Tourte berrichonne
plat traditionnel berrichon
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la France.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La tourte berrichonne, ou truffiat[1],[2] est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre (treuffes), d'oignon, de persil plat, de crème fraîche et avec une pâte feuilletée.
Notes et références modifier
- « Le Berry », sur academie-du-berry.com (consulté le ).
- « Truffat ou truffiat n.m. Berry , Bourbonnais “tourte aux pommes de terre râpées”, 1925, truffiat, emprunté aux patois du Centre , où truffat est attesté en 1864 (Jaubert) ; dér. sur truffe, “pomme de terre” de Manfred Höfler et Pierre Rézeau : Variétés géographiques du français. Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire, 1997, CNRS (ISBN 9782252031537).
Annexes modifier
Bibliographie modifier
- Héloïse Martel, Les 120 meilleures recettes classiques, (ISBN 9782754048446, lire en ligne).
Articles connexes modifier
- Chronologie de la pomme de terre
- Cuisine de la pomme de terre
- Liste de mets à base de pomme de terre
- Pâté aux pommes de terre
Liens externes modifier
- « La tourte berrichonne-truffiat », sur berryprovince.com (consulté le ).
