Tourtou

galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou blé noir

Le tourtou ou galetou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou blé noir.

Utilisation

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Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grattons (grillons persillés limousins), roulés et coupés en tronçons.

Composition

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Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l'eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Certaines recettes y incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.

Notes et références

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Voir aussi

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Bibliographie

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  • Jaume Fàbrega, La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença, Cossetània Edicions, (ISBN 84-96035-80-8).
  • Albert Goursaud, La Société rurale traditionnelle en Limousin. Ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, vol. I, Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose, (ISBN 2-7068-0611-7).

Articles connexes

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Liens externes

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