Uitsmijter
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Un uitsmijter est un plat néerlandais de petite restauration, composé d’une ou de deux tranches de pain, garnies de gouda (ou d'un fromage similaire à pâte pressée) et/ou de charcuterie, par exemple de jambon, de bacon ou de rosbif, sur lesquelles sont posés au moins deux œufs sur le plat[1]. De la salade et des cornichons peuvent être servis en garniture[1].
Étymologie
modifierLe mot néerlandais uitsmijter, qui désigne également une personne chargée de faire sortir les clients indésirables d'un établissement, est attesté dès 1899 pour le plat[2]. L'origine exacte de cette dénomination n'est pas établie : parmi les explications proposées figure celle d'un plat servi peu avant la fermeture d'un café, juste avant que les clients ne soient 'mis dehors'[2].
Plats similaires
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En France, ce type de préparation correspond à la tartine salée (ou tartine campagnarde), composée d'une tranche de pain garnie de charcuterie, de fromage et surmontée d'un œuf au plat[3]. Le croque-madame utilise les mêmes ingrédients de base sous forme de sandwich fermé.
Un plat allemand similaire, le Strammer Max, est généralement composé de pain, de jambon et d'un œuf au plat[4]. L'expression allemande Strammer Max aurait quant à elle été formée en Saxe vers 1920 avant d'être appliquée au plat[5].
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Dans le monde anglo-saxon le plat correspond aux traditionnels fried eggs on toast ou aux open-faced sandwiches (ou tartines[6]) servis au petit-déjeuner, composés de pain grillé recouvert de bacon ou de fromage et surmonté d'œufs au plat.
Notes et références
modifier- 1 2 « Uitsmijter (cuisine hollandaise) », sur Gastronomiac (consulté le )
- 1 2 « uitsmijter – portier die ongewenste bezoekers verwijdert; gerecht met gebakken eieren; laatste borrel », sur Etymologiebank, Instituut voor de Nederlandse Taal (consulté le )
- ↑ « Tartine au jambon, fromage et œuf au plat », sur Le Journal des Femmes Cuisine (consulté le )
- ↑ (de) « Max », sur Duden (consulté le )
- ↑ (de) Heinz Küpper, Illustriertes Lexikon der deutschen Umgangssprache, vol. 5,
- ↑ « Définition de tartine », sur Éditions Larousse (consulté le )
