Trulle

boudin noir de Nice, France farci avec des blettes

La trulle est un boudin noir caractéristique de la gastronomie niçoise. Sa spécificité est d'être farcie avec des blettes.

Trulle
Image illustrative de l’article Trulle
Trulles niçoises

Lieu d’origine Pays niçois
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Sang de porc et blettes
Accompagnement vin rouge
cornas, fronton, morgon, saint-joseph, béarn, beaujolais

Composition

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Ce boudin est composé de sang de porc auquel les charcutiers ajoutent « un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette ». Cette farce de blette peut être additionnée de riz. La trulle se mange aussi bien chaude que froide[1].

Ingrédients

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Ce boudin noir nécessite, outre du sang frais de porc, des oignons confits, du vert de blette, du riz cuit dans du lait, de la couenne hachée, des pommes cuites, de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, muscade et cannelle[2].

Un ou une ?

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La graphie de ce boudin peut être aussi bien « trulle » que « trule». Dans le premier cas, il est du genre féminin, une trulle ; dans le second, du genre masculin, le trule[3].

Fête des trulles

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Cette fête, l'acampada dei trulle, se déroule chaque année au mois de février à Colomars, depuis 1953[4].

Accord mets / vins

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Comme tout boudin noir, la trulle peut s'accompagner des vins rouges suivants : cornas, fronton, morgon, saint-joseph, béarn, beaujolais[5].

Notes et références

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Voir aussi

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Liens externes

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