« Pomme de terre » : différence entre les versions

{{Taxobox | classeclade | MagnoliopsidaAngiospermes }}

{{Taxobox | sous-classeclade | AsteridaeDicotylédones vraies }}

{{Taxobox imageUICN | Image:PotatoEN flowers.jpg| |Fleurs de pomme de terre}}

La '''pomme de terre''', ou '''patate''' (langagedans familierle registre informel ou bien en [[français canadien]], [[Français canadiende Suisse|canadianismesuisse]] etou français[[Français régionalde Belgique|belge]]), est un [[tubercule]] comestible produit par l'espècel’espèce ''Solanum tuberosum'', appartenant à la famille des [[Solanaceae|solanacées]]. Le terme désigne également la [[plante]] elle-même, [[plante herbacée]], vivace par ses [[tuberculePlante vivace|vivace]]s enpar l'absenceses de [[Point de givrage|gel]]tubercules mais toujours [[agricultureAgriculture|cultivée]] comme une [[planteculture annuelle]].

La pomme de terre est originaire de la [[cordillère des Andes]] dans([[Colombie]], le[[Pérou]], sud-ouest[[Bolivie]], de[[Argentine]], [[Chili]]), dans l'[[Ouest]] de l’[[Amérique du Sud]] où son utilisation remonte à environ {{unité|8000|ans}}. Introduite en [[Europe]] vers la fin du {{XVIe siècles-|XVI}} à la suite de la [[Découverte et exploration de l'Amérique|découverte de l’Amérique]] par les conquistadors[[conquistador]]s espagnols, elle s’est rapidement diffusée dans le monde et est aujourd’huien 2015 cultivée dans plus de {{nobr|150 pays}} sous pratiquementpresque toutes les latitudes habitées.

C'Elle est une source importante de [[glucide]]s, qui se présentent principalement sous forme de [[fécule]]<ref group="N">On appelle « fécule » l'l’[[amidon]] de la pomme de terre et d'autresd’autres tubercules et racines. Voir {{Lien web |langue= fr |titre= Fécule |éditeur=[[Centre national de ressources textuelles et lexicales|CNRTL]]|url= http://www.cnrtl.fr/definition/f%C3%A9cule Définition|format= depdf la}}.</ref>, féculeet parselon leson Centre nationalmode de ressourcescuisson textuelleselle etpeut lexicalesapporter (CNRTL).]</ref>,des maisquantités aussinotables de [[protéine]]s et de [[vitamine]]s. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l'unl’un des [[alimentAliment de base|aliments de base]] de l’humanité, figurant: elle figure parmi les [[légume]]s et [[féculent]]s les plus consommés. C’estet aussiest la cultureprincipale denrée alimentaire lanon pluscéréalière productive,du produisantmonde. plusCultivée deet [[matièreconsommée sèche]]localement, àrelativement l’hectarepeu quecommercialisée lessur céréalesle etmarché quemondial toutesous autresa planteforme cultivéecrue, àelle l’exceptionest derecommandée lapar cannel’[[Organisation àdes sucre.Nations Launies|ONU]] pommepour deatteindre terrela reste[[sécurité sous-utiliséealimentaire]]<ref dansname="potato2008">{{lien certainsweb pays|langue= dufr Tiers-Monde,|titre= notammentAnnée eninternationale Afriquede sub-saharienne,la maispomme globalementde saterre consommation2008 progresse- dansÉclairage lessur paysun entrésor développement,enfoui tandis|éditeur= que[[Organisation dansdes lesNations paysunies développéspour ellel'alimentation tendet àl'agriculture|FAO]] diminuer,|année= basculant2009 de|site= plusfao.org en|url= plushttps://www.fao.org/documents/card/fr/c/09bf94de-c9ea-5e84-a3bb-1ce36eaa9da9 vers|consulté des formes transforméesle= (produits appertisés, déshydratés ou surgelés)09/01/2024}}.</ref>.

La pomme de terre est une [[plante [[herbe|herbacée]], [[tuberculeTubercule|tubéreuse]] à feuilles [[Glossaire de botanique#C|caduques]] (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre un mètre{{unité|1|m}} de hauteur<ref name="Dimitri">{{Ouvrage |langue=es}} {{ouvrage |prénom1=Dimitri apellidos |nom1=Milan Dimitri|titre=Descripción nombrede plantas cultivadas |tome=1 Milan|lieu=Buenos Aires |éditeur = ACME S.A.C.I, Buenos Aires|titrenature ouvrage= {{lang|es|Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería. Tome I. Descripción de plantas cultivadas}} | année=1987 |isbn= 1987}}.</ref>, plus ou moins étalé avec l'âgel’âge. C'estC’est une [[plante vivace|vivace]] grâce à ses tubercules, à condition que le climat leur permettentpermette de survivre à la saison froide, ; mais quielle est cultivée comme une plante annuelle.

Le [[racineRacine (botanique)|système racinaire]] est [[Glossaire de botanique#F|fasciculé]] et très ramifié ; il a tendance à s'étendres’étendre superficiellement mais peut s'enfoncers’enfoncer jusqu'àjusqu’à {{Unitéunité|0.8|mètrem}} de profondeur. Il est constitué de [[Organe adventif|racines adventives]] qui apparaissent à la base des [[Bourgeon (botanique)|bourgeons]] du tubercule ou sur les nœuds des tiges enterrées ; pour cette raison, le tubercule doit être planté à une profondeur telle qu’elle permette une formation adéquate des racines et des [[rhizome]]s.

Les racines connaissent une croissance rapide depuis les premiers stades de développement jusqu'aujusqu’au moment où commence la formation des tubercules<ref name="Faiguenbaum raíces">{{es}} {{lien web |urllangue= es |auteur1= http://wwwH.uc Faiguenbaum M |auteur2= P.cl/sw_educ/cultivos/papa/raices.htm Zunino | titre = Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema radicular |auteur site= Faiguenbaumuc.cl M,|url= Hhttp://www.,uc.cl/sw_educ/cultivos/papa/raices.htm Zunino, P|brisé éditeur le= Facultad30 denovembre Agronomía2018 e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile}}.</ref>.

[[Image: Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|thumbvignette|uprightredresse|leftgauche|Feuille composée de la pomme de terre.]]

Les [[feuille]]s, caduques, alternes, ontfont de dix {{unité|10|à vingt centimètres=20|cm}} de long. Elles sont insérées sur la tige selon une [[phyllotaxie]] spiralée, de rapport 5/13<ref name=Rousselle"Rousselle50">{{Ouvrage | auteur langue=fr |auteur1=Patrick Rousselle, |auteur2=Yvon Robert, |auteur3=Jean-Claude Crosnier | titre =La pomme de terre -: Production, amélioration, ennemis et maladies, utilisations | collection lieu= Mieux comprendreParis | éditeur = INRA éditions - ITPT - ITCF | lieu collection=Mieux Pariscomprendre | année = 1996 |pages isbntotales=607 |passage=50 |isbn=2-7380-0676-0 |lire passageen ligne=https://books.google.com/books?id=PxoHapWTrx0C&printsec=frontcover 50 |id=rousselle1996}}.</ref>{{,}}<ref group="N">Ce rapport signifie que lorsque la spirale effectue {{nobr|5 révolutions}}, elle porte {{nobr|13 feuilles}}, soit un angle de 138° 28'28′ entre deux feuilles successives.</ref>. Elles sont composées [[glossaireGlossaire botanique#I|imparipennées]] et comptent {{unité|7 |à =9 |[[foliole]]s}} de forme lancéolée et de tailletailles hétérogènesvariées, de toutes petites folioles s'intercalants’intercalant par paires entre les plus grandes. Les feuilles [[Glossaire de botanique#B|basales]] peuvent parfois être entières.

Les tiges souterraines, ou stolons[[rhizome]]s, sont formées par des bourgeons latéraux plus ou moins longs qui naissent à la base des tiges aériennes. Elles {{pas clair|naissent alternativement}} des sous-nœuds situés sur les tiges aériennes et croissent à l'horizontalel’horizontale sous la surface du sol (croissance [[Glossaire de botanique#D|diagéotropique]]). Chaque [[rhizome]] engendre un tubercule par le grossissement de son extrémité distale<ref name="Faiguenbaum talloFaiguenbaumTallo" />.

Dans une coupe transversale, on distingue le cortex, le [[parenchyme]] vasculaire de réserve, l'anneaul’anneau vasculaire plus ou moins marqué, et le tissu médullaire<ref name="Faiguenbaum tubFaiguenbaumTub">{{es}} {{lien web |langue= urles |auteur1= http://wwwH.uc Faiguenbaum M |auteur2= P.cl/sw_educ/cultivos/papa/tubercul.htm Zunino | titre = Biología de Cultivos Anuales, Papa. Tubérculo |éditeur= auteuruc.cl |url= Faiguenbaum M, Hhttp://www.uc.cl/sw_educ/cultivos/papa/tubercul., Zunino, Phtm |brisé éditeur le= Facultad30 denovembre Agronomía2018 e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile}} .</ref>.

L'L’[[inflorescence]] est une [[cyme]] qui naît à l'extrémitél’extrémité de la [[tige]]. Elle compte d'unede {{unité|1|à trente =30|fleurs}}, généralement entre {{nombre|7|et=15}}. Le nombre d’inflorescences et 15le nombre de fleurs par inflorescence varient fortement selon les [[cultivar]]s.

[[Image:Solanum Potatotuberosum fruits004.jpgJPG|thumbvignette|FruitsFruit de ''Solanum tuberosum''.]]

Le [[fruit (botanique)|fruit]] de la pomme de terre est une [[baieBaie (botanique)|baie]] qui ressemble à une petite tomate. IlTout comme le reste de la plante<ref>{{Lien web |langue= fr |titre= Nourriture : Le {{nobr|{{lang|en|Top}} 10}} des aliments toxiques ! |url= http://www.femmezine.fr/bien-etre/sante/pomme-de-terre-aliment-toxique-di.html |site= femmezine.fr |consulté le= 30 novembre 2018 }}.</ref>, y compris les tubercules lorsqu'ils sont germés ou verdis, il contient des [[alcaloïde]]s et [[solanine]]s toxiques<ref>{{Lien web |langue= fr |titre= La pomme de terre |url= http://www.centre-antipoison-animal.com/pomme-terre.html |site= centre-antipoison-animal.com |consulté le= 30 novembre 2018 }}.</ref> et n'est donc pas comestible. Sa forme peut être sphérique, allongée ou ovoïde, son diamètre varie généralement de {{unité|1 à {{Unité|3| cm}}, et sa couleur peut aller du vert au jaunâtre, ou de marron rougeâtre à violet. Les baies présentent deux loges et peuvent contenir approximativement de {{nobr|200 à 400 graines}}. Elles sont groupées en [[grappe]]s terminales.

Les graines aplaties, ovales ou réniformes et de couleur blanche, jaune ou marron jaunâtre<ref name="Plaisted" />, sont petites ; on compte de {{unité|1000 |à =1500 |graines}} pour un gramme<ref>{{article |langue= en}} {{lien web|auteur= Zósimo Huamán |url =http://www.cipotato.org/library/pdfdocs/TIBen21132.pdf |titre= Systematic, Botany and morphology of the Potato |éditeurpériodique= bulletin du Centre international de la pomme de terre |annéenuméro= 6 |lieu= Lima, Pérou |année= 1986 |lire en ligne= http://www.cipotato.org/library/pdfdocs/TIBen21132.pdf |consulté le= 230 novembre août2018 2010}}.</ref>. Elles sont [[Albumen|albuminées]] et l'embryonl’embryon est enroulé<ref name="Arvy" />.

Certaines variétés cultivées ne fleurissent pas, d'autres; d’autres fleurissent mais sont stériles, par dégénérescence des étamines ou des ovules<ref name="Arvy" />.

Dès sa formation, le tubercule de pomme de terre subit une période de [[dormanceDormance|repos végétatif]] (ou dormance vraie, d'origined’origine physiologique) qui l'empêchel’empêche de germer, même s'ils’il est placé dans des conditions de milieu (température, hygrométrie) favorables à la [[germination]]. Cette première phase est suivie d’une période de [[dormance]] déterminée par des conditions de milieu défavorables (température sub-optimale)<ref name="rousselle76">{{Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle {{et al.}}|1996|p=76}}.</ref>.

La durée du repos végétatif est très variable (de 17dix-sept à 40quarante semaines) et dépend principalement des variétés, c'estc’est-à-dire de facteurs génétiques. Elle est par exemple courte pour 'Sirtema', moyenne pour '[[Bintje]]' et longue pour '[[Désirée (pomme de terre)|Désirée]]'<ref>{{lien web |urllangue=http://www.perriol.com/2culture/maladies/physiologie.html fr |titre= Repos végétatif et vitesse d'incubationd’incubation, deux caractères physiologiques variétaux importants. |éditeursite=Perriol perriol.com |url= http://www.perriol.com/2culture/maladies/physiologie.html |consulté le= 9 août 2010 }}.</ref>. De nombreux changementchangements biochimiques sont liés au maintien et à la levée de la dormance, en particulier l'l’[[acide abscissique]] (ABA) semble jouer un rôle déterminant dans la dormance des bourgeons<ref>{{en}} {{lien web |urllangue=http://findarticles.com/p/articles/mi_qa4069/is_200407/ai_n9421778/?tag=content;col1 en |auteurprénom=Suttle, Jeffrey C. |nom1= Suttle |titre= Physiological Regulation of Potato Tuber Dormancy. |éditeur= {{lang|en|American Journal of Potato Research}} | datemois= juillet/août |année= 2004 | site= BNet, CBS Interactive Business Network |url= http://findarticles.com/p/articles/mi_qa4069/is_200407/ai_n9421778/?tag=content;col1 |consulté le= 9 août 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 }}.</ref>.

==== Position de l'espècel’espèce dans la classification ====

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La pomme de terre appartient au [[genreGenre (biologie)|genre]] ''[[Solanum]]'', et plus précisément au sous-genre ''Potatoe'', section ''[[Solanum sect. Petota|Petota]]'', sous-section ''Potatoe''. Cette sous-section se distingue par la présence de [[tubercule]]s véritables qui se forment à l'extrémitél’extrémité des [[stolonrhizome]]s<ref> name="1994hawkes">{{Ouvrage |langue=en}} {{ouvrage|auteur1=J.G auteurHawkes |titre=Potato Hawkesgenetics |éditeur=(Eds. Bradshaw, J.E and Mackay, G.R.), CAB International, Wallingford |année=1994 titre|isbn= chapitre|présentation en ligne=http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=GB9416538 |consulté le=30 novembre 2018 |titre chapitre=Origins of cultivated potatoes and species relationships|}}.</ref>. titreElle regroupe les espèces de pommes de terre cultivées et les espèces sauvages apparentées<ref>{{Ouvrage |langue=en Potato|langue originale=es genetics|auteur1=Carlos annéeM. Ochoa |titre=The 1994potatoes of South America |sous-titre=Bolivia éditeur|lieu=Cambridge |éditeur=[[Cambridge (Eds.University Bradshaw,Press]] J.E|année=1991 and|pages Mackay,totales=512 G.R.),|passage=182 CAB|isbn=0-521-38024-3 International,|lire Wallingforden ligne=https://books.google.com/books?id=KT5jNbv-TCQC&printsec=frontcover}}.</ref>.

La sous-espèce ''andigenum'' est native des [[Cordillère des Andes|Andes]]<ref duname="pelt33">{{Harvsp|id=pelt|J.-M. Pelt|2009|p=33}}.</ref> [[Pérou|péruviennes]] et se distribue dude la [[VenezuelaColombie]] jusqu'aujusqu’au nord-ouest de l'l’[[Argentine]]<ref name="Hawkes1990" />. De nombreuses variétés traditionnelles de cette sous-espèce sont cultivées dans les régions andines. Certaines sont à l'originel’origine des premières introductions de la pomme de terre en Europe<ref name="OECD">{{en}} {{lien web | urllangue= http://www.oecd.org/dataoecd/25/62/27854542.pdfen | titre = Consensus Document on the Biology of ''Solanum tuberosum'' subsp. ''tuberosum'' (Potato) |auteur institutionnel= {{lang|en|Organisation for Economic Co-operation and Development}} (OECD) | année = 1997 | éditeur site= oecd.org ({{lang|en|Environment Directorate Organisation for Economic Co-operation and Development,}}) |lieu= Paris |url= http://www.oecd.org/dataoecd/25/62/27854542.pdf }}.</ref>.

Les différences morphologiques entre ces deux sous-espèces sont très réduites et résumées dans le tableau ci-dessous. La principale différence réside dans le fait que ''andigenum'' dépend d'uned’une [[photopériodismePhotopériodisme|photopériode]] courte pour [[tubérisationTubérisation|tubériser]]<ref name="Hawkes1994Hawkes1990">{{en}} {{ouvrage| auteur = Hawkes, J.G| titre chapitre = Origins of cultivated potatoes and species relationships| titre = Potato genetics| année = 1994 | éditeur = (Eds. Bradshaw, J.E and Mackay, G.R.), CAB International, Wallingford | id = 3-42}}</ref>{{,}}<ref name="Hawkes19901994hawkes" />{{,}}<ref name="OECD" />. Outre ces différences morphologiques, les deux sous-espèces sont nettement différenciées au niveau génétique, tant au niveau du [[génome]] [[chloroplaste|chloroplastique]] que nucléaire<ref>{{en}} {{article |langue= auteuren |auteur1= Hosaka, K., andHosaka |auteur2= R.E. Hanneman, Jr | titre = {{lang|en|Origin of chloroplast DNA diversity in Andean potatoes}} | année = 1988 |périodique = {{lang|en|Theoretical and Applied Genetics| volumen}} |volume= 76 | numéro = 3 | id pages= 333-340 |ISSN= 0040-5752, pp|résumé= https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00265332 |lire en ligne= 333-340}}.</ref>{{,}}<ref>{{en}} {{article |langue= auteuren |auteur= Grun, P. |Grun |titre = The evolution of cultivated potatoes |périodique= année{{lang|en|Economic Botany}} |volume= 199044 |numéro= périodique3 |titre numéro= Economicsupplément Botany: ''{{lang|en|New volumePerspectives on the Origin and Evolution of New World Domesticated Plants}}'' |mois= 44juillet-septembre (3|année= Suppl.)1990 |pages= id39–55 |résumé= pphttps://www.jstor.org/stable/4255270?seq=1#page_scan_tab_contents |lire en ligne= |consulté le= 30 novembre 2018 39–55}}.</ref>{{,}}<ref>{{en}} {{article |langue= auteuren |auteur1= Raker, C. &Raker |auteur2= David M. Spooner | titre = Chilean Tetraploid Cultivated Potato, ''Solanum tuberosum'', is Distinct from the Andean Populations: Microsatellite Data | année = 2002 | périodique = {{lang|en|Crop Science}} | volume = 42 | numéro = 5 | id = ISSN 1435-0653, pp.|pages= 1451–1458 | url = http://crop.scijournals.org/cgi/reprint/42/5/1451.pdf |format=pdf }}.</ref>.

| align="right" |grossit jusqu'àjusqu’à l'l’[[Apex végétal|apex]]

| align="right" |ne grossit pas jusqu'àjusqu’à l'l’[[Apex végétal|apex]]

Concernant l'originel’origine génétique des deux sous-espèces, on a établi que du fait de sa grande diversité génétique (avec d'innombrablesd’innombrables variétés locales décrites et une grande diversité au niveau du génome nucléaire et chloroplastique)<ref name="Brush">{{en}} {{article |langue= auteuren |auteur1= Stephen Brush, R.,|auteur2= Rick Ortega, R.,|auteur3= Pedro Cisneros, P.,|auteur4= Karl Zimmerer, K.|auteur5= yCarlos Quiros, C | titre = Potato Diversity in the Andean Center of Crop Domestication | année périodique= 1995 {{lang|en| périodique = Conservation Biology}} | volume = 9 | numéro = 5 |mois= idoctobre |année= 1995 |ISSN= 08888892,0888-8892 pp.|pages= 1189-1198 |résumé= https://www.researchgate.net/publication/229518933_Potato_Diversity_in_the_Andean_Center_of_Crop_Domestication |consulté le= 30 novembre 2018 }}.</ref>, la sous-espèce ''andigenum'' est la sous-espèce originale et celle qui a donné naissance à ''S. subsp. tuberosum''. Les différences au niveau de l'l’[[Acide désoxyribonucléique|ADN]] [[chloroplasteChloroplaste|chloroplastique]] sont suffisamment importantes pour pouvoir servir de marqueur généalogique pour déterminer sans équivoque comment s'ests’est formée la sous-espèce ''tuberosum''. Ainsi, on a démontré qu'ilqu’il existe cinq [[génotype]]s de chloroplastes chez la sous-espèce ''andigenum'' (dénommés A, C, S, T et W), tandis que la sous-espèce ''tuberosum'' en compte seulement trois (A, T et W).

Le type le plus fréquemment rencontré chez la sous-espèce ''tuberosum'' est le T, caractérisé par une cassure chromosomique de 241 paires de bases<ref name="KAwa"> {{en}} Kawagoe, Y., andet Y. Kikuta. 1991. {{lang|en|Chloroplast DNA evolution in potato (Solanum tuberosum L.)}}. {{lang|en|Theor. Appl. Genet.}} 81:13–20. </ref>. L'étudeL’étude de l'l’{{abréviation discrète|ADN|Acide désoxyribonucléique}} chloroplastique d'und’un grand nombre de variétés des deux sous-espèces a permis de conclure que la sous-espèce ''tuberosum'' dérive de la sous-espèce ''andigenum'' après que cette dernière s'ests’est croisée avec une espèce tubéreuse sauvage présente dans le sudSud de la [[Bolivie]] et le nordNord-ouestOuest de l'l’[[Argentine]], ''[[Solanum tarijense]]''<ref name="Hosaka 2003Hawkes1990" />{{en,}}<ref name="Hosaka 2003">{{article |langue= auteuren |auteur= Hosaka, K. |Hosaka |titre = Evolutionary Pathway of T-type Chloroplast DNA in Potato | année périodique= 2003 {{lang|en| périodique = American Journal of Potato Research}} | volume = 81 |année= id2003 |pages= pp. 21-32 |lire urlen ligne= http://findarticles.com/p/articles/mi_qa4069/is_200403/ai_n9369948/pg_1?tag=artBody;col1 }}.</ref><ref name="Hawkes1990" />.

Selon la classification établie en 1990 par le botaniste britannique [[John Gregory Hawkes|J. G. Hawkes]], il existe sept [[espèceEspèce (biologie)|espèces]] de pommes de terre cultivées et sept [[sous-espèce]]s<ref name="hawkes 1990">{{article |langue= en}} {{article|urlauteur1=http://www.amjbot Zosimo Huaman |auteur2= David M.org/cgi/reprint/89/6/947 Spooner |titre= Reclassification of landrace populations of cultivated potatoes ''(Solanum Sect. Petota)'' |auteurpériodique=Zosimo Huaman{{lang|en|American etJournal Davidof M. SpoonerBotany}} |consulté le année=15 août2002 2009|périodiqueurl=American Journalhttp://www.amjbot.org/cgi/reprint/89/6/947 of Botany|annéeconsulté le=2002 15 août 2009 }}.</ref>. L'immense majorité des variétés modernes de pommes de terre, rattachées à ''Solanum tuberosum'' subsp. ''tuberosum'', sont cultivées dans le monde entier, les six autres espèces et la sous-espèce ''Solanum tuberosum'' subsp. ''andigenum'' sont cultivées exclusivement dans les régions andines de l'Amériquel’Amérique du Sud, du Venezuela au Chili.

Ces taxons se différencient notamment par leur niveau de [[ploïdie]] et peuvent être de diploïdes ({{nobr|1=2n = 2x = 24}}) à pentaploïdes ({{nobr|1=2n = 5x =60}}).

{| class="wikitable" style="text-align:center; width:60%;"

|+ Taxons de pommes de terre cultivées <br /><small>selon J. G. Hawkes<ref name="hawkes 1990" /> (1990)</small>

|cultigènes ‘Yari’

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|subsp. ''tuberosum''

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Bien qu'ellequ’elle soit acceptée par le Centre international de la pomme de terre (CIP), cette classification ne fait pas consensus parmi les taxonomistes de la pomme de terre. Les botanistes russe Boukasov et et Lechnovitch en recensent 21 en 1971 tandis que Dodds en 1962 en admet trois, subdivisées toutefois en cinq [[groupeGroupe de cultivars|groupes de cultivars]] dans le cadre du [[Code international pour la nomenclature des plantes cultivées]].

En 2007, une étude basée sur des [[marqueurMarqueur moléculaire|marqueurs moléculaires]] portant sur {{nobr|742 variétés}} locales a conduit à réduire à quatre le nombre d'espècesd’espèces de pommes de terre cultivées : outre ''Solanum tuberosum'', il s'agirs’agit de ''[[Solanum ajanhuiri]]'' (diploïde), ''[[Solanum juzepczukii]]'' (triploïde) et ''[[Solanum curtilobum]]'' (pentaploïde)<ref>{{lienarticle web|urllangue=http://www.pnas.org/content/104/49/19398.full.pdf en |auteurauteur1=David D.M. Spooner, Jorge|auteur2= J. Nuñez, Guillermo|auteur3= G. Trujillo, Marıa|auteur4= M. del Rosario Herrera, Frank|auteur5= F. Guzman et|auteur6= MarcM. Ghislain |titre = Extensive simple sequence repeat genotyping of potato landraces supports a major reevaluation of their gene pool structure and classification |languejournal=en |année= 2007 |éditeur=PNAS ''([[Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America)''|PNAS]] consulté|vol= le104 |date= 16décembre juin2007 |url= http://www.pnas.org/content/104/49/19398.full.pdf |format= pdf 2010}}.</ref>.

Il existe également de nombreuses espèces sauvages, étroitement apparentées auaux précédentes, et poussant exclusivement en Amérique du Sud, par exemple ''S. jamesii'', ''S. commersioni'' ou ''S. maglia''. Certaines de ces espèces, en raison de leur résistance au froid, de leur précocité, de leur résistance aux maladies, ont été utilisées pour améliorer les variétés cultivées ou en créer de nouvelles.

=== DistributionRépartition ===

[[FichierImage:Solanum tuberosum distibutiondistribution.svg|thumbvignette|DistributionRépartition de l'espècel’espèce ''Solanum tuberosum''.]]

L'espèceL’espèce ''Solanum tuberosum'' a une [[Aireaire de répartition|aire de distribution]] naturelle, celle où elle était cultivée lors de l'arrivéel’arrivée des conquistadors espagnols, cantonnée dans les [[Cordillère des Andes|régions andines]] de l'l’[[Amérique du Sud]], les aires propres à chacune des deux sous-espèces, ''subsp. andigenum'' et ''subsp. tuberosum'', étant totalement disjointes, séparées notamment par la zone aride du [[désert d'Atacama]]. La première s'étends’étend depuis la Colombie au nord, jusqu'àjusqu’à la [[province de Jujuy]] enau Argentinenord aude sudl’Argentine, dans des régions montagneuse, généralement à plus de {{unité|2000|mètresm}} d'altituded’altitude, la seconde, exclusivement chilienne, est une zone de plaines qui va du centre du pays jusqu'àjusqu’à l'l’[[île de Chiloé|archipel des Chiloé]] au sud<ref>{{Ouvrage | auteurlangue=en |auteur1=Redcliffe N. Salaman |auteur2=William titreGlynn Burton |auteur3=John Gregory Hawkes |responsabilité3=introd.) |titre=The History and Social Influence of the Potato | éditeur ={{abréviation discrète|Cambridge University Press, 2{{e}} édition|année=1985 |numéro langued'édition=anglais2 |année première édition=1949 1985|pages totales=685 |passage=57 |isbn = 05213162350-521-31623-5 |lire passageen ligne=https://books.google.fr/books?id=EV4YE_0RsywC 57|consulté le=01 décembre 2018 |id=salaman1985}}.</ref>.

Les cultures actuelles, qui concernent presque exclusivement la sous-espèce ''subsp. tuberosum'', s'étendents’étendent sur les cinq continents entre 47 ° de latitude Sud et 65 ° de latitude Nord. La moitié de la surface consacrée à la pomme de terre se trouve en Europe et un tiers en Asie. L'hémisphèreL’hémisphère Sudsud ne comprend que 6,9 % des terres cultivées en pommes de terre. On constate deux pics dans la répartition en latitude, le plus important (52 % de la surface mondiale), entre 44° et 58&nbsp;° de latitude N correspond aux pays d'Europed’Europe situés depuis la mer du Nord jusqu'àjusqu’à la Russie où se pratique une culture d'étéd’été. Le second (19 % de la surface), entre 23° et 34&nbsp;° de latitude N correspond à des zones plus chaudes de culture d'hiverd’hiver ([[Plaine indo-gangétique|bassin du Gange]], Sud de la Chine, Nord de l'Afriquel’Afrique). 25 % des surfaces cultivées se situent à plus de {{unité|1000|m}} mètres d'altituded’altitude<ref>{{lien web|url=http://library.wur.nl/wda/dissertations/dis3262.pdf |langue= anglaisen |auteur= Robert Jan Hijmans| |titre= Diversity and ecology of the potato: The use of spatial analysis in crop science |site= library.wur.nl |éditeur=[[ Université de Wageningen |lien éditeur= Université de Wageningen]] |année= 2002 |url= http://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/121312 |consulté le= 1601 juindécembre 2018 2010}}.</ref>.

Le génome de la pomme de terre cultivée est tétraploïde et comprend {{nobr|48 chromosomes}} ({{nobr|1=2n = 4x = 48}}). Sa taille est estimée à {{unité|950 |M[[paire de bases|pb]]}}.

Il esta enété cours deentièrement [[séquençageSéquençage|séquencé]] entre 2006 et 2011 dans le cadre d'und’un projet international devant aboutir fin 2010, le ''[[Consortium de séquençage du génome de la pomme de terre|{{abréviation discrète|Potato Genome Sequencing Consortium}}]] (PGSC)'' regroupant treize{{nobr|29 instituts}} de recherche appartenant à quatorze pays, et coordonné par l'l’[[université de Wageningen]] (Pays-Bas). Il s'inscrits’inscrit lui-même dans un projet plus large, l'l’''{{abréviation discrète|International Solanaceae Genome (SOL) Project}}'', intéressant plusieurs espèces de Solanacées<ref>{{en}}lien {{Lienweb web|urllangue=http://potatogenome.net/!@!.html en |titre = The Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC) |url= http://potatogenome.net/ |consulté le = 21 août 2009 }}.</ref>.

[[FichierImage:Tractors in Potato Field.jpg|thumbvignette|Culture de plein champ dans le Maine (États-Unis).]]{{Article connexe|Culture de la pomme de terre}}[[FichierFile:PlantingCulture Potatosde la pomme de terre.jpg|thumbvignette|PlantationTerre mécaniséepréparée deavant pommesplantation deen terreHesbaye, Belgique, 2017.|alt=]]

La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine et animale, mais aussi pour l'alimentation animale, la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de {{Unitéunité|1000|m}} et jusqu'àjusqu’à {{Unitéunité|4000|m}} au Pérou<ref name="hijmans">{{article |langue= en}} {{lien web|urlauteur=http://www Robert J.springerlink.com/content/x337773202025363/fulltext.pdf Hijmans |titre= Global Distribution of the Potato Crop |éditeurjournal=Centre international{{lang|en|American deJournal laof pommePotato deResearch}} |vol= 78 |numéro= 6 |date= novembre 2001 |pages= 403–412 |url= http://www.springerlink.com/content/x337773202025363/fulltext.pdf terre|consulté le=15 01 décembre 20092018 }}.</ref>). C'estC’est une culture très diversifiée, d'uned’une part selon les conditions socio-économiques : ce peut-être une activité non commerciale, [[culture vivrière]] dans les pays du Tiers-Monde, ou production pour l'autol’auto-consommation dans les jardins particuliers, dont la production est souvent sous-estimée, ; ou bien une production destinée à la vente, soit en plein champ, où elle peut constituer une véritable [[culture industrielle]] dans les pays développés, mais aussisoit [[maraîchage]] sur des exploitations de taille plus réduite, notamment pour les primeurs. D'autreD’autre part, selon les conditions éco-climatiques, ce peut être une culture d'étéd’été, dans les pays tempérés et dans les régions d'altituded’altitude élevée des pays chauds, ; une culture d'hiverd’hiver dans les plaines tropicales, comme la plaine du Gange, ; ou bien une culture praticable en toute saison dans les régions intermédiaires, région méditerranéenne par exemple<ref>{{Ouvrage |langue=en}} {{ouvrage|auteur1=Douglas E. Horton |titre=Potatoes : production, marketing, and programs for developing countries |éditeur=Centre international de la pomme de terre |auteurannée=Douglas E. Horton1987 |annéepages totales=113-114 1987|isbn=081337197X0-8133-7197-X |passagelire en ligne=113-114https://books.google.com/books?id=lKgTexVmGxMC&printsec=frontcover}}.</ref>.

La pomme de terre est une [[sarclageSarclage|plante sarclée]] qui nécessite d'importantesd’importantes [[travailTravail du sol|façons culturales]]. Elle constitue un bon précédent pour le [[blé]], le [[colza]], la [[betterave à sucre]]...… et en général est une bonne tête de [[rotationRotation culturale|rotation]]<ref>Dominique Soltner, ''Les grandes productions végétales'', collection « Sciences et techniques agricoles », 7{{e7e|édition}} éditions, 1976, {{p. |255}}.</ref>.

La pomme de terre est une plante exigeante en éléments minéraux, principalement en [[potassePotasse (minéral)|potasse]] ({{fchim|K_|2|O}}). Les exportations moyennes sont estimées pour une tonne de tubercules à {{Unitéunité|6|kg}} de potasse, {{Unitéunité|3.2|kg}} d'd’[[azote]], {{Unitéunité|1.6|kg}} de [[phosphore]] ({{fchim|P_|2|O_|5}}), {{Unitéunité|0.4|kg}} de [[magnésium]] (MgO) et {{Unitéunité|30|kg}} de [[calcium]] (CaO) et de [[soufre]] (S). Les fanes mobilisent également des quantités notables de potasse, calcium et magnésium<ref>Dominique Soltner, ''Les grandes productions végétales'', 7{{e7e|édition}} édition, 1976, {{p. |258-260}}.</ref>.

La fertilisation fait appel à des [[engrais organique]]s ([[fumier]], [[Compostage (biologie)|compost]], [[engrais vert]]), utiles pour améliorer la structure du [[Sol (pédologie)|sol]], et qui sont apportés avant l'hiverl’hiver précédentprécédant la culture pour permettre leur minéralisation. Le complément en [[Engrais minéral|engrais minéraux]] est calculé en fonction des objectifs de rendement et du type de culture (pour production de plants, de pomme de terre de conservation, de primeurs ou pour la féculerie), ainsi que des variétés cultivées et du précédent cultural, et donc notamment du [[reliquat azoté]]. Potasse et phosphore sont généralement apportés en engrais de fond en automne ou hiver. L'apportL’apport azoté peut être fractionné, une partie sous forme ammoniacale à la plantation et une partie au buttage sous forme nitrique ou uréique, cette dernière forme pouvant être pulvérisée et combinée avec un traitement fongicide<ref>{{lien web |langue= fr |titre= Fertilisation azotée sur pommes de terre |site= nord.chambagri.fr |url= http://www.nord.chambagri.fr/PAGES/28_286/Fazo.doc|titre= Fertilisation azotée sur pommes de terre |éditeurformat=Chambre d'agriculture du Norddoc |consulté le= 31 décembre 2009}} {{doc}}.</ref>.

L'apportL’apport d'azoted’azote est indispensable pour assurer le grossissement des tubercules mais favorise aussi le développement de la végétation, au détriment de la tubérisation en cas d'excèsd’excès. L'excèsL’excès d'azoted’azote est aussi un facteur négatif pour la qualité des tubercules, avec d'uned’une part le risque de dépasser la norme pour la teneur en [[nitrate]]s et d'autred’autre part une teneur plus élevée en sucres réducteurs qui entraîne le risque de brunissement à la friture<ref>{{ouvrageOuvrage |langue=en |auteur1=Caroline Chambenoit |auteur2=François Laurent |auteur3=Jean-Marie Machet |auteur4=Olivier Scheurer |titre=Fertilisation azotée de la pomme de terre : |sous-titre=guide pratique |auteur= Caroline Chambenoit et François Laurent |éditeur=INRA/Alternatech-ITCF-ITPT |année=2002 |pages totales=140 |passage=76 2002|isbn=27380098832-908589-11-7 |passageprésentation en ligne=https://www.quae.com/produit/510/9782759212460/fertilisation-azotee-de-la-pomme-de-terre 76|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=vmojCwAAQBAJ&pg=PT96&dq=pomme+de+terre%2C+%22brunissement+%C3%A0+la+friture%22 |consulté le=01 décembre 2018}}.</ref>.

Pour les jardiniers amateurs, il faut savoir que lesLes pommes de terre de consommation non issues de l'agriculturel’agriculture biologique sont souvent traitées afin d'éviterd’éviter leur [[germination]]., mais le traitement anti-germinatif est limité dans la durée et Lorsqu'on nepeut disposedonc quefacilement faire germer ces pommes de terre en les exposant à la lumière quelque temps en intérieur près d'une fenêtre. Un jardinier amateur peut aussi se procurer des semences (ou plants) en jardinerie ou dans un magasin vendant des légumes biologiques. Lorsqu’on ne dispose que d’un petit [[Jardin potager|potager]], on peut opter pour la technique de la « tour de pommes de terre »<ref>[http://www.onpeutlefaire.com/forum/index.php?showtopic=4146&st=0&#entry46800 Technique de la tour de pommes de terre.]</ref> qui permet de produire de grossesgrandes quantités de pommes de terre sur une petite surface et [[Hydroponie|hors sol]].{{refsou}}

=== PlantsReproduction ===

[[FichierImage:Plants certifiés Bintje.png|thumbvignette|Plants certifiés (variété [[Bintje]]).]]{{Article connexe|Plant de pomme de terre}}

Les pommes de terre sont reproduites de manière [[reproductionReproduction végétative|végétative]] à partir de plants, c'est-à-dire de [[Tubercule|tubercules]], entiers ou coupés (parfois appelés, improprement, semencespomme de pommeterre de terre[[Semence (agriculture)|semence]]), qui sont souvent cultivés spécialement à cet effet. En moyenne, les plantspommes de terre à replanter représentent 10 % environ de la récolte mondiale (FAOSTAT). Ils doivent être maintenus au stade physiologique adéquat pour permettre une levée rapide, éventuellement après une prégermination. L'utilisationL’utilisation de plantstubercules certifiés est recommandée pour obtenir de meilleurs résultats, la certification permettant de garantir l'identitél’identité variétale et la qualité sanitaire<ref>{{lien web | urllangue=http://www.plantdepommedeterre.org/pages/interet.htm fr |titre= Intérêt du plant certifié |site= éditeurplantdepommedeterre.org |url=Fédération Nationalehttp://www.plantdepommedeterre.org/pages/interet.htm des Producteurs de Plants de Pommes de Terre| consulté le= 28 juillet 2010| }}.</ref>.

L'utilisationL’utilisation de semences véritables, c'estc’est-à-dire de [[graine]]s au lieu de tubercules-plants, a été développée depuis les années 1980 dans certains pays en voie de développement, tels l'l’[[Inde]], le [[Bangladesh]] et le [[VietViêt Nam]]. Cette pratique, soutenue par le [[Centre international de la pomme de terre|CIP]], vise à réduire le coût de la culture, à en simplifier la logistique (il suffit de {{unité|200 |g}} de graines à l'hectarel’hectare au lieu de {{unité|2000 |kg}} de tubercules) et à améliorer la qualité sanitaire dans des régions où la production de plants certifiés n'estn’est pas organisée. Son principal inconvénient est l'hétérogénéitél’hétérogénéité des tubercules produits. Cette technique n'an’a pas véritablement percé, mais l'expériencel’expérience a montré qu'ilqu’il est préférable de produire des plants en pépinière plutôt que de semer directement en plein champ<ref>{{Ouvrage |langue=en}} {{ouvrage |auteurauteur1=Dick Vreugdenhil, |auteur2=John E. Bradshaw |auteur3=Christiane Gebhardt |auteur4=Francine Govers |auteur5=Donald K.R. Mackerron |auteur6=Mark A. Taylor |auteur7=Heather A. Ross |titre=Potato biology and biotechnology: |sous-titre=advances and perspectives |éditeur =[[Elsevier (éditeur)|Elsevier]] |année=2007 |isbnpages totales=0444510184823 |passage=50 |isbn=978-0-444-51018-1 |isbn2=0-444-51018-4 |lire en ligne=https://vcru.wisc.edu/spoonerlab/pdf/Genetics%20of%20Resistance.pdf}}.</ref>.

[[FichierImage:Potato harvest and farmers Dieng.jpg|thumbvignette|Récolte manuelle à Java (Indonésie).]]

[[FichierImage:Récolte pommes de terre en Bretagne.JPG|thumbvignette|Récolte mécanisée en Bretagne (France).]]

Les tubercules se récoltent à complète maturité, lorsque le feuillage commence à se faner, pour les pommes de terre « de conservation », mais avant maturité pour les pommes de terre de « [[primeurPrimeur (légume)|primeur]] », qui de ce fait ne se conservent pas. En France, la commercialisation des pommes de terre de primeur est limitélimitée au {{date-|15 août}} de chaque année (arrêté du {{date-|18 février 2009}})<ref>{{lien web |urllangue=http://www.legifrance.gouv. fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000020380628 |titre= Arrêté du {{date-|18 février 2009}} portant modification de la date limite de commercialisation des pommes de terre de primeur |site= legifrance.gouv.fr |date= 15 mars 2009 |éditeururl=Légifrance http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000020380628 |consulté le= 15 décembre 2009 }}.</ref>. Les pommes de terre de faible calibre sont appelées « grenaille »<ref>{{Ouvrage |langue=fr |titre=Bulletin |éditeur=Imprimerie centrale (G. Guinle) |année=1916 |passage=38, 73 |lire en ligne=https://books.google.be/books?id=7eW7AAAAIAAJ&q=grenaille |consulté le=27 décembre 2018}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage |langue=fr |prénom1=M. L. van |nom1=Scherpenzeel-Thim |titre=Algérie |sous-titre=voyage d'exploration en Algérie |éditeur=Vromant |année=1913 |pages totales=150 |passage=28 |lire en ligne=https://books.google.be/books?id=gkwRAQAAIAAJ&q=grenaille |consulté le=27 décembre 2018}}.</ref>.

=== EnnemisLes ennemis de la pomme de terre ===

[[FichierImage:Aardappel Doré Phytophthora.jpg|thumbvignette|Attaque de mildiou sur pomme de terre.]]

{{loupeArticle détaillé|Maladies de la pomme de terre|Maladies virales de la pomme de terre}}

Cette situation contraint les agriculteurs à recourir à des stratégies de lutte complexes, qui comprennent notamment l'utilisationl’utilisation de « [[plantPlant de pomme de terre|plants certifiés]] », indemnes de pathogènes, même si l'utilisationl’utilisation de plants fermiers (« rataplants », c'estc’est-à-dire des pommes de terre issues de la récolte précédente du fermier) est tolérée<ref group="N">L'autoL’auto-production de plants fermiers est tolérée sous réserve de respecter les droits des obtenteurs lorsqu'illorsqu’il s'agits’agit de varriétésvariétés protégées.</ref>. Cette méthode de lutte est d'une efficacité très variable en fonction des maladies, le genre des oomycètes étant capable de résister dans le sol d'une génération à l'autre.

Insertion d'agentsd’agents de [[lutte biologique]] (auxiliaires) : (larves d'insectes ou animales)animaux, par exemple de [[chrysope]] ou de [[coccinelle]].

Rotation de culture : Ne pas cultiver le même légume sur la même parcelle plusieurs années de suite.

{{articleArticle détaillé|Stockage des pommes de terre}}

[[FichierImage:Belgium potatoes.jpg|thumbvignette|Stockage de pommes de terre en vrac (Belgique).]]

Les pommes de terre récoltées à pleine maturation peuvent se conserver de dix à douze mois. La question du stockage se pose pour les pommes de terre dites « de conservation » ainsi que pour celles destinéedestinées à la transformation industrielle et à la semence. Les tubercules, vivants et à teneur élevée en eau, subissentsont dessujets phénomènesà dela [[Respiration végétale|respiration]] et deà la [[Transpiration végétale|transpiration]]. Ils sont sujetssubissent au fil du temps à[[Perte desde poids|pertes de poids]], au [[flétrissement]] et au [[Germination|développement des germes]]. Ils peuvent aussi être exposés à des risques de [[fermentation]] et à des attaques bactériennes[[bactérie]]nnes ou [[Fongus|fongiques]]. Ils doivent être préservés du gel.

Les conditions de stockage à respecter sont les suivantes : obscurité, ventilation et hygrométrie contrôlées, températures maintenue entre 4 à {{Unitéunité|4|et=6|°C}}<ref>{{en}}{{lien web |urllangue=http://crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf en |titre= Potato storage and value preservation |éditeursite=Technical Advisorscrosstree.info &|url= Consultantshttp://crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf |dateformat=pdf |consulté le= 6 décembre 2009 }}.</ref>. Des traitements antigermination sont autorisés en phase de stockage à l'aidel’aide de substances telles que le prophame ou le [[chlorprophame]] par poudrage ou nébulisation, cette dernière technique assurant une meilleure répartition du produit et évitant les risques de surdosage localisé, ou bien par [[Irradiation des aliments|ionisation]].

Dans l'l’[[Union européenne]], près de {{formatnum:2011nombre|1700|variétés}} variétés de pommes de terre sont recensées en 20092017 dans le [[Catalogue officiel des espèces et variétés|catalogue européen des espèces de grandes cultures et plants de pomme de terre]]<ref>{{lienLien web|titre=Catalogue officiel européen des variétés |url=http://wwwec.gniseuropa.freu/indexfood/actionplant/pageplant_propagation_material/idplant_variety_catalogues_databases/466search//public/index.cfm?event=SearchForm&ctl_type=A |titresite=Catalogue[[ec.europa.eu]] européen}}.</ref> des(à variétéspeine :200 pommevariétés de terreplus |éditeur=Groupementque nationaldans interprofessionnelle descatalogue semencesde et[[Joseph plantsMarie Philippe Levêque de Vilmorin|Vilmorin]] consultéen le1902<ref name=7 décembre"pelt38">{{Harvsp|id=pelt|J.-M. Pelt|2009|p=38}}.</ref>). Ce catalogue, géré par l'l’[[Office communautaire des variétés végétales]] (OCVV) ne contient que les variétés ayant satisfait aux tests DHS (distinction, homogénéité, stabilité) et VAT (valeur agronomique et technologique), préalables à l'autorisationl’autorisation de commercialisation. Le questionnaire technique qui doit être rempli par le demandeur porte notamment sur les caractères morphologiques suivants : fréquence des fleurs, intensité de coloration de la corolle et proportion de bleu (anthocyanine), précocité, forme de tubercules, couleur de la peau, de la base des yeux, de la chair, ainsi que sur les différences avec les variétés les plus proches<ref>{{en}} {{lien web |langue= en |titre= Technical questionnaire - ''Solanum tuberosum'' L. |site= cpvo.eu.int |url= http://www.cpvo.eu.int/documents/TQ/agricoles/TQ_SOLANUM_TUBEROSUM_023_EN.pdf |titreformat=Technicalpdf questionnaire|consulté - Solanum tuberosum L. |éditeurle=Office communautaire7 desdécembre variétés2009 végétales (OCVV)| consultébrisé le= =701 décembre 20092018 }}.</ref>.

La sélection de nouvelles variétés est réalisée par des [[obtenteur]]s privés ou publics. Les critères de sélection peuvent être rangéesrangés en deux grandes catégories, d'une: d’une part les critères [[agronomieAgronomie|agronomiques]], principalement la [[productivité]] et la [[précocité]] mais aussi la résistance aux divers agresseurs biotiques (maladies et ravageurs), d'autre; d’autre part ceux relatifs à l'utilisationl’utilisation. Selon la destination finale, ces critères concernent la richesse des tubercules en matière sèche et en fécule (variété féculières et fourragères), l'aptitudel’aptitude à la transformation industrielle (variétés destinées à la production de chips, frites[[frite]]s surgelées et produits déshydratés) et les aptitudes culinaires (pommes de terre de consommation).

On distingue selon le mode de culture et le type d'utilisationd’utilisation finale les catégories suivantes :

La pomme de terre a quatre grands types d'utilisationsd’utilisations : l'l’[[alimentationAlimentation|alimentation humaine]] (sous forme de tubercules frais ou transformés), l'l’[[alimentation animale]], l'l’[[féculerieFéculerie|extraction industrielle de la fécule]] et d'autresd’autres sous-produits, la production de [[semenceSemence (agriculture)|plants]]. Au niveau mondial, la répartition était la suivante en 2007 (selon les Bilans alimentaires CDU/BA de la FAO) : pour une disponibilité totale de {{nobr|324 millions}} de tonnes<ref name="FAO1" group="N" />, l'alimentationl’alimentation humaine a représenté 64,4 %, l'alimentationl’alimentation animale 12,1 %, les semences (plants) 9,9 %, la transformation par l'industriel’industrie 6,6 %<ref group="N">Ce pourcentage totalise les rubriques « traitement » et « Autres utilisations » des données de la FAO.</ref> et les pertes 7 %<ref>{{lien web |langue= fr |url= http://faostat.fao.org/site/616/default.aspx#ancor |titre= FAOSTAT Agriculture, CDU/BA, équilibre des produits |éditeursite= [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAOfaostat.fao.org]] | consulté le= 22 juin 2010 }}.</ref>.

La pomme de terre, comme toutes les plantes du genre ''[[Solanum]]'', contient des [[glycoalcaloïde]]s [[toxineToxine|toxiques]]. Il s'agits’agit principalement de l'l’[[chaconineChaconine|α-chaconine]] et de l'l’[[solanine|α-solanine]], qui représentent 95 % des glycoalcaloïdes totaux (GAT) chez les cultivars modernes<ref name="Singh1">{{ouvragechapitre |langue=anglais en |prénom1= Jaspreet |nom1= Singh | prénom2= Lovedeep |nom2= Kaur |titre chapitre=Advances inAnalysis potatoand chemistryBiological Activities of Potato Glycoalkaloids, Calystegine Alkaloids, Phenolic Compounds, and technologyAnthocyanins |sous-titrenuméro chapitre= 6 |titre originalouvrage=|numéro d'édition=|collection=|série=|numéroAdvances dansin potato chemistry and technology collection=|éditeur= {{lang|en|Academic Press}} |lieu=|année= 2009 |tome=|volume=|titre volume=|pages totales= 508 |passage= 127 |isbn= 0-1237-4349-4 |oclc=|partie=|numéro chapitre=6|titre chapitre=Analysis and Biological Activities of Potato Glycoalkaloids, Calystegine Alkaloids, Phenolic Compounds, and Anthocyanins |passage=127|commentaire=|id= |référence=|référence simplifié=}}.</ref>.

La pomme de terre contient aussi des [[inhibiteurInhibiteur de la protéase|inhibiteurs de protéinase]] capables d'inhiberd’inhiber les principales [[protéinase]]s digestives des animaux, notamment la [[trypsine]], la [[chymotrypsine]]. Ces substances qui jouent un rôle dans la défense de la plante contre certains ravageurs, insectes ou microorganismes, sont détruites par la cuisson<ref>{{lien web |langue= fr |titre= La pomme de terre, Le taro, Bananes et plantains, L'igname |site= [[fao.org]] |url= http://www.fao.org/docrep/t0207f/t0207f0d.htm ''Racines,|consulté tuberculesle= plantains01 etdécembre bananes dans la nutrition humaine ''], Série FAO: Alimentation et nutrition - 24,2018 1991}}.</ref>. Les [[lectine]]s sont des [[protéine]]s capables de se lier de manière réversible à des mono- ou oligosaccharides. Cette propriété permet aux lectines d'agglutinerd’agglutiner les [[hématie]]s de diverses espèces de mammifères dont l'homme,l’homme et de probablement perturber le bon fonctionnement du [[tube digestif]] des [[insecte]]s se nourrissant de la plante, jouant ainsi un rôle dans la défense de cette plante contre les insectes. Ces molécules sont également [[Thermolabilité|thermolabiles]].

LaPar la [[réaction de Maillard]], la [[friture]] des pommes de terre peut entraîner par la [[réaction de Maillard]], la formation d'd’[[acrylamide]], (substance irritante, toxique et potentiellement cancérigène,) qui donne aux frites, et aux chips, une couleur foncée.

===== UstensilesCuisine etde appareilsla spécialiséspomme de terre =====

Environ 12 % des tubercules de pommes de terre servent à nourrir les animaux. En 2007, le volume utilisé en [[alimentation animale]] au niveau mondial était estimé à 39,2 millions de tonnes sur un total disponible<ref name="FAO1" group="N">La [[Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture|FAO]] définit les « disponibilités intérieures » comme le solde ''Production + importations - exportations + évolution des stocks (augmentation ou diminution)'', {{lien web |langue= fr |url= http://faostat.fao.org/site/379/DesktopDefault.aspx?PageID=379 |titre=FAOSTAT - Agriculture - Glossaire |site= [[fao.org]] |consulté le = 6 juin 2010 }}.</ref> de 324 millions de tonnes.

Cette utilisation est très contrastée selon les régions du monde. Les principaux pays concernés sont la [[Russie]] ({{unité|8,.6 |Mt}} et 23 % des disponibilités) et les pays voisins d'Europed’Europe de l'Estl’Est : [[Ukraine]] ({{unité|7,.9 |Mt}}, 41 %), [[Biélorussie]] ({{unité|4,.9 |Mt}}, 59 %), [[Pologne]] ({{unité|4 |Mt}}, 33 %), ainsi que la [[Chine]] ({{unité|7 |Mt}}, 11 %). Elle est en revanche très faible dans les Amériques (1 % des disponibilités) et nulle en Inde<ref>{{lien web |urllangue=http://faostat.fao.org/site/616/default.aspx en |titre=FAOSTAT -Commodity AgricultureBalances - Crops Primary Equivalent |traduction titre= Équilibre des produits - Cultures EquivalentÉquivalent Primaire |éditeururl= http://faostat.fao.org/site/616/default.aspx |site= [[Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture|FAO]]|langue=français |consulté le =6 juin01 décembre 2018 2010}}.</ref> .

Les pommes de terre sont pour les animaux un aliment appétent, en particulier pour les bovins, de bonne valeur énergétique, mais qui se caractérise aussi par sa grande richesse en eau (environ 80 %), sa faible valeur protéique et sa teneur insuffisante en fibres et en certains éléments minéraux. Un kilogramme de matière sèche (constituée à 70 % d'amidond’amidon) apporte, en [[unité fourragère|unités fourragères]] (UF), environ {{unité|1,.2 |UFL}} (vaches laitières) ou UFV (bovins à viande) et {{unité|1 |UFC}} (chevaux), valeur comparable à celle des céréales<ref>{{lien web |urllangue= fr |format=http://www.producteursdepommesdeterre.org/upload/fckeditor/POMMESDETERREBETAIL.pdf|titre= Pommes de terre pour l'alimentationl’alimentation du bétail, saisir les opportunités|éditeur=CNIPT |date= mars 2008 |site= cproducteursdepommesdeterre.org |url= http://www.producteursdepommesdeterre.org/upload/fckeditor/POMMESDETERREBETAIL.pdf |consulté le=6 juin01 décembre 2018 2010}}.</ref>.

La forte teneur en eau (il faut 4 à {{unité|4,.5 |kg}} de pomme de terre pour remplacer un kgkilogramme de céréales) limite leur emploi dans la ration, les rations trop humides entraînant une baisse de performance. Elle se traduit aussi par des contraintes logistiques : coûts de transport plus élevés, coûts de conservation que ce soit par temps chaud ou paren tempscas de gel.

Leur [[digestibilité]] est variable. Les tubercules crus, entiers ou coupés, conviennent bien aux [[Ruminantia|ruminants]] et aux chevaux, qui sont capables de les digérer. Toutefois, la digestibilité relativement faible de la fécule crue peut entraîner des troubles digestifs chez les ruminants qui consomment trop de pommes de terre<ref name="Snowdon">{{article lien web| urllangue=http://www.gnb.ca/0170/01700002-f.asp| fr |auteur= Murray Snowdon | langue=français| consulté le = 6 juin 2010|titre= Alimentation des animaux avec des pommes de terre |périodique= Agriculture, Aquaculture et Pêches |numéro= 91/2 |éditeur= Ministère de l'Agriculturel’Agriculture et de l'Aquaculturel’Aquaculture du Nouveau-Brunswick| |date= mai 1991 |url=http://www.gnb.ca/0170/01700002-f.asp |consulté le= 6 juin 2010 }}.</ref>. Il convient de veiller à distribuer les pommes de terre au niveau du sol ou dans des mangeoires basses pour limiter les risques d'étouffementd’étouffement.

Les pommes de terre données à certains animaux [[monogastrique]]s (porcs et volailles) doivent être cuites pour rendre l'amidonl’amidon digestible. Les difficultés d'utilisationd’utilisation des pommes de terre crues sont liésliées à leur relative inappétence, pour les porcs notamment, à la présence d'd’[[Inhibiteur de la protéase|inhibiteurs d'enzymes protéolytiques]] dans le tubercule cru, et à la structure cristalline des [[Amyloplaste|grains d'amidond’amidon]] qui résiste plus ou moins aux enzymes digestives<ref name="JRP">{{article lien web| urllangue=http://www.journees-recherche-porcine.com/texte/1993/93txtAlim/A9302.pdf fr | auteurauteur1= F. Willequet, |auteur2= N. David, JP|auteur3= J.P. Bonhoure, |auteur4= E. Grenier, |auteur5= M. Pepay, |auteur6= R. Moreau | langue=français| consulté le = 20 juin 2010|titre= Utilisation de pelures de pommes de terre dans l'alimentationl’alimentation du porc charcutier - Aspects chimiques, biologiques et premiers résultats zootechniques | éditeurpériodique=Journées journées de larecherche Rechercheporcine Porcine|numéro= 20 |date= 1993 |pages= 143-150 |éditeur= (IFIP/INRA) |lire dateen ligne= http://www.journees-recherche-porcine.com/texte/1993/93txtAlim/A9302.pdf |consulté le= 01 décembre 2018 }}.</ref>.

Les quantités de pommes de terre destinées à l’alimentation animale sont variables en fonction des disponibilités et des cours. Quand les cours sont bas la consommation est importante. Certains pays l’utilisent beaucoup en alimentation animale, ainsi la Pologne où une pomme de terre sur trois est produite pour être consommée par les animaux. Dans les régions, comme le Nord de l'Europel’Europe, où existe une forte [[industrie de transformation de la pomme de terre]], certains [[co-produitcoproduit]]s, sont recyclés dans l'alimentationl’alimentation du bétail. Outre les pommes de terre de rebut, il peut s'agirs’agir de produits crus : pulpes de féculerie, à l'étatl’état humide ou déshydraté, ''{{lang|en|screenings}}'' (écarts de tri de frites), amidon cru issu de centrifugation, ou cuits : pelure-vapeur et purée-pelure, issues de la pelure des tubercules à la vapeur, purée-raclée récupérée en fin de chaîne de déshydratation. La valeur énergétique de ces produits varie de 0,9 à {{unité|1 UF/kg}} de matière sèche<ref>{{ lien web| url=http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/IMG/pdf/315-Coproduits_PdeT.pdf| auteur= | langue=français| consultéfr le = 20 juin 2010|titre= Les co-produitscoproduits de l'industriel’industrie de transformation de la pomme de terre : une solution intéressante pour l'alimentationl’alimentation des ruminants |date= éditeur2001 |site=Institut deinst-elevage.asso.fr l’élevage|url= http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/IMG/pdf/315-Coproduits_PdeT.pdf |consulté datele=2001 20 juin 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 }}.</ref>.

[[FichierImage:Chopamerd.jpg|thumbvignette|upright=0.4|[[Vodka]] de pommes de terre.]]

Dans les régions de grande production, comme le [[Nord-Pas-de-Calais]] et la [[Picardie (ancienne région administrative)|Picardie]] en France, la pomme de terre a fait naître une importante industrie de transformation industrielle, qui produit notamment des frites, des chips, des [[purée de pommes de terreinstantanée|flocons]] déshydratés, des préparations surgelées...surgelées…

L'empesageL’empesage des cols ou poignets de chemises est un usage aujourd'hui disparu. De même, l'amidonl’amidon est moins utilisé qu'autrefoisqu’autrefois dans la fabrication de [[colle]]s.

Depuis 2007, on peut utiliser la [[fécule de pomme de terre]] afin de produire des [[matière plastique|matières plastiques]] biodégradablebiodégradables, ainsi qu'unqu’un produit de lutte contre les feux de forêts, le [[gel-feu]].

L'amidonL’amidon de la pomme de terre peut être facilement [[hydrolyse|hydrolysé]] en glucose, à partir duquel onton peut produire de l'l’[[éthanol]] après fermentation et distillation.

À partir du {{s-|XVI|e}}, l'l’[[boisson alcoolisée|alcool]] de pomme de terre a servi à confectionner la [[vodka]] ou ll’''[[aquavit]]''. Cet usage s'ests’est particulièrement développé en [[Pologne]] au {{s-|XIX|e}}, lorsque le prix des céréales très demandées à l'exportationl’exportation était élevé. En [[Irlande (île)|Irlande]], la pomme de terre est à la base d'uned’une eau-de-vie traditionnelle appelée ''{{lang|en|[[poteen]]}}'' ou ''poitín'' qui bénéficie d'uned’une [[Indication Géographique Protégée|IGP]] dans le cadre européen<ref>{{lien web |urllangue=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:039:0016:0054:FR:PDF fr |titre= Règlement (CE) n° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetagel’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses |url= http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:039:0016:0054:FR:PDF |date= 15 janvier 2008 |éditeursite=Journal officieleur-lex.europa.eu de l'Union européenne|consulté le=16 01 décembre 20092018 }}.</ref>.

L'L’[[alcoolisme]] engendré par la surconsommation d'd’[[eau-de-vie]] de pomme de terre de basse qualité fut à l'originel’origine de la première [[législation]] sur l'alcooll’alcool édictée en [[Suisse]] en 1887<ref> {{lien web |langue= fr |titre= Historique - Politique suisse de l’alcool |éditeur= Régie fédérale des alcools RFA (Suisse) |site= eav.admin.ch |url= http://www.eav.admin.ch/org/geschichte/index.html?lang=fr&PHPSESSID=15f9b2b4189d4ed1caab301fc&PHPSESSID=15f9b2b4189d4ed1caab301fc|titre=Historique - Politique suisse de l’alcool|date=|éditeur=Régie fédérale des alcools RFA (Suisse)|consultébrisé le=28 01 décembre 20092018 }}.</ref>.

Plus récemment on a envisagé la production d'éthanold’éthanol comme [[biocarburant]] utilisable en addition dans l'essencel’essence ou le [[gazole]]. Sur la base d'und’un rendement de {{Unitéunité|40|tonnes}} à l'hectarel’hectare une production d'éthanold’éthanol de {{unité|50 |hl/ha}} serait possible, mais le coût en serait prohibitif<ref name="rousselle508">{{ouvrageHarvsp|auteurid=Patrick rousselle1996|Rousselle, Yvon Robert, Jean-Claude Crosnier|titre=''La pomme de terre - Production, amélioration, ennemis et maladies, utilisationsal.''|éditeur=INRA éditions - ITPT - ITCF|collection=Mieux comprendre| lieu=Paris| année=1996| isbn=2-7380-0676-0|passagep=508}}.</ref>.

Une comparaison par continentscontinent montre que l'l’[[EuropeAsie]] (40,5449 %) et l'l’[[AsieEurope]] (4031,458 %) concentrent 81 % de la production totale contre 1311,21 % pour les [[Amérique]]s, 57,56 % pour l'l’[[Afrique]] et 0,5 % pour l'l’[[Océanie]].

Le [[rendement agricole|rendement moyen]] le plus élevé est obtenu en Océanie avec {{Unité|3841.57|13 t}}/ha contre {{Unité|2526.61|64 t}}/ha dans les Amériques, {{Unité|1821.27|84 t}}/ha en Europe, {{Unité|1518.83|93 t}}/ha en Asie et {{Unité|1014.92|87 t}}/ha en Afrique.

La liste des vingt premiers pays producteurs en 20072014 est donnée dans le tableau ci-après avec les surfaces cultivées et les rendements moyens (source FAOSTAT). Dans ce tableau, le Pérou, berceau de la pomme de terre apparaît en 18{{e}} position et un seul pays d'Afrique, le Malawi, en 20{{e}} place.

{|

{| class="wikitable sortable centre alternance" style="clear:both;width:100%;text-align:right"

| align="center"|Année 2007||Surface cultivée<br /><small>(milliers d'hectares)</small>||!Rendement<br /><small>(tonnes par hectare)</small>||Production<br /><small>(milliers de tonnes)</small>

| {{0|}}{{formatnum:44324914747}} || {{018,6950|}}{{formatnum:14.6}} || {{0|}}{{formatnum:6483791881397}}

|align="center" valign="center"| [[FichierImage:Pomme de terre -continents.svg|thumbvignette|upright=2|Répartition des surfaces cultivées par continentscontinent.]] <br />[[FichierImage:10 Principales cultures 2007.svg|thumbvignette|upright=2|La pomme de terre, cinquième produit agricole au niveau mondial.]]

En 2007, les exportations de pommes de terre ont porté au niveau mondial sur 15,5 millions de tonnes dont 5 (32,3 %) sous forme de surgelés<ref>{{lien web |url=http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=535&langlangue= fr#ancor |titre= Faostat - Agriculture - Commerce |éditeursite= [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAOfaostat.fao.org]] |url= http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=535&lang=fr#ancor |consulté le = 22 décembre 2009 }}.</ref>. Cela représente une faible part (5 %) de la production mondiale, ce qui résulte notamment de coûts de transport élevés (produit périssable, à forte teneur en eau, coûts de réfrigération), mais aussi des normes sanitaires et techniques et de politiques restrictives des pays importateurs<ref>{{lien web |langue= url=http://www.potato2008.org/fr/pommedeterre/economie.html |titre= L'économieL’économie mondiale de la pomme de terre |éditeursite=[[Organisation despotato2008 Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]url= - Année internationalehttp://www.potato2008.org/fr/pommedeterre/economie.html de la pomme de terre 2008|consulté le = 22 décembre 2009 }}.</ref>. En outre les exportations de farine de pomme de terre ont représenté la même année 0,4 million de tonnes.

En 2005, les disponibilités en pommes de terre pour l'alimentationl’alimentation humaine étaient évaluées par la FAO à 214 millions de tonnes, soit {{unité|33,.3 |kg}} par habitant et par an, ou bien {{unité|91,.2 |g}}, soit 62 kcal, par personne et par jour<ref>{{lien web |langue= fr |url= http://faostat.fao.org/site/609/DesktopDefault.aspx?PageID=609#ancor |titre=FAOSAT Agriculture, Disponibilités alimentaires, Cultures primaires équivalentes |éditeursite=FAO [[fao.org]] |consulté le = {{1er}} juin 2010 }}.</ref>.

|+ PrincipauxLes 20 plus gros pays consommateurs de pommes de terre

! Année 2003

! Consommation totale<br /><small>(milliers de tonnes /par an)</small>

|align="left"| {{Chine|t=1}}

| {{0|}}{{formatnum:46168}} || {{0|}}{{formatnum:35}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{États-Unis|t=1}}

| {{0|}}{{formatnum:18731}} || {{0|}}{{formatnum:63}}

|align="left"| {{Inde|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:18442}} || {{0|}}{{formatnum:17}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Russie|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:17997}} || {{0|}}{{formatnum:125}}

|align="left"| {{Royaume-Uni|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:7185}} || {{0|}}{{formatnum:120}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Ukraine|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:6810}} || {{0|}}{{formatnum:140}}

|align="left"| {{Allemagne|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:5947}} || {{0|}}{{formatnum:72}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Pologne|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:5022}} || {{0|0}}{{formatnum:130}}

|align="left"| {{Turquie|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:4204}} || {{0|0}}{{formatnum:58}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{France|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:3896}} || {{0|}}{{formatnum:64}}

|align="left"| {{Espagne|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:3227}} || {{0|0}}{{formatnum:78}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Iran|t=1}}

| {{0|0&nbsp;}}{{formatnum:3175}} || {{0|}}{{formatnum:46}}

|align="left"| {{Japon|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2845}} || {{0|}}{{formatnum:22}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Canada|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2817}} || {{0|}}{{formatnum:89}}

|align="left"| {{Bangladesh|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2781}} || {{0|}}{{formatnum:18}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Brésil|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2697}} || {{0|}}{{formatnum:15}}

|align="left"| {{Italie|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2350}} || {{0|}}{{formatnum:40}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Roumanie|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2146}} || {{0|}}{{formatnum:96}}

|align="left"| {{Colombie|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:2064}} || {{0|}}{{formatnum:46}}

|- {{ligneLigne grise}}

|align="left"| {{Pérou|t=1}}

| {{0|0&nbsp;0}}{{formatnum:1959}} || {{0|}}{{formatnum:72}}

=== Principales entreprises de l'industriel’industrie de la pomme de terre ===

* Produits de transformation de la pomme de terre (frites surgelées, chips, flocons, farines, {{etc.}})

LaLe marché des [[chips]] est dominé par la société américaine [[Frito-Lay]] (filiale du groupe [[Pepsico]]) qui exploite {{nombre|67 |usines}} réparties dans {{nombre|27 |pays}} et transforme annuellement {{nombre|4 |millions}} de tonnes de pommes de terre. Sa part de marché est d'environd’environ 50 % au niveau mondial<ref>{{ouvrageOuvrage |langue=en |auteur1=Dick Vreugdenhil |auteur2=John E. Bradshaw |titre=Potato biology and biotechnology: |sous-titre=advances and perspectives |auteuréditeur=[[Elsevier Dick Vreugdenhil, John E. Bradshaw |(éditeur=)|Elsevier]] |année= 2007 |languepages totales=anglais823 |passage=32 |isbn=978-0-4445444-101851018-41 |pagesisbn2=823 |passage=320-444-51018-4}}.</ref>.

La [[fécule de pomme de terre]] est historiquement la première forme de production industrielle de l'l’[[amidon]], mais est maintenant dépassée par l'amidonl’amidon de céréales, principalement de [[maïs]]. Dans l'l’[[Union européenne]], la fécule de pomme de terre ne représente plus que 16 % de l'amidonl’amidon produit contre 47 et 37 % pour les amidons de maïs et de blé respectivement<ref>{{lien web | urllangue= http://www.usipa.fr/?page=41 |titre= =Les matières premières et la production d'amidond’amidon en 2008-2009 |éditeursite= Usipausipa.fr |url= http://www.usipa.fr/?page=41 |consulté le= 6 juillet 2010 }}.</ref>.

Ce secteur industriel s'ests’est fortement concentré, l'essentiell’essentiel de la production européenne est assuré par quelques groupes : [[Agrana|Agrana Stärke]] (Autriche), AKV Langholt (Danemark), [[Avebe]] (Pays-Bas), [[Groupe Emsland|Emsland Stärke]] (Allemagne), {{lang|da|[[Kartoffelmelcentralen]]}} (Danemark), [[Roquette Frères|Roquette]] (France), Skrobarny Pelhrimov (République tchèque), Südstärke (Allemagne), {{lang|sv|Lyckeby Stärkelsen}} (Suède), {{lang|pl|[[Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego]]}} (Pologne).

<div style="float:leftright">

{| class="wikitable sortable " style="font-size:90%; "

| align="right" |656 298{{formatnum:656298}}

| align="right" |47 691{{formatnum:47691}}

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| align="right" |62 066{{formatnum:62066}}

Dans l'l’[[Union européenne]], seule la pomme de terre féculière est réglementée par la [[Politique agricole commune]] (PAC) dans le cadre d'uned’une [[organisation commune de marché]] (OCM), qui garantit aux producteurs un prix minimum à la tonne. Cette OCM est liée à celle des céréales, la fécule de pomme de terre étant directement en concurrence avec l'amidonl’amidon de maïs et de blé. Lors de la réforme de la PAC de 1992, un contingentement par pays producteur a été instauré<ref>{{lien web |urllangue=http://www.cnipt. fr/ws/economie.php?id |auteur=423. Bertrand Ouillon |titre= La pomme de terre s'offres’offre de nouveaux débouchés non alimentaires |année = 2007 | auteursite= Bertrand Ouilloncnipt.fr |éditeururl= CNIPThttp://www.cnipt.fr/ws/economie.php?id=423 |consulté le= 6 juillet 2010 }}.</ref>. Le contingent global, égal à {{unité|1952000|tonnes}} en 1994, se répartissait entre cinq pays (Allemagne, Danemark, Espagne, France, Pays-Bas)<ref>{{lien web | urllangue=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994R1868:FR:HTML |fr |titre= Règlement (CE) n° 1868/94 du Conseil, du 27 juillet 1994, instituant un régime de contingentement pour la production de fécule de pomme de terre |année= 1994 |éditeursite= EUReur-lex.europa.eu |annéeurl= 1994|http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994R1868:FR:HTML |consulté le= 6 juillet 2010 }}.</ref>. Il a été révisé en 2004 à la suite de l'élargissementl’élargissement de l'Unionl’Union européenne et porté à {{unité|1948761|tonnes}}<ref name="Europa1"/>. La réglementation impose la conclusion d'und’un « contrat de culture » entre l'agriculteurl’agriculteur et la féculerie. Le prix payé aux agriculteurs varie selon la teneur en fécule des tubercules (qui ne doit pas être inférieure à 13 %), évaluée par la mesure de la densité (mesure d'und’un poids sous l'eaul’eau valable pour 5 050 {{unité|5050|grammes}} de pommes de terre fournies)<ref>{{lien web | urllangue=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2003:339:0045:0051:FR:PDF fr | titre= Règlement (CE) No 2236/2003 de la Commission du 23 décembre 2003 portant modalités d'applicationd’application du règlement (CE) no 1868/94 du Conseil instituant un régime de contingentement pour la production de fécule de pomme de terre |éditeur= EUReur-lex.europa.eu |année= 2003 |url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2003:339:0045:0051:FR:PDF |consulté le= 6 juillet 2010 }}.</ref>. Pour les campagnes 2008-2009 à 2011-2012, le prix minimal à verser aux agriculteurs est fixé à {{unité|178,.31 |euros}} par quantité de pommes de terre nécessaires à la fabrication d'uned’une tonne de fécule (soit {{unité|35,.66 |euros}} pour une tonne de pommes de terre d'uned’une teneur en fécule de 17 %), tandis que le montant de la prime à la tonne de fécule produite (versée à la féculerie) est fixé à {{unité|22,.25 |euros}}<ref>{{lien web | url= http://agriculture.gouv.fr/sections/publications/bulletin-officiel/2009/bo-n-36-du-11-09-09/circulaire-dgpaat-sdpm/downloadFile/FichierAttache_1_f0/DGPAATC20093098Z.pdf?nocache=1134040585.85 | titre= circulaire relative à l'attributionl’attribution de la prime à la production de fécule de pommes de terre et du paiement aux producteurs de pommes de terre destinées à la fabrication de fécule. | éditeur site=Direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoiresagriculture.gouv.fr | année= 2009 | consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= 01 décembre 2018}} ([{{lien web |titre= lien direct |url= http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/DGPAATC20093098Z.pdf lien|brisé direct]le= 01 décembre 2018 }})</ref>.

== AspectsPromotion culturelsinternationale ==

* « Mettre une patate » : donner un coup (en particulier, un coup de poing ou taper dans un ballon).

* « Lâche-pas la patate ! » : expression de la [[Louisiane]] et du [[Québec]] utilisée pour encourager quelqu'unquelqu’un, synonyme de : « Tu en es capable, tu vas y arriver ! »

* « Se renvoyer (ou se refiler) la patate chaude » : se renvoyer l'unl’un l'autrel’autre un problème embarrassant, se renvoyer la balle. Cette expression récente, apparue au Québec dans les {{lnobr|années 1970}}, en Europe dans les {{lnobr|années 1990}}, est un calque d'uned’une expression anglaise plus ancienne : ''{{lang|en|to drop something like a hot potato}}''<ref>{{ouvrageOuvrage |auteurlangue=fr |auteur1= Julie AmerlinckAmerlynck | titre = Phraséologie potagère |sous- Lestitre=les noms de légumes dans les expressions françaises contemporaines | éditeur = Peeters |lieu = Louvain-la-Neuve |éditeur=Peeters Leuven |année = 2006 |pages passage totales=250 |passage=136 |isbn = 90-429 -1738-5 |présentation en ligne=https://www.researchgate.net/publication/238442544_Julie_Amerlynck_Phraseologie_potagere_Les_noms_de_legumes_dans_les_expressions_francaises_contemporaines_Preface_de_Gaston_Gross}}.</ref>.

En 2008, le peintre [[bolivie]]nbolivien [[Roberto Mamani Mamani]] a consacré une série de {{nombre|30 |tableaux}} à la pomme de terre et à ses relations avec la culture indienne [[Aymara (peuple)|Aymara]] dont il est issu<ref>{{es}} {{lien web |urllangue=http://www.freshplaza. es/news_detail.asp?id=6169 |titre='' Bolivia: la papa y su riqueza cultural inspiran al artista Mamani Mamani'' |site= éditeurfreshplaza.es =FreshPlaza|dateannée= 2008 |url= http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=6169 |consulté le = 27 janvier 2010 }}.</ref>.

Depuis [[1986]], la [[Bolivie]], qui est l'unl’un des principaux producteurs de pomme de terre du continent sud-américain, célèbre une « fête nationale de la pomme de terre » dans la localité de [[Betanzos]] ([[département de Potosí]])<ref>{{lien brisé |lang=es}} [|url= http://www.adnmundo.com/contenidos/comercio/bolivia_evo_morales_fiesta_de_la_papa_ce_210507.html ''|titre= Fiesta Nacional de la papa'' en Bolivie }}.</ref>. C’est aussi le cas en [[Argentine]], à [[Córdoba (Argentine)|Córdoba]], depuis 1981<ref>{{lien brisé |lang=es |url= http://www.cordobaturismo.gov.ar/Articulos.aspx?IdArticulo=1140 |titre= {{XVIII}} Festival Nacional de la papa en Argentine }}.</ref>.

Depuis [[2005]], au [[Pérou]], à l'initiativel’initiative du ministère de l'Agriculturel’Agriculture, le {{date-|30 mai}} a été déclaré « jour national de la pomme de terre »<ref>[http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/59330.htm{{lien web |langue= fr |titre= Jour National de la pomme de terre], Bulletins|site= Électroniquesbulletins-electroniques.com ([[ADIT]]) |url= http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/59330.htm |brisé le= 01 décembre 2018 }}.</ref>.

En 2010, l'l’[[Équateur (pays)|Équateur]] a institué officiellement une « journée nationale de la pomme de terre » (''({{lang|es|Día Nacional de la Papa)}}''), organisée le {{date-|29 juin}} dans la ville de [[Riobamba]] à l'initiativel’initiative du consortium des petits producteurs de pommes de terre (''({{lang|es|Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa)}}'') avec l'appuil’appui d'institutionsd’institutions telles que l'l’[[INIAP]]<!-- Wikidata : Q50040242 ? --> (''({{lang|es|Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias)}}'') et le [[centreCentre international de la pomme de terre|CIP]] (centre international de la pomme de terre)<ref>{{Article |langue= es}} {{lien|auteur= webJorge Luis Alonso G. |urltitre=http El Día Nacional de la Papa se institucionaliza en el Ecuador |périodique= Andinotas |date= 01 août 2010 |lire en ligne= https://www.scribd.com/doc/37149101/Celebracion-del-Dia-Nacional-de-la-Papa-en-Ecuador-Agosto-2010 | titre =El Día Nacional de la Papa se institucionaliza en el Ecuador |éditeur =''Andinotas'' sur Scribd. |consulté le = 3101 octobredécembre 2018 2010}}.</ref>.

En [[France]], tous les trois ans depuis 1999, une manifestation appelée « La pomme de terre en fête » se déroule sur trois jours au début du mois de septembre à [[PloeucPlœuc-sur-Lié]] ([[Côtes -d'Armor]])<ref>{{fr}} {{lien web |url langue= http://ploeuc.net.free.fr/wordpress/ |titre=La Pomme de Terre en Fête - les 9, 10 et {{date-|11 septembre 2011}} |éditeursite=Association Laploeuc.net.free.fr belle|url= du Liéhttp://ploeuc.net.free.fr/wordpress/ |consulté le= 9 novembre 2011 }}.</ref>.

=== Plante emblèmeEmblème ===

Depuis 2002, la pomme de terre est le [[plantePlante-emblème|légume officiel]] (''({{lang|en|official state vegetable)}}'') de l'Étatl’État américain de l'l’[[Idaho]]<ref>{{en}} {{lien web |langue= en |titre= Idaho State Vegetable |site= statesymbolsusa.org |url= http://www.statesymbolsusa.org/Idaho/potato.html | titre =''Idaho State Vegetable'' |éditeur = State Symbols USA|consulté le= 21 août 2009 }}.</ref>. Cet État, surnommé le ''{{lang|en|Potato State}}'' (l'Étatl’État de la pomme de terre), est le principal producteur de ce tubercule aux États-Unis, environ 28 % de la production nationale<ref>{{en}} {{lien web |lien= en |titre= Potatoes at a Glance |site= ers.usda.gov |url= http://www.ers.usda.gov/Briefing/Potatoes/Data/PotatoesAtAGlance.xls |titre=''Potatoes at a Glance'' |éditeur=USDA |consulté le= 6 janvier 2009 }} {{xlsXls}}.</ref>, principalement de la variété ''[[Russet Burbank]]''.

La forme de la pomme de terre a inspiré [[M. Patate (jouet)|{{M. |Patate}}]], [[jouet]] pour enfants d'origined’origine américaine créé par [[Hasbro]] en 1952. Il est constitué d'uned’une tête en matière plastique de forme patatoïde et de plusieurs éléments pouvant la décorer, moustache, chapeau, nez, {{etc.}}

LaLe record de la plus grosse pomme de terre du monde, détenu précédemment, avec {{Unitéunité|3.5|kg}}, serait détenue par un restaurateur de l'l’[[île de Man]], Nigel Kermode<ref>{{en}} {{lien web |langue= en |titre= Giant Manx potato retains record |site= [[news.bbc.co.uk]] |url= http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/isle_of_man/7807648.stm |titreconsulté le=Giant Manx27 décembre 2009 }}.</ref> aurait été battu le {{date|4 septembre 2010}} par un jardinier amateur anglais qui a présenté au ''{{lang|en|National Gardening Show}}'' à [[Shepton Mallet]] ([[Somerset]]) un tubercule de {{unité|3.8|kg}}<ref>{{lien web |langue= en |titre= Giant potato retainsat Shepton Mallet show 'a record breaker' |éditeursite=BBC News[[bbc.co.uk]] |url= https://www.bbc.co.uk/news/uk-england-somerset-11187175 |consulté le= 2730 décembrenovembre 2009 }}.</ref>.

=== Personnalités liées à la pomme de terre ===

* [[John Gregory Hawkes]] (1915-2007), [[botaniste]] [[Royaume-Uni|britannique]] fut une autorité mondiale dans le domaine de l'évolutionl’évolution et de la génétique de la pomme de terre.

{{Références|groupgroupe="N"}}

{{Références nombreuses|colonnestaille=230}}

== Voir aussiBibliographie ==

==={{Article détaillé|Bibliographie ===sur la pomme de terre}}

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==== Références taxinomiques ====

* {{eFlorasCatalogueofLife |5|200020608 B3FVT | ''Solanum tuberosum'' | consulté le=8 avril 2023 }}

* {{eFlorasCatalogueofLife |11|200020608 B3FVT | ''Solanum tuberosum'' | consulté le=24 avril 2023 }}

* {{Catalogueoflife espèceeFloras|60804682|200020608|Solanum tuberosum|Berteroconsulté ex Walp., nomen nudum |le=11 nvnovembre 2014}}

* {{Tela-métroeFloras|6501011|200020608|''Solanum tuberosum'' |consulté L.,le=11 1753novembre 2014}}

* {{Tela-réunionGRIN espèce|6441103137|''Solanum tuberosum'' L.|consulté le=11 novembre 2014}}

* {{Tela-antillesNCBI|98534113|''Solanum tuberosum''|consulté le=11 L.novembre 2014}}

* {{ITISThePlantList espèce|505272tro|29600334|''Solanum tuberosum'' |L.|consulté le=11 novembre 2014}}

* {{AlukaTropicos|Solanum29600334|Solanum tuberosum|L.|consulté le=11 novembre 2014}}

* {{NCBIBioLib|4113taxon|40766|''Solanum tuberosum'' L.}}

* {{GRIN espèceTela-métro|10313765010|''Solanum tuberosum'' L., 1753}}

* {{en}} [http://www.foodmuseumpotatomuseum.com/potatogallery122104/index.htm La galerie des pommes de terre du ''Food Museum Online''] (Global Food Heritage Project, [[Albuquerque]], [[Nouveau-Mexique]])