« Mitraillette (cuisine) » : différence entre les versions
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{{
{{Infobox Mets
| nom = Mitraillette
| image = Mitraillette.JPG
| légende = Deux mitraillettes garnies de sauce riche et de sauce Brazil, à Liège (Belgique).
| autre nom = Routier, spécial
| lieu origine = [[Charleroi]]
| créateur =
| date = [[Entre-deux-guerres]]
| place service = Plat principal
| température =
| ingrédients = [[Baguette (pain)|Baguette]], [[viande]], [[frite]]s et [[sauce]]
| variations =
| accompagnement =
| classification =
| classement_tricolore =
}}
La '''mitraillette''', est un [[Mets (cuisine)|mets]] constituée d'une demi-[[Baguette (pain)|baguette]] contenant une viande cuite, servie chaude (ou parfois froide), des [[frite]]s et de la sauce. C'est une préparation culinaire populaire très répandue dans les [[friterie]]s et les snacks de [[Belgique]].
Elle est appelée '''routier''' en [[province de Liège]] ou encore '''spécial''' dans la région du [[Centre (région belge)|Centre]], '''mini''' dans la zone de [[Fontaine-l'Évêque]], '''[[sandwich américain]]''' dans le nord de la France et sur l'île de la Réunion.
== Origine ==
L'origine de la mitraillette remonterait à l'[[entre-deux-guerres]] et elle proviendrait de la ville de [[Charleroi]] où elle était initialement composée d'une « tartine remplie de frites et de beurre<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Quelle est l'origine de la mitraillette, ce fleuron de la gastronomie belge? |url=https://www.rtbf.be/info/societe/onpdp/detail_quelle-est-l-origine-de-la-mitraillette-ce-fleuron-de-la-gastronomie-belge?id=9927381 |site=RTBF Info |date=2018-09-18 |consulté le=2021-05-13}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Saviez-vous que la mitraillette tient ses origines de l’entre-deux-guerres ? |url=https://focusonbelgium.be/fr/le%20saviez-vous/saviez-vous-que-la-mitraillette-tient-ses-origines-de-lentre-deux-guerres |date=2018-10-02 |consulté le=2024-05-19}}</ref> ».
== Présentation générale ==
Une mitraillette traditionnelle est composée de<ref name="WP">{{lien web|url=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2010/01/28/AR2010012803666.html |archiveurl=http://www.highbeam.com/doc/1A1-D9DSMR100.html |archivedate=31 janvier 2010 |éditeur={{langue|en|[[Washington Post]]}} |titre=Here's to Belgium's monks (and witches) |date=31 janvier 2010 |consulté le=9 juillet 2015 |dead-url=no |langue=en}}.</ref> :
* une demi-[[Baguette (pain)|baguette]], ou des dérivés ;
* une viande chaude (parfois froide) ;
* des [[frite]]s ;
* une [[sauce]].
Il est également possible d'ajouter des [[crudités]] ([[laitue]], [[tomate]], [[oignon]]s, parfois grillés, [[carotte]]s, [[Chou (plante)|chou]] râpé), des tranches d'œufs dur et du [[fromage]], de type [[Cheddar (fromage)|cheddar]] moyen ou doux, ainsi que de la [[feta]].
Vendue dans un simple papier, parfois dans un ravier, la mitraillette se mange sur place ou à emporter.
== Les sauces ==
Il est possible de choisir plusieurs types de sauce (par exemple, on dira : une {{citation|mitraillette Mexicano sauce américaine}}), et celle-ci est généralement placée dans le pain et au-dessus des frites. Elle est parfois servie dans un petit pot qui accompagne la mitraillette (on parle alors de {{citation|sauce à part}})<ref>{{Lien web |langue=fr-BE |titre=https://www.maitre-boulanger-patissier.be/des-pains-de-chez-nous-mi-ptit-poyon-2/ |url=https://www.maitre-boulanger-patissier.be/des-pains-de-chez-nous-mi-ptit-poyon-2/ |consulté le=2024-05-19}}</ref>.
{{Référence souhaitée |Dans la région de Bruxelles, il est très répandu de commander une mitraillette avec deux sauces différentes à l’intérieur du pain.|date=13 mai 2021}}
== Apport nutritionnel ==
{{Section à sourcer|date=mai 2021}}
La mitraillette est un plat très riche. L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel. Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.
{| class="wikitable" |
|+ Tableau indicatif
|-
! ||Demi baguette||
|-
!Calories
|192 kcal||
|-
!Protides
|{{unité|4.20|g}}||{{unité|60|g}}||{{unité|13|g}}||{{unité|0.012|g}}||{{unité|0.015|g}}||{{unité|0.3|g}}||{{unité|23.5|g}}
|-
!Lipides
|{{unité|0.8|g}}||{{unité|40|g}}||{{unité|10|g}}||{{unité|0|g}}||{{unité|0|g}}||{{unité|0.1|g}}||{{unité|50.9|g}}
|-
!Glucides
|{{unité|29.5|g}}||{{unité|114|g}}||{{unité|30|g}}||{{unité|0.03|g}}||{{unité|0.1|g}}||{{unité|5|g}}||{{unité|178.6|g}}
|}
== Restauration rapide ==
En [[2010]], la chaîne de [[restauration rapide]] [[Quick (restauration)|Quick]] lance temporairement, uniquement en [[Belgique]], un [[hamburger]] garni de [[frite]]s (allumettes) à l'intérieur, appelé {{citation|suprême allumettes}}<ref>{{Lien web |titre=Quick réinvente la “mitraillette” {{!}} Saveurs.be |url=http://saveurs.sudinfo.be/actualite/quick-r%C3%A9invente-la-%E2%80%9C-mitraillette-%E2%80%9D |site=saveurs.sudinfo.be |consulté le=2021-05-13}}.</ref>.
En décembre 2020, l'ancien ''[[Saison 4 de Top Chef#Candidats|Top Chef]]'' finaliste, Jean-Philippe Watteyne, a ouvert un restaurant mitraillette éphémère (''pop-up'') à [[Mons]]<ref>{{lien web|titre=Un ancien candidat de Top Chef ouvre le premier restaurant de mitraillettes au monde |traduction titre=Former 'Top Chef' Contestant Opens World's first Mitraillette Restaurant |url=https://sosoir.lesoir.be/un-ancien-candidat-de-top-chef-ouvre-le-premier-restaurant-de-mitraillettes-au-monde |consulté le=2021-02-10 |website=So Soir |langue=fr |date=2020-10-10}}.</ref>.
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
{{Autres projets
|wiktionary = mitraillette
}}
=== Articles connexes ===
* ''[[Dürüm]]''
* [[Kebab|Grec frites]] (kebab) <!-- redirige vers une section de l’article Kebab -->
=== Liens externes ===
{{Liens}}
{{Portail|pomme de terre|cuisine belge}}
[[Catégorie:Sandwich chaud]]
[[Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre]]
[[Catégorie:Spécialité régionale belge]]
[[Catégorie:Cuisine de rue en Belgique]]
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