Utilisateur:JeanBaPTisTe64/Brouillon
Le marché de la pomme est un secteur mondialisé. Cela est possible car la pomme est un fruit qui peut être conservé de plusieurs mois facilement en réglant l'hygrométrie, la température de l'air, et la teneur en oxgène. Elle est ainsi facilement transportable par porte conteneurs à l'autre bout du monde.
Le marché de la pomme :
Les caractéristiques du produit qui permettent sa diffusion : modifier
La pomme est le troisième fruit consommé au monde derrière la banane et les agrumes. Vu que celui ci est facilement stockable en chambre froide il sera commercialisable à l'autre bout du monde. Le fruit est généralement récolté entre aout et novembre. mais on le retrouve sur les étals des grandes surfaces toute l'année. Il est stocké en chambre froide simple ou à athmosphère controlée. C'est un produit vivant qui respire et produit de l'éthylène (cela accélère le murrissement du fruit). Il faut donc ventiler le lieu de stockage. Elles sont généralement entreposées entre 5 et 8 °C et 70 à 80% d'hygrométrie afin d'éviter un phénomène de flétrissement du fruit. Avec les chambres froides, il faut éviter de trop faire de manipulations, d'associer différents fruits et légumes ensemble (pomme avec kiwis, agrumes, carotte ou encore céleries) qui alternerait le gôut ou le temp de concervation. [1]
La différence entre une chambre froide simple, une chambre froide à athmosphère controlée II (AC) et une chambre froide à athmosphère controlée III ( Ultra Low Oxygen) sont les suivantes :[2]
| CF = Chambre froide | CF classique | CF à AC type II | CF à AC type III |
|---|---|---|---|
| Teneur en O2 | 21 % | 2 à 3 % | 0.8 à 1.5 % |
| Teneur en N2 | 78 % | 95 % | 98 % |
| Teneur en CO2 | 0.036 % | 1 à 5 % | 1 à 3 % |
Dans une CF à AC on controle l'atmosphère à l'intérieur. Cela a pour but d'allonger le temps de stockage par la diminution de la respiration du fruit (augmentation du CO2). Cela réduit également la production d'éthylène, bloque la dégradation de chlorophylle (la couleur verte), retarde l'hydrolyse de la pectine (la dureté de la pulpe), ralente la démolition des vitamines et des acides.
Un autre moyen de conservation utilisé est l'atmosphère modifiée. Celui ci agit sur le même principe (diminution O2 et augmentation CO2) à l'aide d'un emballage plastique micro perforé. L'inconvénient principal des ces méthodes de conservation est le faible développement des saveurs du fruit.
Il existe aussi le SmartFresh qui est diffusé dans les chambres froides comme activateur de qualité pour la conservation du fruit. Il ralenti le processus de maturation et la production d'éthyléne.[3]
De plus, afin d'éviter tout choc des fruits, les professionels utilisent des plaques cartonnées ou plastiques pour l'emballage. Les pommes, lorsqu'elles sont triées et calibrées, sont transportées dans des circuits d'eau froide.
Le transport maritime de fruits et légumes est également très spécialisé pour garantir une qualité du produit à l'arrivée. Dans les navires, il y a également des système en AC. Les produits facilement conservables peuvent être transporté partout dans le monde.
Les principaux flux entre offre et demande : modifier
Hierachie mondiale : modifier
Sur la campagne 2014/15, avec une nette progression des volumes exportés par rapport à 2013/14, l’Italie et les Etats-Unis dominent les exportations mondiales de pommes fraiches avec respectivement 1,12 et 1,04 millions de tonnes. Ainsi les 2 pays passent devant la Pologne et la Chine qui étaient leaders des exportations les années précédentes. La France, qui avait pu bénéficier d’une forte remontée de ses exportations (+31 %) lors de la campagne précédente, a vu ses exportations diminuer (-15%) pour se placer au 6ème rang des pays exportateurs de pomme.[4]
Conséquences de l'Embargo russe : modifier
En raison de l'embargo, les provenances des importations russes ont évolué : la Biélorussie représente désormais 42 % des volumes importés, (ceci est expliqué car la Biélorussie fait office d'intermédiaire dans la ventes de pommes, en provenance de France) vers la Serbie 18 %, la Chine 11 % et l’Azerbaïdjan 6 %. Lors de la précédente campagne, 43 % des volumes de pommes fraiches importées par la Russie provenaient de Pologne (ce qui concurrence les fruits français par leur prix très attractif).[4] Malgré l’embargo russe mis en place dès août 2014 pour les produits frais en provenance de l’UE, la Russie reste de loin le premier marché importateur de pommes fraîches dans le monde en 2014/15 avec près de 811 milliers de tonnes importées.
Nouveaux débouchés : modifier
La filière française a également besoin de conforter sa place à l’export et de clarifier sa position. Actuellement, l’export est bien souvent une variable d’ajustement en cas d’abondance de l’offre. Le risque est de perdre des positions sur le marché international lorsque la production française est faible, alors que les pays tiers comme l’Asie ou le Moyen-Orient présentent de belles opportunités. Mais pour l’export, il faut regrouper l’offre. L'organisation de mise en marché, l’atomisation de l’offre font que nous ne sommes pas assez pertinents pour faire de l’export de haut niveau. Lorsque l’offre est un peu plus abondante, le fait de ne pas exporter suffisamment conduit à ce que les volumes restent en France et que la concurrence sur le marché intérieur est d’autant plus forte, d’où une pression sur les prix.[5]
La France exporte principalement à l'Espagne (476.000T/an), l'Italie (390.500T/an), le Portugal (151.500T/an) et la Gréce (22.100T/an).
Principaux pays producteurs de pomme en 2014 (en millions de tonnes/an) :
| Rang | Pays | Millions Tonnes |
|---|---|---|
| 1er | Chine | 37.80 |
| 2eme | U.E à 28 | 13.30 |
| 3eme | États-Unis | 5.08 |
| 4eme | Turquie | 2.25 |
| 5eme | Inde | 2.20 |
| 6eme | Russie | 1.55 |
| 7eme | Brésil | 1.34 |
Si l'ont se concentre sur l'Europe, elle est composé de la Pologne (3.75 T), l'Italie (2.46 T) et la France (1.53 T), qui sont les principaux pays producteurs. Depuis 2010, la Pologne est passé devant l'Italie tandis que la production francaise diminue depuis 2013. [4]
| Rang | Pays | Millier de tonnes | Evolution 2014/2015 |
|---|---|---|---|
| 1er | Italie | 1118.6 | +28% |
| 2eme | États-Unis | 1041.4 | 23% |
| 3eme | Pologne | 889.9 | -20% |
| 4eme | Chine | 763.8 | -17% |
| 5eme | Chili | 677.0 | -18% |
| 6eme | France | 606.2 | -15% |
| Rang | Pays | Miller de tonnes | Evolution 2014/2015 |
|---|---|---|---|
| 1er | Russie | 811.0 | -35% |
| 2eme | Allemagne | 548.8 | -27% |
| 3eme | Royaume-Uni | 418.9 | -7% |
| 4eme | Lituanie | 377.6 | +412% |
| 5eme | Mexique | 314.1 | +39% |
| 9eme | France | 183.1 | -1% |
La pomme : produit de grande consommation modifier
Une agriculture mathématique : modifier
Alors que la pomme est le troisième fruit le plus consommé au monde, c'est aussi un des fruits les plus traités. En effet la demande actuelle du consommateur veut un fruit de qualité esthétique, sans défauts et à plus prix bas. Les arboriculteurs se plient donc à la demande du marché. "Une pommme qui n'est pas issue de l'Agriculture Biologique subit en moyenne 36 traitements chimiques ".[8]
Les pesticides agricoles utilisés pour la culture de pommes traditionnels sont des pertubateurs endocriniens, l'homme peut les ingérer sous forme de résidus de traitement des fruits et légumes.
On estime que plus de la moitié des fruits et des légumes produits par l’agriculture intensive en France contiennent des pesticides.[9]
Marge directe en Tarn-et-Garonne pour un verger de pommier modifier
| Rendement en tonnes/ha | 50 | 65 | 80 | |
|---|---|---|---|---|
| Marge directe en € | ||||
| Prix de revente €/Kg | 0.18 | 1675 € | 3400€ | 5125€ |
| 0.25 | 5175€ | 7950€ | 10725€ | |
| 0.35 | 10175€ | 14450€ | 18725€ | |
A noter qu'il faut soustraire à la marge directe obtenu les charges de structure hors amortissements et frais financier/ha (montant annuel pour payer les diverses charges) :3650 €/ha, ainsi que l'ammortissement moyen/ha (qui est égal au montant annuel que l'arboriculteur devras mettre de coté pour pouvoir renouveler son verger) 1845€/ha[10]
Ce qui revient à 2500€/ha de marge directe pour un rendement de 65 tonnes/ha et d'un prix de revente de 0.35€ par kg.
On l'aura donc compris, avec une marge net de 37€/tonne (pour un prix de ventes de 0.25€/kg et un rendement de 65 tonnes/ha) un arboriculteur est obligé de possèder plusieurs hectares pour ésperer ce verser un salaire.
La consommation de la pomme : modifier
La pomme est un des fruit incontournables de nos assiettes. Mais pour le consommateur, c'est un fruit qui n'a pas de saison et que l'on peut trouver tout le temps sur les étals marchandes. Les grandes surfaces s'approvisionnent donc en pommes toute l'année avec des prix très réduits. Cela entraine le commerce de pommes entre les pays de l'hémisphère Nord et Sud, pour répondre à la demande continue. Les pays proposant des pommes bon marché sont avantagés.
- Un produit majoritairement vendu en grande et moyenne surface :
| Part des lieux de ventes % | |
|---|---|
| Hypermarché | 30.9 |
| Supermarché | 21 |
| Marché plein air | 14.5 |
| Hard discount | 14.8 |
| Primeurs | 9.5 |
| Vente direct | 9.3 |
Plus de 50% des volumes de pomme sont acheté en GMS*. (*Grande et Moyenne Surface)[11].
Le consommateur cherchant la simplicité achète ses fruits en même temps que les autres produits alimentaire. Il cherche également des fruits moins chers. Cela soutient l'agriculture en circuit long industrielle et intensive.
- Les français et les pommes : 88,8% des ménages français ont acheté des pommes fraîches pour leur consommation au cours des années 2010/11 (août à juillet). Cela représente 18,5 kilos annuels par ménage, soit environ 4,8 kilos par ans et par personne.
- Les pommes biologiques : La part des pommes biologique représente 4.5% des pommes achetées par les français. en 2010/2011.[12]
Bibliographie modifier
- Le devenir de la production fruitière en France[13]
Articles connexes : modifier
Notes et références : modifier
Notes : modifier
Références : modifier
- « Le mémo indispensable de la pomme », sur www.lapomme.org, (consulté le )
- genetica multimedia gmbh-srl, « Atmosphère controlée », sur www.isolcell.com (consulté le )
- « SmartFresh », Wikipédia, {{Article}} : paramètre «
date» manquant (lire en ligne, consulté le ) - « Franceagrimer », sur www.franceagrimer.fr, 31/11/2015 (consulté le )
- Plein champ, « La pomme française peine à conserver son rang sur la place européenne, Fruits et Légumes - Pleinchamp », sur www.pleinchamp.com (consulté le )
- « Focus sur le marché mondial et européen (suite) », sur www.franceagrimer.fr, 31/11/2015 (consulté le )
- « Focus sur le marché mondial et européen (suite) », sur www.franceagrimer.fr, 31/11/2015 (consulté le )
- INRA, « Grand public », sur www.inra.fr, (consulté le )
- « Générations Futures (Ex-MDRGF) », sur generations-futures.blogspot.fr (consulté le )
- « Chiffres repères en arboriculture fruitière », sur www.agri82.fr, (consulté le )
- « guide pom' », la pomme.org, , http://www.lapomme.org/sites/default/files/ressources/fichiers/memo_pomme.pdf
- « Bilan pomme 2010/2011 », sur www.franceagrimer.fr, 31/02/2012 (consulté le )
- « Le devenir de la production fruitière en France | Alim'agri », sur agriculture.gouv.fr (consulté le )