« Stevia » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
ajout d'éléments d'introduction Balise : potentielle contribution rémunérée |
précisions (histoire er régulation) et réorganisation Balise : potentielle contribution rémunérée |
||
Ligne 36 :
== Caractéristiques communes ==
{{...}}
== Histoire et origines de la plante Stevia ==
=== Les origines de la Stevia ===
L'utilisation d'extraits de certaines espèces comme édulcorant trouve son origine en [[Amérique du Sud]]. Pendant des siècles, les [[Guarani]] du [[Paraguay]] et du [[Brésil]] ont utilisé les stévias, principalement l'espèce ''Stevia rebaudania'' qu'ils appelaient ''ka'a he'ê'' (« herbe sucrée »), comme sucre et dans des breuvages médicinaux. Les feuilles peuvent être consommées fraîches, ou infusées dans le thé et les aliments.
=== La découverte de la Stevia par des scientifiques ===
La Stevia a d’abord été étudiée par le botaniste et médecin espagnol Jacobus Petrus Stevus (Pedro Jaime Esteve) <ref>[http://steviasud.free.fr/presentation_stevia.htm/ Présentation de le Stevia]</ref> , qui a donné son nom à la plante.
En [[1899]], le botaniste suisse Moisés Santiago Bertoni <ref>[http://vulgariz.com/medecine-sante/nutrition-aliments/la-plante-stevia-histoire-dune-herbe-sucree/ Histoire d'une herbe sucrée]</ref>, lors de ses recherches dans l'Est du [[Paraguay]], a été le premier à décrire la plante dans le détail. En raison de son gout sucré, la Stevia a reçu différents parmi lesquels : feuille de miel, feuille douce du Paraguay, feuilles douces, fines herbes douces, feuilles de bonbons et de yerba miel.
Seules des recherches limitées ont été menée sur le sujet jusqu'à ce que, en [[1931]], deux chimistes français M. Bridel et R. Lavielle, isolent les glycosides qui donnent à la Stevia son goût sucré. Ces composés ont été nommés le stévioside et le rébaudioside, et sont de 250 à 300 fois plus sucré que le [[saccharose]], stables à la chaleur, pH stable, et non fermentescibles. La structure exacte de l'aglycone et les glycosides ont été publiés en [[1955]].
=== Régulation et commercialisation de la Stevia dans le monde ===
Les extraits de la plante sont très utilisés au [[Japon]]. Au début des années [[1970]], sont effectués des tests de sécurité concluant que la Stevia ne présente aucun danger. La Stevia est donc cultivée et commercialisée comme une alternative aux édulcorants artificiels tels que le cyclamate et la [[saccharine]], qui étaient soupçonnés cancérigènes. C’est la firme japonaise Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd qui a produit le premier édulcorant Stevia commercialisé au Japon en [[1971]]. Les Japonais ont recours à la Stevia dans les produits alimentaires et les boissons non alcoolisées (y compris Coca-Cola). le Japon consomme actuellement plus de Stevia que tout autre pays, cela représente 40% du marché des édulcorants.
En [[1986]], le Brésil a autorisé l'utilisation du stévioside (l'un des glycosides de stéviol) dans les aliments et les boissons, suivis par d'autres pays dans les années [[1990]].
En [[2008]] La Food & Drug Administration, l’organisme américain chargé des aliments et des médicaments, autorise l’usage du rebiana dans les aliments et les boissons et lui concède la qualification de G.R.A.S. (Generally Recognized as Safe – Généralement reconnu inoffensif)<ref>[http://vulgariz.com/medecine-sante/nutrition-aliments/la-plante-stevia-histoire-dune-herbe-sucree/ Histoire d'une herbe sucrée]</ref>
La même année, le Comité d’experts OMS/JECFA sur les additifs alimentaires (JECFA) a conclu que les édulcorants fait avec certaines formes de Stevia ne présentent aucun danger pour une utilisation dans les aliments et les boissons.
Une forme purifiée en poudre extraite du stévia, le rébaudioside A (97 % minimum), a été autorisée en [[France]] en tant qu'additif alimentaire par arrêté du {{date|11|septembre|2009}}, pris après avis de l’AFSSA ([[Agence française de sécurité sanitaire des aliments]])<ref>{{fr}}{{pdf}}[http://www.afssa.fr/Documents/AAAT2009sa0119.pdf Le projet d'arrêté] sur le site de l'AFSSA</ref>. L'arrêté interministériel du {{date|8|janvier|2010}}, publié le vendredi {{date|15|janvier|2010}} au ''Journal officiel'', l'autorise comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l'hôpital. L'arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de rébaudioside A utilisables dans les préparations<ref name=ECEC0929660A>''Journal officiel de la République française'' du 15 janvier 2010, [http://textes.droit.org/JORF/2010/01/15/0012/0023/ Arrêté du 8 janvier 2010 relatif à l'emploi du rébaudioside A (extrait de Stevia rebaudiana) comme additif alimentaire] NOR: ECEC0929660A.</ref>. ▼
Dans l'[[Union européenne]], les demandes d'autorisation de la plante n'ont pas abouti et cette dernière ne peut pas être mise sur le marché, aux termes du Règlement (CE) n°258/97 du Parlement européen et du Conseil du {{date|7|janvier|1997}} relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux ingrédients alimentaires<ref>{{fr}}[http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+E-2010-8446+0+DOC+XML+V0//FR Parlement européen ]- Réponse à question: E-8446/2010 sur la Stevia </ref>.▼
== Utilisation par l'homme ==
=== Édulcorant ===
{{article détaillé|Stevia rebaudiana}}
Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs. La plante a montré un potentiel pour traiter l’[[obésité]]<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20obese PubMed research articles related to treatments of obesity]</ref> et l’[[hypertension]]<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20blood%20pressure PubMed research articles on stevia's effects on blood pressure]</ref>{{,}}<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20hypertension PubMed articles on stevia's use in treating hypertension]</ref>. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de [[glucose]] dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l'[[intolérance au glucose]]<ref>Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht Effect of Stevia rebaudiana on glucose tolerance in normal adult humans Braz. J. Med. Biol. Res. volume=19 issue=6 pages=771–4 1986</ref>. La plante peut donc fournir un [[édulcorant]] compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques<ref>{{en}} [http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0026049503003871 Gregersen S, Jeppesen PB, Holst JJ, Hermansen K Antihyperglycemic effects of stevioside in type 2 diabetic subjects Metab. Clin. Exp.] volume=53 issue=1 pages=73–6 2004</ref>.
Ligne 46 ⟶ 72 :
=== Controverses ===
Cependant, des controverses politiques et médicales (certaines populations sud-américaines lui conféraient des vertus [[avortement|abortives]]) ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays, dont les [[États-Unis]] qui l’ont d’abord interdite dans les [[années 1990]], jusqu’à ce qu’elle soit présentée comme [[complément alimentaire]]. Ces doutes ont cependant été contredits par le chercheur Shiotsu en [[1996]]<ref> {{fr}} [http://www.stevialis.fr/page__3_faq_19.html FAQ de Stevialis - Fournisseur de Stevia ] </ref>
▲Les extraits de la plante sont très utilisés au [[Japon]]. En [[2008]], [[The Coca-Cola Company]]/[[Cargill]] et [[PepsiCo]]/Whole Earth Sweetener<ref>{{en}}[http://www.wholeearthsweetener.com/ Whole Earth Sweetener]</ref> ont reçu de la [[Food and Drug Administration]], l'autorisation d'utiliser du [[rébaudioside A]] dans leurs produits ainsi que l'autorisation de commercialiser des extraits de stévia en poudre, respectivement le Truvia et le PureVia.
▲Une forme purifiée en poudre extraite du stévia, le rébaudioside A (97 % minimum), a été autorisée en [[France]] en tant qu'additif alimentaire par arrêté du {{date|11|septembre|2009}}, pris après avis de l’AFSSA ([[Agence française de sécurité sanitaire des aliments]])<ref>{{fr}}{{pdf}}[http://www.afssa.fr/Documents/AAAT2009sa0119.pdf Le projet d'arrêté] sur le site de l'AFSSA</ref>. L'arrêté interministériel du {{date|8|janvier|2010}}, publié le vendredi {{date|15|janvier|2010}} au ''Journal officiel'', l'autorise comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l'hôpital. L'arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de rébaudioside A utilisables dans les préparations<ref name=ECEC0929660A>''Journal officiel de la République française'' du 15 janvier 2010, [http://textes.droit.org/JORF/2010/01/15/0012/0023/ Arrêté du 8 janvier 2010 relatif à l'emploi du rébaudioside A (extrait de Stevia rebaudiana) comme additif alimentaire] NOR: ECEC0929660A.</ref>.
▲Dans l'[[Union européenne]], les demandes d'autorisation de la plante n'ont pas abouti et cette dernière ne peut pas être mise sur le marché, aux termes du Règlement (CE) n°258/97 du Parlement européen et du Conseil du {{date|7|janvier|1997}} relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux ingrédients alimentaires<ref>{{fr}}[http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+E-2010-8446+0+DOC+XML+V0//FR Parlement européen ]- Réponse à question: E-8446/2010 sur la Stevia </ref>.
=== Produits ===
| |||