Trimyristine

La trimyristine est un triglycéride principalement retrouvé dans les noix de muscade et constitué d'un résidu de glycérol estérifié par trois résidus d'acide myristique, un acide gras saturé en C₁₄. Il s'agit d'un solide jaune gris insoluble dans l'eau mais soluble dans l'éthanol CH₃CH₂OH, le benzène C₆H₆, le chloroforme CHCl₃, le dichlorométhane CH₂Cl₂ et l'éther diéthylique CH₃CH₂OCH₂CH₃. On trouve de la trimyristine dans la plupart des huiles végétales.

Trimyristine
Structure de la trimyristine
Identification
Nom UICPA	tétradécanoate de 2,3-di(tétradécanoyloxy)propyle
Synonymes	trimyristate de glycérol
No CAS	555-45-3
No ECHA	100.008.273
No CE	209-099-7
SMILES	CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COC(=O)CCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C45H86O6/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-43(46)49-40-42(51-45(48)39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3)41-50-44(47)38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2/h42H,4-41H2,1-3H3 Std. InChIKey : DUXYWXYOBMKGIN-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C45H86O6  [Isomères]
Masse molaire	723,160 7 ± 0,043 8 g/mol C 74,74 %, H 11,99 %, O 13,27 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La trimyristine peut être facilement isolée de la poudre de noix de muscade dans la mesure où l'huile de noix de muscade en contient plus de 80 %, tandis que la masse sèche de noix de muscade en poudre en contient environ 20 à 25 %. La séparation de la trimyristine est généralement réalisée par entraînement à la vapeur tandis que la purification est réalisée à partir de l'extraction par l'éther diéthylique suivie d'une autre distillisation ou d'un traitement par évaporateur rotatif pour en éliminer le solvant volatil. On peut également procéder à l'extraction de la trimyristine par l'éther diéthylique à température ambiante en raison de la grande solubilité de ce composé dans l'éther.