Tarte à la rhubarbe
| Tarte à la rhubarbe | |
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| Lieu d’origine | Allemagne, Royaume-Uni |
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| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Rhubarbe, fraise |
| Mets similaires | Tarte aux fraises et à la rhubarbe |
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Une tarte à la rhubarbe est une tarte garnie de rhubarbe. C’est un mets populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le XVIIe siècle, et où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle.
En plus de rhubarbe coupée en dés, elle contient presque toujours une grande quantité de sucre afin de compenser l’acidité prononcée de la plante. Une tarte aux fraises et à la rhubarbe[1],[2],[3], quant à elle, est un type de tarte sucrée-acide[4] qui comprend une garniture à base de fraises et de rhubarbe. Parfois, on utilise également du tapioca[5],[6]. La tarte se prépare généralement avec une couche de pâte inférieure, puis différents types de couches supérieures. Aux États-Unis, on confectionne souvent une croûte supérieure en treillis[7].
Cette tarte est un dessert traditionnel des États-Unis. Elle fait partie intégrante de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre[8]. La rhubarbe est un choix populaire pour la préparation des tartes dans la région des Grandes Plaines, où il n’est pas toujours aisé de se procurer d’autres fruits[9].
Les tartes et desserts à la rhubarbe sont également appréciés au Canada, où la plante parvient à s’accommoder du climat froid[10],[11].
Voir aussi modifier
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rhubarb pie » (voir la liste des auteurs).
- (en) Georgia Clark-Albert, « Rhubarb: The pie plant », Bangor Daily News, (lire en ligne)
- (en) Elizabeth Manaster, « 'Pie Plant' Makes Its Appearance : Rhubarb is in season and makes a wonderful tart addition to desserts and more », sur patch.com, (consulté le )
- (en) « Poison Information », sur rhubarbinfo.com, (consulté le )
- (en) James Underwood Crockett et Oliver E. Allen, The Time-Life Encyclopedia of Gardening : Vegetables and Fruits, Henry Holt & Company, coll. « The Time-Life Encyclopedia of Gardening », (1re éd. 1971) (ISBN 978-0-03-008527-7)
- (en) « Strawberry Rhubarb Pie », sur cooks.com (consulté le )
- (en) Keegan Gerhard, « Grandma's strawberry-rhubarb pie », sur foodnetwork.co.uk (consulté le )
- (en) « Rhubarb Pie », sur rhubarbinfo.com, (consulté le )
- (en) Mark Sohn, Appalachian Home Cooking : History, Culture, and Recipes, University Press of Kentucky, , 345 p. (lire en ligne)
- (en) « Rhubarb, the Pie Lover’s Delight », sur history.nebraska.org, (consulté le )
- (en) Sandi Vitt, Rhubarb : More Than Just Pies, University of Alberta, , 144 p. (lire en ligne)
- (en) « Rhubarb », sur lib.umn.edu (consulté le )
