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Pour les articles homonymes, voir Marie. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une...5 kio (642 mots) - 2 mars 2024 à 17:45- Pour les articles homonymes, voir Macération. Dans les domaines de la cuisine, de la vinification, de la parfumerie et de la pharmacopée, la macération...9 kio (1 072 mots) - 9 mars 2022 à 11:02
Un amuse-gueule [amyzɡœl] Écouter ou amuse-bouche Écouter est un mets préparé en éléments de la taille d'une bouchée, pour être consommé froid en dehors...7 kio (676 mots) - 13 juillet 2024 à 13:46
Les techniques culinaires désignent plusieurs méthodes employées en cuisine : techniques de transformation (découpe, lavage, cuisson, assaisonnement.....50 kio (6 709 mots) - 11 juin 2023 à 16:24
Un garde-manger est une armoire très finement grillagée permettant de mettre les aliments à l'abri des insectes ou des animaux tels que les chats, les...5 kio (620 mots) - 29 août 2022 à 21:50
Le terme de super-aliment, aussi écrit super aliment ou superaliment, est, dans le marketing, utilisé pour décrire les aliments ayant des bienfaits pour...12 kio (1 326 mots) - 3 juillet 2024 à 01:03
Une croûte salée, ou croûte de sel, est une méthode de cuisson qui consiste à recouvrir complètement un ingrédient, tel que du poisson, du poulet ou des...9 kio (1 214 mots) - 20 avril 2024 à 21:00
À feu doux ou cuisson à feu doux est une méthode de cuisson à base d'huile ou de graisse utilisée pour les aliments relativement fragiles ou riches en...4 kio (351 mots) - 2 décembre 2021 à 17:54
Blondir est une méthode en cuisine qui consiste à chauffer doucement des légumes dans un peu d'huile ou de beurre, en les remuant et en les retournant...3 kio (352 mots) - 20 février 2024 à 17:03
