« Stevia » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
ajout d'éléments et réorganisation Balise : potentielle contribution rémunérée |
|||
Ligne 61 :
Une forme purifiée en poudre extraite du stévia, le rébaudioside A (97 % minimum), a été autorisée en [[France]] en tant qu'additif alimentaire par arrêté du {{date|11|septembre|2009}}, pris après avis de l’AFSSA ([[Agence française de sécurité sanitaire des aliments]])<ref>{{fr}}{{pdf}}[http://www.afssa.fr/Documents/AAAT2009sa0119.pdf Le projet d'arrêté] sur le site de l'AFSSA</ref>. L'arrêté interministériel du {{date|8|janvier|2010}}, publié le vendredi {{date|15|janvier|2010}} au ''Journal officiel'', l'autorise comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l'hôpital. L'arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de rébaudioside A utilisables dans les préparations<ref name=ECEC0929660A>''Journal officiel de la République française'' du 15 janvier 2010, [http://textes.droit.org/JORF/2010/01/15/0012/0023/ Arrêté du 8 janvier 2010 relatif à l'emploi du rébaudioside A (extrait de Stevia rebaudiana) comme additif alimentaire] NOR: ECEC0929660A.</ref>.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments émet à son tour le 14 avril 2010 un avis favorable pour l’utilisation de différents extraits purifiés de Stevia, les glycosides de stéviol (stévioside, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E et F), en tant qu’additifs alimentaires, et fixe une dose journalière admissible pour ces glycosides de 4 mg/kg de masse corporelle et par jour. Cela correspond à la DJA précédemment établie par le JECFA, Comité international mixte d'experts sur les additifs alimentaires FAO/OMS12. Malgré ses origines naturelles, la DJA de la Stevia est donc inférieure à celle de l'aspartame d'un facteur 1013. Cependant, cet avis ne vaut pas autorisation, celle-ci étant accordée par les États membres en inscrivant les extraits concernés dans la liste des additifs autorisés (annexe du Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires).
2011, l'UE devrait accorder l'approbation réglementaire finale pour l'utilisation des édulcorants Stevia dans les aliments et les boissons.
{{article détaillé|Stevia rebaudiana}}▼
Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du [[saccharose]]<ref>{{en}}{{pdf}} [http://www.bfr.bund.de/cm/208/stevia_rebaudiana_june_1999.pdf Opinion on Stevia Rebaudiana plants and leaves European Commission Scientific Committee on Food 1999], mais selon l'origine de la culture le pouvoir sucrant généralement observé est de 100 à 300 plus sucré que le [[saccharose]] tiré de la canne à sucre.</ref>, 300 fois plus que le sucre ordinaire. Le coût de production est dix fois supérieur à celui de l'[[Aspartame|aspartame]] et l'arrière goût de [[réglisse]] incite à utiliser aussi du sucre pour le masquer, ce qui défavorise son utilisation<ref>« Une plante face à l'aspartame », revue ''Que Choisir'', n°484, septembre 2010.</ref>.▼
Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs. La plante a montré un potentiel pour traiter l’[[obésité]]<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20obese PubMed research articles related to treatments of obesity]</ref> et l’[[hypertension]]<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20blood%20pressure PubMed research articles on stevia's effects on blood pressure]</ref>{{,}}<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20hypertension PubMed articles on stevia's use in treating hypertension]</ref>. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de [[glucose]] dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l'[[intolérance au glucose]]<ref>Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht Effect of Stevia rebaudiana on glucose tolerance in normal adult humans Braz. J. Med. Biol. Res. volume=19 issue=6 pages=771–4 1986</ref>. La plante peut donc fournir un [[édulcorant]] compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques<ref>{{en}} [http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0026049503003871 Gregersen S, Jeppesen PB, Holst JJ, Hermansen K Antihyperglycemic effects of stevioside in type 2 diabetic subjects Metab. Clin. Exp.] volume=53 issue=1 pages=73–6 2004</ref>.▼
Cependant, des controverses politiques et médicales (certaines populations sud-américaines lui conféraient des vertus [[avortement|abortives]]) ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays, dont les [[États-Unis]] qui l’ont d’abord interdite dans les [[années 1990]], jusqu’à ce qu’elle soit présentée comme [[complément alimentaire]]. Ces doutes ont cependant été contredits par le chercheur Shiotsu en [[1996]]<ref> {{fr}} [http://www.stevialis.fr/page__3_faq_19.html FAQ de Stevialis - Fournisseur de Stevia ] </ref> ▼
Selon [[Le Figaro |''Le Figaro'']], à fin 2010, les extraits de stévia représentaient 20 % du marché français des édulcorants<ref>{{fr}}[http://www.lefigaro.fr/matieres-premieres/2010/12/01/04012-20101201ARTFIG00725-la-stevia-fait-grossir-le-marche-des-sucrettes.php ''La stévia fait grossir le marché des sucrettes'']</ref>. Selon l’hebdomadaire [[Allemagne|allemand]] ''[[Die Zeit]]''<ref>Die Zeit: http://www.zeit.de/wissen/gesundheit/2010-04/stevia-zucker</ref>,
en Europe le premier aliment à la stévia a été commercialisé par l'entreprise [[suisse]] Storms sous forme de boissons aux extraits de stévia. L'entreprise [[Villars Maître Chocolatier |Chocolat Villars]] en Suisse a lancé la première tablette de chocolat au stévia<ref>Le Figaro, Ruée des industriels sur le nouveau sans-sucre, Florentin Collomb, 7 décembre 2009</ref>. Dans le secteur des boissons, [[Coca-Cola]] a reformulé le [[Fanta Still]] (avec 30 % de sucres en moins) pour intégrer le Truvia (marque commerciale de [[Cargill]] pour un mélange de [[rébaudioside A]] et d'[[érythritol]])<ref>Process Alimentaire, Stevia Coca-Cola ouvre le bal, Pierre Christen, janvier 2010</ref>. La société [[Suède|suédoise]] Liv Natur a lancé son Liv Maté, thé glacé aromatisé à l'extrait de stévia. [[Granini|Eckes-Granini]] en a fait de même avec [[Rea]] et [[Joker]]. En France, Phare Ouest a décliné son [[Breizh-Cola]], appelé à juste titre Breizh-Cola Stévia<ref>{{fr}}{{Lien web
Ligne 79 ⟶ 70 :
|titre=Boissons sans alcool : l’Efsa approuve les différents extraits de stevia en tant qu’additifs alimentaires |auteur=Le magazine des boissons en grande distribution
}}</ref>. Par ailleurs la plante est commercialisée, en France, dans différentes jardineries comme plante ornementale.
Aujourd'hui, la Stevia est cultivée et utilisée dans les aliments en Asie orientale, notamment en Chine (depuis 1984), la Corée, Taïwan, la Thaïlande et la Malaisie. Elle peut également être trouvée à Saint-Kitts-et-Nevis, dans certaines parties de l'Amérique du Sud (Brésil, Colombie, Pérou, Paraguay et Uruguay), et en Israël. La Chine est le premier exportateur mondial de stévioside. Les édulcorants à base de Stevia sont autorisés pour une utilisation associée aux aliments et aux boissons dans de nombreux pays à travers le monde, y compris l'Argentine, Australie, Brésil, Canada, Chine, Colombie, France, Japon, Corée, Malaisie, Mexique, Nouvelle-Zélande, Pérou, Russie, Taiwan, le Paraguay, la Suisse, les Etats-Unis, l'Uruguay, le Ghana, la Turquie, le Maroc et le Nigeria. L’approbation de l'Union Européenne est actuellement en cours.
== Propriétés de la Stevia ==
=== Propriétés diététiques ===
▲{{article détaillé|Stevia rebaudiana}}
▲Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du [[saccharose]]<ref>{{en}}{{pdf}} [http://www.bfr.bund.de/cm/208/stevia_rebaudiana_june_1999.pdf Opinion on Stevia Rebaudiana plants and leaves European Commission Scientific Committee on Food 1999], mais selon l'origine de la culture le pouvoir sucrant généralement observé est de 100 à 300 plus sucré que le [[saccharose]] tiré de la canne à sucre.</ref>, 300 fois plus que le sucre ordinaire. Le coût de production est dix fois supérieur à celui de l'[[Aspartame|aspartame]] et l'arrière goût de [[réglisse]] incite à utiliser aussi du sucre pour le masquer, ce qui défavorise son utilisation<ref>« Une plante face à l'aspartame », revue ''Que Choisir'', n°484, septembre 2010.</ref>.
▲Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs. La plante a montré un potentiel pour traiter l’[[obésité]]<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20obese PubMed research articles related to treatments of obesity]</ref> et l’[[hypertension]]<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20blood%20pressure PubMed research articles on stevia's effects on blood pressure]</ref>{{,}}<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&term=stevia%20hypertension PubMed articles on stevia's use in treating hypertension]</ref>. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de [[glucose]] dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l'[[intolérance au glucose]]<ref>Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht Effect of Stevia rebaudiana on glucose tolerance in normal adult humans Braz. J. Med. Biol. Res. volume=19 issue=6 pages=771–4 1986</ref>. La plante peut donc fournir un [[édulcorant]] compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques<ref>{{en}} [http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0026049503003871 Gregersen S, Jeppesen PB, Holst JJ, Hermansen K Antihyperglycemic effects of stevioside in type 2 diabetic subjects Metab. Clin. Exp.] volume=53 issue=1 pages=73–6 2004</ref>.
=== Recherche scientifique ===
La recherche actuelle a évalué les effets de la Stevia sur l'obésité et l'hypertension. Les études démontrent que les personnes buvant des boissons sucrées à base d’édulcorants à faible ou nul teneur en calories ont la même sensation de faim qu’une personne ayant bu de l’eau. Autrement dit ces boissons à faible ou nulle teneur en calories ne stimule pas l’appétit ni ne fait gagner du poids.
Les résultats des études toxicologiques montrent que la Stevia est sans danger pour tous les segments de la population, y compris les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les enfants. Les données ont été publiées dans 12 publications de la revue Food and Chemical Toxicology.
En 2006, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) a effectué une évaluation approfondie des études expérimentales récentes du stévioside et du steviols menées sur les animaux et les humains, et a conclu «le stévioside et le rébaudioside A ne sont pas génotoxiques in vitro ou in vivo et la génotoxicité de stéviol et de certains de ses dérivés oxydatif in vitro n'est pas exprimée in vivo ». [59] Le rapport n’a trouvé aucune preuve d'activité cancérigène. Par ailleurs, le rapport a noté que «le stévioside a montré des effets pharmacologiques chez les patients atteints d'hypertension ou de diabète de type 2», [59], mais a conclu qu’une étude plus approfondie était nécessaire pour déterminer le dosage adéquat.
▲Cependant, des controverses politiques et médicales (certaines populations sud-américaines lui conféraient des vertus [[avortement|abortives]]) ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays, dont les [[États-Unis]] qui l’ont d’abord interdite dans les [[années 1990]], jusqu’à ce qu’elle soit présentée comme [[complément alimentaire]]. Ces doutes ont cependant été contredits par le chercheur Shiotsu en [[1996]]<ref> {{fr}} [http://www.stevialis.fr/page__3_faq_19.html FAQ de Stevialis - Fournisseur de Stevia ] </ref>
== Notes et références ==
| |||