Tripas à moda do Porto
Les Tripas à moda do Porto (littéralement « Tripes à la mode de Porto » en français), également appelées simplement dobrada ou dobrada à moda do Porto dans plusieurs régions du pays, constituent l'une des spécialités culinaires les plus emblématiques de la gastronomie portugaise. Ce ragoût traditionnel trouve ses origines directes dans la ville de Porto, située au nord du Portugal, dont il est devenu le symbole culinaire par excellence. La recette classique se compose principalement de tripes de bœuf (estomac de bœuf) mijotées longuement avec des haricots blancs, des carottes, un assortiment de charcuteries locales et d'épices, traditionnellement servies accompagnées de riz blanc.
.jpg)
Histoire
modifierL'histoire de ce plat est intimement liée à une célèbre légende populaire qui remonte au début du XVe siècle, en pleine période des Grandes Découvertes portugaises. En 1415, le roi Jean Ier et son fils, l'infant Don Henri le Navigateur, préparent dans le plus grand secret une importante expédition militaire navale. Les chantiers navals de Lordelo do Ouro, à Porto, s'activent pour construire et ravitailler une impressionnante flotte dont la destination finale reste alors inconnue des habitants, alimentant de nombreuses rumeurs locales.
Lors d'une visite d'inspection pour accélérer les travaux, l'infant Don Henri confie les véritables motivations de cette entreprise au contremaître Vaz : la conquête de la Ceuta, alors ville stratégique sur la côte nord-africaine. Face à cette confidence, la population de Porto fait preuve d'un immense élan de solidarité et de sacrifice. Les citoyens décident de vider la ville de toutes ses réserves de nourriture pour approvisionner les navires de l'armada. Ils salent et embarquent toutes les viandes nobles et propres pour nourrir les marins et les soldats, acceptant de ne conserver pour leur propre subsistance que les abats et les viscères des animaux, notamment les tripes.
Pour faire face à la famine avec les maigres morceaux restants, les habitants font preuve d'ingéniosité culinaire et créent une recette consistant à cuire ces abats avec du pain noir et des fèves. Ce sacrifice historique donne naissance au plat traditionnel des Tripas à moda do Porto et confère définitivement aux habitants de Porto le célèbre surnom affectueux de « Tripeiros » (les mangeurs de tripes), un titre dont les Portuans tirent encore une grande fierté aujourd'hui[1].
Notes et références
modifier- ↑ « Découvrez l'histoire des Tripas: le repas le plus traditionnel à Porto », sur Living Tours - Visites et Activités au Portugal et Espagne, (consulté le )
