Touffaye
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation, la pomme de terre et la Wallonie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.
| Touffaye | |
| Lieu d’origine | Gaume |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | pomme de terre , oignon, lardon, jambon, saucisses, salade, œufs durs |
| Mets similaires | Tofailles |
| Accompagnement | Orval |
| Classification | Plat à l'étouffée |
modifier  |
|
La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique). Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée.
L'appartenance historique de la région à la Lorraine permet de classer également ce plat dans la cuisine lorraine, comme le montre la Tofailles vosgienne.
Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.
Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grains[1] et l'autre avec beaucoup d'oignons.
Notes et références modifier
- A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., p. 59.
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
- Gastronomie wallonne
- Toffâyes vosgiennes
- Cuisine de la pomme de terre
- Chronologie de la pomme de terre
- Liste de mets à base de pomme de terre
