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Lacaune viande (race)

La Lacaune est une race ovine française initialement à aptitude mixte qui comprend aujourd'hui deux variétés : la Lacaune lait et la Lacaune viande.La Lacaune viande est une variété de la race ovine Lacaune spécialisée pour la production d'agneaux de boucherie. Elle est donc élevée en système allaitant et n'est pas soumise à la traite^. La Lacaune viande, bête à viande, est exploitée dans une zone géographique plus étendue, en système allaitant strict pour la production principale d'agneaux de boucherie engraissés sous la mère. La race Lacaune est la race ovine française avec un effectif avec près de 280 000 brebis en 2014

Lacaune
Région d’origine
Région	Région de causses,Massif Central   France
Caractéristiques
Taille	Grande
Toison	Blanche
Autre
Diffusion	Internationale
Utilisation	Lait, Viande
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Origine des animaux 

Malgré des origines communes avec la race Lacaune Lait, l’effectif racial est désormais constitué d’animaux de souches spécialisées « viande » permettant une production d’agneaux de qualité. Les femelles sont conduites soit en race pure, soit en croisement avec des races bouchères (principalement Charolais, Rouge de l’Ouest, Berrichon, Suffolk). Ses performances maternelles ainsi que son désaisonnement permettent une production d’agneaux répartie sur toute l’année correspondant aux attentes des filières de qualité soucieuses d’un approvisionnement régulier du marché.

Caractéristiques 

La race Lacaune est la première race française en terme d’effectif. Qu´elle soit spécialisée pour la production laitière ou pour la production de viande, le standard de la race Lacaune reste le même, seuls les critères qualitatifs de conformation diffèrent selon la spécialisation. Sa tête est longue, fine et recouverte de poils blancs très fins à teinte argentée. Son profil est légèrement busqué et ses oreilles sont longues et horizontales. Mâles et femelles n’ont pas de cornes. Son poids varie entre 65 et 75 kilos pour une taille au garrot de 70 à 80 cm chez les brebis et environ 100 Kg chez les mâles. Sa peau est de coloration blanche. Sa toison, peu abondante, ne couvre que les parties supérieures du corps et laisse à découvert la tête et la nuque.

La production de viande

Agneaux sont produits pour la production de viande et le renouvellement pour l'exploitation , c’est une viande jeune, tendre, de couleur claire, d’odeur très faiblement prononcée. Les agneaux sont issu principalement de races rustiques du Sud de la France dont la Lacaune est la plus importante.

Agnelage

Le système de trois agnelages en deux ans est souvent pratiqué. D’autres élevages ont un rythme annuel avec deux périodes de mises bas par an, afin de réduire les charges opérationnelles et de mieux valoriser la production fourragère de l’exploitation. En général, on recherche des périodes de production d’agneaux étroitement liées à la politique des prix. La première mise bas des femelles a lieu entre 12 et 24 mois selon la conduite du troupeau.

Agneaux

Les produits s’adaptent au marché, les carcasses d’agneaux peuvent aller de 5 - 6 kg à 18 kg. Dans le cas général, sont classée en R3 dans le classement d'abattage, il s’agit d’agneaux de bergerie de 34 - 38 kg vifs abattus à 90 - 110 jours. Le prix est d'environ 115 euros par agneau. Les effectifs importants de la race, son exploitation dans la quasi-totalité des cheptels du berceau de la race, la régularité de sa conformation expliquent l’homogénéité des agneaux produits. Les méthodes d’élevage de bergerie sont à l’origine de la spécificité de la viande réputée pour ses qualités gustatives, sa couleur claire et sa tendreté.

La production d’agneaux de qualité entre souvent dans une démarche de labellisation « Agneau Fermier, Label Rouge » garante d’un respect du règlement de la production inscrit dans un cahier des charges.

Les agneaux ont une excellente croissance, et les peaux, compte tenu de leur finesse et de leur qualité reconnues, sont mieux valorisées que les peaux d’agneaux croisés ou d’autres races.

Renouvellement

- soit par l’auto renouvellement, c’est-à-dire par la conservation d’agnelles du troupeau nées d’insémination artificielle (semence de béliers Lacaune Viande améliorateurs) ou nées de monte naturelle avec des béliers Lacaune viande (fils d’améliorateurs issus de station de contrôle individuel),

- soit par l’achat d’agnelles de race pure issues d’élevages Lacaune viande (troupeaux en sélection ou multiplicateurs).

Compte tenu de son environnement, on peut encore recenser des origines « laitières » dans certaines troupes Lacaune. Cependant la souche laitière n’est pas adaptée à la production d’agneaux sous la mère (excès de gras, productivité trop faible, conformation insuffisante…), ce type d’animaux est donc désormais très peu utilisé pour cette spéculation.