep]]. Le {{date|8 août 2013}}, l'[[Union européenne]] accorde une [[indication géographique protégée]] pour la variété turque ''Antep Baklavası'', aussi connue sous le nom de ''Gaziantep Baklavası''<ref>{{Lien web|langue=en|url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2013:229:0043:0046:EN:PDF|titre=Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs|site=[http://eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu]|auteur=|date=8 août 2013|consulté le=12 mars 2015}}.</ref>.
En [[Roumanie]], le baklava est introduit au {{s-|XVIII|e}}, en même temps que la [[bière de mil]], le [[nougat]] et le [[Rahat (pâtisserie)|rahat]], par les marchands [[phanariotes]]. Le baklava se prépare en Roumanie pour les fêtes du [[jour de l'an]] et de l'été<ref>{{Lien web|langue=ro|url=http://habett.org/gateau/r7/baklava.html|titre=Baclava roumain|site=[http://www.habett.org habett.org]|auteur=|date=|consulté le=29 novembre 2011}}.</ref>.
== Variétés ==
[[Fichier:Baklava(RobertK).jpg|thumb|Variante de baklava avec noix ou amandes.]]
Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de [[pâte phyllo]], de [[sirop]] de [[sucre]] (remplacé par du [[miel]] en Grèce et Tunisie) et, selon les recettes et les régions, de [[pistache]]s, de [[noix]] ou de [[noisette]]s.
[[Fichier:Baklawa algérien.jpg|vignette|Baklava Algérien]]
Le Baklava Algérien se prononce ''baklawa'', c'est un feuilleté à base d'amandes et de sirop de miel. Ce gâteau aurait été inspiré du baklava turc durant la régence ottomane et serait présent depuis plus de 300 ans. Il se distingue par sa composition et son feuilletage atypique<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Gastronomie : vers un Baklava standardisé et règlementé - Aujourd'hui la Turquie|url=http://aujourdhuilaturquie.com/fr/gastronomie-vers-un-baklava-standardise-et-reglemente/|site=Aujourd'hui la Turquie|consulté le=2016-03-01}}</ref>{{,}}<ref name=padilla>{{Ouvrage|langue = francais|auteur1 = Martine Padilla|titre = Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée|lieu = Michigan|éditeur = Karthala|année = 2000|pages totales = 264|isbn = 2845860757|lire en ligne = |passage = }}</ref>.
Le Baklava est fait à base de pâte filo et de pistache au Liban et en Syrie<ref name=":0" />{{,}}<ref name=padilla />.
Le Baklava Serbe est fait à base de pâte filo, de noix et de miel<ref name=":0" />{{,}}<ref name=padilla />.
Le Baklava Turc est en forme de gratin rectangulaire, il est fait à base de pâte filo, de fruits secs ou amandes broyés et de miel d'acacia<ref name=":0" />{{,}}<ref name=padilla />.
== Préparation ==
Le baklava est un dessert long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte [[Beurre|beurrées]] ou [[Huile alimentaire|huilées]] une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou enroulées sur elles-mêmes.
Un mélange de [[Fruit sec|fruits secs]] finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de [[citron]] pour éviter de [[Caramel|caraméliser]]), du miel ou encore de l'[[eau de fleur d'oranger]] ou de [[Eau de rose|rose]]. On y ajoute quelquefois des clous de [[Giroflier|girofle]] moulus<ref name=":0" />.
== Références ==
{{Références|colonnes=2}}
== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Baklava}}
{{Palette
|Cuisine algérienne
|Cuisine roumaine
|Cuisine tunisienne
|Cuisine marocaine
}}
{{Portail|dessert|Turquie|Iran|Grèce|Maghreb|Moyen-Orient|Géorgie (pays)|Arménie|cuisine du Maghreb|Roumanie}}
[[Catégorie:Pâtisserie]]
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:Cuisine
[[Catégorie:
[[Catégorie:
[[Catégorie:Pâtisserie grecque]]
[[Catégorie:Cuisine maghrébine]]
[[Catégorie:
[[Catégorie:Cuisine syrienne]]
[[Catégorie:Cuisine turque]]
[[Catégorie:Gastronomie géorgienne]]
[[Catégorie:Gastronomie levantine]]
[[Catégorie:Gastronomie macédonienne]]
[[Catégorie:Gastronomie monténégrine]]
[[Catégorie:Gastronomie palestinienne]]
| |||